エリンギは、比較的育てやすく、大きくて肉厚で、キッチンで多用途に使えるため、キノコ農家やシェフに人気です。
これらの需要の高いキノコは、他のヒラタケと同じ属または科の Pleurotus に属しますが、同じ種ではありません。
房になって成長する側結実のヒラタケ (Pleurotus ostreatus) とは異なり、エリンギ (Pleurotus eryngii) は上結実し、個別に成長します。
おそらく、エリンギを自宅で栽培する方法を知りたいと思っていませんか?
幸いなことに、いくつかのオプションがあり、開始するのに高価な機器は必要ありません。
エリンギを育てるさまざまな方法、必要なもの、所要時間、屋内と屋外でエリンギを段階的に育てる方法について説明します。
エリンギを育てるべき理由
エリンギは、肉の代替品として最適な太くて肉厚な茎を備えているため、シェフに人気の多用途のグルメキノコです。
エリンギ マッシュルームは、その肉厚な食感と独特の風味から、単独で、またはグルメ マッシュルーム ミックスの一部として食料品店で見かけることがあります。
いくつかの名前があり、店ではエリンギ、エリンギ、エリンギ、ロイヤルトランペット、フレンチホルン、エリンギ、ホタテ茸などとして販売されています。
ただし、場所によっては常に入手できるとは限りません。新鮮なエリンギを継続的に入手するには、自宅で栽培するのが最善の方法です。
ヒラタケは湿度や温度の変化に弱いため、他の種類のヒラタケよりも栽培が少し複雑です。
ただし、成長条件が外観に影響するため、成長条件を楽しく実験して、さまざまな形やサイズのエリンギを生産することもできます。
エリンギ栽培の経験を少し積めば、小規模ビジネスを立ち上げ、地元の高級レストランに新鮮なエリンギを販売できるようになります。
エリンギを育てるさまざまな方法
エリンギを家庭で栽培するにはいくつかの方法があります。どちらが最適かは、これまでの経験と育てたいキノコの数によって決まります。
考慮すべきいくつかの方法を次に示します。
エリンギヒラタケ栽培キット
キノコ栽培キットは、初心者のキノコ栽培者が最初の成功体験を得るのに理想的な方法です。
エリンギ栽培キットには通常、結実の準備が整った完全に定着した基質の袋が含まれており、初心者は結実段階を正しく進めてエリンギの収穫に成功することに集中できます。
室内でバッグを育てる
室内でエリンギを栽培するには、キノコ栽培袋が最も一般的な方法であり、ほとんどの栽培者がこれを推奨しています。
これらのバッグには、キノコの成長プロセスを容易にする機能があり、エリンギを含むほとんどのキノコ種に適しています。
おがくず基質に使用するのに最適なバッグは、滅菌に必要な高温に耐えることができるオートクレーブ可能なバッグです。
ほとんどのキノコ栽培バッグには、フィルター パッチまたはカラーとプラグが付属しており、定着中に菌糸体が呼吸できるようにしています。
オートクレーブ可能なボトル
エリンギは結実の最も優れた種であるため、瓶の中で栽培することができます。
この方法は、大規模な商業栽培者には人気がありますが、家庭栽培者にはそれほど人気がありません。
瓶の中でキノコを育てる方法について詳しくは、瓶の中でキノコを育てるための初心者向けガイドをご覧ください。
屋外のキノコのベッド
お住まいの地域の気候が適切であれば、屋外の菌床でエリンギを栽培することもできます。
屋外の菌床にはそれほどスペースは必要ありませんが、日陰の保護された場所に置く必要があります。
エリンギを屋外で育てることの唯一の欠点の 1 つは、キノコを好む虫や他の生き物がいることです。
場所によっては、キノコにブヨが侵入するのを防ぐために、ベッドをフープスクリーンで覆う必要がある場合があります。
エリンギの成長に必要な資材
エリンギの栽培には高価な設備は必要ありません。いくつかの日用品のほかに、以下のものを調達する必要があります。
キングオイスターのスポーン
エリンギのスポーンは常に信頼できるサプライヤーから入手し、成功の可能性を最大限に高めるために、実績のある菌株からクローン化されたスポーンを購入してください。
キノコのスポーンは、別の基質に簡単に移動できるように、栄養価の高い基質（通常は穀物やおがくず）に成長した生きたキノコの菌糸体で構成されています。
穀物スポーンは、屋内で袋に入れてキノコを栽培する場合に最適な選択肢です。栄養価が高く、基材全体に均一に分配しやすいためです。
屋外栽培の場合、菌糸体がキノコ床に定着する前に鳥や齧歯動物が穀物のスポーンを消費する可能性があるため、おがくずのスポーンがより良い選択です。
基材の材質
他のヒラタケと同様に、エリンギは、コーヒー粕、わら、綿実の皮、大豆の皮、トウモロコシの穂軸などの農業廃棄物を含むいくつかの基質で成長します。
エリンギに最適な基材は何ですか?
