私は 2007 年に純粋に楽しみのためにキノコの栽培を始めました。
当時、それは単なる趣味でした。魅力的で、少し珍しい、そして深い満足感を与えるものでした。ピンク色のヒラタケが袋から飛び出してくるのを初めて見たときは、魔法のように感じました。
2009年、私はその趣味をビジネスにしてみようと決意しました。それは、私がまだ詳細なキノコ栽培のビジネス計画を立てていなかったからだとか、市場調査レポートに触発されたからではありません。
しかし、私は自分自身の上司になり、生計を立てるために食料を栽培し、地元のコミュニティでの食料生産に貢献したかったからです。
父は、私が理想主義的すぎる、苦労して学ばなければならないと言いました。
彼は正しかった…ある程度までは。
キノコビジネスを始めることは絶対に可能ですが、それは簡単ではなく、誰にでもできるわけではありません。
過去 15 年以上にわたり、私は次のことを行ってきました。
- 独自のローテクキノコ農場を構築、運営（4 回再建！）
- 提供レストランと地元の市場
- コンサルタントとして複数のキノコ農場の設計に携わった
- 世界中の何千人もの生産者をトレーニングした
- 人々が成功するのを見てきました…そして多くの人が諦めるのを見てきました
ですから、誰かが私に「キノコ栽培で本当に生計を立てられるのですか？」と尋ねたら、
私の正直な答えははいです。ただし、それは市場、労働効率、そして開始する規模によって異なります。 小規模なキノコ農場は、地元（レストラン、市場、小売店）で手頃な価格で販売し、信頼できるリピーターを獲得できればうまくいきます。
成功は多くの要因に左右され、もちろん他のビジネスと同様、特に最初は難しいこともありますが、確かにうまくいく可能性はあり、私は過去 10 年間に多くのキノコ ビジネスが成功するのを見てきました。
私は、規模を拡大する前に足元を見つけて学習するために、ほとんどの人が想像するよりも小規模から始めることをお勧めします。
キノコは高価値の作物です。成長が早く、比較的小さなスペースしか必要としません。
スケールを視覚化する簡単な例を次に示します。
週に 10kg (22 ポンド) のヒラタケを育てるには、通常、次のものが必要です。
毎週の生産量 必要な成長スペース 労力が必要 10kg (22ポンド)10m2 (108ft2)週7～10時間
初日から生計のすべてを賭けなくても、kg/ポンドあたりの適正価格で販売すれば、有意義な副収入を生み出すのに十分です。
このガイドでは、以下について説明します。
- 開始にかかる実際のコスト
- キノコ栽培が儲かる理由（そして儲からない理由）
- キノコビジネスを立ち上げるための重要な手順
- 新規栽培者が犯しやすい間違い
- 始める前に知っておきたかったこと
最新のキノコ農場で採れたての霊芝をトレイに持つ私
キノコビジネスを始める方法 (ステップバイステップ)
キノコビジネスを始めるには、適切な作物を選択し、小規模で生産をテストし、買い手が見つかったら徐々に規模を拡大する必要があります。以下に、簡単なステップバイステップの概要を示します。
<オル>
どのキノコを育てるかを選択 — ヒラタケのような、早くて信頼性の高い品種から始めます。
成長方法を決定する — 初心者にはローテクの屋内セットアップが最適です。
最初は小規模でテストする — 拡大する前に、継続的に成長できることを証明する
規模を拡大する前に買い手を見つける — レストラン、市場、地元の顧客
コストと利益を計算する — キログラムあたりの生産コストを把握する
段階的に生産規模を拡大する — 需要がある場合にのみ量を増やす
システムと効率を改善する — ワークフロー、衛生状態、生育条件を改善する
他のキノコ製品を追加する — 栽培キット、抽出物、ワークショップで利益を増やす
キノコ事業を成功させるために何が必要かを正確に理解できるように、これらの各ステップを詳しく見てみましょう
キノコビジネスを始めるには実際何が関係するのでしょうか?
