西アジアと中央アジアの高くて緑豊かな谷の奥深く、雪をかぶった山々に囲まれていると、ニンジンの原産地が見つかります。この地域はイラン高原として知られており、イラン北部からパキスタンにかけて変化し、しばしば険しい地形になっています。
にんじん（ Daucus carota ）は、散形花序科、別名セリ科、またはセリ科のメンバーです。 「散形花序」という名前は花の頭に由来し、茎は小花柄として適切に知られています。これは共通点に由来し、傘のように広がっています。この名前はラテン語の傘に由来しているようです。 、またはパラソル、それ自体は傘 またはumbraticus 、陰または影を意味します。
ニンジンは二年生植物と見なされ、私たちが育てる栽培タイプは真の二年生植物であり、寒い時期の2年後に開花しますが、アフガニスタンの在来種など、より原始的なニンジンの中には、1年目に開花する植物の割合があります。
セリ科は、最も致命的な毒のいくつかとともに、多くの野菜や調味料を生産する大規模な植物科です。ニンジンとパースニップは、野菜のセロリとフローレンスフェンネル、パセリ、ディル、フェンネル、ラベージ、クミン、コリアンダー、チャービル、キャラウェイ、アニス、アサフェチダなどのハーブとスパイスとともに、このファミリーでよく知られているルーツです。この家族の果実は分離果として知られており、それぞれが成熟すると2つの分離果に分裂します。 mericarpsは私たちが種として蒔くものです。
この家族の種子の多くは、葉と同様に芳香性であり、エッセンシャルオイルを含んでいます。この家族の有毒な親戚には、ドクニンジン（ Conium maculatum ）が含まれます。 ）とドクゼリ（ Cicuta spp。）、その毒性はヒ素に匹敵しますが、シアン化物の8分の1は致命的です。ある種の野生のニンジンを含む多くの散形花序には、殺鼠剤としても使用される重要な抗凝固薬であるクマリンが含まれています。
ニンジンの家畜化の歴史
ニンジンの植物起源はかなり明確に見えますが、明確な文書と遺伝情報が不足しているため、ニンジンの栽培化とさまざまな色の導入の歴史はより議論の余地があります。
先史時代の遺跡で見つかった種子の残骸に基づいて、野生のニンジンが最初に使用されたのは約5、000年前と考えられます。これは間違いなく種子の使用法を示していますが、根が実際に消費されたかどうかは推測の問題です。先住民がかなり頭が良かったという理由だけで、彼らはそうだったようです。しかし、野生のルーツは最高の食事を作りません。彼らの根はすべて野生のニンジンと同様に白く、野菜はかなり簡単に旧世界に広がりました。
ニンジンは、かなり遅い日付である西暦900年頃に、その原産地で家畜化、栽培、保管され始めました。後のこの地域の歴史的文書によると、それらは紫と黄色であったとされていますが、これらの色の選択がどこから来たのかは明らかではありません。これらの色は、1300年頃に地中海ヨーロッパと中国にも現れました。20世紀にアフガニスタンで収集された在来種は、赤、黄、紫です。
言語学的で実例となる証拠の公正な本体は、ヘレニズム時代とローマ時代の両方の初期の使用法とおそらく家畜化を示しています。ローマの自然主義者であるプリニー・ザ・エルダーとギリシャの医師であるガレンは、栽培されたニンジンについて言及しています。ディオスコリデスはニンジンのように見えるものに言及しており、イラストは確かにニンジンのイラストです。ただし、オレンジ色のニンジンは約1500年まで出現しなかったため、オレンジ色は誤解を招きます。最初はスペインで、その後オランダや北ヨーロッパの他の地域で出現しました。オレンジ色のニンジンは、カロチンをより多く蓄積する2つの遺伝子の黄色のタイプから無意識のうちに選択され、根がオレンジ色になりました。
白い国産のニンジンは1600年代にヨーロッパで知られており、主要な色の1つになりました。 2,000年前に南ヨーロッパに家畜化されたニンジンがあったとしたら、これらの品種はどこから来たのでしょうか？中央アジア、ヨーロッパではもはや見られないある種の野生のニンジンから、または他の場所から？
