きのこは野菜ですか？ いいえ、それらは菌類の一種です。技術的にはキノコは植物ではないため、果物にも野菜にも分類されません。彼らは彼ら自身の別々の王国に属しています。しかし、実用的な目的のために、私たちはしばしば、きのこを調理する方法の観点から、キッチンで野菜として扱います。
この記事では、野菜とは何か、真菌とは何かについて説明します。生物学の観点から、きのこが植物ではない理由を説明します。しかし、キッチンでは通常、野菜のように扱います。
野菜とは何ですか？
すべての野菜と果物は植物から来ています。
野菜は、それが繁殖するために使用する植物の特別な部分である可能性があります。これは、トマト、ピーマン、アーティチョーク、きゅうり、ナス、豆、エンドウ豆、および他の多くの野菜や果物の場合です。
他の野菜については、タマネギ、ほうれん草、レタス、カリフラワー、セロリなど、植物自体のすべてまたはほとんどを食べます。
すべての植物に共通している主なことは、太陽からエネルギーを集め、細胞に含まれる葉緑素を使用してエネルギーに変換することです。
クロロフィルは、大多数の植物に特徴的な緑色を与えるものです。
菌類とは何ですか？
きのこには葉緑素は含まれていません。彼らは日光をエネルギーに変えません。代わりに、彼らは死んで腐敗している物質から、または生きている植物の根系から必要な栄養素を手に入れます。
したがって、それらは菌類と呼ばれる別の生命の王国として分類されます。菌界の他のメンバーには、酵母やカビが含まれます。
きのこは大きく3つのカテゴリーに分類できます：
- 菌根キノコ まだ生きている木の根と共生関係を築きます。それらは木から栄養分を取りますが、それらはまた木のために大きくてより健康な根系を作るのを助けてくれます。このカテゴリのキノコには、トリュフ、アンズタケ、ポルチーニキノコが含まれます。
- 寄生キノコ 生きている木に住んでいますが、何も返しません。木が最終的に枯れるまで、木から栄養分を抽出するだけです。
- 腐生キノコ 寄生キノコが枯れ木、植物の根、落ち葉などを殺した後、枯れ木などの有機物に生息します。それらは有機物からミネラル、二酸化炭素、および他の栄養素を引き出します。一般的な腐生植物には、カキのキノコ、椎茸、白いボタンまたはマッシュルームなどがあります。
私たちが食べるキノコは、真菌全体のほんの一部にすぎません。地下または樹木の内部では、キノコは菌糸体と呼ばれる白いふわふわの根系として始まります。
これは真菌の大部分を占め、その生命のほとんどはこの段階で費やされます。菌糸体は、湿度、温度、およびその他の要因がきのこを生成する直前になるまで、何年も隠されたままになる可能性があります。
きのこは菌の実です。それらは成長し、開いて胞子を放出します。胞子は基本的に真菌の種子のようなものです。
これらの胞子は落下するか、風によって運ばれ、別の場所で別の菌糸体コロニーを成長させ始めます。
きのこは果物ですか？
きのこが生物学的に野菜ではない場合、それは果物でもないという理由になりますよね？
きのこは技術的には果物ではありませんが、実際には野菜よりも果物に近いです。
私たちが知っていて愛しているキノコは、実際には、地下や丸太の中で成長する菌糸体と呼ばれるキノコの成長している、はるかに大きな生き物のごく一部です。
あなたが見るキノコは菌類の生殖部分です。彼らの目的は、キノコの繁殖力を育てて広めることです。これらは胞子と呼ばれ、本質的にキノコの種です。
そういう意味では、きのこは果物のようなものです。唯一の違いは、それらが植物に由来するものではなく、植物界で果物を生産するために通常必要とされる受粉や花を必要としないことです。
料理用語でのきのこ
きのこは私たちが料理するときに野菜として数えられますか？厨房でキノコを見ると、実用的な野菜とされています。きのこは野菜と同じように調理します。