GroCycle を通じて、私たちは世界中で何千人もの人々が自宅でキノコを栽培する方法を学び、小さなキノコ農場を始めるのを支援してきました。
キノコ ビジネスを始めることは、紙の上では簡単そうに思えます。キノコを育て、キノコを販売し、それを繰り返します。
実際には、これを機能させる生産者は、 これがシステム ビジネスであることを理解しています。 。生産、タイミング、衛生状態、販売のバランスをとっていますが、そのうちの 1 つが遅れると、残りに影響を及ぼします。
良いニュースは、小規模なキノコ栽培は絶対にうまくいくということです。キノコは高価値の作物であり、成長が早く、比較的小さな設置面積から有意義な収量を生み出すことができます。しかし、それが現実的な収入になるかどうかは、生物学よりも、労働、ワークフロー、顧客といったビジネスの基本に依存します。
1) キノコ栽培は本当に儲かりますか?
小規模なキノコ農場は、特にレストラン、ファーマーズ マーケット、または地元の小売店に直接販売する場合に利益を得ることができます。生産コストは比較的低いですが、多くの場合、人件費が最大の費用となります。
成功している小規模農場のほとんどは、管理可能な規模 (週あたり 5 ～ 20kg) で開始し、生産を拡大する前に信頼できる顧客を獲得します。収益性は、キノコをどれだけ栽培できるかよりも、安定した売上に大きく依存します。
キノコが小規模農場にとって最も収益性の高い作物の 1 つであることは疑いの余地がありません。 kg/ポンドあたりの価格は高く、狭いスペースでたくさん栽培でき、年間を通じて毎週新しい作物を収穫できます。
しかし、キノコ栽培に関する最大の誤解は、収益性は主に生産量に関係するというものです。つまり、たくさん栽培できれば、自動的に多額の収益が得られるということです。
ほとんどの人はキノコの栽培を学ぶことができます。十分なスペース、時間、材料があれば、通常は生産量を増やすことができます。難しいのは、特に最初の段階で、常に良い価格で販売することです。
-> キノコをいくらで販売できるかについてのガイドをお読みください
収益性も過度に単純化されます。 「生産コスト」（わらやおがくず、卵、袋、水、わずかな電気代）だけを見れば、キノコは簡単に勝てるように見えるかもしれません。これらの投入コストは、多くの場合非常に有利です。
特に小規模農場の場合、 ビジネスの存亡を左右するのは労働力です。 .
小規模農場は通常、機械化ではなく労働力によって行われています。したがって、実際の質問は次のようになります。
材料費と運営費を差し引いたお金はどれくらい残っていますか?そして、賃金 (自分の時間を含む) をカバーするのに十分ですか?
それはあなたの個人的な状況に大きく依存します。高い都市家賃を払っている人や多額の支出で家族を養っている人は、同じ農場を「働く」ために必要な収入レベルが、諸経費が低い人（たとえば、晩年になって住宅ローンを完済したり追加の収入源がある人）とは大きく異なります。
もう 1 つのよくある間違いは、小さなスプレッドシート モデルを線形に拡張できると仮定することです。スケーリングはそのように動作しません。
さらに成長すると:
- キロ/ポンドあたりの販売価格 下落することが多い（卸売市場に流れていく）
- キロ/ポンドあたりの生産コストが向上する可能性があります（効率が向上し、単位あたりの手作業が減ります）
- 必要資本が増加する（設備、スペース、ワークフローのアップグレード）
そして、それらのアップグレードの支払い方法も重要です。借金を使って規模を拡大する場合、返済は事業が実質的に「収益性がある」かどうかを決めるもう 1 つの主要な要素になります。
はい、キノコは儲かる可能性があります。しかし、「利益」は普遍的な単一の数字ではありません。それは、労働力、販売チャネル、人件費、そして規模の拡大の結果です。
最も収益性の高いグルメキノコのミックス
2) 開始にどれくらいの費用がかかりますか?
