したがって、どの成長期にも、ある作物が非常に順調に成長し、いわゆる過剰状態になる時期が来ます。
これは、2020 年のパンデミックの最中に私に起こりました。そのとき、私は自分の農園を訪れることは許可されていましたが、余分な果物を近所の人や友人に寄付することはできませんでした。そのため、私のジレンマは、これらすべてのイチゴや果物を無駄にしないようにどのように使用または保管するかということでした。
出来上がったイチゴワインを下の写真でご覧ください。また、ダブリンのハディントンロードにある叔母の家の食料庫のことも突然思い出しました。私と兄弟がかくれんぼをするときによく訪れた場所です。
暗い地下室のようなエリアは床から天井まで棚で埋め尽くされており、屋外の階段下なので決して暖かくはなく、実際に冬には氷柱ができていました。
そこには、瓶や瓶に入った食品が棚に詰め込まれていました。私がこの歴史的知識を大切に思うようになったのは、今になって初めてです。なぜなら、人類は冷蔵庫で冷蔵する前に、このようにして冬用に食品を保存していたからです。余った果物の使用方法と保存方法については、以下をお読みください。
著者の自宅でのイチゴワイン、画像 © Tina Lawlor Mottram
フルーツの保存
果物は、ビタミン、味、栄養素を最大限に活かすために、収穫したその日に食べるのが最善ですが、それができない場合の、果物の使用または保存のための 8 つの方法を紹介します。
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ジャムは果物を煮て作りますが、加えられた砂糖は強力な防腐剤になります 、提供された瓶は密閉瓶に入れて涼しい場所に保管されます。赤スグリのゼリーはイギリスの伝統的な子羊の付け合わせですが、その鮮やかな赤色はトーストに塗ったり、チーズを添えるときにも使えます。
最新の設備を使えばフルーツ ジュースも簡単 。アカスグリはかなり酸っぱいですが、自家製ジュースにピリッとした刺激を加えます。バナナ半分を刻んでカップ一杯のベリーと一緒に食べると、甘さがスグリの苦味を打ち消してくれます。生姜、レタス、その他の果物や野菜を加えて、毎日のビタミンを摂取しましょう。
スロー ジンは世界的に有名で、砂糖、アルコール、スロー フルーツを混ぜて冬の体を温める飲み物を作ることができます。 ダムソンはこの方法で保存したり、ジャムにしたりすることもできます。最高の風味を得るには、冬の霜が降りる頃に生け垣からスローとダムソンを集めます。以下のレシピをご覧ください。
ドライフラワーやフルーツからお茶やカボチャなどのノンアルコール飲料が作られます 。エルダーフラワーは乾燥させたり、衣をつけて揚げたり、ワインにしたりすることができます。タンポポの花は食用であり、エリザベス朝時代には有名な家庭用ワインであり、健康上の利点のためによく飲まれていました。イラクサの葉は乾燥させてお茶にしたり、生の葉を使ってイラクサのスープを作ることができます。
シロップは、ローズヒップとエルダーベリーに砂糖を加えて作ることができます。 これらは、小さじ1杯の薬として飲んだり、飲み物に加えたり、アイスクリームにかけたり、インフルエンザの予防としても使用できます。以下のレシピをご覧ください。
果物の部分を丸ごとシロップに漬けて保存できます 、果物を砂糖で軽く調理し、瓶（アメリカでは缶詰）に密封し、暗所に保管します。これは、梨、プラム、アプリコットなど、多くの果物に適用できます。
グローブ アーティ チョークは調理してから油で保存できます。
ルバーブ、チェリー、アプリコットには冷凍が最適ですが、ラズベリーのような柔らかい果物は解凍するとどろどろになります。冬のジュースには問題ありませんが、生の果物ほど魅力的ではありません。 しかし、我が家では毎年、冷凍ラズベリーとイチゴをほんの少し入れて、スポンジに自家製のお酒を少し加えるのが伝統になっています。
ジャムの作り方:
チェリー、ブラックベリー、イチジク、イチゴ、ラズベリー、グーズベリーに適しています。
