グルメなキノコの旨味を楽しみたいなら、ピオッピーノ マッシュルームをぜひ試してみてください。
おそらく地元の食料品店では見つけることはできないでしょうが、人気が高まっており、ファーマーズ マーケットでよく見かけるようになりました。
ピオッピーノ マッシュルーム、その味、どこで見つかるか、掃除方法、保存方法、調理方法、そしてなぜシェフに人気があるのかについて、さらに詳しく学びましょう。
ピオッピーノ マッシュルームとは何ですか?
ピオッピーノ キノコ (Agrocybe aegerita) は、朽ちかけた広葉樹の木、特にポプラに大きな群生するおいしい食用および薬用キノコです。
長い白またはクリーム色の茎に小さな薄茶色の傘があり、その独特の風味としっかりとした食感が世界中のシェフに好まれています。
一部の西洋諸国ではまだあまり知られていませんが、ヨーロッパやアジアでは人気があり、人々は何千年もの間、料理や薬用に栽培してきました。
これらには、次のような一般的な名前がいくつかあります。
- ピオッピーノ (イタリア語)
- ポプリレンレームホエド (オランダ語)
- Pholiote du peuplier (フランス語)
- 黒いポプラ キノコ
- ポプラ フィールドキャップ (英国)
- ベルベットピオッピーノ
- ソードベルト・アグロサイバー
- 柳マツタケ (日本語)
- チャ シュー グ (中国語)
ピオッピーノはどんな味ですか?
ピオッピーノ マッシュルームは、土のようなナッツのような風味があり、少し甘く、胡椒のような香りがします。
ほのかに花の香りがし、食感はしっかりしていてサクサクしていて、サクサクしているとよく言われます。調理したときの茎の食感がアスパラガスに似ていると考える人もいます。
これらのキノコの独特の甘くてナッツのような風味は、多くの料理によく合い、異なる文化にはそれぞれの好みの使用法があります。
ピオッピーノキノコはどこで育ちますか?
ピオッピーノ キノコは広葉樹の広葉樹の枯れ木を分解し、切り株や落ちた枝に大きな群生しているのを見つけることができます。
地面から生えているように見えても、実際には土の下や腐葉土で覆われた枯れた根で生きている場合もあります。
彼らのお気に入りの宿主はブラック ポプラであるため、ブラック ポプラ キノコという名前が付けられましたが、他の広葉樹も好みます。
ヤナギ、ハコヤナギ、クリ、ニレ、カエデの上やその周囲、そして中国では茶油の木に生えているのに出会うことができます。
ピオッピーノキノコは野生に広く分布しており、南ヨーロッパ、アジア、オーストラリア、メキシコ、米国南東部でよく見られます。
野生のピオッピーノキノコはいつ見つかりますか?
ピオッピーノキノコは、結実するには高い湿度と 13 ～ 18 °C (55 ～ 65 °F) の涼しい温度を必要とするため、通常、夏の終わりから秋に野生で見つかります。
ただし、地域の気象条件によっては、一年のさまざまな時期にフラッシュが発生する場合があります。
ピオッピーノ マッシュルームの見分け方
他の多くのキノコと同様、ピオッピーノ マッシュルームの傘、えら、茎を注意深く観察すると、それらを識別するのに役立ちます。
注目すべきピオッピーノの特徴は次のとおりです。
キャップ
ピオッピーノ マッシュルームは、若いときは小さな栗色の傘を持っていますが、成熟するにつれて色が明るくなり、中心が暗めの明るい茶色または淡いクリーム色になります。
ピオッピーノキノコが成長するにつれて、その滑らかな傘は平らになって凸状になり、時にはしわが寄ったりひび割れたりします。
傘の平均サイズは直径 1.5 ～ 4 インチ (4 ～ 10 cm) ですが、場合によっては 6 インチ (15 cm) に達することもあります。
エラ
ピオッピーノ マッシュルームは、傘の下に小さなえらが密集しており、最初は淡いベージュ色またはクリーム色で、キノコが成熟するにつれて茶色に変わります。
えらは、何千もの胞子を生成するにつれて色が変化します。ピオッピーノキノコの胞子跡を作成すると、茶色になります。
えらは茎の上部に取り付けられており、時々少し下に流れて、わずかに偏向します。
ステム
