多くの人と同じように、私はペーストトマトとローマトマトが同じものだと思っていました。しかし、100種類以上のトマトをテスト、試飲、栽培してきた20年の間に、私の視野は広がりました。トマトを貼り付けますが（ Solanum lycopersicum ）肉厚が濃く、水分が少なく、種が少ないことで有名ですが、ペーストタイプのトマトだけでなく、最もおいしいサルサ、クリーミーなケチャップ、最もボリュームのあるペースト、または最も濃厚なスパゲッティソースが得られることをすぐに発見しました。
ペーストトマトは、万能の提案ではありません。いくつかの品種は、他の品種よりも成長が良く、風味が良く、食感が良いです。また、ケチャップには1つの品種が優れている場合がありますが、サルサやソースを作るのに常に最適な選択肢であるとは限りません。
たとえば、サンマルツァーノとソーセージはどちらも風味豊かで非常に肉質で、ジュースも種子もほとんどありません。これらの特徴により、缶詰やケチャップやソースのボディが素晴らしいものを作るのに理想的です。ブラックプリンスとソーシーの品種は、肉の果実と大胆なトマトの味、そして感動的なサルサを作るのに十分なジューシーさの適切なバランスを持っています。次に、VivaItaliaがあります。あらゆるニーズに完璧なペーストトマトはありませんが、この品種は近づいています。そのフレッシュでピリッとした味わいとしっかりしているがからかうジューシーなフルーツは、缶詰、料理、または冷凍に耐えます。
考慮すべき要素は多様性だけではありません。経験から、最高のサルサまたはスパゲッティソースは、トマトの栽培方法と同様に、使用するトマトの種類にも関係していることがわかりました。最高の品種でさえ、好ましい条件に満たない状態で育てられた場合、不足する可能性があります。ペーストトマトが毎回完璧に、または少なくともほぼ完璧に出てくるようにする方法は次のとおりです。
トマトのダイナミクス
いくつかの要因がトマトの風味と食感に大きく影響する可能性があります。これらには、不十分な熱と光、窒素が多すぎる、特定のミネラルが不足している、水分が多すぎる、または少なすぎるなどがあります。
土壌試験は、土壌のpH（理想的には6.2から6.8の間）と土壌に不足している可能性のある栄養素を決定するための優れた出発点です。トマトには十分な量のリン、カリウム、カルシウムが必要です。窒素が多すぎると生産量が減少し、風味が弱くなる可能性があるため、使用する肥料の種類は非常に重要です。
プライムフルーツには、低窒素（5-10-10）有機肥料を使用してください。これらの3つの栄養素の追加の供給源には、骨粉（リン）、砕いたカキの殻（カルシウム）、緑砂（カリウム）が含まれます。
液体の海藻と昆布ベースの葉面散布は、窒素とカリウムの優れた供給源を提供し、岩粉はリンを供給します。 3つすべてがフレーバーを生成する微量ミネラルの優れた供給源です。
右から始める
植物に適切な栽培条件を提供することは、果物の全体的なパフォーマンスと味に大きく影響します。トマトは、わずかに酸性で肥沃で水はけのよい土壌で育ちます。
植物を育てるのに最も日当たりの良い場所を選択してください。果物がその風味を完全に発達させるには、少なくとも6時間の直射日光が必要です。反射性の赤いプラスチックマルチ（多くの園芸用品店で入手可能）でマルチングすると、果物により多くの光と熱をもたらすのに役立ちます。植物をステーキング、トレリス、ケージに入れると、光にさらされる表面積も増えます。
プライムフルーツを生産する際には、土壌の構造も重要です。 （重い粘土や砂ではなく）ローム質で軽い土壌は、空気と水がよりよく浸透することを可能にし、そのような土壌は、適切な水分と栄養素を保持するのに十分な体を維持しながら、貴重な栄養素へのアクセスを容易にします。これは、植える前に、堆肥や腐った肥料など、熟成した有機物をたくさん掘ることで達成できます。
