ニンニクは、ほぼすべてのおいしい食事の基礎です。この愛され多用途の食材には 600 以上の世界的な品種があり、それぞれが異なる栽培地域、料理用途、保存条件に適しています。それぞれは、ソフトネックまたはハードネックの 2 つのカテゴリのいずれかに分類されます。これら 2 つのタイプは、成長習慣、風味、クローブの大きさ、保存方法などにおいて大きく異なります。
ソフトネックの品種は長期保存が可能なため食料品店でよく見かけますが、ハードネックの品種はより複雑なスパイシーな風味があり、皮を剥きやすいです。ソフトネックは南部の気候により適していますが、ハードネックは球根を適切に形成するために一定期間の寒い気候を必要とします。種ニンニクを注文して植える前に、庭とキッチンの両方での各タイプの区別と用途を認識しておくことが重要です。
結局のところ、ハードネックとソフトネックのどちらを選択するかは気候と料理の好みによって決まります。 。各カテゴリについて知っておくべきことと、あなたの庭に最適な品種を選択する方法を詳しく掘り下げてみましょう。
ハードネックとソフトネックのどちらが優れていますか?
あなたの庭に最適なニンニクの種類は、地域によって異なります。
あなたの庭やキッチンに最適なタイプは、地域や味の好みによって異なります。一般に、ハードネックは寒い北部地域に適しており、ソフトネックは暖かい南部地域に適しています。
ハードネック ニンニクは、より大胆でスパイシーな風味、大きくて皮をむきやすいクローブ、そしておいしい夏のごちそうとなる花茎 (花茎) の生産の利点を備えています。一方、ソフトネックニンニクは風味がマイルドで、クローブが小さく、保存期間が長くなります。
温暖地域の生産者は、より長い春化期間が必要なため、ハードネック品種の栽培に苦労することがよくあります。 （冬の寒い気温にさらす）球根を形成します。植える前にクローブを1〜2か月間冷蔵庫に保管しておくと、植物を「だます」ことができます。ソフトネック ニンニクは寒さの影響を受けますが、冬の気候ではそれほど時間を必要としないため、南の庭に適しています。
ハードネックとソフトネックの比較表
ハードネックは寒冷地帯に最適で、ソフトネックは温暖地帯に適しています。
ハードネックとソフトネックの最も明らかな違いは、茎の硬さです。ハードネックは（驚くことに！）より剛性が高く、 曲がりにくい硬いステムを生み出します。 。ソフトネックには柔軟な茎があり、保管のために折り曲げて三つ編みにすることがよくあります。
これら 2 つのカテゴリは、同じ植物の異なる亜種です。その他の主な違いについては、次の並べて比較した表で詳しく説明します。
ハードネック ガーリックソフトネック ガーリックAllium sativum var.オフィオスコロドンAllium sativum var.サティバム 北部ゾーン 8 以降に最適 南部ゾーン 9 以降に最適 力強く、豊かで、スパイシーで、複雑な風味 マイルドでバターのような、優しい風味 1 個あたりのクローブの量が少ない 1 個あたりのクローブの量が多い 個々のクローブが大きい 個々のクローブのサイズが小さい 花茎を生成する（取り除いて食べる必要がある食用の花茎） 花茎を生成しない 硬くて硬い中央の茎 柔軟で編み込み可能なニンニク用の茎三つ編み 保存期間が短い (4 ～ 6 か月) 保存期間が長い (6 ～ 12 か月) 長い春化期間が必要 (冬まで 40°F 以下の温度で 4 ～ 8 週間) 軽度の寒さへの曝露のみが必要 (亜熱帯地域では 1 ～ 2 週間冷蔵庫で保存) 包装紙が薄い (剥がしやすい) 包装紙が多い (剥がしにくい) 庭園や専門農場で最も一般的 スーパーマーケットや商業農場で最も一般的
ハードネック ガーリックとは何ですか?