最良の結果を得るために、生産者は、広葉樹のおがくずに 10 ～ 15% の小麦または米ぬかを加えたエリンギの基材を推奨しています。
おがくず基質を補充すると収量が向上し、それが提供する追加の栄養素により、食感が良く、保存期間が長いキノコが生産されると報告されています。
コンテナの成長
エリンギは、瓶、瓶、バケツ、袋など、さまざまな容器で栽培できます。
商業生産者は通常、おがくずの基材やストロー用のポリ チューブのロールを使用する場合、オートクレーブ可能なキノコ栽培バッグまたはボトルを使用します。
キングカキは結実の最も優れた種であるため、趣味の栽培者はしばしばモノタブでそれらを栽培し、大きな成功を収めています。
基質の上にスペースを設けた大きな栽培バッグで栽培することをお勧めします。これにより、CO2 の高い環境を作り出し、太い茎と小さな傘を育てることができます。
エリンギの成長にはどのくらい時間がかかりますか?
エリンギ栽培キットを使用している場合は、キットを栽培条件に置いてから 14 日以内にすぐに収穫できるエリンギを収穫できます。
キットを開けてから 4 ～ 8 日後に小さなキノコのピンが下地の表面に形成され始め、そこから毎日 2 倍の大きさになります。
結実ブロックを作るために有機材料を準備して接種する場合は、エリンギの菌糸体がバルク基質に定着するまでさらに 14 ～ 21 日かかります。
私たちの記事「キノコの成長にはどのくらいの時間がかかりますか? すべての質問が解決されました」には、キノコの成長のさまざまな段階のタイミングについての詳細が記載されています。
キノコ栽培バッグを使用して屋内でエリンギを栽培するには、以下の手順に従ってください。
ステップ 1:物資を集める
物資を集める最初のステップは、お住まいの地域ですぐに入手できるおがくずの基材を調べて、信頼できるスポーン サプライヤーを見つけることです。
可能であれば、お住まいの地域の他のキノコ生産者と話をしてください。彼らは地元のどの業者が最適かについての情報を持っているかもしれません。
この情報を利用して、エリンギの粒種の卵、広葉樹のおがくずまたはペレット、キノコ栽培バッグを購入する必要があります。
注文する栽培バッグのサイズを決めるときは、培地を充填したときに圧力鍋の中に収まる必要があることを覚えておくことが重要です。
これらのアイテムが到着するまでの間、素材を準備するためのすべての機器が揃っていることを確認してください。
「ローテクな方法」でキノコを栽培する利点の 1 つは、高価な設備が必要ないことです。おそらくこれらのアイテムの多くはすでに持っているでしょう。
次のものが必要です。
- 計量カップ
- スケール
- 基質を混合するためのバケツまたはトート
- 基材を滅菌するための圧力鍋
ステップ 2:素材を準備する
必要なものがすべて揃ったら、開始できます。
まず、キノコの基質を準備する必要があります。このステップには、混合、水和、滅菌という 3 つの段階があります。
１．計量して混ぜる
まず、乾燥した基材とサプリメントを計量し、プラスチックのバケツまたはトートバッグに入れます。
可能な限り最高のキングカキの収量を得るために、広葉樹のおがくずに 10% の小麦または米ぬかを加えることをお勧めします。
２．水を加える
キノコを栽培するときは、基質が 60 % または圃場容量まで均一に水和することを目指す必要があります。
これを達成するには、使用するおがくずの粒径と種類に応じて、乾燥基材の重量の約 1.5 ～ 1.7 倍の割合で水を加える必要があります。
基材がよく混合され、均一に水分が含まれていることを確認するには、多くの場合、手で混ぜるのが最善ですが、スプーンや丈夫なプラスチックのスコップを使用することもできます。
スクイーズ テストは、基材の水分レベルが正しいかどうかを確認するための迅速かつ簡単な方法です。
基質ミックスを一掴み取り、軽く絞ります。下地から出る水は 1 ～ 2 滴だけにしてください。
より多くの水が放出されると、基材は湿りすぎます。水滴がなく、基材が手に密着していない場合は、乾燥しすぎています。
３．殺菌します。
基質の水分含有量に満足したら、滅菌のために栽培バッグに入れます。
栽培バッグが圧力鍋の底に触れて焦げる可能性を防ぐために、ラックを使用する必要があります。
圧力鍋の側面や他の袋に触れないよう、各袋の周りにスペースを残すことも重要です。
潜在的な競合微生物をすべて除去するには、基材を 15 PSI で 3 時間滅菌します。
時間が来たら、圧力鍋の電源を切り、袋が室温に冷めるまでそのままにしておきます。
少なくとも 8 時間冷ましておくことをお勧めします。
ステップ 3:予防接種
