無駄にしない、したくない

どのようにして鶏の群れを最大限に活用しますか？ マシューウィルキンソン 鶏肉を処理するという難しい作業について、彼の思慮深く実践的な見方を共有しています。

初期の採餌レッスン

中学生の頃、私は「野生のアスパラガスをストーキングする」という本に夢中になりました。 EuellGibbinsによる。私は学校から急いで家に帰り、本を手に取り、地元の森に出かけて、森の中の新しい食べ物の宝物を探しました。探検と冒険のその時、私は単純なタンポポに惹かれました。ギボンズは、他の誰もが嫌っているように見える「雑草」を愛していました。セイヨウタンポポについて読んでいると、追放された植物が提供する多様な製品に感謝し始めました。タンポポは贈り主です！植物はさまざまな料理を提供します。鮮やかな黄色の花を収穫し、ペダルを滑らかなワインに変えることができます。サラダに葉を追加します。根をすりつぶして、焦げ目がついた骨色の強いコーヒーにします。この単純な植物は、私が育てたり、収穫したり、育てたりしたものの使用可能な部分を無駄にすることなく、食​​品全体を使用することの理解と実践を私に植え付けました。

私は最初の鶏を処理するまでそれらのレッスンを保存しました。これが新しい形のタンポポでした。私は挑戦に直面し、鳥全体の使い方を教えてくれる祖父母もいなかったし、明確な指示と写真が書かれた本さえもなかった。私は鶏肉を完全に使用する世界に一人でいました。

すべてのパーツの使用

あなたが食物のためにどんな生物でも世話をして、育てるのに時間をかけるとき、何か非常に不思議なことが起こります。植物または動物をその構想から完成品に至るまでの時間、エネルギー、およびリソースは、親密で個人的な経験です。私は何時間も妥協した位置でニンジンの列を次々と除草し、小さな植物の茎の各束を引き離し、ニンジンを雑草から分離しようとして過ごしました。それらの除草マラソンの多くの間、私は仕事が完了する前に私が収集しなければならなかったニンジンの数だけを考えました。それでも、仕事の努力は、最終的に私をニンジンの価値に結びつけたものです。私はもはやニンジンを単純な食べ物とは見なしていませんでした。野菜の開発における私の時間と努力は、植物に対するはるかに高いレベルの尊敬を築き上げました。にんじんを引っ張って使う時が来たとき、私はそれのすべての部分を使うことに決めました。

すぐに収穫できる鳥を備えたシンプルな地上トラクタースタイルの小屋。 著者による写真。

私は私の鶏のそれぞれに対して同じように感じます。最初に始めたとき、私はそれぞれの鳥をできるだけ多く使うことを学ぶことを決心しました。私はすぐに、各鶏が提供できる製品の膨大な配列があることを知りました。生物の寿命が尽きるとすぐに、製品の品質を記録する時計が鳴り始めます。何を利用したいのか、そしてその目標に向けてどのように取り組むかについて明確な知識を持っていることが不可欠です。製品の品質レベルの価値が失われ始めるまでの時間は限られています。

自分の鳥を処理する方法を学ぶ

血で始まる

私が鶏肉を処理するために着手したとき、私は各殺害コーンの下に5ガロンのバケツを置きます。自分の群れを処理する場合は、好むと好まざるとにかかわらず、鶏の血と密接に関係するようになります。私たちは常に、新しい鶏肉加工業者に、鶏肉を殺している間、唇をなめたり、誰かのジョークを笑ったりしないように通知し、思い出させます。そうすることは、鶏の血を味わうための確実な方法です。

鶏の血は多くの異なる目的に役立ちます。料理の芸術に興味のある人は、鶏の血を増粘剤、水分補給剤、または色と風味を高める剤として使用できます。血が鶏の首から出たらすぐに、少量の酢と混ぜます。これにより、凝固を防ぎ、貴重な食材として保存されます。私たちの家族は私たちの食べ物に鶏の血を使うことに手を出していませんが、私たちはその豊富なレベルのタンパク質とミネラルを利用して、血を集めて果樹の周りに注ぎました。