一般に、私はカップを使って計量します。なぜなら、採集された果物や割り当てられた果物は、他のスーパーマーケットのような事前に計量されたプラスチック容器に入っていないからです。これらは小さな鍋にうまく収まります。果物が多すぎる場合は量を2倍にしてください！始める前に、ジャム瓶を必ず洗浄し、弱火のオーブンに入れて殺菌してください。または食器洗い機から出してすぐでも構いません。
次のものが必要です:
果物2カップ（チェリーの場合は最初に石を取り除きます）、ヘタを取り除き、砂糖1カップ、レモン2個（ジャムを固めるのに必要なペクチンを加えます）。蓋付きの空の瓶、耐油紙、ゴムバンドや紐が役に立ちます。
- 鍋にフルーツ、砂糖、レモン汁を入れて中火にかけ、沸騰させます。混合物を時々かき混ぜます。 30～40分ほどで実が柔らかくなります。柔らかいベリーの場合は少し少なくて済むかもしれません。
- ジャムが「固まった」かどうかを確認するには、スプーン一杯をお皿に置き、固まるかどうかを確認するために 1 分間待ちます。汁気が多い場合は、 スプーン一杯分でお皿にしわが寄るまでジャムを煮続けてください。
- ジャムを瓶に注ぎ、冷めるまで耐油紙とゴムバンドで上を覆います。
ジャム作り
スグリゼリーの作り方 :
このゼリーはデザートではなく、付け合わせとして提供される保存食の一種で、果物や種は一切含まれていません。作るには、スグリを濾すモスリンバッグを使って種を取り除き、かなりの忍耐が必要ですが、最終的な結果は完璧です!
次のものが必要です:
スグリと砂糖 1.5kg、水 750 ml、白ワインビネガー 250 ml、切りたての生姜の根 1 本、シナモンスティック 1 本。
- 水、スパイス、カラントを重い鍋に入れて煮込み、少なくとも 25 ～ 30 分間、果物が柔らかくなるまで放置しますが、果物があまり熟していない場合はさらに長くします。果物をテストします。 非常に簡単に絞れるはずです。
- 次に、酢を加えて沸騰させます。泡が立っているのが見えたらすぐに砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜ続けます。これには通常 15 ～ 20 分ほどかかります。
- 次に、混合物全体をモスリンバッグに通して濾します。持っていない場合は、薄くて細かい織り目の古いシャツまたはブラウスを切り、そこから混合物を収集ボウルまたは個別の瓶に滴下します。これらはすぐに密封し、 冷ましてから保管する必要があります。
- 私の母親からの警告の言葉です。 「モスリンバッグを決して絞らないでください。絞らないとゼリーが透明になりません。」辛抱強く、 自分のペースで滴り落ちるのを待ってください。
赤潮ゼリー
エルダーフラワーを紅茶、ワイン、さらには目の鎮静剤として使用する方法
5月末は、エルダーフラワーが咲いているのを見つけるのに最適な時期です。地元の公園では、木全体に甘い香りの花がたくさん咲きます。
- 小花を丸ごと摘んで、新鮮なまま使用することも、数週間かけてひもに逆さまにして吊るして、いくつかの束を乾燥させることもできます。その後、瓶に保管して、カップが飲みたくなったときにいつでも使用してください。花には素晴らしい香りがあり、 木全体がサクソン人の9 つの神聖なハーブの1 つでした。
- かつては、デザート用に摘んで小花全体を生地混合物に浸し、きつね色になるまで軽く揚げておいしいデザートを作りました。
- 伝統的に、エルダーフラワーは保湿剤としてクリームに混ぜて使用されたり、花粉症患者の花粉から目をきれいにするために洗眼剤として液体のお茶に混ぜて使用されていました。
- エルダーフラワーは、繊細で軽い風味を持つ素晴らしいハーブワインも作ります。ただし、警告の言葉があります。ニワトコの咳止めシロップを作りたい場合は、実になるまでの花をいくつか残す必要があるので、自分で食べる分だけを摘み、残りは実になるようにします。冬にも鳥たちは好んで食べますね。
エルダーフラワー ティー
咳止めとしてエルダーベリー シロップを作る方法
エルダーベリーは何世紀にもわたって咳やインフルエンザの治療薬として使用されており、科学的研究により、ベリーには抗ウイルス作用があり、テストでインフルエンザウイルスを抑制することが証明されています。