北米の野生のニンジンであるアン女王のレースは、ヨーロッパの野生のニンジンと実質的に同じであるため、植民地時代にこの地域に導入された可能性があります。このニンジンは、アジアからの放浪者によって持ち越された野生種であるか、あるいは逃げ出した栽培品種である可能性があるという憶測が飛び交っていました。すべてのニンジンは、ハエやミツバチを含む多くの昆虫を介して容易に他家受粉するため、成長するニンジンから種子を保存することは、ニンジンをケージに入れない限り、少し注意が必要です。
試してみるニンジンの品種
新鮮なニンジンを食べることは比較的新しい現象です。ほとんどのニンジンは調理されたり、動物の飼料に使用されたりしたため、新鮮な味は今日ほど消費者にとって重要ではありませんでした。白、紫、黄色の品種（家宝または新しく開発されたもの）を食べたことがあれば、その味は驚くべきものではないことに気付くでしょう。家宝のオレンジ色のニンジンはかなり良いと思いますが、それらのいくつかは、私が野生の味として説明するものをもう少し持っています。
今日でも入手可能な最も古い種類のニンジンの1つは、まれではありますが、アーリースカーレットホーンまたはダッチホーンです。比較的短い、5〜6インチのニンジンであるアーリースカーレットホーンは、分厚い、鈍い先端で、切り株の根とも呼ばれます。彼らは重い土壌でうまくいきます。初期のホーンは1740年代までに、おそらくはるかに早い時期に知られており、おそらくオランダのホールンを起源とするいくつかの品種の1つでした。バーナードマクマホンは1810年までにこの品種の種子を提供し、シェーカーはそれを栽培しました。名前が示すように、それは早く熟し、品質はかなり良いです。
オックスハートはアーリーホーンよりも大きくて幅が広く、ニンジンの重さは最大1ポンドです。フランスのナント近郊で開発され、ゲランドとして知られていました。この品種は食べ心地が良く、ニンジンの調理に適しています。
Chantenay、またはRed Core Chantenayは、より簡単に入手できる家宝のニンジンの1つであり、1870年代後半に開発されました。それははっきりとした赤い芯、鈍い先端、非常に良い味を持ち、長さは約6から7インチで、重い土壌でうまくいきます。 1900年までに、米国の70を超えるシードカタログにこの品種が掲載されました。
サンヴァレリーは長さ約10〜12インチの長いニンジンで、中間型と見なされ、1880年頃に導入されました。フランスの種まき師であるヴィルモランによると、サンヴァレリーの近くで「長い時間。"風味と品質が良いです。今日利用できるものは多少変動し、LongRedSurreyと実質的に同じである可能性があります。実際、いくつかのシードソースは、元々は明らかにそうではなかったのに、それらを同義語としてリストしています。著者のウィリアム・ウォイズ・ウィーバーによれば、ジェームズ・スカーレット・インターミディエイトもこの見分けがつかないニンジンのごちゃ混ぜに陥る可能性があります。これらの後者の2つのニンジンは、多くの英国のサプライヤーから入手可能であり、SaintValeryは現在さまざまなシードカタログで提供されています。
最も尊敬されているアメリカのニンジンの1つは、ダンバーズハーフロングです。これは、濃いオレンジ色の果肉を持つブロック状の6〜7インチのニンジンです。この品種は、マサチューセッツ州ダンバーズ近郊の栽培者に由来し、おそらく1840年代から栽培または開発されていました。最初はもっと尖っていたと思われ、生産者は重い土壌での収穫を容易にするために、より切り株に根ざした形でそれを選択しました。これは、1871年にボストンのSchlegel、EverettandCo.によって最初にリストされました。かつてほど一般的ではありませんでしたが、さまざまなカタログから入手できます。
現在入手可能なカラフルなニンジンの品種は家宝ではありませんが、ブリーダーはトルコや中国などの異なる場所からの在来種の遺伝子のいくつかを取り入れて、新しい品種を作成しています。どちらが雑種でどれが他家受粉であるかは必ずしも明確ではなく、それはおそらく意図的なものです。いずれにせよ、それらが再結合されたとしても、あなたは最も古い生殖質のいくつかの味を得るでしょう。個人的には、オレンジにんじんは今でも最高の味だと思います。
今日、ニンジンを使った育種努力の多くは、より甘くてより高いカロチン含有量を生み出すことであり、それらを家宝の対応物よりも栄養価の高いものにします。それでも、万能の素晴らしい作物である多くの価値のある家宝があります。次のシーズンを試してみてください。
