私たちと同じように、あなたもヒラタケのファンなら、よりカラフルな種類の黄色ヒラタケを試してみることをお勧めします。
これらの鮮やかで明るい色の牡蠣は、流通性が低いため、食料品店で見つけるのが難しいことがよくあります。
しかし、栽培が簡単で、印象的で、健康的でおいしいため、家庭栽培者に人気があり、キイロヒラタケの栽培キットと種菌が広く入手可能です。
黄色ヒラタケとは何か、どこで見つけられるか、見分け方、味、掃除方法、保存方法、調理方法について学びましょう。
また、家庭で黄色の牡蠣を育てるさまざまな方法と、段階的な成長手順へのリンクもご覧いただけます。
黄色いヒラタケとは何ですか?
黄色のヒラタケ (Pleurotus citrinopileatus) は、黄金のヒラタケとも呼ばれ、ヒラタケ科の食用の高級キノコです。
これはヒラタケの中でも小型の種類の 1 つであり、最もカラフルな種類のヒラタケの 1 つでもあります。
薄くて繊細な傘の色は、明るい水仙のような黄色から黄金色までさまざまです。
他のヒラタケと同様、人目を引く群生するため、地元のファーマーズ マーケットで人気があります。
キイロガキは賞味期限が短く、収穫、取り扱い、輸送中に壊れやすいキャップが損傷しやすいため、長距離の輸送には適していません。
野生で採集することもできますが、家庭で栽培するのが最も簡単なキノコの 1 つであり、小規模なキノコ栽培ビジネスに最適です。
ゴールデンオイスターは食べても大丈夫ですか?
はい、黄金牡蠣は食べても美味しいです。生だとかさが壊れやすいですが、調理すると形が崩れず、少し噛み応えのある食感になります。
イエローヒラタケ味
黄色いヒラタケは複雑な風味を持っており、人によって表現は異なりますが、おいしいということに全員が同意します。
黄色い牡蠣の味を、マイルドな柑橘類やシナモンのような風味があり甘いと表現する人もいますが、多くの人はカシューナッツやアーモンドに似た、微妙でナッツのような味を感じます。
黄色の牡蠣が生の場合、新鮮なスイカのような香りがするという人もいれば、調理した黄色の牡蠣の香りは熟成した赤ワインを思い出させる人もいます。
食感は調理時間によって異なり、カリカリ、肉厚で噛みごたえのあるもの、または滑らかでビロードのようなものもあります。
どのヒラタケが一番おいしいですか?
ヒラタケは、ピンク色のカキのようにシーフードの風味を感じるものを除いて、どれもマイルドな土の風味を持っています。
どれが一番おいしいかは個人の好みの問題です。
私たちの意見では、アコヤタケかイエローヒラタケのどちらかだと思います。
アコヤガイのキャップは、イエローオイスターよりも厚くて肉厚で、わずかに甘く、ナッツのような風味と素朴な風味があります。
黄色の牡蠣は薄いですが、より香りが高く、その味はより複雑で特定するのが困難です。
どのヒラタケを選んでも、そのほのかな風味、きのこの旨味、そして肉の食感がどんな料理も引き立てます。
黄色いヒラタケは生で食べるべきですか、それとも調理して食べるべきですか?