ピオッピーノ マッシュルームには、長くて細いクリーム色の白い茎があり、通常、太さは 1 ～ 1.5 cm です。
茎は曲がっていることが多く、大きな塊で成長する場合は根元で癒着することもあります。
識別に役立つ特徴の 1 つは、ピオッピーノの茎には茎の上部にリングがあることが多いことです。
この輪は、キノコが若いときにえらを保護していた部分的なベールの名残です。
ピオッピーノキノコの類似品
キノコを探すときは、経験豊富な菌学者を連れて行き、キノコを特定し、それが食用であると 100% 確信できるまでは、キノコを食べないでください。
アグロサイバー属のキノコには 100 種以上あり、それらを区別するのは必ずしも簡単ではありません。
キノコ識別アプリは識別に役立ちますが、少しでも自信がない場合は、専門家に助けを求めてください。
幸いなことに、ピオッピーノキノコはポプラやヤナギの木を好むため、それらを識別するのは少し簡単です。
ピオッピーノと混同される可能性のあるキノコをいくつか紹介します。
スプリング フィールドキャップ (Agrocybe praecox)
春のフィールドキャップ キノコはピオッピーノ キノコに非常によく似ていますが、多くの場合、成熟するとより小さくなり、傘がより淡くなります。
これらのキノコは通常、春から初夏に出現するため、その名前が付けられていますが、秋にも見つかることもあります。
注目すべき違いの 1 つは、これらのキノコがどこで見つかるかです。春の野草は、切り株や落ちた枝に生えるのではなく、地面の草、木くず、その他の木の破片の中に生えます。
幸いなことに、ピオッピーノキノコほどの美味しさはありませんが、食用です。
リンクルド フィールドキャップ (Agrocybe rivulosa)
また、ウッドチップマルチの中に生えているしわのあるフィールドキャップも見つかります。見た目はスプリング フィールドキャップやピオッピーノによく似ていますが、しわのあるキャップは識別に役立ちます。
この比較的珍しいキノコはピオッピーノのような香りがしますが、通常は小さく、茎の輪が薄くなります。
これらのキノコの食用性は一般に未知であると考えられていますが、明らかな副作用なしに食べたという報告もあります。
ヒラタケ (Pleurotus ostreatus)
成熟したピオッピーノキノコの群は、一見するとヒラタケに少し似ていることがあります。
しかし、ヒラタケの胞子は白から淡いライラックグレーで、成熟するとえらの色は白またはクリーム色になるため、よく見るとすぐに識別が確認できます。
ピオッピーノキノコには茶色の胞子があり、えらは最初は淡いベージュ色で、成熟するにつれて茶色になります。
ピオッピーノキノコの育て方
あなたが食べているキノコが安全であることを知るための最良の方法の 1 つは、自宅でキノコを栽培することです。
ピオッピーノ マッシュルームは、温度と湿度レベルの影響を若干受けやすいため、ヒラタケほど成長するのは簡単ではありません。
ただし、ヒラタケの栽培に成功し、ある程度のキノコ栽培の経験があれば、ピオッピーノ マッシュルームの栽培は問題ないはずです。
また、必要な栽培条件を維持するために、いつでも DIY ショットガン結実室やマーサ栽培テントを構築できます。
お住まいの地域の気候が適切であれば、ピオッピーノキノコを自宅、屋内、屋外で栽培できます。
室内でピオッピーノキノコを育てる
ピオッピーノ マッシュルームは室内で栽培するのが比較的簡単で、最も簡単に栽培できるキノコの 1 つですが、ヒラタケよりも注意と監視が必要です。
ピオッピーノ マッシュルームは 13 ～ 18 °C (55 ～ 65 °F) の涼しい温度を好みますが、室内で栽培する場合に最も注意が必要なのは、特にピン留めの際に十分な湿度を提供することです。
乾燥した気候に住んでいる場合は、十分な新鮮な空気の交換を提供しながら適切な湿度レベルを維持するために、湿度テントまたは結実室を使用する必要がある場合があります。
ピオッピーノキノコは、刻んだわらや広葉樹のおがくずを基材として、袋、瓶、または単槽で室内で栽培できます。
初めてピオッピーノキノコを栽培する最良の方法は、キノコ栽培キットを使用することです。これらには、詳細な説明書と完全にコロニー化されたすぐに結実できる基質ブロックが付属しています。
