バラ科のメンバー マルメロの家族 - しばしば「食用廃棄物」と呼ばれます 「リンゴとバラの親戚の甘くて芳香の特質を共有します。ラテン名はシドニア・オブロンガです。 は、リンゴと洋ナシの間の形に似た黄金色の花果を生やす落葉性の低木または木を反映しています。この果実は直径約 3 インチで、栄養の宝庫であり、抗酸化作用、抗炎症作用、抗潰瘍作用をもたらします。
かつては古代ギリシャ人、ローマ人、中世の貴族によって珍重されていたマルメロは、ほとんどの品種が収穫時に苦くて渋い味がするため、主流の魅力から外れてしまいました。また、その繊細な構造と傷がつきやすい傾向により、食料品小売業者にとって魅力的な選択肢ではありませんでした。これが、米国の農産物売り場での存在感が限られている理由となっています。生食用の品種もいくつか存在しますが、米国ではほとんど在庫がありません。
マルメロはペクチン含有量が高いため、「機能性食品」となります。 「調理、ベーキング、保存に最適です。調理すると、十分なペクチンが放出され、しっかりとした弾力のあるゲルが形成されます。マルメロは、ジャム、ゼリー、マーマレード、またはスライスしたり、角切りにしたり、グレーズとして使用したりできる、夕焼け色の甘いフルーツジェルに加工されることがよくあります。繊細でありながら鮮やかな味わいで、デザートにもおいしい料理にもぴったりです。
マルメロはその壊れやすさにもかかわらず、家庭菜園に刺激的な追加物であり、手の届く範囲にエキゾチックな果物を提供します。以下は、マルメロの独特の風味を友人や家族と共有できるように、マルメロの収穫、保存、調理に関するステップバイステップのガイドです。
収穫時期
果実が濃い黄金色になったら収穫します。 USDAのゾーンに応じて、マルメロは夏の終わりから実が落ち始める直前の秋の中頃まで収穫の時期を迎えます。早めに収穫すると、果実は室温 (約 68°F または 20°C) で木から熟し終えることができます。ただし、多くの生産者は、風味と食感の最適なバランスを確保するために、果実がまだ硬く、完全に黄金色のときに収穫することを推奨しています。
組織の損傷や腐敗を防ぐために、必ず最初の霜が降りる前に収穫してください。完全に熟した果物は、高湿度環境であれば 0°C (32°F) で 2 ～ 3 か月間保存できます。
ピッキングと保管
果物を摘み取るのではなく、鋭利なナイフまたは小さな剪定ばさみを使用して、果物を茎から切ります。もう一方の手で果物をそっと握ると、傷や変色が軽減されます。
マルメロは、すのこ付きの木製トレイまたはボール紙のトレイに入れ、花序の間隔を少なくとも1インチ離して保管します。果物を包んだり、果物を直接触れないようにしてください。トレイは地下室や地下室などの冷暗所に保管してください。マルメロは強い香りを発するため、香りを吸収する可能性のある他の農産物から遠ざけてください。
収穫後、熟成には6〜8週間かかります。この期間中、緑色の果実は輝く黄金色に変化します。
調理の準備
野菜の皮むき器を使って黄色い皮を取り除きます。皮には高濃度のペクチンが含まれており、スペイン産マルメロのペースト (メンブリッロ)、ゼリー、ジャム、マーマレードの製造に使用できます。ポメの底から小さなスライスを切り取り、皮をむくための安定したベースを作成します。芯を残したまま、四辺に沿って剥がします。種子と芯にもペクチンが豊富に含まれており、増粘剤として回収できます。
さらに詳しく:マルメロの栽培と収穫
以下は、生産的で健全な作物を確実に生産するための重要な洞察です。
ちょっとした歴史
マルメはアルメニア、ジョージア、アゼルバイジャン、イラン北部で生まれ、西ヨーロッパとアメリカ大陸に広がりました。西暦 77 年に大プリニウスは、その種類の多さと高貴な部屋での芳香剤としての使用に注目して、それを賞賛しました。アメリカの歴史の初期には、ジョージ ワシントン大統領とトーマス ジェファーソン大統領が自分たちの敷地でマルメロを栽培していました。 1896年、ウィリアム・W・ミーチは著書『マルメロの文化』の中でマルメロ栽培について記録し、この果物が聖書の「禁断の果実」である可能性さえ推測した。現在、マルメロはカリフォルニアを中心に米国の約 250 エーカーの土地で栽培されており、接ぎ木された梨の木の台木としてよく使用されています。
