マイタケは栽培するには興味深いキノコですが、結実するまでに時間がかかるため、栽培が最も簡単なキノコの種類の 1 つではありません。
しかし、これらの栄養価が高く多用途なキノコの利点を知る人が増えるにつれ、需要が高まり、キノコ農家は自社の製品にマイタケを加えています。
これらの木材を好む腐生性キノコは、自宅の広葉樹の基材で栽培することもできます。
ただし、マイタケを育てるときに必要なことの 1 つは忍耐力です。プロセスを急ぐことはできません。
マイタケの理想的な生育条件、成長にかかる時間、屋内と屋外で段階的に成長させる方法について説明します。
舞茸とは何ですか?
マイタケは、温帯林のオークやその他の広葉樹の根元に生える、おいしい柔らかい肉の多孔性キノコです。
彼らは、巣の上で毛羽立った鶏の波立った羽に似た大きな羽毛の塊で成長するため、「森の鶏」などのいくつかの名前があります。
日本と北米原産のこれらのおいしい料理用キノコおよび薬用キノコには、多数のビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれています。
マイタケは何世紀にもわたって伝統的な日本医学や中国医学で使用されてきましたが、現代の研究により、その潜在的な健康上の利点が確認されています。
野生のマイタケを採集することはできますが、茶色がかった色と形のため、地面が落ち葉で覆われていると見つけるのが難しい場合があります。
マイタケは自宅で栽培することもできますが、キノコ栽培の初心者にとっては最も簡単な種ではありません。
マイタケは室内で栽培できますか?
マイタケは室内で栽培することもできますが、安定して成長させるのが最も難しい種の 1 つです。
これは、成長に長い時間がかかり、結実段階には多段階のプロセスが含まれ、子実体の発達を促進するために初期成長後に環境条件を変更する必要があるためです。
キノコ農家は、屋内でマイタケ キノコを栽培するために、改良された広葉樹のおがくず基材の袋を使用しています。
また、他のキノコの影響を受けやすく、特定の生育条件が必要なため、専用の結実室で生育するのが最善です。
舞茸を育てるさまざまな方法
マイタケの栽培にはいくつかの方法があります。どちらが最適かは、経験、スペース、利用可能な素材によって異なります。
マイタケの栽培方法をいくつか紹介します。
1. 舞茸栽培キット
マイタケ栽培キットは数多く販売されています。これらには、キノコの手入れに関する詳しい説明書など、マイタケの栽培を始めるために必要なものがすべて付属しています。
最も簡単な屋内用マイタケ栽培キットは、通常、結実プロセスを開始できる完全に定着した基質ブロックが入った袋で構成されています。
丸太でキノコを育てるためのマイタケキノコ栽培キットも入手できます。これらには、丸太を除く、丸太でキノコを育てるために必要なものがすべて付属しています。
しかし、一部の栽培キット生産者は、このプロセスは比較的簡単だと述べていますが、マイタケの結実期は他のほとんどの栽培キノコよりも複雑であるため、マイタケはより経験豊富なキノコ栽培者に適していると警告する人もいます。
2.室内ではキノコ栽培用の袋に入れます。
栽培キットを使いたくない場合は、マイタケ キノコのスポーンとソースを購入し、袋に入れて屋内でキノコを栽培するための基材を準備することもできます。
この方法では、より多くのキノコを栽培できますが、時間がかかり、基質を滅菌するための圧力鍋と、接種のための清潔で無菌の場所が必要になります。
画像は Spore n’ Sprout より
3. 屋外の丸太の上
マイタケは屋外のオークの丸太で栽培できますが、自然界では宿主の木にわずかに寄生しているため、他のほとんどの原木栽培のキノコとは多少異なる方法が必要です。
また、それらは成長が速くなく、他の菌類に負ける傾向があります。
したがって、生産者は、最初にオーク原木を圧力調理、蒸し、または煮沸して殺菌することを推奨しています。
次に、完全に定着するまでフィルター付きの密封袋で培養し、最後に屋外の日陰の場所に埋める必要があります。