これは、キノコに関する最も自由な点の 1 つです。市場の学習とテストを開始するのに、多額の先行投資は必要ありません。
最も低い予算でも、およそ 100 ドルから 500 ドル という限られた予算で始めることができます。 —そして今でも意味のあるものを生み出しています。それは、4 段の温室ラックを 2 つ設置するなど、非常にシンプルな結実設備を備えたバケツ内の低温殺菌わらで栽培されたヒラタケのように見えるかもしれません。材料を中古で入手し、シンプルに保つつもりであれば、迅速に作業を進めることができます。
より現実的な初心者向けセットアップ — 約 20 kg/週 (44 ポンド/週) を目標とします。 — 多くの場合、1,000 ドルから 2,000 ドルの範囲になります。 。これにより、複雑になりすぎずに、より信頼性が高く再現性のあるものを構築するのに十分になります。
最初からある程度本格的に取り組んでいて、週あたり 50 kg (週あたり 110 ポンド) 程度を生産する専用のセットアップを構築したい場合 独自の基板の生産を開始する場合、より現実的な開始範囲は$5,000 ～ $10,000 です。 .
それを超えると、コストが急速に上昇する可能性があります。 50,000 ドルから 100,000 ドル以上を投資する農場はたくさんあります。 、しかし、それは通常、「出発点」の会話ではなく、規模を拡大するための会話です。また、生産と販売をまだ証明していない場合は、はるかに高いリスクが伴います。
私が何度も見てきた最良のパターンは、小さく始めて一貫性を持って顧客を築き、需要に引っ張られて徐々に規模を拡大するというものです。
3) 実際にどのくらいのスペースが必要ですか?
スペース要件は、次の 2 つの要素によって決まります。
<オル>
どれくらいの量を生産したいか、および
独自の基板を作成するか、既成の植民地化されたブロックを購入するか
個人消費規模では、約 1 kg/週 (2.2 ポンド/週) と言います。 — 驚くほどコンパクトになります。 1 フィート平方 (0.1 平方メートル) 程度しか必要ない場合があります。 小規模なセットアップの結実スペース、または最大 4 フィート 2 (0.4 平方メートル) 小さな 4 段温室ラックのようなものを使用している場合。
パートタイムの副業ビジネスの場合、週あたり 25 kg (週あたり 55 ポンド) ほど生産されます。 、「ステージを実行する」ための現実的な設置面積は、約 16 ～ 25 平方メートル (170 ～ 270 平方フィート) です。 .
週 100 kg (週 220 ポンド) 程度に向けてステップアップすると、 研究室、培養室、結実室、基質保管庫、準備スペースなどの専用エリアを備えた場合、通常は 45 ～ 50 平方メートル (485 ～ 540 平方フィート) になります。 少なくとも、ワークフローやストレージによってはそれ以上の場合もあります。
しかし、ここで重要なのは素材戦略です。 .
