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ベッドフォードシャー クレンジャーのレシピ:伝統的な地域のおやつ

コーンウォールのペーストに対するミッドランドの答え、ベッドフォードシャーのクランジャーは、復活を遂げている地域の英雄です。もともと、クランジャーは、茹でたスエットのペストリーケースの一方の端にサンデーローストの残り物を詰め、もう一方の端に自家製ジャムを少量詰めたものでした。メインコースとデザートが 1 つの手持ちロールに収まり、農場労働者や鉱山労働者に最適です。長年にわたって人気はなくなりましたが、ハートフォードシャー、ノッティンガムシャー、そしてもちろんベッドフォードシャーのいくつかのパン屋では、ソーセージの肉、ジャム、または煮込んだフルーツを添えて、ソーセージロールに似たオーブンで焼く方法で、現代のペストリーを食べる人にとってより馴染みのあるクランジャーを現代的な装いで復活させています。

私にとってクランジャーは、よく味付けされたジューシーな豚肉と、プラムジャムやリンゴなどの甘くて少し酸味のあるものの、時代を超越した組み合わせを組み合わせる機会です。はい、厳密に言えば、ジャムの最後はプリンですが、具材が少し混ざるので、それを考慮して豚肉に合うジャムを選ぶのが最善です。甘すぎるイチゴジャムは避けてください。

したがって、ベッドフォードシャー・クランジャーは、夏の終わりや秋の初めに、巨大な容器に梅ジャムを作り、それを何か活用したいと考えているときに作るのが特に楽しいです。アツアツの豚肉とタルトジャムを詰めた温かいスエット パイには、秋らしい何かが漂っています。季節の変化を受け入れるのに最適な方法です。

ペストリーは 2 日間冷蔵保存できるので、農園 (またはオフィス) のお弁当に最適です。

ベッドフォードシャークランガーの作り方

ベッドフォードシャー クレンジャーのレシピ:伝統的な地域のおやつ

ベッドフォードシャーのクラッシャー。ジョナサン・グレッグソン / おいしい食べ物

4 人分

準備時間:10 分

調理時間:30 分

材料

  • セルフレイジング小麦粉 300g、および打ち粉用の追加分
  • 細切りスエット 75g
  • 角切りにした冷たいバター 75g
  • 溶き卵 1 個

具材については:

  • ポークソーセージ 4 本
  • 食べるリンゴ 1 個、約 150 g (皮付き、小さめに切ります)
  • セージの葉 4 枚(細かく刻む)
  • 梅ジャム 200g

方法

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  • 小麦粉をボウルに入れ、塩小さじ1を加えます。スエットとバターを加え、細かいパン粉のようになるまで指先で小麦粉にこすり込みます。大さじ3〜4の冷水を加え、パン粉を一緒に絞って生地を形成し、必要に応じてさらに水を加えます。生地を平らな円盤状に押し出し、ラップをして 30 分間冷やします。
  • その間、詰め物を作るために、ソーセージの皮からソーセージ肉をボウルに絞り、刻んだリンゴとセージと混ぜます
  • 作業台に少量の小麦粉をまぶし、生地を 4 つの均等なボールに分割します。ボールごとに、約20cmの正方形に厚さ約1/2cmに伸ばします(端が多少不均一であっても気にしないでください)。ソーセージ混合物の4分の1を丸太の形に成形し、上半分の中央に沿って置きます。下半分の中央に沿ってジャム大さじ 2 をスプーンで入れます。
  • パイ生地の露出した端に溶き卵を少し塗り、上下の端を折り曲げて真ん中で合わせ、具を包みます。シールが下になるようにクランジャーを裏返し、フォークを使って端を押してシールします。鋭利なナイフを使用して長さに沿っていくつかの小さな切り込みを入れ、焼いているときに蒸気を逃がします。冷やした状態で最長 1 日保存できます。
  • オーブンを 200 °C/180 °C ファン/ガスマーク 6 に加熱し、ベーキングトレイに移します。残りの卵を刷毛で塗り、きつね色になるまで25〜30分焼きます。食べる前に少なくとも 15 分間冷やし、セイボリーの端から始めて、次にジャミーの端を食べます。
  • このレシピは、Good Food の友人の Cassie Best が作成したものです。

    添えて

    ベッドフォードシャー クレンジャーのレシピ:伝統的な地域のおやつ

    ベッドフォードシャークランジャーの詰め物用のプラムジャム。ゲッティイメージズ

    ベッドフォードシャー・クランジャーは自家製ジャムを使うのに最適な方法です。プラム ジャムのような酸味のあるジャムが最適だと思いますが、リンゴ ジャムや、姉妹誌『Good Food』のグーズベリー ジャムなど、別のピリッとしたジャムを試してみるのも好きです。

    クランジャーは外で食べるために発明されたものなので、次のピクニックのスプレッドに入れてみたり、次のレベルのお弁当用にまとめて作ってみたりしてください。


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