多くの庭師は、春と夏の作物が常に最も甘いと考えています。長年の栽培経験に基づいて、私は涼しい季節の野菜は糖度が高く、著しく甘い風味をもたらすことを知っています。春作物と秋作物のどちらかを選択する場合、私は一貫して後者をお勧めします。
霜自体が農作物を甘くするという一般的な考えは、部分的にしか正確ではありません。植物組織内の糖濃度を引き起こすのは、霜に伴う低温です。
植物は細胞内に単糖を蓄積することで低温に反応し、これが凍害から身を守り、越冬を可能にするメカニズムです。研究により、この糖濃度は根菜類と葉物野菜の両方で発生することが確認されています。
寒い気温がもたらす自然な甘味を利用したい場合は、寒い季節に作られる根や緑の植物を植えることを検討してください。以下の野菜はどれも、霜が降りると著しく甘くなります。
ニンジン
軽度から中度の霜にかけることで、根の糖分が濃縮され、ニンジンの甘みが増します。ニンジンは通常、種を蒔いてから収穫するまでに 60 ～ 90 日かかります。夏の終わり（8 月など）に植えると、10 月か 11 月に成熟します。
ニンジンの葉は強い霜の下では枯れてしまいますが、根は冷たい土壌の中で保護されたままです。根が柔らかくなってしまうのを避けるため、地面が凍る前に収穫します。ニンジンのヘタを取り除いたら、涼しく乾燥した場所に最長 1 か月間保管します。
ルタバガ
カブのより甘い親戚であるルタバガスは、根に糖分を集中させる霜の恩恵を受けます。成熟するまでに約 100 日かかるため、夏の終わりに種を蒔くと、日が短くなる前に確実に成長します。
アブラナ科の葉はノミハムシやハーレクインの虫に対して弱いです。苗を保護して健全な成長を促します。霜は緑にダメージを与える可能性がありますが、土壌が凍って固まらない限り、根は生き続けます。
パースニップ
パースニップは涼しい気候で生育するため、初夏から真夏にかけて庭に直接植えるのが最適です。成熟するまでに 100 日以上かかり、ナッツのような風味を持つ大きくて淡い根が生成されます。
成長の遅い緑が繁栄できるように、苗をよく除草してください。パースニップは氷点下の気温にも耐えられるため、冬の間は地中に留まる可能性があります。収穫するときは、葉によって引き起こされる可能性のある軽度の植物光皮膚炎を防ぐために、手袋と長袖を着用してください。
ほうれん草
ほうれん草は秋に欠かせない野菜で、華氏20度までの気温に耐え、冷やすと甘みが増します。通常、約 1 か月で成熟するため、すぐに収穫できる作物です。
丈夫な葉を収穫するには、ペルセポネ期（日長が 10 時間未満）の少なくとも 7 週間前に種を植えます。葉が凍っているときは収穫を避けてください。サクサク感を保つために、最初に解凍してください。
ケール
ケールは苦いとよく言われますが、フロストスイートされたケールはマイルドで甘い味がします。夏の終わりか初秋に植えると、最初の霜が降りる前に葉がより甘いプロファイルを形成することができます。
日長が 10 時間を下回る少なくとも 3 か月前に種をまき始めるか、最大 6 週間前までに直接播種します。すべてのケール品種は耐寒性がありますが、「ドワーフブルー」などの品種は「レッドロシアン」よりも低温に耐えます。植物を浮遊列カバーで覆うと、冬まで生産寿命を延ばすことができます。
ルッコラ
ルッコラは、穏やかな気候に適した、ピリ辛のサラダグリーンです。気温が低いと風味がまろやかになり、秋のルッコラはより美味しくなります。
10 月に種を蒔いて繁殖し、成長の早いベビーグリーンを約 1 か月で収穫できます。安定した供給を得るには、秋を通して連続して植え付けを行ってください。
列カバーの下で栽培する場合は、空気の流れを改善し、真菌性疾患のリスクを軽減するために、晴れた日にはカバーを外してください。アブラムシやアザミウマがいないかを定期的に検査してください。
チンゲン菜
