自家醸造家のためのガーデニング（Voyageur Press、2015）、WendyTwetenとDebbieTeashonによる ビール、サイダー、ワインなどの製造に必要な栽培、収穫、醸造のプロセスを順を追って説明します。 2人の熟練した庭師として、TwetenとTeashonは、テーブルとワインセラーのために成長する食物の充実を知っています。ガイドとして醸造本を組み立てる、2人のベテランの園芸作家は、「庭からガラス」、種子からスタイン、大麦からビール、そしてブドウの木からワインまでのプロセスに従うことへの情熱を共有しています。細部にこだわることはなく、最高の成長期、ゾーン、品種、栽培条件の詳細が詰め込まれています。
なぜ誰もが複雑なホームモルティングプロセスを経験したいと思うのでしょうか？同じ理由で、もちろん、材料を育てて自分のビールを醸造します。品質、持続可能性、そして実験への愛情です。大麦は最初に最適な穀物ですが、プロセスにいくつかの調整を加えることで、他の穀物は次の方法で機能します。
良いニュースは、それはトリッキーかもしれませんが、穀物を麦芽にするためのほんの数ステップがあるということです（そしてあなたが経験豊富な庭師なら、あなたはおそらくすでに種子を発芽させる方法を知っています）。大麦を麦芽にするのに最適な時期は、地下室の温度にもよりますが、晩秋から冬までで、プロセスを完了するのに約1週間かかります。 50°F（10°C）以下に保つことができる部屋が必要です。気温が低いため、穀物が緑色の芽を生むのを防ぎます。同じ温度でも、穀物がカビ、菌類、カビを育てるのを防ぎます。
必要なもの：
- 2つのきれいな5ガロンのプラスチック製バケツ、少なくとも1つは蓋付き
- 1つのふるいバケツ（排水のために底に1/8インチの穴が開けられた5ガロンのプラスチックバケツ）
- 温度計
- 最大20ポンドの重さのスケール
- 水族館のポンプ、チューブ、エアストーン、および5ガロンのバケットの下部にあるエアストーンをバケットの外側にあるポンプに接続するのに十分なチューブ
- 食品乾燥機（推奨）またはオーブン
- 地下室またはその他の暗い空間で、10°C（50°F）以下にとどまる
- オーブンまたは食品乾燥機用のベーキングシート
1。穀物をきれいにする
あなたがそれをきれいにする前に、その乾燥重量のためにあなたの大麦の重さを量ってください。これは重要な最初のステップであるため、浸漬後に穀物が完全に乾いたことを知ることができます。穀物を5ガロンのバケツに注ぎ、水を入れます。穀物をかき混ぜてから、底に沈めます。もみ殻、茎の小片、雑草の種が上に浮きます。浮遊物をすくい取ります。もう一度かき混ぜ、大麦が沈む間、破片を浮かせます。穀物に破片がないことを確認するまで続けます。きれいにした大麦をふるいバケツに入れ、水を完全に排出させます。
2。急な
大麦を浸すプロセスは72時間かかります。きれいにした穀物を5ガロンのバケツの1つの底に置き、50°F（10°C）の1/2ガロンの冷水、または浸している間穀物の2インチ上に立つのに十分な水で覆います。これを2時間放置します。水と穀物を再びふるいバケツに注ぎ、水を完全に排出させます。
穀物を8時間浸し、水気を切り、水なしで8時間放置します。もう一度8時間浸してから、穀物がふっくら、腫れ、白い膨らみを示しているかどうかを確認します。タイミングがすべてなので、目を覚ます時間は8時間間隔を選択してください。私たちはあなたの穀物があなたの赤ちゃんのように見えることを知っています—あなたはこの時点までそれらを育ててきました。それでも、これらの赤ちゃんは、水の交換や排水のために夜中に目を覚ますことがないように、厳しいスケジュールに置くことができます。
次の72時間は、8時間ごとに排水と交換を続けます。発芽の準備ができているかどうか穀物をチェックし続けます。浸漬プロセスの終わりに、あなたの穀物はふっくらと腫れます。大麦の粒の先端は、出てきた根から白っぽい膨らみを示しています。または、急勾配のときに水を曝気するために、エアストーン付きの水族館ポンプを使用することもできます。エアレーションを使用すると、穀物を水に浸したままにして、24時間ごとに水を抜いて交換するだけで済みます。
3。発芽
あなたは今、プロセスの日陰の側に入っています。これには、発芽中に温度が50°F（10°C）に近い暗い部屋が必要です。これは重要です—暗くて涼しい部屋は、穀物が緑の芽を育てるのを防ぎます。これは、より多くの植物を育てるのに最適ですが、麦芽を破壊します。
ここで、ポンプとエアストーンに投資したことに感謝します。エアストーンは、発芽中の穀物でいっぱいのふるいバケツの下の水を酸素化します。つまり、穀物を回す必要はありません。
発芽中の穀物の下にある通気された水は、穀物を窒息させる可能性のある二酸化炭素の蓄積がないようにエリアを維持します。通気された水はまた、穀物が湿った状態を保つのを助け、発芽する塊が途中で過熱するのを防ぎます。