キットを結実条件に置いた後、2 ～ 5 日で赤ちゃんピオッピーノ キノコのピンが形成され始め、この時点からキノコは急速に拡大します。
マッシュルームのピンが形成されてから約 6 ～ 10 日後に、ピオッピーノ マッシュルームの最初のフラッシュが収穫できます。
屋外でピオッピーノキノコを育てる
自然が成長条件を提供するため、これはピオッピーノ マッシュルームを栽培する最も簡単な方法の 1 つであると私たちは考えています。
ピオッピーノキノコは、屋外の木材チップを使用した菌床で栽培することも、庭の保護された日陰の場所に半分水平に埋めた広葉樹の丸太で栽培することもできます。
原木でキノコを栽培する場合、菌糸体が原木にコロニーを形成するのに時間がかかります。しかし、植民地化された丸太からは数年間新鮮なピオッピーノキノコが得られるため、待つ価値があります。
ピオッピーノ マッシュルームの収穫時期
ピオッピーノ マッシュルームは、傘が平らになって凹む前に、まだ若くて硬いときに収穫するのが最善です。
若いピオッピーノキノコには、小さな丸いボタンのような傘と、えらを覆う部分的なベールがあります。
傘の底が茎から離れ始め、部分的なベールが破れてエラが露出したら、収穫の準備が整います。
この段階では、キャップの直径は約 0.5 ～ 1.5 インチ (1 ～ 4 cm) になるはずです。
ピオッピーノキノコを収穫するには、房の根元をそっと持ち、ひねったり引っ張ったりして基質から取り外します。
ピオッピーノ マッシュルームの掃除方法
栽培されたピオッピーノ マッシュルームを購入する場合、包装する前に洗浄されることが多いため、さらに洗浄する必要はありません。
しかし、野生で採集されたキノコやファーマーズ マーケットで新鮮なキノコを購入した場合は、多くの場合、虫、ほこり、その他の破片を取り除くためにすすぐ必要があります。
ピオッピーノ マッシュルームをきれいにするには、茎の底を切り落とし、流水でさっと洗い、汚れや木の残留物を取り除きます。
きれいになったら、ペーパータオルで軽くたたくか、キッチンタオルの上に広げて乾燥させます。
私たちの記事「キノコの掃除方法:ステップバイステップガイド」には、より詳しい情報と実用的なヒントが記載されています。
ピオッピーノ マッシュルームの保存方法
正しく保存されていれば、新鮮なピオッピーノ マッシュルームは 4°C (39°F) の冷蔵庫で 5 ～ 6 日間、場合によってはさらに長く保存できます。
他のキノコと同様、ピオッピーノ マッシュルームも通気性の良い紙袋に入れて、野菜室ではなく冷蔵庫の棚に保管すると長持ちします。
紙袋は通気性が良く涼しい環境を提供し、発汗や体調不良を防ぎます。
同時に、バッグは部分的に密閉された環境を作り出し、過度の湿気の損失を防ぎます。
乾燥して少し縮み始めても、調理中に水分が戻るため、スープやソースに使用できます。
ピオッピーノ マッシュルームを 5 ～ 6 日以上保存する必要がある場合は、乾燥、冷凍、缶詰、ピクルスなどの長期保存方法を試してください。
長期保存の情報、アイデア、ガイドについては、記事「キノコの保存方法:ステップバイステップガイド」をご覧ください。
ピオッピーノマッシュルームを保存するさまざまな方法について詳しく学びましょう。
ピオッピーノ マッシュルームはどうやって食べるのですか?
ピオッピーノキノコは調理して食べると風味が増すのでおすすめです。また、調理中も食感と栄養価が保たれるため、マイナス面はありません。
調理は、細胞壁を柔らかくしてより活性な化合物を放出するだけでなく、一部のキノコの熱に敏感な毒素を破壊するため、ほとんどのキノコ種にとって有益です。
「ピオッピーノキノコは何に良いの？」と疑問に思っているなら、答えはほとんどの料理です。非常に用途が広く、野生のキノコを必要とするあらゆるレシピで非常にうまく機能します。
生のピオッピーノ マッシュルームも乾燥したピオッピーノ マッシュルームも、スープ、炒め物、リゾット、パスタ料理に美味しく、その強烈な風味はジビエや赤身の肉とよく合います。
ピオッピーノ マッシュルームの茎は食べられますか?