食事の準備に関しては、科学を脇に置くことができます。技術的にはトマトとピーマンも果物ですが、料理の目的では、通常、それらを野菜と見なします。
私たちが食事を準備しようとしているとき、その生物学の技術的な詳細やそれがどのように再現されるかではなく、何かがどのように味わうかがはるかに重要です。
きのこは野菜のように調理されますが、肉の食感と風味の良さから、肉の代用品としても最適です。
大きなポートベローキャップはビーフバーガーパティの代わりに最適です。ピンク色のサイズのストリップにスライスすると、赤ちゃんにぴったりのフィンガーフードになります。または、マッシュルームを切り刻んで、タコス、チリ、またはすべての肉の代わりに使用できます。他の種類の料理。
ここでは、30の最高のきのこレシピのアイデアとそれらを調理するさまざまな方法を学ぶことができます。
生物学における王国とは何ですか？
生命の生物学的王国は人間が作ったものであることに注意してください。それらは自然の絶対的な事実ではありません。代わりに、科学者が利便性のために地球上のさまざまな生命体を分類する方法にすぎません。
私たちは、異なる生命体を分離する特定の特性に同意して、それらが属する王国を決定します。
実際、キノコは1969年まで植物界の原始的な部分であると考えられていました。以前は、モネラ界、原生生物界、植物界、動物界の4つの生命界しかありませんでした。 1969年、ロバート・ハーディング・ホイッタカーは菌類の5番目の王国を提案しました。
この分類体系は絶えず変化し、更新されています。 2015年現在、科学者は生命をバクテリア、古細菌、原生動物、クロミスタ、植物、菌類、動物界の7つの王国に分類しています。
非常に多くの菌類が存在するので、それらを分類し、植物から分離するのを助けるためにそれらに彼ら自身の王国を与えることを保証しました。
しかし、実際には自然はこの区別をしません。多くの場合、植物、動物、または真菌の境界線がぼやけることがあります。
たとえば、実際に昆虫やカエルのような小動物を捕獲して消化できるハエトリグサのような食虫植物を考えてみてください。
植物、動物、菌類の主な違いは次のとおりです。
- 植物には葉緑素が含まれており、光合成を利用して太陽光を自分たちの食べ物に変えます。通常、葉と根があり、動物のように動き回ることはできません。
- 動物は食べ物を摂取します。これは通常、他の植物や動物、場合によっては菌類です。反対のことをする植物や菌類とは対照的に、彼らは酸素を吸い込み、二酸化炭素を吐き出します。動物はまた、植物や菌類よりもはるかに多くの移動や動きをする傾向があります。
- 菌類は葉緑素を欠いているため、自然界の腐敗した植物や動物から栄養素を摂取します。菌類はまた、植物の販売に見られるセルロースを欠いています。代わりに、昆虫や甲殻類の殻に見られるのと同じ物質であるキチンが含まれています。葉、根、種子はなく、成長するのに光は必要ありません。
きのこを食べることはあなたにとって良いことですか？
栄養上の目的で、米国農務省はきのこを野菜として分類しています。これは、野菜が提供するのと同じ栄養上の利点の多くが含まれているためです。
しかし、それらはまた、野菜にはあまり見られない多くの栄養素を提供します。
たとえば、きのこは、ビタミンD、Bビタミン、ニコチン酸、セレン、銅、パントテン酸の優れた供給源でもあります。したがって、それらは植物、穀物、肉で利用可能な栄養素間のギャップを埋めるのに役立ちます。
食用キノコにはさまざまな種類があります。それらはすべて、独自のテクスチャ、形状、フレーバー、および栄養プロファイルを持っています。
きのこもアダプトゲン食品と見なすことができます。つまり、彼らはあなたの体がさまざまな種類のストレスに対処するのを助け、正常な身体機能を促進するのを助けます。
チャガやライオンのたてがみなどの多くのキノコ種は、免疫システムを高めるために使用できます。