舞茸の理想的な生育条件
理想的な生育条件を提供することは、キノコの生育において最も難しい側面の 1 つです。
自然界では、湿度と温度の理想的な組み合わせが発生して結実が始まるまで、菌類は有機基質内で休眠状態を保つことができます。
マイタケの理想的な生育条件を作り出すには、次のものが必要です。
栄養価の高い基質
野生では、マイタケはほとんどの場合、オーク、カエデ、またはニレの木の根元で成長します。したがって、基材として理想的な広葉樹の丸太やおがくずは、これらの木からのものでなければなりません。
生産者は、マイタケはいくつかの栄養素を追加すると最もよく成長することを発見しました。
65% の広葉樹のおがくずと 35% の大豆皮を含む基材が人気です。ただし、80% の広葉樹のおがくずと 20% のふすまからなる基材でマイタケを栽培することも成功するでしょう。
基質の水分含有量も重要で、ほとんどのキノコは水分が 60% の基質で生育しますが、マイタケはやや乾燥した基質でもよく育ちます。
マイタケの基質の水分 57.5% を目指します。これを達成するために必要な水の量は、粒子のサイズに応じておがくずごとに異なる可能性があることに注意してください。
湿度
マイタケは常に90％以上の高湿度が続く環境を好みます。
キノコに水滴がつかないように、栽培室の湿度をできるだけ高くするようにしてください。これにより、汚染物質の増殖が促進されます。
多くのキノコ農家は、一定の湿度レベルを維持するために湿度制御システムを備えた加湿器を使用しています。
空気の流れ
マイタケは過度の空気の流れを好まないため、隙間風から守るために袋の上部を上に置いた方が収穫量が多くなります。
ただし、CO2 レベルを 1000 ppm 未満に保つには、栽培スペースに十分な空気の流れが必要です。 CO2 レベルが 1500 ppm を超えると、キノコが小さくて薄い傘を生成する可能性があります。
照明
マイタケは孵化中や最初のピン留め中に光を必要としませんが、袋を開けて結実条件に置くと、適切に発育するために光が必要になります。
12 時間明るく、12 時間暗闇という規則的な昼夜の光サイクルが推奨されており、一部の生産者は、マイタケは他のほとんどの種よりも高い 500 ～ 1000 ルクスの光で最もよく育つことを発見しました。
温度
マイタケは涼しい温度を好むと多くの人が考えていますが、そうではありません。
最低温度は 40°F (4°C) まで耐えますが、より暖かい温度で最もよく成長し、最大 75°F (24°C) の温度にも耐えることができます。
室温は 20 ～ 23 °C (68 ～ 73 °F) 程度が孵化とピンニングに最適で、結実中は生育室を常に 16 ～ 18 °C (60 ～ 64 °F) に保つようにしてください。
画像は Spore n’ Sprout より
舞茸の成長にはどれくらい時間がかかりますか?
マイタケは他の多くのキノコよりも成長に時間がかかり、孵化して最初の結実期に最大 4 か月かかる場合があります。
ただし、袋を切り開いて結実状態にすると、マイタケは急速に発育し、約 1 週間で収穫できるようになります。
マイタケの生育に必要な条件とそれにどれくらいの時間がかかるかについてよく理解できたので、ここでは室内でマイタケを生育するためのいくつかの手順を説明します。
ステップ 1:物資を集める
マイタケを室内で栽培する場合の最初のステップは、次のような必要な材料をすべて集めることです。
- マイタケのスポーン
- 基材用の広葉樹のおがくずまたはペレット
- 追加の栄養素を提供するふすままたは大豆の皮
- キノコ栽培用バッグ
基質を準備して接種するためのいくつかの機器も必要です。
- 基材を混ぜて水分を与えるためのバケツ、トートバッグ、または大きなボウル
- 基板を滅菌するための圧力鍋
- 清潔な作業スペースと接種用の静止空気ボックスまたは層流フード
- アルコールと清潔な布ですべての表面を拭きます
- 手袋、全体を清潔にし、汚染を防ぐためのマスク