ハードネックニンニクは、寒い気候の気候に最も適した広範な種類の品種であり、地下の球根から立ち上がる硬い茎を持ちます。植物が大きな球根を生産するには、春化（寒冷曝露）期間が必要です。
植物学的にはアリウム サティバム var. として知られています。オフィオスコロドン 、このタイプは中央アジア原産の野生ニンニクに最も近縁です。おそらく 5,000 年以上栽培されてきたと考えられます。
初夏に、ハードネック品種は「スケープ」と呼ばれる開花の巻き毛を作ります。 花冠を取り除くことが重要です。 植物がそのエネルギーを最終的な球根の発達に向けて戻すようにするためです。花茎は信じられないほど美味しく、バターのような風味があり、ネギやリーキのような食感が特徴です。植物に残しておくと、花茎が大きな球形のアリウムの花を形成し、ニンニク頭の収量が減ってしまいます。
気候
ハードネック ニンニクは寒冷地で生育し、40°F 以下の温度で 4 ～ 8 週間必要となります。
ハードネックニンニクはゾーン8以降に最も適しています。冬が十分に寒くないため、より暖かい耐寒性ゾーンで成長するのはさらに困難です。
これらの植物は寒い気候の中で進化し、実際にはさまざまなレベルの雪塊の下でマルチングされて長い冬を楽しんでいます。クローブは華氏 40 度以下の寒さに少なくとも 4 ～ 8 週間さらす必要があります。 強力な球根形成を刺激します。
霜の降りる数週間前の秋に植え付けて自然に任せることができるため、冬の凍りつく地域では簡単に行うことができます。ただし、南部の亜熱帯栽培者は、苗木を冷蔵庫に入れることで同様のプロセスを刺激する必要があります。
クローブを冷蔵庫 (冷凍庫ではなく) で 40° で約 40 日間冷やすと、熱帯地域での球根の形成に役立ちます。クローブを冷やしたら、12 月と 1 月の最も寒い時期に通常どおり植えることができます。
フレーバー
それらは、多様で強烈な風味プロファイルを提供し、さまざまな料理を引き立てます。
深くて強烈な風味が好きなら、ハードネックニンニクを植えてください。ハードネック品種は大胆で豊かで複雑な風味で高く評価されています。 。これらは、最初のスパイシーなバーストから、ほぼすべての料理を引き立たせるまろやかな土の風味とよくまとまった刺激的なムスキーさまで、幅広い味覚を魅了するため、料理の喜びとなります。
フレーバープロファイルは品種によって大きく異なりますが、ハードネックはフレーバーの特徴と強さが全体的により複雑です。たとえば、「音楽」は熱くて香りがよいのに対し、「ドイツ磁器」は刺激的で、調理するとまろやかになります。 「チェスノック レッド」はバランスが取れていて濃厚ですが、圧倒されすぎないのに対し、「メテチ」は非常にスパイシーで顔にパンチのある味わいです。
クローブ
クローブはソフトネック クローブよりも大きく、皮がむきやすく、皮が薄いです。
ハードネックニンニクの個々のクローブはソフトネックとは著しく異なります。ソフトネックよりも大きく、皮が薄く、皮が剥きやすいです。これらのタイプは球根あたりのクローブの数が少なく、球根あたり 4 ～ 12 個のふっくらとしたクローブの範囲です。 。
色は白からクリーム色、紫がかった色で、キッチンで簡単に調理できます。大きなクローブは、中央の木質の茎の周りに単一の円を描くように配置されています。
成長習慣
ハードネックの耐寒性は、野生ニンニクとの遺伝的関係が密接であるためです。