黄色ヒラタケは生ではなく加熱して食べることをお勧めします。生の黄色い牡蠣は有害ではありませんが、わずかに苦い場合があり、それを楽しむのに最適な方法ではありません。
調理すると黄色の牡蠣の風味が引き出され、有益な化合物が放出されて栄養価が高まります。
調理するとスポンジ状の食感も改善され、人々は調理したヒラタケの食感をビロードのような、肉厚な、さらにはカリカリとした食感だと表現します。
黄色のヒラタケをサラダに加えたい場合は、生で使用するのではなく、カリカリになるまで炒めてみてください。
印象的な黄色は保たれませんが、薄い傘はカリカリにするとベーコンビットの美味しい代替品となり、サラダに最適です。
黄ヒラタケは非常に用途が広く、そのほのかな香りと複雑な味わいは幅広い料理によく合います。
人それぞれ、次のような個人的なお気に入りの使用方法があります。
- オリーブオイル、バター、ニンニクで黄金色になり少しカリカリになるまでソテーします
- 温かいクリーミーなスープやソースに加えます
- パスタ、リゾット、麺類の炒め物と組み合わせる
- フリッタータ、オムレツ、キッシュなどの卵料理に
- モッツァレラチーズと赤ピーマンのピザに
- カリカリになるまで炒め、サラダや付け合わせとして使用します
- マッシュルームステーキにしました
黄色のヒラタケはアジア料理で人気があり、生姜、醤油、ニンニク、トマト、チャイブ、タイム、パセリ、マジョラム、シーフード、豚肉、アジアの野菜とよく合います。
レシピのアイデアをお探しの場合は、簡単でおいしいヒラタケのレシピを 5 つご紹介しますので、ぜひ試してみてください。以下は、感動する手早く簡単な黄色のヒラタケのレシピです。
イエローオイスターマッシュルームステーキ
画像は foragerchef.com より
このレシピは採集シェフからアレンジされたもので、密に群生する野生のキノコを提供するのに最適な方法です。
黄色のヒラタケのステーキは美味しく、メインコースまたは副菜としてさまざまな方法で提供できます。
このレシピでは2人前になりますが、ゲストが増える場合は、追加人数ごとにキノコの房を加えてください。
材料
- きれいな 4 ～ 6 オンス（115 ～ 170 グラム）の黄色いヒラタケの房 2 つ
- 食用油 大さじ 2 杯
- コーシャ ソルトと挽きたての黒コショウ
手順
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大きな鍋に油を入れて中火で加熱します。
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黄色のヒラタケの房を加え、軽く茶色になるまで調理します。
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キノコの上に重石を置き、きつね色になるまでさらに 1 ～ 2 分焼きます。ベーコンプレスまたは別の鍋が重りとして機能します。
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キノコをひっくり返し、重りを戻し、さらに数分間調理します。
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完成したら、マッシュルームから重石を取り除き、塩とコショウで軽く味付けして、お召し上がりください。
サービスの提案
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レモンのくし切りとサラダまたは調理した野菜の付け合わせを添えて、そのままお召し上がりください。
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お気に入りのクリーミーソースがある場合は、皿に広げてその上にマッシュルームステーキを置きます。
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野菜を敷き、ビネグレットドレッシングまたは溶かしバターをスプーンでかけていただきます。
イエローヒラタケの健康上の利点
黄色のヒラタケは美しくておいしいだけでなく、栄養も豊富です。また、一般的には薬用キノコとは考えられていませんが、多くの健康上の利点をもたらします。
黄色カキキノコの組成を調査した研究によると、他のキノコと同様に、黄色カキにはタンパク質が 22.10%、食物繊維が 20.78% 含まれており、脂肪が 1.32% 少ないことがわかりました。
また、カリウム、その他のミネラル、ビタミンB、必須アミノ酸の優れた供給源でもあります。
研究では、黄色ヒラタケに含まれる化合物が減量とコレステロール値の管理に役立ち、抗菌作用と抗酸化作用がある可能性があることも示されています。
黄色いヒラタケはいつ、どこで生育しますか?
中国北部、日本、ロシア東部の広葉樹林に自生する黄色いヒラタケは、現在ではヨーロッパや北アメリカの各地でも野生で見られます。