成長習慣
マルメロの木は自家受粉能力があるため、受粉相手がいなくても 1 本の木で実を結ぶことができます。彼らは 50 年以上生息し、USDA ゾーン 5 ～ 9 (場合によってはゾーン 4) で繁栄します。典型的な成木は高さ 15 フィート、天蓋 15 フィートに達し、家庭菜園に適しています。
これらの木は、十分な日光、風よけ、酸性土壌 (pH 5.5 ～ 6.5) を好みます。軽い湿気には耐えますが、暑く乾燥した気候でも生育します。過剰な施肥、特に窒素濃度の高いものは病気を促進する可能性があるため、避けるべきです。
マルメロの花はリンゴの花に似ており、白から淡いピンク色の花びらを持ち、装飾的で香りもよいです。開花は春の半ばから終わりにかけて起こり、果実の発達は軽い毛羽立ちによって特徴付けられますが、この果粒は成熟するにつれて消えます。
苗木を積極的に剪定して、不要な吸盤を防ぎ、樹冠が開いた単一の幹を促進します。適切な剪定により、空気の流れと配光が改善され、害虫や病気のリスクが軽減されます。
近い親族
シュードシドニア属 シュードシドニア シネンシスが含まれます （カリン）は、芳香のある食用の黄色い果実を実らせ、その観賞用として米国で珍重されています。マルメロ (Chaenomeles japonica) などの他の近縁種 ） と観賞用のChaenomeles speciosa とチャノメレス・ラゲナリア 果実は食べられませんが、ペクチンの多い葉はゼリーに使用されることもあります。
厄介な害虫と病気
一般的な脅威としては、火傷病（細菌性）、さび病、褐色腐病、葉枯病、うどんこ病（真菌）などが挙げられます。暖かく湿気の多い夏は、これらの問題を悪化させます。予防策には、窒素施肥を制限すること、適切な排水を確保すること、樹木をより乾燥した場所に配置することが含まれます。
穴あき虫、コドリングガ、テントウムシなどの害虫が果物に被害を与える可能性があります。健全な剪定、マルチング、一貫した水やりは木の活力を維持し、脆弱性を軽減します。コドリングガの場合、トリコグラマなどの天敵 スズメバチや昆虫植物（コーンフラワー、ウイキョウ、ラベンダー、ヒマワリ）は個体数の制御に役立ちます。摘果とフェロモントラップも効果的に寄生を減らします。鳥の水浴び場や在来の低木を提供することで、キツツキ、チカ、ゴジュウカラなどの鳥を呼び寄せることで、自然な害虫駆除を促進します。
人気の品種
米国で広く入手できる品種はほんの一握りです。最も一般的な品種は次のとおりです。
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「パイナップル」 – 1899 年にカリフォルニアで開発されたこの品種は、穏やかなトロピカルなパイナップルのような風味があり、1 世紀以上にわたってサンホアキン バレーで繁栄してきました。
「ヴァン・デマン」 – 1800 年代後半にメダルを獲得した、カリフォルニアの丈夫な品種。高い収量とスパイシーな風味を実現します。
「ハブラン」 – トルコの研究者によって再発見されたロシアの伝統品種。新鮮で食べられ、病気にも強いため、現代の栽培者にとって貴重な選択肢となっています。
よくある質問
Q:マルメロの木が実を結ぶまでにどのくらい時間がかかりますか?
A:自家結実性のマルメロの木は、通常、若い苗木を植えてから 2 ～ 3 年後に実を結びます。
Q:マルメロを種子から栽培できますか?
A:はい、しかし苗木の果実は親と大きく異なる場合があります。ほとんどの生産者は、安定した果実の品質を確保するために、広葉樹の挿し木またはマルメロ台木への接ぎ木を使用しています。
Q:マルメロはコンテナ ガーデニングに適していますか?
A:マルメロは、水はけがよく、太陽が十分に当たり、風から保護されていれば、幅と深さが少なくとも 24 インチの鉢で育ちます。木が成長するにつれて、より大きなコンテナに植え替える必要があります。