植民地が完成したブロックを専門の供給業者から購入する場合（米国やヨーロッパではこれが一般的になってきています）、ほとんどの場合結実エリアが必要となるため、はるかに少ないスペースでビジネスを運営できます。基本的に、スペースを保管、混合、袋詰め、滅菌/低温殺菌、培養に分割するのではなく、「作付スペース」に変えることになります。
一方、独自の基板を作成するには、以下のための追加スペースが必要です。
- 資料の保管
- 混合/水分補給
- 袋詰め
- 滅菌または低温殺菌
- インキュベーション
したがって、スペースが限られていて、自分が持っているものを最大限に活用したい場合は、たとえブロックが自分で基板を作るよりも高価だったとしても、ブロックを購入することが最も効率的な方法であることがよくあります。
24 平方メートル
エクセター アーバン マッシュルーム ファームに建設した (258 平方フィート) 結実室
4) 時間への取り組み:ほとんどの人が過小評価しているもの
ほとんどの初心者は、仕事の地味な部分にどれだけの時間が費やされるかを過小評価しています。
人々は、キノコのピンを観察したり、美しい群生の写真を撮ったり、収穫したりするなど、「セクシー」な部分を想像します。実際には、清掃と衛生管理にかなりの時間が費やされています。衛生こそが収穫物を守るものだからです。
収穫自体には予想よりも時間がかかる場合があり、タイミングについても学習曲線が必要です。収穫が遅すぎると品質が急速に低下し、賞味期限が短くなり、販売するのが困難なキノコになってしまいます。収穫が早すぎると収量が残されてしまいます。これを調整するには練習が必要です。
多くの人がさらに驚くのは、コミュニケーションに費やす時間です。
- 顧客を見つける
- フォローアップ中
- 注文の確認
- 週ごとに数量を調整する
- 問題が発生したときに対処する
- 請求書と支払いの追跡
これも一度限りのことではありません。キノコ栽培には「一定のサイクル」の感覚があります。
毎日、毎時間農場にいる必要はありませんが、一貫して農場に現れる必要があります。作物は段階を経て、収穫のタイミングは複数日にまたがることが多いためです。
よほど安定した (そして通常はより高価な) 環境制御がない限り、キノコは常に完全に予測可能なスケジュールで結実するとは限りません。そのため、週末をまたいで収穫する必要があり、手助けなしで数日間農場を離れることが難しくなる可能性があります。
小規模生産者が持つ最も実際的な利点の 1 つは、自分がいないときに収穫を手伝ってくれる信頼できる人が近くにいることです。
5) 商業的に栽培するのに最適なキノコはどれですか?
まったくの初心者にとって、出発点としてヒラタケの栽培に勝るものはありません。
寛容で、速く、生産的です。そして重要なのは、低温殺菌された基質で栽培できることです。これは通常、完全に無菌的に生産するよりも簡単で安価です。つまり、初期段階での障害点が減り、実際に販売できるキノコをより早く生産できるようになるということです。
ピンク、黄色、冬/夏株、青など、扱うべき牡蠣の系統も豊富にあるため、複雑さを増すことなく多様性を提供できます。
欠点は、牡蠣は一般的であり、一部の特殊品種よりも低価格で取引されることが多いため、 多くの小規模養殖場が牡蠣をライオンのたてがみと組み合わせていることです。 .
成長中のライオンのたてがみは、新規栽培者にとってまだ比較的取り組みやすく、収穫量も多く、特定の料理で説得力のある肉の代替品として機能するため、特にシェフの間で、そしてますます家庭料理人の間で需要が高まっています。
シイタケの栽培も素晴らしい選択です。顧客に馴染みがあり、素晴らしい風味があり、最大の強みの 1 つは賞味期限です (多くの場合2 週間以上) うまく扱えば。これにより、販売と配送を柔軟に行うことができます。
しかし、シイタケの潜伏期間は長く、 通常は8～12 週間です。 — 自分で作成すると、多くのスペースを消費する可能性があります。そのため、多くの小規模農場では、すぐに植民地化されたブロックとして椎茸を購入し、結実することに重点を置く方が良いでしょう。
早い段階で避けるべきものは、継続的に成長するのが難しいものや、市場が小さいものです。
たとえば、マイタケはより複雑で、初心者向けの商業的な選択肢ではありません。また、ボタンマッシュルームは一般的に小規模農場には適していません。その市場は大規模な工業生産者によって支配されており、小規模生産者が価格で競争することはほぼ不可能です。