ふるいバケツに以前と同じように細心の注意を払って穀物を排出します。もう一方のバケツの底に1ガロンの真水を注ぎ、チューブの端にあるエアストーンを水に滑り込ませます。バケツの外側にある水族館のポンプにチューブを接続します。水を入れたバケツの中にふるいバケツを置きます。チューブをエアストーンに押しつぶして空気の流れを減らしていないことを再確認してください。大麦の入ったふるいバケツは、穀物が水と接触しないように水位より上にある必要があります。
今待ってください。約3日後、細根が現れ、アクロスパイアと呼ばれる芽が殻から膨らみます。アクロスパイアが大麦の長さの2/3から3/4に成長したら、次のステップに進みます。
4。ソファ
種子を窒息させないように、発芽中の穀物の周りに二酸化炭素を蓄積させたくなかったのを覚えていますか？麦芽をカウチするということは、二酸化炭素が私たちの友達になることを意味します。私たちは、成長のために麦芽に非常に必要な酸素を拒否することによって、その軌道にあるアクロスパイアを止めます。ここでプロセスが興味深いものになります—穀物でんぷんが発酵性糖に変わります。これはプロセスの最も簡単なステップであり、完了するまでに1〜3日かかります。水族館のポンプのプラグを抜き、バケツを蓋で密閉するだけです。
大麦をチェックし、24時間に1回穀物の塊を回します。二酸化炭素が麦芽を殺したくはありません。ただ成長を止めるためです。成長が止まったら、次のステップへの時間です。
5。窯
麦芽の乾燥はキルニングと呼ばれます。これは、プロセス中に追加した水分を除去するステップです。オーブンや食品乾燥機を使って麦芽を窯に入れることができますが、窯は低温と長時間を必要とするため、安価な食品乾燥機がより実用的な選択肢です。
まず、ベーキングシートに穀物を広げます。次に、シートを乾燥機またはオーブンに入れ、最低設定またはその近くに設定します。温度は、31〜50°C（90〜125°F）にする必要があります。オーブンを使用している場合は、オーブンのドアを部分的に開いたままにして、キルニング中の空気循環を確保し、パートナーと協力して、一晩中出席し続けるようにします。ほとんどの麦芽は、望ましい水分含有量に達するまでに24時間から48時間かかります。モルティングプロセスを開始する前に穀物の重さを量ったときと同じ重さになると、モルトが適切に乾燥していることがわかります。穀物をチェックする最も簡単な方法は、バッチの1/4または1/8を取り出して、計量することです。
この時点で、大麦はまだ青白いです。少量（通常、全粒ビールのフルバッチに必要な量よりも少ない量）で作業しているため、さらに一歩進んで、明るいまたは暗いクリスタルモルトを作成することをお勧めします。いずれにせよ、休憩を取り、大麦をザルに移して、まだ付着している細根を振り落とします。
麦芽をトーストするには、麦芽をオーブンに移します。モルトを275°Fで1時間トーストすると、ライトクリスタルモルトが作成されます。ミディアムクリスタルモルトの場合は、350°Fの高温で20〜30分間トーストします。ダーククリスタルモルトの場合は、350°Fに保温しますが、30分以上トーストします。トーストさえ確実にするために、途中でモルトをかき混ぜる必要があるかもしれません。また、麦芽が暗くなり始めるので、注意深く見守ってください。
小麦とスペルト小麦
植物名： Triticum aestivum（小麦）; Triticumaestivumsubsp。スペルト小麦（スペルト小麦）
植物の種類： 毎年恒例の草
USDAゾーン： 4-8
高さ： 2〜3フィート
土壌： 水はけのよい肥沃なローム
軽い ：完全な太陽
水： 発芽中は湿った土壌で、作物が収穫に達すると乾燥します。水が多すぎると小麦が倒れる可能性があります。小麦の場合、乾燥した夏の間に2〜3回水をやります。スペルト小麦の場合、発芽中のみ水を与えます。
成長の習慣： 草が茂った
伝達元： シード。春に植えられる品種もあれば、秋に植えられる品種もあります。 4ポンドのシードを使用する
間隔： 休耕地に種をまき散らすか、1フィートあたり25〜25個の種を列にまきます。
ベアリングまでの月数： 4、春の成長が始まると
剪定： なし
収穫： 小麦が乾いたら刈り取ります。カットし、束ね、衝撃を与えて（束にして直立させて）乾かします。
注： スペルト小麦は小麦の古代種です。小麦とスペルト小麦は、涼しく湿った成長期に続いて、暖かく乾燥した天候で成熟するのに最適です。
最適な用途： ビール
自家醸造家のためのガーデニングの詳細 ：
•果樹園を植える
自家醸造家のためのガーデニングの許可を得て転載 WendyTwetenとDebbieTeashonによるもので、Voyageur Press、2015年に発行されました。
