キャベツはただのキャベツで、興奮しすぎることはありませんよね？他のほとんどの人と同じように、私はそれをあなたがいつも魚の夕食と一緒に食べるコールスローのその時折の料理としてだけ考えました。それは、スタントンファームが数年前に換金作物として私たちの近くのキャベツ畑を栽培し始める前のアブラナ科の野菜の私の印象でした。
一つには、前回の記事で述べたように、これらのキャベツ畑は、この地域で流行している通常の大豆畑やトウモロコシ畑に加えて、心地よい景色の変化をもたらします。赤の列が点在する緑のキャベツの列は、実に美しい光景です。
アブラナ科の野菜のメンバーは、野菜ファミリーのあまりセクシーでないメンバーの一部です。キャベツの他に、このファミリーには、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワー、西洋わさび、ケール、コールラビ、大根、カブ、カラシナなどがあります。
確かに、これらの多くは調理時にキッチンを臭くし、長時間調理すると苦くなる可能性があり、ガスの原因となる特性で知られています。反対に、アブラナ科の野菜には、優れた健康効果をもたらす植物化学物質が含まれています。研究によると、アブラナ科の野菜の摂取量が人口で20％増加すると、ガンの発生率は40％低下します。キャベツはまた、中国人の永遠の若さの秘訣であると考えられています。それで、私はもう一度見てみるか、むしろ噛むことができます。
キャベツを食べる私のお気に入りの方法の1つは、文字通り「酸っぱいキャベツ」を意味するザワークラウトです。毎年ハロウィーンに、私はいつもザワークラウトの瓶を購入し、ホットドッグを持っています。それはただの伝統です。オハイオ州の友人であるディック・ストースにこれを話したとき、彼は「自家製を味わうまでザワークラウトを味わったことはありません！」と怒鳴りました。
私はすぐに、彼がいとこのメアリー・ミューレンアワーと一緒に、彼女のキッチンにセットアップしていくつか作ることを計画していることを知りました。これまでに作ったものを見たことがなかったので、これをチェックする必要がありました。
実際、それはかなり単純に見えました。彼らはキャベツの頭を8つ持っていて、それをすべて洗ってチャンクにしました。それからメアリーはそれをスライスし、ディックはそれを軽くたたき、キャベツと塩を2つの大きな塊に交互に重ねました。それを軽くたたく目的はジュースを押しつぶすことであると私は学びました。この液体はそれ自身のブライン溶液になります。
クロックがいっぱいになった後、それらは汚染物質を防ぐだけでなく、発酵を助けるために空気を入れるチーズクロスなどの布で覆われています。キャベツをすべてジュースに浸したままにするために、岩やその他の固いものを上に置きます。
時々、白いスカム、泡、あるいは小さなカビが上に見えることがあります。これらはすべて発酵プロセスの健全な兆候です。発酵クラウトには、ヨーグルトと同じ健康的なプロバイオティクスがたくさん含まれています。確かに、発酵しているときに食欲をそそるような見た目にはなりません！
地元のルーテル教会のメンバーは、私が覚えている限り、収穫の夕食のために自家製のザワークラウトを作っています。今年、彼らはキャベツのパレット全体をカットしてスライスしました。すべてが昔ながらのクラウトカッターでスライスされました。彼らのレシピでは、キャベツ5ポンドごとに大さじ3杯の塩が必要です。結局、彼らは7つの10ガロンの壷を埋めました。現在、70ガロンのザワークラウトはたくさんのザワークラウトですが、彼らが言うように、人生があなたにキャベツを与えるとき、あなたはクラウトを作ります！
彼らは5〜6週間発酵させます。 「決まった」時間はありません。それはすべて個人の好みの問題です。
彼らは、新鮮なハム（燻製ではない）の骨を調理し、肉をクラウトと組み合わせることによって、古いドイツの方法でそれを提供します。ほとんどの収穫ディナーと同様に、マッシュポテト、ディナーロール、パイなど、すべてが自家製です。
国の他の地域については知りませんが、この森の首で提供される収穫ディナーと競争するレストランはありません。ザワークラウトの夕食に加えて、他の教会ではスイスステーキ、スパゲッティ、その他の自家製料理を提供しています。感謝祭に至るまでの完璧な方法です。
ザワークラウトの製造に挑戦したいが、クロックがない場合、または70ガロンが必要ない場合は、メイソンジャーで少量のバッチを試すことができます。同じ手順に従い、キャベツの頭を1つだけ使用し、塩大さじ11/2を使用してレシピをカットします。
コールスローはキャベツを楽しむもう一つの方法です。酢とマヨネーズの2種類があります。マヨネーズ風のコールスローをしばらく放置すると、しなやかでねっとりする傾向があるので、酢ベースを好む傾向があります。
キャベツの4つの基本的なタイプは、フェザー級のナパ、ラウンドサボイ、クラシックグリーン、紫と白の多彩な赤です。それぞれに独自のフレーバーとテクスチャーがあるため、さまざまな品種を組み合わせると、古いクラシックに新しいフレーバーを生み出すことができます。
キャベツの良い特徴の1つは、ほとんどの野菜よりも冷蔵庫で長持ちするため、通常は無駄になりません。涼しい季節の作物であるため、この夏の平均以下の気温がそれを豊富にしています。
私はその恵みを利用するつもりです。キャベツは、パレットを喜ばせるための非常に多くの可能性を提供すると同時に、さまざまな健康上の利点を提供します。このアブラナ科の野菜と私はうまくやっていくつもりです。