ハードネックニンニクは、野生の祖先との遺伝的関係が密接であるため、最も耐寒性の高いカテゴリーです。クローブが初霜が降りる少なくとも2～4 週間前に地面に植えられていれば、極北の庭師でもこれらの品種を栽培できます。 。
ハードネックタイプは秋に根を出し、冬の間は休眠します。春には緑の新芽が現れ、中央の硬い茎が小さな幹のように上向きに成長します。
スケープス
植物の抽薹を防ぐために、初夏に茎の茎を取り除く必要があります。
花柄はハードネックニンニクの特徴です。 。このしなやかな巻き毛の茎は通常、6 月上旬から 7 月頃に植物の上部中央に形成されます。葉よりも厚く、縮れたネギに似ていますが、密度が高くなります。
この花序は花が形成される前兆です。花茎を摘み取ることは非常に重要です。花茎を残すと植物が完全に「薹」（種子に向かう）を起こし、球根の成熟を妨げる可能性があるためです。
花茎は信じられないほど滑らかでバターのような玉ねぎの風味があり、収穫を逃すことはありません。茎がカールし始めたら、それを折り取って、ニンニクやタマネギのようにキッチンで使用できます。花茎のペスト、刻んだ花茎の付け合わせ、花茎のピクルスなどは、球根が収穫される前にこの特別なおやつを味わうためのほんの数例です。
ストレージ
賞味期限が短いため、食料品店ではあまり一般的ではありません。
素晴らしい風味、剥きやすさ、美味しい茎の生成にもかかわらず、ハードネックには欠点があります。それは、ソフトネックほど保存が難しいということです。
ラッパーが薄いため、電球は通常、室温で 1 ～ 2 か月、冷暗所では 4 ～ 6 か月しか持ちません。養生が不十分だと早く腐ってしまう可能性があります。
食料品店でハードネック品種をあまり見かけないのはこのためです。販売される前に頭部が腐ってしまう可能性があるため、保管されて全国に出荷される可能性は低くなります。 。ただし、冷蔵庫内の冷暗所、乾燥した場所に保管すると、ハードネックをさらに長持ちさせることができます。
品種
ハードネック ニンニクの最も人気のある品種の 2 つは、「ミュージック」と「ポーセレン」です。
ハードネックニンニクの多様性は常に増加していますが、 特定の家宝系統は栄養繁殖のおかげで保存が容易です。 。ニンニクの「種子」は本物の種子ではなく、植物を無性的にクローン化するために使用されるクローブです。彼らは親球根と同じ子孫を生み出します。
多くの栽培者は、庭に植え直すために毎年最大で最高のクローブの種子を保存し、最高の球根を選択する受動的育種プロジェクトを作成しています。最も美味しく、大きく、最もよく包まれたハードネック クローブを常に植えている限り、長年にわたってあなたの庭に完全に適応した独自の株を作成することになります。
ただし、まず、Epic Gardening Store など、信頼できる病気のない供給源からの種ニンニクから始める必要があります。最も人気のあるハードネックの品種には次のようなものがあります。
- 「音楽」 :私の個人的なお気に入りのこの品種は、特大で皮がむきやすいクローブがあり、豊かでバランスの取れた風味を備えています。
- 「磁器」 :このサテンのような白い球根には、巨大なクローブ (1 つの穂につき約 4 個) が付いており、美しいです。
- 「ジャーマン エクストラ ハーディ」 :ニンニクの中で最も耐寒性があり、紫がかった白いクローブを 5 ～ 8 個集めた大きな穂を作ります。
- 「チェスノック レッド」 :この耐寒性品種の美しい縞模様の皮は、ローストに最適な上質な風味と滑らかな食感で知られています。
ソフトネックガーリックとは何ですか?