- 8 月下旬以降に 1 kg の熟した果実を房ごとに収穫します。 （好みに応じて混合物を半分にすることも、半分のベリーを冷凍して後で調理することもできます）。それらは黒でなければならないので、緑のものを削除します。フォークを使って実を取り除き、 ヘタは廃棄します。
- ブラックベリーを少量の液体と一緒に鍋に入れ、それが隠れるくらいの量にし、時々かき混ぜながら沸騰させます。ビタミンを沸騰させないでください。混合物を定期的にかき混ぜ、液体が紫色に変わるのが見えるまで煮ます。これには 20 ～ 30 分程度かかります。
- 次に、モスリンバッグ (またはふるい) でベリーを濾して種と外皮を取り除き、この混合物を計量ジャグに注ぎ、液体の量を確認します。
- 砂糖 350 g (混合物を半分にする場合は 175 g)、レモン 2 個の果汁、シナモンやクローブなどのその他のスパイスを加えて風味を加えます。インフルエンザの症状を和らげるために生姜を加えて辛さを加えるという人もいますが、それは生姜が好きかどうかによって異なります。この混合物を火に戻し、 泡が立ち始めるまで絶えずかき混ぜながら煮ます。
- 火から下ろし、濾して滅菌した瓶またはボトルに移します。すぐに密閉して冷まします。日付を書いたラベルを貼り、必要になるまで暗くて涼しい場所に保管してください。未開封であれば1年程度は持ちますが、 カビが生えていないか確認して廃棄してください。
エルダーフラワー シロップ
フルーツを冷凍する方法:
- ルバーブは調理してから冷凍するととても美味しく、解凍してインスタントのビタミンたっぷりの天然ヨーグルトに加えたり、肌寒い夜にカスタードを加えたりすることもできます。または、 作物を収穫して茎を小さく切り、 すぐに冷凍します。
- 6 月以降にルバーブを収穫することが重要です。6 月以降は酸が消費されると危険です。夏の間に植物を回復させ、 来年の春に再び収穫するようにしましょう。
- レッドカラント、ブラックカラント、グーズベリー、ブラックベリー、アプリコット、チェリー、プラムは冷凍できます。これらはどれも少し湿っていて形が崩れますが、 フルーツクランブルなどのデザートに使用したり、 冬に在庫が少なくなったときに解凍してジャムを作るのに最適です。
- ブランチング: 一部のシェフは、果物や野菜を冷凍する前に湯通しすることを推奨しています。これは、果物を冷凍する前に沸騰したお湯を注ぐか、沸騰したお湯で1〜2分間軽く調理してから冷ますことを意味します。この工程を行うことで、 食材の風味をより良く保つことができると言われています。
冷凍ルバーブ
油または酢で保存する方法
グローブアーティチョーク デリのお気に入りですが、自分で選んで温水で優しく調理し、とがった花の頭を取り除くこともできます。
次に、瓶にヒマワリまたはオリーブオイルを入れ、季節が長くなるにつれて瓶を満たします。悲しいことに、私の家では、植物から取れたまま食べるので、冬に必要な場合は、今でもデリに小走りに行きます。
ガーキン 酢に加えると、冷蔵庫で保存すれば保存がききます。
酢漬けのガーキン
ダムソン、プラム、（またはスロー） ジンの作り方。
これは、スピリッツにフルーツを加えて自家製醸造への旅を始める簡単な方法です。これが気に入ったら、以下の自家製ワインの作り方をご覧ください。ダムソン ブッシュを入手できる場合は、ディナーの準備中に田園地帯を味わいながら、クリスマスの日の食前酒としてダムソン ジン (写真) を飲むのが最高です。
次のものが必要です:
プラムの場合は、350〜500gの果物を適量にカットする必要があります。採集者のアドバイスは、風味が良くなるため、最初の霜が降りるまで待ってからスローを集めることです。また、果物の量に応じて 250 ～ 350 グラムの砂糖と、選択した蒸留酒のボトルも必要です。
- お好みの蒸留酒の良質なボトルを購入してください。70cl のジンやウォッカ (またはウイスキー) でも構いませんが、果物の色によってアルコールがピンクや濃い緋色に変化するため、透明な蒸留酒が最適だと思います。