袋が室温まで冷めたら、エリンギの種を加えます。
このプロセスを「接種」と呼びます。エリンギの粒種の産卵に推奨される接種率は、湿った基質重量の 2 ～ 10% です。
接種率が高いほど、定着が早くなります。
最近滅菌した基材に汚染物質が混入するのを防ぐために、できるだけ無菌の環境でバッグに接種することが重要です。
まず、作業台とスポーンバッグまたは瓶をアルコールで拭き、石鹸で手をよく洗います。
汚染を避ける最善の方法は、層流フードを使用して基板に接種することです。
しかし、それがない場合は、静止空気ボックスまたは清潔で隙間風がない部屋と消毒スプレーを使用して、空気中の汚染物質の数を減らすことができます。
基質と種菌がよく混合されたら、ゴムバンドまたはネクタイで袋をしっかりと密閉します。
ステップ 4:インキュベーション
さて、エリンギの菌糸体は、あなたが提供した栄養価の高い基質に定着するのに時間がかかります。
キノコの成長プロセスのこの段階は孵化と呼ばれます。培養中に、キノコの菌糸体が成長し、基質全体に広がります。
エリンギの袋を温度 21 ～ 24 °C (70 ～ 75 °F) の暗くて暖かい場所に置き、孵化させておきます。
エリンギの菌糸体が基質に定着するには約 2 週間かかりますが、接種率、基質、条件によって異なり、最大 3 週間かかる場合もあります。
密な白い菌糸体が基質を覆うとコロニー形成が完了し、結実段階に進むことができます。
ステップ 5:結実
結実は、キノコの成長のエキサイティングな段階であり、最終的にキノコの成長が確認できます。
エリンギの成長が他のヒラタケよりも若干難しい理由の 1 つは、その針が湿度レベルの変化に敏感であることです。
したがって、結実の初期段階では一貫して高い湿度レベルを維持することが重要です。
多くの栽培者は、湿度レベルを調整し維持するために、基材をケーシング層で覆うことを推奨しています。
しかし、多くのバッグがある場合、これにより多くの余分な作業が発生し、ケーシングの素材に汚染物質が混入する可能性があるため、汚染の可能性が高くなります。
代わりに、小規模のキノコ農家は、基材の表面の高い湿度を維持しながら新鮮な空気を増やすために、袋の角を切り取ることを推奨しています。
その後、ピンが約 5 cm (2 インチ) の高さになるまで、バッグの中でピンが発達して成長するまで放置します。
この段階に達したら、85 ～ 88% の湿度レベルを維持しながら、新鮮な空気の交換を増やし、CO2 レベルを下げるために、基材の上部に沿って袋を切り取ります。
この時点から、エリンギの収穫準備が整うまで、通常は 4 ～ 5 日しかかかりません。
1 ～ 2 週間の間隔をあけて、基質ブロックから 2 ～ 3 回のキノコのフラッシュを得ることができます。
エリンギの生育条件は何ですか？
ピンニングを開始しやすくするために、袋の角を切り開いた後、結実室内の温度を約 59°F (15°C) に下げ、湿度レベルを 95 ～ 100% に維持します。
ピン留めが完了したら、湿度を 85 ～ 88% に下げ、温度を 54 ～ 65°F (12 ～ 18°C) に維持します。
エリンギを栽培する場合、一貫性が非常に重要です。湿度レベルや温度が大きく変動すると、キノコの成長が中断され、成長が停止する可能性があるためです。
ステップ 6:収穫
エリンギは、傘が平らになって胞子が放出される前のどの段階でも収穫できます。
通常、若いキノコの方が風味と食感が優れていますが、エリンギは茎が「ビーガン ホタテ」を作るのに十分な大きさになるまで熟成させられることがよくあります。
可能な限り最高の風味を得るのに十分な若さで収穫しながら、可能な限り最高の収量を確保するには、ちょっとしたバランスを取る必要があります。
一般に、ヒラタケに関しては、傘が平らになり始めているが、端がまだ丸まっているときが収穫に最適な時期です。
エリンギを収穫する最も簡単な方法は、残っている菌糸体を傷つけずに根元からそっとひねることです。
エリンギはどれくらいの大きさになりますか?
適切な条件で成長すると、エリンギの茎は長さ 20 cm、直径 2 インチ (5 cm) にもなります。
エリンギを屋外で育てる方法
屋外の菌床でエリンギを育てるのは楽しいし、屋内での栽培と同じ無菌条件は必要ありませんが、結果は予測しにくく、待ち時間も長くなります。
もう 1 つ覚えておくべきことは、屋外で育てたエリンギは屋内で育てたものとは見た目が大きく異なるということです。
エリンギを屋外で育てる場合、キノコは新鮮な空気と間接的な日光をたっぷりと浴びます。その結果、より大きくて濃い色の傘と非常に短い茎を持つ子実体が得られます。
エリンギを屋外で育てるにはどうすればよいですか?