小規模農場にとっての本当の競争上の優位性は価格ではありません。それは:
鮮度、産地、品質、多様性。
市場に近い場合は、産業用サプライチェーンでは真似できない方法で収穫して配送できます。人々はそれにお金を払うのです。
最近人気の「小規模農場ミックス」は次のようなものが多いです。
カキ + ライオンのたてがみ + シイタケ。栗やピオッピーノなども興味のある 4 番目の品種です。
医薬品の生産が計画の一部である場合は霊芝 ライオンのたてがみやライオンのたてがみなどは、一般的に最初は親しみやすいものですが、より特殊な品種（冬虫夏草など）は、専門の生産者から乾燥させたものを購入する方がよいことがよくあります。
低温殺菌おがくずブロックから成長する椎茸
6) 販売は成長より難しい
キノコを販売する際に最も難しいのは、特にレストランから明確な約束を取り付けることです。
地元のキノコを心から愛するシェフにたくさん出会えるでしょう。この製品を気に入ってくれる方もいるでしょう。品質、鮮度、地元供給を理解しているため、プレミアム価格を受け入れる人もいます。
そして…彼らは注文しません。
多くの場合、それは気が進まないからではなく、忙しいからです。すでに卸売業者からワンクリックでキノコを入手できる場合、地元の生産者からキノコを購入することが料理長の優先リストに上がることはほとんどありません。
それに加えて、レストランはメニューサイクルを考慮する傾向があります。季節に合わせてメニューが決まっている場合、多くのシェフはシーズン途中でメニューを変更することに消極的です。 「次のシーズンにメニューを変更するときに話しましょう」という声が聞こえるかもしれませんが、それは数週間または数か月先になる可能性があります。
この場合、販売は単一の会話ではなくプロセスになります。
粘り強さとフォローアップが必要です。
驚くほど重要なのは、 シェフに適切なタイミングで連絡することです。 。一般に、次のような静かなウィンドウ中にキャッチすると、より良い結果が得られます。
- 昼食ラッシュ後の午後半ば（午後 3 時頃）
- ディナー サービスが開始される前の午後遅く（通常は午後 5 時～6 時）
- 昼食の準備前の早朝（11 ～ 12 時頃）
また、カードや小さな価格表など、物理的なものを残しておくと、混乱した週の真ん中で相手が自分の名前を覚えてくれることを当てにする必要がなくなります。
私の経験では、キノコを売るのは個人的な場合に最も効果的です。初期段階では電子メールだけで十分であることはほとんどありません。直接会うことで信頼関係が生まれます。シェフにキノコを見せたり、キノコの育て方を簡単に説明したり、人間関係を築いたり、これらのことが重要です。
さらに進化したい場合は、シェフを農場に招待することが強力な手段になる可能性があります。多くのシェフはレストランから出て、食材が栽培されている場所を見るのが大好きです。この関係によって、「かもしれない」顧客が長期的な顧客に変わる可能性があります。
新規生産者を追い出す生産の現実もあります。顧客は決まった日にキノコを求めることが多いのです。レストランでは毎週木曜日に配達を希望する場合があります。マーケットは毎週土曜日に開催されます。キノコの需要が高まったときに準備が整っていなければ、キノコがどれほど優れていても意味がありません。
新しい生産者は、必要なものを必要なときに確実に収穫できるように、作物のタイミングを調整するのにかかる時間を過小評価することがよくあります。
皮肉なことに、価格設定のほうが簡単です。ほとんどの地域にはかなり明確なベンチマークがあり、自分の地域の「価格はしご」をすぐに確認できます。
消費者直販（市場、野菜箱、地方配達）が最も高く、次に小売店、レストラン、卸売業者が最下位になる傾向があります。
そのため、私は通常、新規生産者にはファーマーズ マーケットや小売店から始めることをお勧めします。一貫性を学ぶ間、彼らはより寛容になります。レストランの場合は、小規模なレストランからの大量の注文を早い段階で処理しようとするよりも、ある程度の量を注文できる高級店を 2 軒集中したほうがうまくいきます。
-> このトピックの詳細については、レストランにキノコを販売する方法に関するガイドをご覧ください
7) スケールする意味があるのはいつですか?