植える前に堆肥や熟成肥料で土壌を修正すると、植物を素晴らしいスタートに導くために必要な栄養素が供給されます。植え付け前の濃縮の代わりに、100平方フィートあたり2〜3ポンドの割合で適用される有機肥料（低窒素を覚えておいてください）を使用できます。また、植える前に岩粉で土壌を豊かにするか、必須ミネラルのために海藻の葉面散布を植物に噴霧します。最初の果物がビー玉のサイズであるとき、堆肥またはよく腐った肥料で植物をサイドドレスします。
植栽の基本
最後の春の霜の約6〜8週間前に、屋内で種を蒔きます。種子は華氏75度から90度の間の温度で最もよく発芽します。
本物の葉の最初のセットが現れたら、苗木を4インチの鉢に植えます。さらに早い収穫のために、苗が約6インチの高さであるとき、ガロンサイズの鉢にもう一度移植してください。研究によると、発育中の苗木の上部を手で軽くブラッシングすると、移植がより大きく、よりストッキーになります。
霜の危険がなくなった後、品種を決定するために約12〜24インチ離して、地面に移植します。不確定な、ステーキングされていない品種の場合は24〜36インチ。杭打ち、ケージ、トレリスの植物の場合は15〜24インチ。
移植が大規模であろうと小規模であろうと、葉の最も低いセット（吸盤）を切り取り、茎の大部分を表面の下に植えるように注意してください。埋められた部分に沿って新しい根が形成され、より健康的で成長の早い植物を奨励します。
最高のペーストトマトを育てる
深く一貫して水を与えるので、土壌水分は均一に保たれます。水が多すぎると果物の風味が薄れます。少なすぎるとフレーバーの生成が阻害されます。果物が実物大になり、色が変わり始めたら、水やりを減らします。収穫間近の果物として植物にストレスを与えることは、風味を強めるのに役立ちます。
植物をマルチングして、水分レベルを維持し、果実のひび割れや花の終わりの腐敗などの問題を減らします。これは、果実の底の周りに形成される腐敗した組織のくぼんだ茶色の領域を特徴とする一般的な問題です。
花の終わりの腐敗の場合、変動する水分レベルはカルシウムの取り込みを妨げる可能性があります。植える前に砕いた卵殻やカキの殻を土に加えると、カルシウムの不均衡を防ぐのに役立ちます。
トウモロコシの虫、コナジラミ、ノミのカブトムシ、アブラムシが最も一般的なトマトの害虫です。有機害虫駆除には、殺虫性石鹸やコナジラミやアブラムシ用の水で植物を爆破することが含まれます。 Bt（ Bacillus thuringiensis ）を使って植物を手で摘んだり、ほこりを払ったりして、スズメガを一掃します。 ）、スズメガや他の昆虫の幼虫を捕食する細菌。トンネル栽培や珪藻土を使ったダスティングプラントを使用すると、ノミカブトムシを防除できます。
究極的には、トマトの害虫や病気を防ぐための最善の戦略は、害虫や病気に強い品種を選び、健康な植物を育てる適切な条件を提供し、近くで顕花植物を育てて、これらの害虫を捕食する益虫を奨励することです。
トマトの収穫を楽しむ
果実が時期尚早に収穫されたり、不適切に保管されたりすると、味の良いトマトを栽培するためのすべての対策が失われます。
半固くなり、色が完全に発達したときに果実を収穫します。完全に熟す数日前に収穫され、1日か2日キッチンカウンターに置かれるトマトは、通常、柔らかくなったときにブドウの木から摘み取られた実際に熟したトマトよりも風味豊かです。
トマトはキッチンの涼しい場所に単層で保管するのが最善です。トマトを冷蔵庫に保管しないでください。冷やすと甘さと全体的な風味が低下します。冷蔵庫で数日で食感がどろどろになります。
ただし、カットしたトマトやトマトの残り物は、蓋をして冷蔵する必要があります。
あなたが育てるペーストトマトは、おそらくさまざまな方法で使用されます。いくつかの異なる品種を育てて、ペーストトマトのレパートリーを広げましょう。トマトを缶詰にする、調理する、冷凍する、または新鮮なサルサやソースに変えることが目標であるかどうかにかかわらず、風味を最大化しながら、準備時間と調理時間を最小限に抑えます。
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10個の素晴らしいペーストトマト
最高のペーストトマトは1種類ではなく多くの種類であり、サラダ、パスタ、新鮮なサルサにも優れたペーストの種類があるため、缶詰、調理、冷凍以外にもその役割があります。最高のペーストトマトのために、ここに試してみる10の受賞品種があります。