必要な消耗品はすべてオンラインで見つけることができますが、可能であれば基板材料をお住まいの地域で調達することをお勧めします。
輸送時間を短縮するために、高品質のマイタケの種菌は、できればお住まいの地域の評判の良い供給業者から常に購入してください。
低品質または古いスポーンは、マイタケをうまく育てる可能性を減らします。
また、多くの株はうまく結実しないため、生産者が実績のあるマイタケ株からクローン化した種菌を確実に購入することも重要です。
ステップ 2:素材を準備する
キノコの基質の準備には 2 つの部分があり、最初のステップは水和で、2 番目のステップは殺菌です。
１．基質を保湿します。
マイタケの基質を準備するときの目標は、おがくずとサプリメントを混合し、混合物を 57.5 ～ 60 パーセントまで均一に水和することです。
まず、広葉樹のおがくずまたはペレットと、ふすままたは大豆皮のサプリメントを計量し、大きなトートバッグまたはバケツに入れます。
次に、乾燥基材の重量の約 1.5 ～ 1.7 倍の割合で水を加え、手または大きなスプーンを使用して全体を混ぜ合わせます。
次のステップに進む前に、混合物が正しく水和されていることを確認する必要があります。スクイーズ テストはこれを行う最も簡単な方法です。
基材を一掴みつかみ、軽く絞ります。 1 ～ 2 滴の水が出てくるはずです。
より多くの水が放出される場合、基材は湿りすぎています。水が出ず、基材が手に固まらない場合は、乾燥しすぎています。
２．基材を滅菌します。
基質の水分含有量が適切であることに満足したら、基質を栽培バッグに入れて圧力鍋で滅菌します。
マイタケは活発に成長するものではないため、このステップはマイタケを栽培する場合に非常に重要です。
カビや細菌などの競合微生物を排除しないと、それらは簡単にマイタケの菌糸体と競合して基質を乗っ取ってしまいます。
キノコの基質を適切に滅菌するには、250°F (121°C) 以上の温度で少なくとも 2 時間必要です。
通常、圧力鍋を使用する場合、これらの温度に達するには 15 psi の圧力が必要です。
キノコの基材を滅菌するためのステップバイステップ ガイドに詳しい情報が記載されています。
ステップ 3:予防接種
「接種」は、キノコの培養物、胞子、またはスポーンを栄養豊富な培地に加えるプロセスに生産者が付けた名前です。
この場合、接種とは、滅菌したおがくず基質の袋にマイタケ キノコ粒種菌を追加することを意味します。
汚染物質は、接種中に滅菌基質に混入することがよくあります。したがって、汚染の可能性を減らすために、このプロセスを静止空気ボックス内または層流フードの前で実行することが重要です。
穀物種菌の供給業者は、湿った基質の重量の 2 ～ 10% の接種率を推奨しています。
接種率が高いほど潜伏期間は短くなりますが、接種率は 10% を超えてはならず、ほとんどの生産者は接種率 5 ～ 6% を推奨しています。
キノコの予防接種に関する記事には、キノコの成長プロセスのこの段階に関する詳細情報が記載されています。
ステップ 4:インキュベーション
バッグに接種したら、キノコの菌糸体が、提供した栄養価の高い基質を通じて成長するのに時間がかかります。
キノコ栽培のこの段階は孵化と呼ばれます。
マイタケの孵化にはほとんどの種よりも時間がかかり、6 ～ 10 週間かかる場合もあります。
約 3 週間後、基質ブロックは白い菌糸体で覆われますが、まだ結実の準備が整っていません。
次の段階では、菌糸体の上部が暗くなり、栽培者によっては「クモの目」と呼ばれる小さな隆起が形成されます。
これらの隆起はマイタケのピンニングの最初の兆候であり、この時点で、さらに 3 ～ 5 週間成長を続けるために袋の中に入れておく必要があります。
画像は Spore n’ Sprout より
ステップ 5:結実
マイタケは結実させるのが難しいキノコです。なぜなら、いつ袋を開けて結実する状態に置く準備が整うのかを知る必要があるからです。
マイタケを袋で栽培する場合、適切に栽培できる期間は約 1 週間しかありません。