きのこには抗酸化物質も豊富に含まれており、老化防止効果もあります。
きのこに含まれる化合物は、フリーラジカルを中和するのに優れています。フリーラジカルは、体に大混乱をもたらし、ガンやその他の厄介な病気を引き起こす可能性のある分子です。
犬でさえ健康的な栄養のためにきのこを食べることができます。犬が安全に食べられるきのこを学びましょう。
実際、ボタンマッシュルームは、抗酸化物質の含有量に関しては、インゲン、トマト、ニンジン、ピーマンなどの野菜よりも優れています。
最良の部分は、キノコに含まれる抗酸化物質が調理時に破壊されたり不活化されたりしないことです。
きのこを食事に加える方法
きのこが提供する多くの可能な健康上の利点を利用することに興味があるなら、あなたの食事にそれらを加える多くの方法があります。
きのこ茶やサプリメントを購入するか、他の薬用の形で服用することができます。しかし、代わりに彼らと一緒に料理する方がはるかに楽しい経験です！
きのこが提供する多くの健康上の利点を活用しながら、あなたとあなたの家族のために栄養価の高い食事を準備してみませんか？
ほとんどの種類のきのこは、薄くスライスして油やバターで炒めることができ、炭水化物の数が少ないため、ケトにやさしいです。他の野菜と同じように炒め物に加えることもできます。または、多くのレシピで挽肉の代わりに使用することもできます。
えのきのようなきのこは生で食べても美味しく、サラダに加えることができます。 （ただし、すべてのきのこを生で食べることができるわけではないので、必ず確認してください。）
新鮮なきのこを購入したくなくて、使用する前に劣化するリスクがある場合は、乾燥したきのこを入手することもできます。
ドライマッシュルームを温水で簡単に再構成し、キャセロール、スープ、またはその他のレシピに追加することができます。
それらを浸した水は、ご飯、スープ、シチューに風味を加えるために使用したり、グレービーを作るために使用したりすることができます。
きのこを保存、清掃、準備、調理する方法の詳細については、次の記事を確認してください。
- きのこを冷凍できますか？はい！方法は次のとおりです
- きのこはどのくらい持続しますか？
あなた自身の食用キノコを育てる
あなたの地元の食料品店のキノコがあなたにとって少し高すぎるように思われる場合、またはそれらの選択が不足している場合は、他のいくつかのオプションがあります。
野生のキノコを探しに行くことも、自分でキノコを育てようとすることもできます。
野生のキノコは素晴らしい珍味になる可能性がありますが、自分が何をしているのかを理解していない限り、自分でキノコを集めようとすることは強くお勧めしません。
多くの人気のある食用キノコに非常によく似た毒キノコがたくさんあります。専門家だけが違いを理解できることもあるので、リスクを冒すことはありません。
キノコ狩りは2種類しかないという古いことわざがあります。大胆なものと古いものがありますが、古い大胆なキノコ狩りはありません。
言い換えれば、野生のキノコの採餌に関しては、リスクを冒しても報われないのが普通です。
良いニュースは、あなた自身のキノコを育てることが優れた代替手段であるということです。プロセスを非常に簡単にするために購入できるキットがあります。
場合によっては、1日に数回水で容器を霧状にするだけで、ほんの数週間で新鮮でおいしいキノコを手に入れることができます。
詳細については、私の記事「きのこを育てる方法：究極のガイド」をご覧ください。
初心者の方は、ヒラタケから始めることをお勧めします。しかし、もう少し経験があり、少し忍耐力がある人にとっては、椎茸は初心者にとってもかなり簡単に育てられます。
どんな種類の食用キノコがありますか？
食用キノコには2,000種類以上あります。しかし、少なくとも世界の私たちの地域では、商業的に栽培され販売されているのはほんの一握りです。