私がこれまで見てきたスケーリングに関する最も一般的な間違いは、人々がすぐに大きくなろうとすることです。
彼らはスプレッドシートで計画を立て、設備やスペースに多額の資金をつぎ込み、その後、存在すら知らなかった現実世界の問題に遭遇します。なぜなら、最初に小規模で学習したことがないからです。
小規模で何か問題が発生すると、バッチが失われます。
大規模な問題が発生すると、ビジネスを失う可能性があります。
また、拡張が早すぎると、実際に何が必要かを理解する前に機器を購入することになる傾向があります。自分のワークフローや市場に合わないことが判明した機械にお金を費やすことは非常に簡単です。あるいは、ボトルネックを理解していれば別の投資をしていたであろうことに気づくこともあります。
スケールする適切な時期は、通常は簡単です。
需要が供給可能な量を常に上回っている場合。
顧客がさらに多くを求めていて、定期的に売り切れている場合、それは明らかな兆候です。
しかし、スケールを大きくするということは、必ずしもより多くのキノコを生産することを意味するわけではありません。
多くの場合、生のキノコのパイプラインを増やすよりも、付加価値のある製品を通じて収入を拡大する方が合理的です。生のキノコの生産量を増やすには通常、より多くのスペースと労働力が必要になるためです。
付加価値製品は、同じようにワークロードを比例的に増加させなくても、収益を増加させることができる場合があります。
例:
- 栽培キット 生のキノコと同じ孵化プロセスを使用しますが、結実はせず、ブロックを箱に入れて販売します。
- 抜粋 薬用品種から得られる価値を高めることができます。
- ワークショップとトレーニング あなたの経験を収益化し、地元、学校、または資金提供されたプログラムを通じて実行できます。
これらは「簡単」ではありません。特に e コマースや製品マーケティングに移行する場合は、さまざまなスキルが必要です。しかし、十分な制作知識と信頼性があれば、スマートな拡張パスとなります。
キノコ栽培キットは当社のキノコ ビジネスの大部分を占めています
8) ローテクとハイテク:実際に機能するものは何ですか?
ローテクとハイテクの両方のアプローチが機能します。本当の問題はいつであるかです。 それらは理にかなっています。
最初からハイテク化することはお勧めしません。また、あまりにもすぐに規模を拡大することもお勧めしないのと同じ理由です。費用がかかり、学習曲線が急で、生産と販売を証明する前にリスクが増大します。
ほとんどの人にとって、より良い方法は次のとおりです。
ローテクのキノコ農場から始めて、コツを学び、顧客を構築し、後で複雑さを追加します。
多くの生産者は、より広範囲のキノコの栽培を拡大したり、栽培したいと考えたりするにつれて、自然により無菌プロセスに移行します。それには、研究室の建設、加圧滅菌（オートクレーブ）の導入、気候制御のアップグレードなどが含まれる場合があります。
しかし、「ハイテク」はひとつではありません。それはスペクトルです。
その一端には、オランダ、日本、韓国、中国などの場所に巨大な工業農場があり、何百万ドルもの設備、重機械化、厳重に管理された環境があります。
小規模農場の場合、「ハイテク」とは単に、より安定した気候制御に投資したり、より無菌の基材プロセスを実行できるように圧力滅菌器を導入したりすることを意味する場合があります。
これらの両極端の間には、ハイブリッド オプションがあります。良い例は、常圧蒸気滅菌システム (「Bubba's Barrel」などと呼ばれることが多い) です。これは、複雑な圧力装置を使用せずに基板を滅菌する比較的ローテクな方法です。
したがって、ローテクかハイテクかの二項対立で考えるよりも、効率を向上させ、生産コストを削減し、種を拡大しながら、時間の経過とともに農場が勾配に沿って推移すると考える方が現実的です。
キノコ ビジネスを始める上で重要な部分を理解する
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始める前に知っておきたかったこと
キノコの商業栽培を始めたとき、苦労して学ばなければならない教訓がいくつかありました。
今振り返ると、これらが初期段階で最も時間、お金、ストレスを節約できたであろうことです。
1) 高価な無菌環境でキノコを栽培する必要はありません
私がキノコの栽培を初めて学んだとき、 キノコの栽培が必要だと言われました。 確実に行うには無菌環境が必要です。
つまり、基材を加熱殺菌し、クリーンルーム内で接種を行うことを意味しました。
それで私はまさにそのとおりにしました。
私は複数の大型圧力鍋と層流フードを備えた研究室を構築し、無菌組織培養技術を学ぶために数週間を費やしました。