これらは小規模のキノコ栽培者によって広く栽培されているため、その胞子は栽培されたキノコから野生に広がったと考えられています。
黄色いヒラタケは腐生性なので、枯れたり枯れかけた広葉樹を食べます。
オーク、ブナ、カエデ、サクラなどの広葉樹に生息しているのが見つかりますが、ニレの木が好んで宿主となります。
黄色の牡蠣は、気温が 18 ～ 30 ℃、湿度が 85% 以上の暖かい温度と果物を好みます。
野生では夏の終わりから秋にかけて見つかることが多いですが、気象条件によっては春から初冬にかけて見つかることもあります。
黄色いカキは、密集した塊で活発に結実することが多く、木の切り株のほぼ全体を覆うことができます。
黄色いヒラタケの見分け方
黄色の牡蠣にはいくつかの明確な特徴があり、その目立つ色により識別が容易になります。
黄色いヒラタケを識別する際に注意すべき点は次のとおりです。
- 滑らかで明るい黄色から金茶色の傘、直径 2 ～ 6 cm、ビロードのような表面
- かさの中央にわずかなへこみがあり、成熟するにつれてより顕著になり、漏斗のような形になります。
- 成熟した帽子が色あせて、非常に淡い黄色になり、ほぼ白になっているのを見つけることがあります。
- 湾曲した白い茎。通常は長さ約 2 ～ 5 cm で、基部で結合しています。
黄色いヒラタケの類似品
黄色のヒラタケはその色により、他の種類のヒラタケと簡単に区別できます。
しかし、黄色いカキをナラタケやジャック・オー・ランタン・キノコと混同する人もいます。
黄色いカキと同様に、これらのキノコは朽ちた広葉樹の切り株、丸太、根の上に群生し、同様の形の傘を持っています。
幸いなことに、その中で有毒なのはジャック・オ・ランタンだけです。
野生のキノコとジャック・オー・ランタン・キノコの見分け方
キノコ識別アプリは、初心者が野生のキイロカキとジャック・オ・ランタンを区別するのに役立ちます。
ただし、有毒な類似物に対処する場合は、経験豊富な採集者を連れて、何を探すべきかを教え、身元を確認してもらうのが最善です。
野生のキイロカキとジャック・オ・ランタンにはいくつかの類似点がありますが、それらを区別するのに役立ついくつかの特徴があります。
- 色 – ジャック・オ・ランタンの色は、黄色がかったオレンジから明るいオレンジまでさまざまです。イエロー オイスターは明るい色合いで、金色、明るい水仙、または淡い黄色の場合がありますが、オレンジ色になることはありません。
- エラ – 黄色の牡蠣は、白からクリーム色のエラが茎に沿って伸びています。一方、ジャック・オ・ランタンのえらはオレンジ色から黄みがかったオレンジ色で、上部は茎に付いていますが、下までは伸びていません。
- クラスターのサイズ – 黄色のカキは大きな縞模様のクラスターで成長する傾向があり、それぞれの中に数十のキノコが含まれていることもよくあります。ジャック・オ・ランタンは、小さな丸い塊となって成長します。
- 生物発光 – ジャック・オ・ランタンキノコのえらは生物発光しており、暗闇で青緑色の光を発します。野生の黄色い牡蠣は暗闇では光りません。
黄色いヒラタケの育て方
キイロカキは最も育てやすいキノコの 1 つで、室温で成長するため初心者のキノコ栽培者に最適です。
フェニックス牡蠣と同様、18 ～ 30 °C (64 ～ 86 °F) の暖かい結実条件を好むため、ほとんどの地域で夏に栽培するのが最適です。
いくつかの方法から選択できますが、どれが最適かはあなたの経験と育てたいキノコの数によって異なります。
最も簡単に始める方法の 1 つはキノコ栽培キットを使用することですが、購入して黄色いカキを産卵し、袋、瓶、バケツに入れて屋内で育てたり、屋外の丸太で育てたりすることもできます。
キノコ栽培キット
キノコ栽培キットは、初心者がこれらのカラフルなキノコを栽培し、その独特の風味を体験する最も簡単な方法です。
黄色のヒラタケ栽培キットは、お近くの販売業者からオンラインで購入できます。これらには通常、すぐに成長できるコロニー化された基質と詳細な成長手順が含まれています。
栽培キットに開口部を切り、適切な結実条件の場所に置き、少なくとも 1 日に 2 回霧吹きで水を与え、高い湿度レベルを維持する必要があります。
他のヒラタケと同様に、黄色のヒラタケは成長が早く、キットを開けてから 5 ～ 10 日以内に、繊細な黄色のヒラタケの最初の収穫が得られます。
バッグに入れて屋内
キットからヒラタケの栽培に成功し、キノコの成長プロセス全体を体験したい場合は、独自の結実ブロックを作成できます。
これには、お近くのサプライヤーから黄色ヒラタケの粒種菌を注文し、菌糸体の成長に必要な栄養素と水分を提供するための基質を準備することが含まれます。
黄色のヒラタケはあまりうるさくなく、サトウキビのバガス、わら、広葉樹のおがくず、ボール紙、コーヒーかすなど、いくつかの基質で成長します。
お住まいの地域で簡単に入手できる基材とキノコ栽培バッグを使用することをお勧めします。これらには、培養中に菌糸体が呼吸できるようにするフィルターパッチが付属しています。
