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多くの果物は樹上で熟すことで恩恵を受けますが、ヨーロッパ梨とアジア梨は異なる道をたどります。これらの品種は、まだ硬くて少し未熟なときに収穫するのが最適です。収穫後は、柔らかくなり風味の発現を促すホルモンであるエチレンガスの自然生成を引き起こすために、低温条件下で保管する必要があります。
理論的には、ほとんどの梨は自然に熟すのに十分な量のエチレンを生成します。ただし、収穫が遅すぎたり、早すぎたり、適切な冷却ができなかった場合、果物は頑固なままで、料理の可能性を最大限に発揮できない可能性があります。
たとえば、アジアの梨は、完全に熟しても、シャキシャキとしたリンゴのような食感で有名です。通常、熟度のピーク時に収穫され、木から直接楽しむことができます。一方、ヨーロッパ梨はより滑らかで洋梨の形をしており、クリーミーな質感からザラザラした質感までさまざまです。ハイブリッド品種はこれらの特性を組み合わせて、多彩な食感を提供します。
自宅で梨を追熟
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市販の梨を柔らかくするには、室温 (65 ~ 75°F) で数日間保管します。この環境はエチレンの生成を刺激し、果物が自然に柔らかくなります。逆に、冷蔵保存すると梨の成熟が遅れ、堅い状態が保たれます。
より早くアプローチするには、梨をリンゴやバナナなどの熟した果物と一緒に紙袋に入れます。袋はエチレンを捕捉し、熟成プロセスを促進します。
最高の風味を得るために梨を収穫する
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梨の成功は、適切な収穫時期から始まります。十分に成長しているがまだ少し柔らかい果物を選びます。熟しすぎた梨は芯がどろどろになってザラザラした食感になりますが、熟していない梨は柔らかくなる前に腐ってしまう可能性があります。
準備が整っているかどうかを示す指標には、次のようなものがあります。垂直位置から水平位置に移動するときに簡単に取り外すことができます。ワックス状で粗くない表面。大きな木には、季節の早い時期に熟す果実が実ることがよくあります。
恐怖の要件
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ヨーロッパおよびアジアのハイブリッド梨は、完全に成熟するまでに収穫後に冷却期間 (通常は 30 ~ 35°F で 3 ~ 6 週間) を必要とします。この冷却ステップはエチレン合成を刺激します。梨は十分に冷やさないと硬いままとなり、柔らかくなる前に腐ってしまう可能性があります。商業小売業者はこの手順に従っており、店頭で購入されるほとんどの梨が自宅で熟す準備ができた状態で届くのはこのためです。