それが物事を行う「正しい」方法のように感じられました。
数年が経ち、今ではそのようなことをしなくてもキノコを栽培することは絶対に可能であることがわかりました。
多くのキノコ、特にヒラタケは、わら、コーヒーかす、おがくずペレットなどの低温殺菌された材料を使用してうまく栽培できます。
これらの方法は、セットアップがはるかに安価で、すぐに開始でき、習得もはるかに簡単です。
この認識は私たちにとって転機となりました。キノコ栽培が恐ろしいものではなく、身近なものになったからです。
私のアドバイスは、石灰浴殺菌のようなローテクな方法から始めてください。後でより特殊な品種に拡張したい場合は、適切なタイミングでいつでも無菌技術を導入できます。
ローテク石灰浴法を使用して低温殺菌されたわら俵から順調に結実するヒラタケ
初期の頃、私は基質を滅菌するだけでなく、独自の穀物の種菌も生産しました。
つまり、実験室の条件を維持し、寒天プレートを使用して作業し、培養物をペトリ皿から穀物にスケールアップする必要がありました。
これは魅力的な仕事ですが、時間がかかり、技術的にも要求が厳しいものでもあります。
農場が成長するにつれて、他のすべてのことと並行してスポーン生産をやりくりすることがボトルネックになりました。
数年後、エリックは、代わりに専門のサプライヤーからスポーンを購入することを提案しました。
私たちは決して過去を振り返ったことはありません。
これにより、時間を大幅に節約でき、実際に収益を生み出す部分である成長と販売に集中できるようになりました。
そしてほとんどの場合、プロが作成したスポーンの品質はとにかく高く、より安定しています。
私のアドバイスは、始めたばかりのときにスポーンインを購入することです。通常、追加コストは、回避できる時間と複雑さの方がはるかに大きくなります。
3) キノコの栽培は非常に労力がかかります
これを回避する方法はありません。
キノコの栽培には、他の食料生産と同様に、多くの手作業が含まれます。
大規模農場が収穫作業員のチームを雇用しているのには理由があります。
小規模から中規模の場合は、すべてを自分で行うことになるでしょう。
- 基質の混合
- 栽培バッグの移動
- 収穫
- 梱包
- 配信中
- 掃除
仕事を楽しんでいるときでも（そして、そのほとんどが心から満足できるものであったとしても）、仕事量はすぐに増大する可能性があります。
常に追いつくために努力していることに気づきがちです。
私のアドバイスは、ローテクのキノコ農場から小規模に始めることです。
一人で作業している場合は、システムがスムーズに動作するまで、週に 5 ～ 20 kg (11 ～ 44 ポンド) を超えないように努めてください。
その規模では、おそらく週に約 10 ～ 20 時間の労働が見込まれます。これは、圧倒されることなく学習するのに十分な量です。
4) すべてを自分で行うのは悪い考えです
私は間違いなくこれを苦労して学びました。
小規模なマッシュルーム オペレーションの実行には、さまざまな可動部分が含まれます。
- 材料の調達
- 下地の準備
- 予防接種中
- 収穫
- 配信中
- 掃除
- 無駄の管理
すべてを一人でやろうとすると、すぐに疲れてしまいます。
また、休暇をとることが難しくなり、意思決定が孤独に感じられることもあります。
ビジネス パートナーのエリックが加わり、責任を共有してから、物事はずっと楽しく、持続可能なものになりました。
私のアドバイス:早めに助けを見つけてください。
それは、ビジネス パートナー、友人やボランティアからの時折のサポート、または既存の地元組織との協力を意味するかもしれません。
たとえパートタイムの手助けであっても、やりがいのあるプロジェクトと大変なプロジェクトの違いを生む可能性があります。参加したいと思っている人がどれだけ多く、あなたと一緒に取り組みたいと思っているかに驚くでしょう。
培養室のエリック – 仕事や楽しみを共有する他の人がいることは必須です。
5) 適切な規模で成長することが非常に重要
生産規模をスプレッドシートで設計するのは魅力的です。
私たちもやりました。
問題は、スプレッドシートが日常業務の現実を捉えていないことです。
生産は直線的ではありません。出力が増加するたびに、タスクが倍増します。
- 素材を増やす
- さらなる処理
- さらなる収穫
- さらに多くの配達を行う
やがて、複数の皿を回しているような気分になるでしょう。
より多くのキノコが可能です それは収入の増加を意味しますが、労働力、スペース、複雑さの増加も意味します。
私のアドバイスは、自分が快適に管理できる規模で成長することです。