キノコの成長プロセスには、準備、接種、培養、結実という 4 つの主な段階があります。
私たちの記事「ヒラタケの育て方:究極のステップバイステップガイド」では、そのプロセスを段階的に説明しています。
屋外の丸太の上
スペースがあれば、屋外の丸太でヒラタケを育てるのは比較的簡単で、継続的に黄色のヒラタケを供給できます。
このプロセスには室内栽培と同じ段階がありますが、使用する方法が異なり、孵化にはさらに長い時間がかかります。
ヒラタケの潜伏期間は他の多くのキノコ種よりも短いですが、それでも原木に完全に定着するには時間がかかります。
丸太で育つ黄色いカキは通常、接種後約 12 か月で結実しますが、わずか 6 か月でキノコが発生する場合もあります。
樹木が根付くと、気象条件に応じて春、夏、または初秋に結実し、多くの場合、数年間キノコを生産し続けます。
屋外でキノコを育てるには、適切な原木を調達し、原木に接種するための黄色のヒラタケのスポーン プラグまたはおがくずのスポーンを注文する必要があります。
丸太でキノコを育てるための究極のガイドでは、プロセスを段階的に説明します。
黄色いヒラタケの収穫
他の牡蠣と同様、黄色の牡蠣は、大きさが毎日 2 倍にならなくなった時点で収穫の準備が整い、傘の端はまだ下に曲がっていますが、平らになり始めています。
傘が平らになって丸まり始めたら、キノコが胞子を放出する準備ができていることを示しており、その前に収穫するのが最善です。
キイロヒラタケの傘は薄くて繊細で、壊れやすいため、収穫、取り扱い、保管の際は注意が必要です。
黄色いヒラタケを収穫するときは、鋭利なナイフで根元の房全体を取り除きます。
下のビデオでは、収穫の準備ができたヒラタケの傘がどのように見えるかを示しています。
ヒラタケの収穫時期を学びましょう。
黄色いヒラタケの掃除と保存方法
キイロヒラタケの傘は美しく、薄くて繊細なため傷つきやすいです。
一般にヒラタケの保存期間は長くなく、黄色のカキは傘が壊れやすいため、数日以上保存するのは困難です。
黄色の牡蠣は収穫後できるだけ早く新鮮なまま食べるようにしてください。それができない場合でも、適切に洗って保管することで長持ちさせることができます。
黄色いヒラタケの掃除
養殖された黄色の牡蠣は、特に室内で育てられたものはあまり汚れず、たとえあったとしても最小限の洗浄で済みます。
冷蔵庫に保管する予定がある場合は、黄色の牡蠣を洗わないでください。そうすると賞味期限が短くなります。むしろ、そのまま保管し、調理する直前に掃除してください。
黄色い牡蠣をきれいにするには、ヘタの付け根と変色や虫害のある部分を切り取り、残った汚れや破片を湿らせた布で拭き取ります。
エラの間に汚れがたまり、損傷を与えずに手が届かない場合は、流水で素早く洗い流してください。
その後、ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取るか、清潔なキッチンタオルの上に広げて乾燥させます。
黄色のヒラタケは非常に壊れやすいため、できるだけ扱わないように注意してください。
黄色いヒラタケの保存
黄色のヒラタケを短期保存する最良の方法は、紙袋または同様の通気性のある容器に入れて冷蔵庫に保管することです。
こうすることでキノコが呼吸できるようになり、ぬるぬるするのを防ぎますが、数日後には乾燥し始めます。
黄色のヒラタケの傘は薄くて表面積が大きいため、冷蔵庫に保管するとすぐに乾燥します。
黄色の牡蠣を冷蔵庫で保管する際に留意すべき点がいくつかあります。
- 野菜室の引き出しではなく、冷蔵庫の棚に保管します。
- 黄色ヒラタケの上に他の物を重ねると潰れてしまうので注意してください。
- キノコをニンニク、玉ねぎ、生姜、チーズ、魚などの匂いの強いもののそばに保管しないでください。匂いが吸収され、味に影響を与えるからです。
採餌中に黄色い牡蠣をたくさん見つけて、1 ～ 2 日で使いきれない場合は、後で使えるように保存しておくこともできます。
冷凍と乾燥はヒラタケの保存に使用される最も一般的な長期保存方法ですが、他にも保存方法がいくつかあります。
キノコの保存に関する記事では、段階的な手順とともにいくつかのアイデアを紹介しています。
または、下のビデオを見て、キノコを保存する 9 つの方法をご覧ください。
黄色のヒラタケを保存するさまざまな方法を学びましょう。
最終的な考え
壊れやすく、持ち運びが難しいため、新鮮な黄色のヒラタケを手に入れる最善の方法は、自宅で栽培することです。
カサは他のヒラタケよりも小さくて薄いため、通常、他の品種ほど収量は高くありません。
しかし、それらは美しくて珍しく、複雑な香りがあり、試してみる価値は間違いなくあります。
他のヒラタケと同様に、キノコは栽培が簡単で、初心者のキノコ栽培者に適しています。
ヒラタケの栽培について詳しく知りたい場合は、キノコ栽培ハブにアクセスするか、キノコ栽培入門コースに登録してください。
このコースでは、簡単な方法と最小限の設備を使用して、ヒラタケを小規模で栽培する方法を説明します。