ソフトネック ニンニクは最も一般的に市販されており、ハードネック タイプよりもサイズが小さく、保存期間が長いクローブが豊富に含まれています。これらは、食料品店で最もよく見かける古典的な白いニンニクです。
花茎は形成せず、しなやかで柔らかい茎を伸ばし、時には編み込まれます。植物学的にはアリウム サティバム var. として知られています。満足、 ソフトネックニンニクの品種は球根を形成するために長時間寒さにさらす必要がありません 、南国の庭に最適です。
気候
ソフトネック ニンニクは、温暖な南部の気候に適した選択肢です。
暖かい南部の気候に住んでいる場合は、 通常ソフトネックニンニクが最良の選択肢です。 。これらのタイプは、球根を生産するために大規模な春化（寒冷期間）を必要としないため、暖かい冬に適応しています。それでも、ソフトネックタイプは、ゾーン9以降の亜熱帯および熱帯気候に植える前に、数週間冷蔵することで恩恵を受ける可能性があります。
フレーバー
ソフトネック ガーリックは、マイルドで甘い風味があり、さまざまな料理用途に最適です。
ソフトネックニンニクはキッチンでより多用途で刺激が少ないです。 。ハードネックの豊かで複雑な味わいと比べると、マイルドで甘く、素直な味わいです。これは、さまざまな料理や料理を幅広く補完する繊細な味を楽しむ人にとって理想的です。
クローブ
このタイプは、同心円状に配置された、小さくて多数のクローブを生成します。
ソフトネック球根のクローブは小さく、より豊富です。ハードネックニンニクよりも 1 球あたり多くのクローブが得られ、範囲は 8 ～ 20 クローブです。 単一のソフトネック球根で。
クローブは中央の柔らかい茎の周りに同心円状に配置されています。これらのクローブは包皮が多いため、皮をむくのが難しくなります。これらは通常、砕いたニンニクまたは細かく刻んだニンニクを必要とするレシピで使用されます。
成長習慣
ソフトネック ニンニクは花茎を作りませんが、首が柔らかいため、ニンニクの三つ編みを作るのに適しています。
ソフトネックニンニクは、（衝撃的な！）首が柔らかいです。ソフトネックの茎はより柔軟ですが、まだ直立しています。成長するとネギに似た植物で、花茎は作りません。これは、真夏にニンニクをチェックするのを忘れた人や、スケープの風味が苦手な人に最適です。
乾燥するとソフトネックの茎は硬さを失い、 非常に柔らかくなり三つ編みに最適になります。 。ニンニクの三つ編みは、冬の間ニンニクを保存するのにとても便利な方法です。私は、調理中に簡単にアクセスできるように、1 つをキッチンに吊るすのが好きですが、残りの三つ編みは、地下室、暖房のないガレージ、冷蔵庫など、涼しく乾燥した場所に保管します。
ストレージ
豊富な外皮のおかげで、6 ～ 12 か月という最長の保存期間が得られます。
一年中ニンニクを食べたい場合は、保存期間が最も長いソフトネックがおすすめです。適切に硬化し、涼しく乾燥した状態で保管すると保存期間は 6 ～ 12 か月です。 。
これは部分的には、クローブを腐敗から守るのに役立つ豊富な皮の包みによるものです。このタイプは業務用スーパーマーケットで流通することがほとんどです。
品種
人気のあるソフトネック ニンニクの品種には、「インチェリウム レッド」や「アーリー イタリアン」などがあります。
ソフトネックニンニクは見つけるのが簡単で、ハードネッククローブと同じように、あなたの庭のために特別に受動的に選択することができます。重要なのは常に最大で最も密に包まれたクローブを保存して植えることです。 そうすれば、皮をむくのが難しい小さなクローブが 100 万個も集まった球根ができてしまうことはありません。
人気のあるソフトネックには次のようなものがあります。
- 「インチェリウム レッド」 :南方によく適応していますが、北方の冬にも十分耐えられます。ラベンダー色の皮をしたクローブはマイルドな風味があり、三つ編みに最適です。
- 「初期イタリア語」: この早期収穫のソフトネックはわずか 90 日で成熟し、夏の暑さに耐えます。
- 「カリフォルニア ホワイト」 :この品種は、古典的な食料品店のニンニクと同様、ジョージア州、フロリダ州、ルイジアナ州で一年中保存できる人気の品種です。
- 「ヌートカ ローズ」 :強い風味を持つ大きなソフトネックの穂と、ピンク色に飛び散った皮は、厳しい夏でも成熟します。
最終的な考え
ソフトネックニンニクとハードネックニンニクの微妙な違いはわかりにくいように思えるかもしれませんが、 通常は気候と料理の好みによって選択されるのです。 :
- 冬が寒い地域に住んでおり、濃い味を好む場合は、ハードネックを育ててください。
- 夏は暑く、冬は穏やかな地域に住んでいる場合は、ソフトネックを育てましょう。
- 植える前に数か月間ニンニクを冷やすことができる場合は、一年で最も涼しい時期に植えれば、暑い気候でもどちらの種類のニンニクも栽培できます。
- 一年中保存したい場合は、ソフトネックを育てましょう。
- 皮をむくのが最も簡単で大きなクローブが必要な場合は、ハードネックを栽培してください。