チンゲン菜は多用途で耐寒性があり、40 ～ 60 日で成熟します。秋の初めに植えて、最初の霜が降りる前に仕上げ、軽く霜が降りた後は、より甘くてマイルドな風味をお楽しみください。
移植または直播のいずれを使用する場合でも、通気性と健全な成長を促進するために、植物の間隔を 6 ～ 8 インチ離してください。
キャベツ
キャベツは涼しい気候に適しており、気温が下がると甘くなります。 「コペンハーゲン マーケット キャベツ」や「デッドン」などの品種は、霜、雪、0°F の低温にも耐えます。
外葉がぬるぬるしたり変色したりした場合は、剥がすだけで健康な葉が現れます。夏の終わりか秋の初めに植えると、冬前に結球が発育し、日が短い間の害虫の圧力を軽減することができます。
タツォイ
タツォイは耐寒性のアジア産の緑で、華氏 15 度までの気温でも耐えることができます。成熟した植物としても、ベビーグリーンとしても適しています。
成熟した植物の場合は夏の終わりに、未熟な植物の場合は秋の中頃に種をまきます。植物が大きく成長したら外葉を収穫し、摘み取る前に凍った葉を解凍します。
ラディッキオ
ラディッキオは苦いと批判されることが多いですが、寒さや霜にさらされると甘みが増します。一部の品種は耐寒性が高く、成熟度の範囲も異なります。
ペルセポネ期の前に頭が形成されるように、7月または8月に苗木を植えます。しっかりとした頭を収穫します。外葉が茶色またはどろどろになっている場合は、葉を切り取って柔らかい内部を露出させます。オプションには、えび茶色の品種や、明るいピンクまたは斑点のある緑色などがあります。
大根
すべての大根は涼しい気候で柔らかくなりますが、「緑ルオボ」や「宮重白大根」などの大型品種は、春の抽苔を避けるために秋植えの方が効果的です。
夏の終わりに種を植えます。根は霜が降りると大きくて芳醇な風味を発現します。根の完全性を保護するために、氷点下の気温が長時間続く前に収穫してください。
芽キャベツ
芽キャベツは成熟するまで80〜120日かかるため、夏の終わりに播種すると十分な日光が得られます。華氏10度までは丈夫で、霜に当たると甘みがさらに増します。
季節の準備ができたら、茎全体を切るか、個々の新芽を摘み取ります。軽い霜は有害ではなく有益である可能性があります。
カブ
サラダ品種の「ハクレイ」や根菜類の「パープルトップ ホワイト グローブ」などの秋カブは、夏の終わりか初秋に植えると最もよく育ちます。
気温が低いと害虫が阻止され、根や葉の糖分濃度が高まります。たとえ秋の中頃までに根が準備ができていたとしても、最初の霜が降りるまで根を地中に置いておくと、さらに甘さが増す可能性があります。気温が 25°F を下回ることが予想される場合は、列カバーで覆ってください。
コラードグリーン
コラードグリーンは涼しい気候で生育し、夏の暑さが和らぐと急速に成長します。適切に注意すれば、小さな傘ほどの大きさになることもあります。
華氏15度まで生き延び、霜が降りると甘みが増します。内側の葉が成熟するように、外側の大きな葉を最初に収穫します。気温が 20°F を下回ると予想される場合は、植物を浮いた条カバーで覆い、冬まで収穫を続けます。
ビーツ
ビーツは、赤い「アーリー ワンダー」でも金色の「タッチストーン ゴールド」でも、寒さにさらされると糖分が集中して甘くなる傾向があります。
彼らは20°Fまでの温度に耐えることができます。霜が降りると葉が枯れてしまう場合もありますが、健康な緑は成長を続けることができます。列カバーは、根の甘味を発達させながら、緑を保護することができます。
夏の終わりに種を直接植えて根が成熟する時間を与え、苗を間引いて成長のためのスペースを確保します。
最終的な考え
霜と寒さが野菜の風味をどのように高めるかを理解することで、収穫に変化をもたらすことができます。霜に伴う低温により、根と緑の両方に糖分が集中し、その結果、より甘い農作物がすぐに楽しめるようになります。
したがって、庭の味を高めたい場合は、寒い気候がもたらす自然の甘味を利用できるように植栽の計画を立てることを検討してください。