待ちすぎると正しく成長しません。また、袋を開けるのが早すぎると、中断するか、正しく形成されないか、成長するのに時間がかかります。
灰色の脳のような塊やこぶから、指や枝分かれした茎の始まりまで発達したら、袋の上部を切り落とし、ブロックを結実室に移動します。
マイタケは底床ブロックの端の袋の側面に沿って成長することを好むため、袋を開けるときに損傷しないように注意する必要があります。
マイタケは新鮮な空気の流れをあまり好まないため、生産者は袋を上部近くで切り、キノコの上の部分を残して余分な空気の流れを遮断することを推奨しています。基質のすぐ上で袋を切り取っても、マイタケは成長しますが、収量は少なくなります。
また、キノコが成長するにつれて袋を外側に押し出せるように、袋の片側にスリットを入れることをお勧めします。
袋を開けてから 12 時間以内に、指が広がって外側の縁が暗くなっていることに気づくはずです。
マイタケはこの時点から急速に成長し、指から収穫できる完全に成熟した葉になるまでにわずか 1 ～ 2 週間しかかかりません。
もう一つ注意すべきことは、マイタケは他の種と並んで部屋で育つことを好まないということです。理由は不明ですが、おそらく他の胞子に敏感なのかもしれません。
結実室で単独で結実させるのが最善です。
画像は Spore n’ Sprout より
マイタケが結実する条件は何ですか?
マイタケは結実するまでにさまざまな段階を経ますが、それぞれの段階でわずかに異なる条件が必要となるため、マイタケは栽培が最も簡単な種ではありません。
原基の形成中、つまりピンニング中、まだ密封された袋に入っている間は、次の条件が必要です。
温度: 68 – 73°F (20 – 23°C)
相対湿度: 95%
ライト: 100 – 500 ルクス
CO2 レベル: 2000 ～ 5000 ppm
そして、結実を続けるために袋の上部を切り開いた後は、以下の条件が必要です。
温度: 60 – 64°F (16 – 18°C)
相対湿度: 85% – 95%
ライト: 500 – 1000 ルクス
CO2 レベル: 1000ppm以下
ステップ 6:収穫
マイタケを適切な時期に収穫することは、風味や食感に影響を与えるため重要です。
マイタケの収穫に最適な時期は、胞子が放出される前です。キャップが開いたら準備ができていることがわかりますが、端はまだわずかに下にカールしています。
キノコを収穫するには、基質ブロックの近くで房全体の根元を持ち、ゆっくりと引っ張ってひねって外します。
3 ～ 4 週間で再びキノコが発生する可能性があるため、下の菌糸体を乱したり損傷したりしないように注意してください。
画像は Spore n’ Sprout より
屋外の丸太でマイタケを段階的に育てる方法
多くのキノコ農家は屋内の結実室でマイタケを栽培していますが、オークの丸太が入手できる場合は、屋外の丸太で栽培することもできます。
マイタケが他の菌類に勝つためには特別な助けが必要なため、このプロセスは他の多くの種を栽培する方法とは多少異なります。
原木でマイタケを育てるには、以下の手順に従ってください。
ステップ 1:物資を集める
マイタケを原木で栽培する場合は、必要な材料をすべて集めることが最初のステップです。
最も重要なのは、オークの丸太が必要になるということです。最良の丸太は、白、赤、バーオークの木から切られたものです。
新鮮なオーク丸太の供給源とは別に、次のものも必要になります。
- マイタケのおがくずまたはプラグスポーン
- プラグ スポーンを使用する場合は、ドリル、ドリル ビット、ログ シーリング ワックス、ワックス アプリケーターも必要になります
- XL フィルター パッチ バッグ、またはカラーとフォーム プラグ付きのオートクレーブ可能な大型バッグ
ステップ 2:丸太を切る
健康で生きているオークの木の枝から新鮮な丸太を切り出します。 1 kg (2 ポンド) 以上の重さのものを切るようにしてください。ただし、バッグと圧力鍋のサイズに留意してください。