最も一般的なタイプのキノコは、アガリクスビスポラスです。この種には、白いボタンのキノコ、クレミニのキノコ、ポートベローマッシュルームが含まれます。
ほとんどの人は、ピザやパスタソースでこのタイプのキノコに精通しています。これらのきのこは、ほぼすべてのスーパーマーケットや食料品店の農産物売り場で販売されています。
米国農務省によると、平均的なアメリカ人は年間3ポンド弱の新鮮な白いきのこを食べています。
ヒラタケと椎茸は、おそらく食用キノコの次に一般的な品種です。
これらはすべての食料品店で見つかるとは限りません。アジア市場でより一般的に見られます。小さなエノキタケも販売されている場合があります。
最もおいしい食用キノコには、アミガサタケ、アンズタケ、トリュフなどがあります。しかし残念ながら、これらのキノコは商業的に栽培するのが非常に難しいため、店頭で目にすることはほとんどありません。
運が良ければ、季節に応じて地元のファーマーズマーケットで見つけることができるかもしれません。それ以外の場合は、キノコ狩りの専門家である友人が必要になる可能性があります。
これらの種類のキノコや他の多くのキノコについて詳しく知りたい場合は、私の記事「20の人気のあるキノコの種類（およびその用途）」をご覧ください。
きのこは野菜と比較して持続可能な食品の選択肢ですか？
あなたが環境に配慮しているなら、あなたはおそらくあなたの食べ物がどこから来ているかに細心の注意を払っています。地元で食事をし、持続可能な農業を支援することはますます人気が高まっています。
きのこは実際、非常に持続可能な食品の選択肢です。
キノコ農場は、他の農業部門からの砕いたトウモロコシの穂軸、ココアの殻、ピーナッツや大豆の殻などの副産物、さらにはコーヒーショップからのコーヒーかすなどの廃棄物をリサイクルすることができます。
これらの材料は、きのこを育てることができる栄養豊富な基質を形成しますが、そうでなければ無駄になります。
きのこが成長したら、使用済みの基質を堆肥化して、菌類を追加するという利点もある優れた土壌改良剤を作成できます。
市販のきのこはほとんど屋内で栽培されているため、従来の作物よりもはるかに少ない土地を占有します。
生産者は、この設定で環境要因をより適切に制御できるため、水の使用やその他のエネルギー需要を節約できます。
現代のキノコ農場は、従来の農業と比較した場合、非常にエネルギー効率が高く、二酸化炭素排出量が非常に少ないです。
一部のきのこ農場では、堆肥化によって発生する熱を使用して施設を暖めています！
きのこは貯蔵寿命が短いため、移動がうまくいきません。そのため、店で見つけるほとんどのキノコは、果物や野菜のような他の大陸から輸送されるのではなく、地元で栽培されています。
きのこがビーガンに優しい食品と見なされるかどうかについてはいくつかの議論があります。私の記事「きのこはビーガンですか？」を読んでください。
結論
生物学的な観点から、きのこは野菜ではありません。実際、それらは植物ではありません。彼らは過去50年ほどの間、菌類と呼ばれる彼ら自身の生命の王国として分類されてきました。
菌界には、酵母やカビなどの他の生物も含まれます。それ以前は、きのこは原始的な植物と見なされていました。
分類法は、科学者がさまざまな生命体を簡単に分類できるようにするため、主に実用的な目的で使用される人間が作成した発明です。
料理に関しては、実用的な意味で、きのこはほとんどの場合野菜のように扱われます。
炒め物、シチュー、ソースなど、通常は野菜を取り入れたレシピで使用できます。きのこは、バターや油で炒めるだけでも、それだけで素晴らしいおかずになります。私の25の最高のビーガンマッシュルームレシピの記事でもっとおいしいレシピを見つけてください。
したがって、きのこは技術的には野菜ではありませんが、きのこについて考えて、キッチンでのように扱うことができます。