週あたり 20 kg (44 ポンド) 未満から始めると、拡張に取り組む前にワークフローを理解できます。
また、拡張する場合は、スプレッドシート上の単なる仮説ではなく、実際の需要に基づいて拡張するようにしてください。
-> これらの学びについてもっと詳しく聞きたい場合は、私が作成した YouTube ビデオをご覧ください。森の中を散歩し、私が長年にわたって学んだ教訓について話し合っています (これは、65 万回以上再生され、最も視聴されている YouTube ビデオです!)。
キノコビジネスの開始に関するよくある質問
以下は、キノコ農場を始めようと考えている初心者のキノコ栽培者から寄せられた最も一般的な質問のリストです。
自宅でキノコビジネスを始めることはできますか?
はい。多くの生産者は、専用の生産スペースに移る前に、自宅で棚ユニットや小さな栽培室などの簡単なセットアップを使用して始めます。
利益を得るために栽培するのが最も簡単なキノコは何ですか?
ヒラタケは成長が早く、初心者のミスを許容し、ローテクな方法で生産できるため、通常は最良の出発点となります。
キノコの販売が始まるまでどれくらい時間がかかりますか?
多くの場合、最初の販売可能な作物は 4 ～ 8 週間以内に生産できますが、信頼できる顧客を構築するにはさらに時間がかかります。
キノコ農場を始めるには研究室が必要ですか?
いいえ。成功している小規模農場の多くは、後で無菌生産を導入する前に、低温殺菌された基材またはすぐに定着したブロックの使用を開始します。
キノコ栽培は拡張可能ですか?
はい。ただし、単純により新鮮なキノコを生産するよりも、効率の向上や付加価値のある製品を通じて規模を拡大する方が理にかなっていることがよくあります。
キノコ栽培はどれくらい儲かりますか?
キノコは栽培できる作物の中で最も収益性の高いものの 1 つですが、収益性は人件費、市場へのアクセス、規模に大きく依存します。小規模農場では、時間を管理して効果的に販売することが、生産コストよりも重要なことがよくあります。
採れたてのライオンたてがみキノコ
結論と次のステップ
この教訓を読んでキノコ栽培を諦めないでいただければ幸いです。
目的はその逆で、初期段階でよく見られるいくつかの間違いを回避できるようにすることです。
In my experience, small to medium scale production (5–50 kg / 11–110 lb per week) is a fantastic way to grow a high-value crop for local sale without the process becoming overwhelming.
It works well as:
- A side-line business
- A part-time income stream
- A community food project
It can be done in a relatively small space, with modest setup costs, and — importantly — it can be deeply satisfying.
You get to grow something living, contribute to your local food system, and offer produce that’s fresher than anything shipped in from elsewhere.
And that’s a rewarding position to be in.
If you want to make this your full time business, then that’s certainly possible too – but make sure you’ve learnt your lessons on a smaller scale first before scaling up to ensure you don’t just scale up all the beginner mistakes. Know what you’re doing, make sure you have demand, and consider adding in value-added products as part of the mix.
If you want to find out more about setting up a mushroom business, then download our free guide to setting up a low tech mushroom farm:
