私たちが定期的に食べる野菜のほとんどは、古いソースから栽培されたものです.良い例はブロッコリーで、キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ、ケール、コールラビとまったく同じ植物です.これらはすべて、共通の祖先から時間をかけて繁殖されました。現代のトマトは、そのさまざまな家宝の形でさえ、元の野生の形から何世代にもわたる育種を通じて高度に発達しています.植物の育種は決して悪いことではありません。世界で食用に栽培されているエンドウ豆は少なくとも 296 種類あり、ジャガイモは 4,000 種類以上あります。
良質の食用作物を栽培するための基本原則の 1 つは、スペース、栄養素、光、水分を奪い合うすべての植物、つまり雑草を取り除くことです。これらの植物は急速に成長し、ウイルスのように広がります。彼らは、無視された土壌のパッチをすぐに簡単に引き継ぐことができます.しかし、これらのうちサラダボウルではなく堆肥の山にたどり着くのはどれくらいでしょうか?これらの庭の敵のうち、実際に食べられ、栄養価が高く、用途が広く、おいしいものはいくつありますか?それらの多くがあることがわかりました。食用雑草を育てるのは簡単で、やりがいがあります。
しかし、なぜ庭師は故意に雑草の種を一列に植えるのでしょうか?主な理由は、他の作物と同様に、タンポポやハコベの列を育てて栽培することで、より良い風味、ジューシーさ、活力、栄養密度を生み出すことができるからです.これらの植物を作物と考えると、形勢が逆転します。それらは、甘やかされ、水を与えられ、受精され、除草されることさえあります。また、このように意図的に管理された方法で成長すると、簡単に制御できます。
次の雑草を食用作物と考えて、次の菜園でいくつか試してみてください。驚くべきことに、これらはすべて認定有機種子として入手できます。
ハコベ – その名前には「雑草」という単語さえあります!ビタミン、ミネラル、タンパク質が豊富に含まれているこれは、すべての野生の野菜の中で最も美味しくてジューシーな野菜の 1 つです。種まきごとに 3 本以上の挿し木を取るか、被覆作物として使用します。ソバと同じくらい速く分解され、土壌を豊かにします。サラダに一握り加えたり、サンドイッチに入れて試してみてください。ハコベは非常にマイルドな風味を持っているので、短時間だけ調理する必要がありますが、生のほうがよいでしょう。コンテナでもよく育ちます。
Claytonia (Miner's Lettuce) – 葉と茎のジューシーさから冬のスベリヒユとしても知られているこの在来の西海岸の雑草は、本物のスベリヒユのような酸味ではなく、実際には甘い味がします。サラダミックスに加えるほどの素晴らしい風味があります。 Claytonia は非常に耐寒性が高く、冬の収穫野菜の最有力候補の 1 つです。
タンポポ - この植物はほとんど説明する必要はありません.バランスの取れた有機肥料を少し加えた良い庭の土壌で栽培されたタンポポは、美味しくて栄養価が高い.若い葉を生で食べるか、ほうれん草のように成熟した葉を調理します。食用の花の花びらをサラダに散らしたり、タンポポワインを作るために開いていないつぼみ（たくさん必要です）を集めたりします.苦い葉は、鉄分とビタミン A、B1、B2、C の豊富な供給源です。
グースフット – 子羊の宿舎の背の高い従兄弟であるこの急速に成長する植物には、味が良く、繊維が豊富な大きな食用の葉があります.若くてミネラルが豊富で先端がマゼンタ色の若葉をサラダ ミックスに生で使用します。パンを作ったり、野鳥に餌をやったりするために、高タンパクの種子の一部を取っておきます。ジャイアント グースフットは高さ 2 m (6 フィート) 以上になることがあるため、十分に収穫してください。
Huauzontle – グースフットのいとこ！この古代メソアメリカの作物とキノアとの密接な関係は、開花するとすぐに明らかになります.次の種子の頭は、食用の穀物でいっぱいのボウルを作りますが、キノアの種子に見られる苦いサポニンコーティングはありません.ファウザオントルの未熟な葉も食用です。
Orach – このほとんど知られていないキノアの近縁種は、他のサラダの葉とは異なり、鮮やかなフクシア、ジューシーでおいしい葉を生み出します。その微妙な塩味から、ソルトブッシュという口語的な名前が付けられています。人目を引く葉は、サラダミックスに入れるだけです。この品種は、もともとモンタナ州で栽培されていた野生の山ホウレンソウの子孫です。
スベリヒユ - この暑い気候の植物は、サラダに軽いレモンのクランチを加える厚くて多肉質の緑の葉を生成します.栽培されたスベリヒユのひさしは、野生のスベリヒユよりもはるかに大きく、植物はひれ伏さずに直立します。他のどの野菜よりも多くのオメガ3脂肪酸を含んでいます。ほぼ地面まで切ることができますが、再成長のために根元に 2 枚の葉を残しておきます。