エリンギを屋外で栽培する最良の方法は、日陰の場所にある庭壇で栽培することですが、スペースがあまりない場合は、屋外のコンテナで栽培することもできます。
以下の手順に従って、屋外の庭の花壇でエリンギを育てます。
ステップ 1:物資を集める
エリンギを屋外で育てるには、それほど多くは必要ありません。エリンギのスポーンと、基質として使用する有機材料だけです。
鳥、昆虫、げっ歯類は穀物のスポーンに使用される穀物を好んで食べるため、屋外でキノコを栽培するにはおがくずスポーンを使用することをお勧めします。
わらと木材チップの混合物は、屋外のベッドでのキングカキにとって理想的な基盤となります。
ステップ 2:適切なスポットを選択する
キノコの菌床は湿気を保つ必要があるため、水やりが簡単にできる、日陰の保護された場所を選びます。
ベッドのサイズは、空きスペースと基質とスポーンの量によって異なります。
キノコ床の理想的な深さは約 4 ～ 8 インチ (10 ～ 20 cm) です。狭い範囲をカバーするのに十分な基質とスポーンしかない場合、大きな菌床を作っても意味がありません。
木片とわらを詰めることができる場所を作る限り、エリンギ菌床の端をどのように設置するかは問題ではありません。
ベッドの底にボール紙を敷くと、ベッドから雑草が生えるのを防ぐことができます。
ステップ 3:スポーンとサブストレートを追加する
ベッドの準備ができたら、木材チップ、わら、スポーンを追加します。推奨される接種率は、基質の湿重量に対してスポーンの 5 ～ 10% です。
層状化は菌床に接種する簡単な方法です。まず、ベッドの底にウッドチップの層を置き、キノコのスポーンの半分をウッドチップの上に振りかけます。
見つけたスポーンの塊を砕き、表面に均等に広げます。
次に、木材チップの別の層、スポーンの残りの部分を追加し、その上に木材チップの最後の層を追加します。スポーンを木材チップの層の間に挟みたいとします。
次に、ベッドをわらの厚い層で覆います。ストローは菌糸体のためのより多くの基質を提供し、水を保持するのに役立ち、床の乾燥を防ぎます。
床が乾燥してはいけないため、一部の栽培者は床をケーシング層で覆うことを推奨しています。
ケーシングには、保水効果を高めるために、軽い土の層だけを使用することも、土とコココイアを混合したものを使用することもできます。
ステップ 4:水分レベルを維持する
ベッドが完成したら、菌糸体が木材チップやわらに定着するのに時間がかかります。この間、ベッドが湿った状態に保たれるようにする必要があります。
菌床は水浸しであってはなりませんが、天候によっては、湿度レベルを維持するために毎日または毎週水を撒く必要がある場合があります。
雨が多い地域に住んでいる場合は、菌床に水をやる必要がない場合があります。
屋外のキノコは、キノコの菌床に定着し、理想的な気象条件が整うと、通常は秋に実を結びます。
したがって、気候やベッドを作成した時期によっては、キノコが発生するまでに 6 か月から 1 年かかる場合があります。
エリンギの成長に関する問題
他の種類のヒラタケと同様、エリンギは比較的成長が早く、通常は孵化中に汚染物質を克服します。
ただし、エリンギの一般的な問題は、結実期に傘に細菌による斑点ができやすいことです。
細菌による斑点はキノコの傘に黒い斑点を作りますが、これは結実室内の過剰な湿気によって引き起こされ、キノコの上に水滴が長時間留まり続けることになります。
解決策は、成熟の最終段階で結実室を通る空気の流れと空気交換を良好にすることです。
エリンギは、私たちが栽培するグルメキノコのトップ 5 の 1 つです。
最終的な考え
エリンギは、小規模のキノコ農家に栽培を推奨するトップ 5 のグルメキノコの 1 つです。
おいしいグルメキノコはたくさんありますが、トップ 5 を選択する際には、収量、成長の容易さ、市場の需要などの要素を考慮しました。
エリンギはシェフに人気があり、収量が高く、他のヒラタケほど簡単ではありませんが、比較的簡単に栽培できます。
まったくの初心者の場合は、ヒラタケ (Pleurotus ostreatus) から始めて、キノコ栽培の経験を積んでから他の種に移ることをお勧めします。
家庭でのキノコ栽培やローテクキノコ農場の設立方法について詳しくは、キノコ栽培ハブをご覧ください。