- ボトルの半分を別のきれいなボトルに移します。このボトルには果物を入れることもできます。
- 両方のボトルにフルーツを入れ、砂糖を加えて軽く振ります。収穫時期からお祭りの時期までは、 暗い場所に放置します。
- 思い出したときはいつでも、少なくとも週に 1 回はボトルを軽く振り、ボトル全体にフルーツの風味を混ぜます。それではお楽しみください！
スロー ジン
完全な初心者のための自家製ワインの作り方。
リンゴ、梨、アプリコット、タンポポの花、ニワトコの花、ニワトコ、サクランボを使用することができ、ほとんどの果物や野菜は長年にわたって試され、テストされています。
次のものが必要です:
発酵ビン、お好みのフルーツ。ジュース、水、砂糖、イーストを作るために刻むかパルプ状にします。カムデン タブレットは天然酵母を破壊するもので、自家醸造店で購入できます。
最初のステージの後は、デミ・ジョンが必要になります。これはオンラインで中古品を見つけるか、友人に尋ねることができます。たいていのご家庭には、使われずに眠っているものがほとんどです。ワインをラックに入れるには、ボウルと透明なポリエチレンチューブが必要です。最後に、ワインを瓶詰めするには、清潔な滅菌済みのボトルとコルクが必要です。
- ゴミ箱にはミバエを寄せ付けないようにしっかりとした蓋が必要です。また、砂糖がアルコールに変化するときに酸素を放出できる発酵ロックも設置するのが最善です。
- フルーツを洗って小さく切り、ゴミ箱に詰めます。
- 次に、砂糖と水を混合物に加え、少なくとも 1 週間放置します。
- この段階で酵母を追加することも、自然発酵が始まるかどうかを確認するために数日待つこともできます。市販のワインイーストを使う場合は、 少量の砂糖をお湯で溶かしてからイーストを加えて冷ましてから、 フルーツミックスに加えます。
- 砂糖とイーストが反応し始めると、ロックから泡が出てくるのに気づくでしょう。
- 発酵瓶に入れて約 1 週間後、混合物から残った果物を濾し、デミジョンと呼ばれる容器に注ぎます。 発酵ロック付き。これは、 ワインが開発されるガラス製（またはポリエチレン製） の大きなベルジャーの名前です。
- 容器を暖かい場所に置いて泡を立てます。泡が止まったら発酵は終了です。ワインが曇って見えたり、底に沈殿物が残っている場合がありますが、 これは正常です。
- ワインが透明になるまでには数週間、場合によっては数か月かかります。最初は濁って見えますが、その後酵母の粒子が容器の底に落ちます。このときがこの沈殿物を吸い取ります。これをワインの澱引きといいます。
- ラッキング: デミジョンの底の濁った沈殿物に透明なチューブを挿入し、ワインのレベルの下にボウルを置き、圧力をかけることでワインがデミジョンから出てくるようにします。空気を吸い込むことからプロセスを開始し、液体が上昇するのを観察する必要がある場合があります。待っているボウルに誘導するだけです。これはワインの澱なので、 捨てるべきです。
- 瓶詰め。熱湯と温かいオーブン、またはカムデン タブレットを使用してボトルを滅菌します。次に、漏斗を使用して各ボトルにワインを注ぎ、コルクで密封します。プロセス全体を楽しみたい場合は、ワインを瓶詰めするための特別なツールを購入できます。新しいコルクも購入可能です。
デミジョンで発酵する自家製ワイン
結論
秋にブラックベリーを摘んだだけの場合でも、落ちたリンゴを拾った場合でも、家庭料理に使用したり、一部を冷凍したり、ジャム、シロップ、ワインを作ったりすることができます。
この記事では、ニワトコの花やニワトコの生け垣には、お茶やシロップを提供してくれるものがすぐに用意されていることを示しました。秋の寒さが到来すると、冬の飲み物としてスローやローズヒップを集める時期が来ました。
読者と共有するために、あなたの素晴らしい生け垣料理の写真やレシピをぜひ私たちに送ってください。食料貯蔵庫という考えはもはや歴史的なものではなく、ジャムの作り方を学んだだけでなく、地元の植物についてももう少し学んでいただければ幸いです。
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