羽と肥料

鶏の羽は、製品の使用による動物の探索の主役です。ケラチンが豊富な鶏の羽毛は、動物性食品、セメント、プラスチック組成物に使用されています。これは、動物の排泄物の使用の世界で人気のある商品です。鶏糞は、鶏の羽毛と比較した場合、その総用途はそれほど多様ではありませんが、熱のレベルでは間違いなくより強力です。鶏糞は常に堆肥の山で熟成させ、窒素レベルを徐々に減らしながら、優れた土壌改良剤を供給します。鶏糞を「タイムアウト」にしないと、やけどをしたり、肥料に直接接触した植物を殺したりする可能性があります。

裏返し

それぞれの鳥を処理するとき、内臓肉をさらに集めるために、内臓を注意深く分離するように細心の注意を払っています。私たちの家族は肝臓を鶏レバーのパテに変えることに喜びを感じ、他の内臓肉は私たちの犬と豚に餌を与えます。多くの人が鳥の心臓と砂嚢をむさぼり食います。食用ではない鳥の他のすべての内部製品は、羽と肥料と一緒に同じ堆肥の山に積み上げられます。

マットとパトリシアフォアマンによって教えられた家禽処理クラスの学生。マザーアースニュースフェア、ペンシルベニア州セブンスプリングス。 著者による写真。

上下

私はそれをあまり使ったことがありませんが、鶏の頭の上にある小さな、ぐらついた赤い付属物である揚げた鶏冠の味を噴出する友人がいます。鶏の足から作られたブロスを食べることの健康上の利点のために、巨大な骨ブロスの動きもあります。勇気があるなら、本格的なアジア料理のレストランに足を踏み入れて、盛り上がった鶏の足のプレートに歯を食い込ませてください。とてもカリカリで美味しいです！

バギングを待っている鶏。 著者による写真。

兄弟と骨

鶏の主要部分（脚、胸、太ももなど）が使用されると、死骸が動き出します。皮をむいたにんじん、玉ねぎ、セロリを鶏の死骸と一緒に入れ、鍋に入れて煮込みます。その結果、脂肪を含んだ濃い黄色のチキンブロスの液体ができ、冬の病気を追い払うことができます。次に、死骸に残っている肉をポットパイ、チキンサラダ、タコスに取ります。洗浄された骨は、成長し続ける堆肥の山に追加されます。骨を投げる前に、鶏の死骸の胸の部分から「ウィッシュボーン」を抽出します。子供たちが骨を抜いて、誰が願い事をするのかを見るのは楽しいです。

鳥とのつながりを深める

群れの成長を気にかけていなかったら、時間をかけて鳥全体を使うためにエネルギーを費やしたことはなかったと思います。あなたはあなたが世話をするすべての動物とのつながりを築きます。暑くて蒸し暑い夏の日、ペンに水をかけます。嵐の雲があなたの無防備な鳥に向かって走っている光景。これらの瞬間はすべて、あなたとあなたに依存する動物との間に絆を築きます。その絆は、私たちがそれらの生物の総価値に対する永続的な敬意を定式化することを可能にするものです。その点が、私たちが各植物や動物のあらゆる部分を利用するように駆り立てるものです。このようなレベルのつながりは、野生植物を鍛造していた日々に戻り、収集、発見、または栽培したもののすべての部分を使用することで得た楽しみをもたらしました。自分の食用動物の世話をしている場合も同じことが起こります。

マシューウィルキンソン は、彼のユーモア、知識、およびホームステッドの技術とシステムのわかりやすい説明で知られています。ウィルキンソンと彼の家族は、ニュージャージー州イーストアムウェルの田舎でハードサイダーホームステッドを所有および運営しています。