通常、直径 8 インチ (20 cm)、長さ 8 ～ 11 インチ (20 ～ 28 cm) の丸太が適しており、バッグ、圧力鍋、または大きな鍋の中に簡単に収まります。
プラグスポーンを使用している場合は、熱処理する前に丸太にドリルで穴を開けます。
ステップ 3:原木を熱処理する
丸太の熱処理には、圧力調理、蒸す、煮るという 3 つのオプションがあります。
潜在的な競合微生物を確実に殺すことができるため、圧力調理することをお勧めします。ただし、圧力鍋がない場合は、蒸すか煮るのが効果的な代替手段です。
最初のステップは、オートクレーブ可能なバッグの中に丸太を立てて入れることです。 XL フィルター パッチ バッグを使用する生産者もいますが、カラーとフォーム プラグが付いたオートクレーブ可能な大型バッグを好む生産者もいます。
次に、以下のいずれかの方法を使用して丸太を熱処理します。
- 圧力調理 – 袋が圧力鍋の底や側面に触れないように、袋に詰めた丸太を圧力鍋内のラックに置き、15 psi で 120 分間殺菌します。丸太が冷めるまで圧力鍋は閉めたままにしておきます。
- 蒸し – 袋詰めした丸太を蒸し器に入れ、3 ～ 6 時間蒸します。丸太が冷めるまで蒸し器の蓋は閉めたままにしておきます。
- 沸騰 – 袋に入れた丸太をラックの上に置き、沸騰したお湯の入った鍋に入れ、1 時間継続的に沸騰させます。
Field &Forest には、これらの各方法を使用して丸太を熱処理する方法を説明する素晴らしいビデオがあります
畑と森の画像
ステップ 4:予防接種
滅菌した丸太が室温まで冷えたら、購入したスポーンに応じて 2 つの方法のいずれかを使用して丸太に接種できます。
汚染の可能性を減らすために、すべてのツールをアルコールで拭き、清潔で隙間風がない作業スペースで丸太に接種することが最善です。
プラグスポーンを購入した場合は、孵化のために丸太を袋に戻す前に、袋から丸太を取り出し、穴にプラグを軽く叩き込み、ワックスで穴を塞ぐ必要があります。
おがくずのスポーンを使用している場合は、スポーンバッグをこねてスポーンをバラバラにしてから、袋に入れた丸太の上部を開いて、バッグの中に 1 ～ 1.5 カップのスポーンを入れます。
次に、袋を閉じ、丸太の底部と上部がスポーンの層で覆われるまで、スポーンをそっと動かします。
ステップ 5:インキュベーション
マイタケの原木培養には 2 つの段階があります。
まず、袋に詰めた丸太を、温度 55 ～ 70°F (12 ～ 21℃) の隙間風のない場所に 2 ～ 3 か月間置きます。この間、マイタケの菌糸体が丸太に定着します。
丸太が完全に定着し、白い菌糸体で覆われたら、袋から取り出し、屋外の日陰の場所に埋めます。
丸太を直立するのに十分な深さの穴に埋め、上部を 1 インチ (2.5 cm) の土で覆います。
畑と森の画像
ステップ 6:結実
埋めた丸太の位置を忘れずにマークし、埋めてから約 1 年後の夏の終わりから秋までに注意してください。
マイタケは定着した丸太の上部から実を結び、丸太の上の土の層を通って出てきます。
マイタケを丸太で栽培することの素晴らしい点は、適切な条件下では 7 年以上実を結ぶことができることです。
ステップ 7:収穫
マイタケは、傘の長さが 1 ～ 2 インチ (2.5 ～ 5 cm) で、端がまだ下になっているときに収穫します。
収穫するには、房全体を根元からゆっくりと引っ張ってひねって外します。
これらが小規模栽培者にとってグルメなキノコのトップ 5 であると当社が考える理由をご覧ください。
最終的な考え
マイタケは料理や薬用として人気のキノコですが、成長するには時間がかかります。
キノコは成長が遅いため、汚染の可能性が高くなります。その結果、キノコ栽培の経験がある人に適しています。
キノコ栽培の初心者には、ヒラタケやシイタケなどの育てやすい種類から始めることをお勧めします。
キノコの栽培について詳しく知りたい場合は、キノコ栽培ハブにアクセスするか、キノコ栽培コースのいずれかを試してみてください。
