すべての外観で、 うさぎは未来の食べ物かもしれません。マイケル・ポーランを含む食品活動家によって何年にもわたって宣伝され、 これらのふわふわの草食動物は、エネルギーを大量に消費する大豆や魚粉の代わりにアルファルファを食べます。 急速に成長し、きれいに繁栄し、 無病状態。プラス、 彼らの生殖能力は決まり文句かもしれませんが、 カリフォルニアの農家であるマークパステルナックと彼の妻ミリアムは、需要に追いつくのに十分な速さでウサギの納屋を建てることができません。
3年前、夫婦のマリンエリアの悪魔のガルチ牧場には250頭の繁殖雌がいました。 またはします、 それ以来4倍になって1になった数 000であり、米国で最大の肉うさぎ生産者の1つになっています。いつでも、 彼らは9を持っています 000匹のウサギ、 地域の食料品店やレストランのために毎週300から500が屠殺され、 フレンチランドリーを含む、 シェ・パニース、 とズニカフェ。 1人のdoeは、毎年複数の同腹児を抱えます。 そして、それらの同腹児は数ヶ月以内に繁殖年齢に達するでしょう。つまり、ウサギは牛がたった1ポンドを生産するのと同じ量の飼料と水で6ポンドの肉を生産できるということです。
パステルナックの意見では、 ウサギを使った料理に慣れているヨーロッパ人とヨーロッパ人の訓練を受けたシェフは、肉の需要をますます刺激しています。 鶏肉を思わせる風味と食感が特徴です。 「これらのシェフがここにやってきたとき、 彼らの多くは、良質のウサギを見つけることができなかったことに失望しました。 」と彼は言います。 「毎日、新しいレストランから電話がかかってきます。」
彼はまた、裏庭でウサギを飼いたいという人々からの再燃した関心を見ました。 「小規模では、おそらく飼育するのが最も簡単な動物です。 処理が簡単です。それらを摘む必要はありません、 彼らは簡単に殺すことができます そして、あなたはそれらのほとんどすべてを食べることができます。」
カマスデイビス、 オレゴン州のポートランドミートコレクティブの創設者、 彼女はウサギを食べることへの関心の高まりに驚いたと言います、 彼女は2011年にウサギの屠殺と屠殺のクラスを紹介したほどです。そのクラスでは、 これは145ドルで、数か月ごとに実行されます。 生徒は育てる方法を学び、 自分の動物を殺して肉屋にします。
それはまだブティック製品と見なされているので、 前処理されたウサギの肉は法外に高価になる可能性があります、 デイビスは言います、 そのため、消費者はますます代替手段としてウサギの飼育に目を向けています。そうは言っても、 虐殺は少し動揺したままになります。 「私たちの学生は通常、初めて動物を殺しています。 ですからかなりの量のアドレナリンがあります 」とデイビスは言います。 「残念ながら、初めての場合は必ずしも完璧に機能するとは限りません。」
万能薬のすべての見通しのように、 落とし穴があります。農家は、産業規模でウサギを生産する方法をまだ理解していません。 つまり、食料品店にそれらを入れることを意味します、 消費者がそれらを望んでいるかどうかにかかわらず、 問題が残っています。
「米国全体で、供給よりも需要があります。 ウサギは商業的に生産するのが難しいので、 」とパステルナックは言います。 彼は彼らの弱い免疫システムと驚いた後に彼らの若者を死ぬか食べる傾向があると考えています。ウサギが工場の農場が提供できるよりも穏やかな環境を必要とするという事実は、市場が彼自身のような家族経営の事業に大きく依存していることを意味します。 「母なる自然は、食物連鎖の最下位でそれらを設計したので、それらは簡単に死にます。それは問題です。」
結果？未来のこの食べ物は待たなければならないかもしれません。
うさぎのリエット
1うさぎ、 3-3.5ポンド
1T塩小さじ1黒胡椒
3つの月桂樹の葉
オールスパイスベリー小さじ1
5セージの葉
1バンチタイム、 新鮮
1qtアヒルの脂肪またはラード
足を外し、サドルを半分に割って、ウサギを8つに切ります。ウサギを塩で味付けします。オールスパイスベリーを乾いたフライパンでトーストし、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で粗く挽きます。黒コショウでオールスパイスをウサギにこすります。肉を平らな面の非反応性の容器に入れ、ハーブと月桂樹の葉を上に置きます。別の容器で覆い、重量を量ります。一晩冷蔵します。
次の日、 ウサギをきれいな鍋に移し、 肉からハーブとゆるいスパイスを磨きます。鍋はウサギを入れるのにちょうど十分な大きさでなければなりません、 脂肪で覆われるのに十分な深さの側面を備えています。アヒルの脂肪を180度に加熱し、ウサギに注ぎます。 それがウサギのちょうど上に来ることを確認してください。しっかりと覆い、250ºに予熱したオーブンに入れます。 1時間後にウサギをチェックし、 急速に泡立つべきではありません。ウサギが熱くなりすぎないことを確認するために、1時間ごとにウサギをチェックしてください。肉が骨から簡単に引っ張られたときに行われます（約3〜4時間）。スロットスプーンで脂肪から肉を取り除き、骨から肉を取り出します。手で肉を細かく刻み、 ミキシングボウルで、 クリーミーな食感を得るのに十分な脂肪を加えます。滅菌した瓶に詰め、脂肪の薄層で覆います。
CrownPaellaのScottKetterman提供
（（ 訂正：この物語の以前のバージョンは、悪魔のガルチ牧場がソノマにあると述べていました。マリンにあります。）
（上の写真：悪魔のガルチ牧場のマークとミリアム・パステルナックによって育てられたウサギ、 ウサギを肉用に売っている人。画像提供：Devil’s Gulch Ranch。）