はい、ピオッピーノ マッシュルームの茎は食べることができます。また、ピオッピーノ マッシュルームは傘よりも繊維が多いため、長時間調理してもシャキシャキした食感が保たれます。
ピオッピーノ マッシュルームの茎は食感を非常によく保持しているという事実が、ピオッピーノ マッシュルームがスープ、ソース、シチューに最適な理由の 1 つです。
ピオッピーノ マッシュルームの調理方法
ピオッピーノ マッシュルームはソテー、炒め、ローストしたり、リゾット、オムレツ、スープ、シチューに加えたりできます。
独特の風味を楽しむ私たちのお気に入りの方法は、オリーブオイルまたはバターで数分間ソテーすることです。
ピオッピーノキノコはしっかりとした歯ごたえがあり、ソテーに最適です。ソテー中に鍋を混雑させたり、かき混ぜたりしないように注意してください。
キノコのソテーのもう 1 つの優れた点は、ニンニク、パセリ、唐辛子、シャロット、ワイン、クリームなどの他の材料を簡単に追加して、おいしいソースやトッピングを作ることができることです。
マッシュルームのソテーに関する記事には、ピオッピーノ マッシュルームをソテーし、いつでも完璧なカリカリのソテーを作る方法に関するヒントがさらに記載されています。
以下のレシピは、ソテーしたピオッピーノ マッシュルームがいかに多用途であるかを示す好例です。
ピオッピーノマッシュルームとベビーほうれん草のニョッキ
ジョバンニ・ラナのレシピをアレンジしたこの手早く簡単なレシピは、栄養価が高く、満腹感があり、おいしいのですべての条件を満たしています。
バターとパルメザン チーズをビーガン用の代替品に置き換えることで、このレシピをビーガン向けに適応させることができます。
材料
- 12オンスのスキレットニョッキ
- バター 大さじ1
- 皮をむいてスライスしたピオッピーノ マッシュルーム 10 オンス
- 新鮮なほうれん草の葉 8オンス
- 玉ねぎ 1 個、みじん切り
- エクストラバージン オリーブオイル
- パルメザンチーズの削りくず
- 塩とコショウで味を調える
手順
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大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを数分間炒めます。
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ピオッピーノ マッシュルームを加え、塩とコショウで味付けし、弱火で 10 分間炒めます。
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キノコを調理している間に、別の大きなフライパンにバターを中弱火で溶かします。次にニョッキを加えて5分間炒めます。
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炒めたニョッキをソテーしたキノコの入ったフライパンに加え、よくかき混ぜます。
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ピオッピーノ ニョッキをすぐにベビーほうれん草とパルメザンチーズの削りくずと一緒に盛り付けます。
私たちの記事「最高のキノコレシピアイデア30選」。ぜひ試していただきたい、お気に入りのキノコのレシピがいくつかあります。
ピオッピーノ マッシュルームの健康と栄養上の利点
ほとんどのキノコ種と同様、ピオッピーノキノコには栄養素と薬効成分が豊富に含まれています。
良質なたんぱく質源であり、低脂肪、低カロリーで、人間に必要な必須アミノ酸がすべて含まれており、セレンやカリウムなどの有益なビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
ピオッピーノ マッシュルームの栄養価、化学組成、抗酸化作用に関するこの研究には、詳細な内訳が記載されています。
ピオッピーノ マッシュルームには、抗酸化作用、老化防止作用、臓器保護作用のあるいくつかの多糖類が含まれています。
抗炎症作用や抗腫瘍作用を持つ他の化合物や、抗真菌効果をもたらすペプチドであるアグロシビンも含まれます。
最終的な考え
ピオッピーノ マッシュルームは、土のようなナッツのような風味、しっかりとした歯ごたえのある食感、そしていくつかの健康上の利点を備えた栄養豊富なマッシュルームです。
お住まいの地域で新鮮なピオッピーノ マッシュルームが見つからない場合でも、いつでも自宅で栽培できます。ピオッピーノ マッシュルームは栽培が簡単なキノコの 1 つです。
他の食用キノコとその健康上の利点について詳しくは、キノコ教育ハブをご覧ください。
また、キノコ栽培を志している方は、キノコ栽培ハブにアクセスするか、オンラインのキノコ栽培コースに登録してください。