ルーシーおばさんのイタリアンペースト （80-85日）不確定：赤く、丸く、肉質で、古いイタリアの品種を彷彿とさせるクラシックな甘い/タルトのフレーバーがあります。料理、新鮮な使用、サルサ、ソースに最適です。
ブラックプリンス （70-85日）不確定：個人的なお気に入りで、果物は深いガーネットの赤い色に熟し、太陽と熱が増すとガーネットチョコレートの輝きを帯びます。小から中程度の楕円形の果物は、V型8気筒に例えるような風味が信じられないほど豊富です。新鮮な食事やトマトソースなどの料理に最適です。私はこれを新鮮なサルサ用の赤または金色のペーストトマトと組み合わせるのが好きです。
ゴールデンフレッシュサルサ （63-70日）決定：フレッシュトマトとペーストトマトの最高の品質を組み合わせます。肉厚で風味豊かな3〜5オンスの黄金の果実。刻んだときにしっかりとした肉が残ります。夏のサラダ、ブルスケッタ、サルサ、非常に軽いイタリアンソースに最適です。
マルティーノのローマ （75日）確定：イタリアの家宝は、種の少ない、風味豊かで肉付きの良い3インチの洋ナシ形の赤い果実を豊富に生産します。ソース、サルサ、ペーストに最適ですが、ブドウの木のすぐそばで美味しいです。フレーバープロファイルは、調理中により複雑になります。
オパルカ （75-85日）不定：活気のあるブドウの木は、バナナペッパーのような形をした長さ5インチの素晴らしい赤い果実を生み出します。非常に肉厚で、コクのある甘い味わいです。新鮮な食事に最適です。缶詰、ソース、サルサに最適です。
ボルゲーゼ王子 （75-80日）確定：イタリアの家宝は、1〜2オンスの豊かな風味のプラム型の赤いトマトの豊富なクラスターを生成します。非常に肉厚で、ジュースはほとんどなく、種子はありません（またはほんの少ししかありません）。乾燥させたとき、ほとんどより良い風味を保持します。缶詰や濃厚な風味のソースを作るのに最適です。ドライフルーツは、オリーブオイルで再構成したり、フレークに粉砕して調味料を加えたり、ソースに加えてすばやく濃くしたりできます。
サンマルツァーノ （80-90日）不確定：非常に多産。長方形の洋ナシの形をした赤い果実は、優れた風味、肉のような食感、そしてすくいやすいように非常に小さな種子の空洞を持っています。非常に高いペクチン、砂糖、固形分を含む重い壁は、缶詰、ソース、トマトペースト、ピューレ、および乾燥に最適です。誘惑する他のサンマルツァーノタイプには、わずかに大きいスーパーサンマルツァーノ、スーパーサイズの8オンスのサンマルツァーノレドルタ、そしてそのフルーティーな風味の黄金のいとこ、ゴールデンサンマルツァーノが含まれます。この品種とソーセージを組み合わせると、風味豊かな深みのあるフルボディのケチャップができあがります。
ソーシー （75-85日）確定：初期の耐病性のブドウの木はコンパクトで多産で、皮をむきやすいプラム型の赤い果実がクラスター状に成長し、ブドウの木にしっかりと保持されます。フレッシュ、パスタ、缶詰、またはトマトの風味が強いフレッシュサルサに使用してください。
ソーセージ （75日）不確定：同名の形をした6インチの長さの赤い果実を持つ多産で信頼できる家宝。上質な風味の肉のトマトは缶詰に最適で、特にケチャップやボディ付きのスパゲッティソースを作るのに理想的です。そのわずかに小さいいとこであるグリーンソーセージは、緑と黄色のまだらにされた肌を持ち、キウイのような緑の肉を持っています。
ビバイタリア （72-85日）活発な決定：非常に耐病性があり、非常に高収量で、暑い時期でも季節を通して生産される古典的な洋ナシの形をした赤いトマトがあります。しっかりとした、それでいて心地よくジューシーなフルーツは、フレッシュでピリッとしたトマトの風味があります。サラダやサルサに最適です。缶詰、調理、冷凍に最適です。特にブラックプリンスと組み合わせると、ピカンテソースが大好きです。
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