鶏卵の保存と保存について知りたいことすべて。
鶏の卵を保存して保存する方法を学ぶことは、恵まれた時期に新鮮な卵を使い果たし、群れが産卵に落ち着いたときに卵を片付けるための優れた方法です。冷蔵庫に数十個ある場合でも、群れが産む新鮮な卵を保管する方法がわからない場合でも、新鮮な卵を保管または保存する方法はたくさんあります。新鮮な卵を保存する必要がない場合でも、適切に保存する方法を知ることは重要です。あなたの裏庭の群れからの新鮮な卵は、洗わずに先のとがった端を下にして保管するのが最善であることを覚えておいてください。卵が汚れていたり汚れていたりしない限り、新鮮な卵を洗わない方がいいでしょう。卵を保存するときは、清潔で洗っていない最も新鮮な卵のみを選択してください。
鶏卵の保存方法
室温卵保管ガイドライン
自然に洗われていない新鮮な卵は、卵を覆う保護ブルームのおかげで長い貯蔵寿命を持っています。ブルームは、産卵直前に卵殻全体に適用される保護フィルムです。ブルームは、産みたての卵を光沢のある見た目にし、濡れた感じにするものです。ブルームが乾くと（通常は産卵後数秒以内）、多孔質の卵殻を保護するバリアを提供して、有害なバクテリアを卵から遠ざけます。洗浄されていない卵は、約1週間のカウンターシェルフライフがあります。室温で1週間以上保存しても卵は悪くならないかもしれませんが、品質が低下し始め、腐敗の危険性があります。新鮮な卵が室温でどれくらい続くかは、温度や湿度などの環境条件によって異なります。
冷蔵庫の中では、洗っていない卵はさらに長持ちし、最長で数ヶ月も持続します！卵を洗うと、保護ブルームが洗い流されます。洗った卵は冷蔵庫で長持ちしないので、室温で保管しないでください。明確にするために、私たちが新鮮な卵に言及するとき、私たちは新鮮な、洗っていない卵について話している。
湿度は、新鮮な卵を室温または冷蔵庫で保管する際の重要な要素です。新鮮な卵を適切な湿度と温度で保管すると、貯蔵寿命が延びます。湿度が高いとカビが発生し、湿度が低いと蒸発により卵が乾燥します。温度が高すぎると腐敗が早くなり、温度が低すぎると卵が凍ります。湿度75％で約55°Fで保存された新鮮な卵は、約2〜3か月間持続します。湿度85％、30°Fで保存された新鮮な卵は最大9ヶ月間持続します。卵の凝固点は28°Fであることに注意することが重要です。
新鮮な卵を冷蔵するためのヒント
卵を冷蔵するか、涼しい場所に保管することは、新鮮な卵の貯蔵寿命を延ばすための最も一般的な方法の1つです。カートンに保管され、冷蔵庫の最も涼しい棚に保管されている新鮮な卵は、最長5週間持続します。過度の蒸発を防ぐために湿度が高い場合、それらは長持ちする可能性があります。
冷蔵卵をさらに長持ちさせる1つの方法は、各卵をラップで包むことです。これにより、卵殻に対する別の保護層が追加され、水分が蒸発するのを防ぎます。冷蔵庫に保管されているプラスチックで包まれた卵は、最長2ヶ月間持続します。
新鮮な全卵は冷蔵庫に保管するとかなりの貯蔵寿命がありますが、卵の内容物が殻から出ると、その貯蔵寿命は急速に低下します。残りの卵白は密閉容器に最大4日間保管でき、残りの卵黄は密閉容器の冷水に最大2日間保管できます。
鶏卵の保存
鶏卵を冷凍する方法
新鮮な卵を丸ごと凍らせたくありません。卵が凍ると中身が膨張し、卵殻が壊れます。冷凍卵の卵殻が壊れると、細菌が卵に侵入する可能性があります。ただし、殻から新鮮な卵を冷凍することはできます！卵を冷凍する方法はいくつかありますが、最も簡単な方法の1つは、シリコン製の角氷トレイを使用することです。
- 小さなボウルに卵を1つ割って、中身をスクランブルします。
- スクランブルエッグを角氷トレイのスロットの1つに注ぎます。
- 凍結したい数の卵で繰り返します。
- アイスキューブトレイを蓋またはラップで覆い、アイスキューブトレイを置きます冷凍庫で。卵が凍るのを待ちます。少なくとも24時間待つことをお勧めします。
- 卵が凍ったら、角氷トレイから取り出して、長期冷凍庫保管用のプラスチック製冷凍庫バッグに入った角氷。
複数の冷凍卵を使用する予定がある場合は、複数の卵を一緒にスクランブルできます。冷凍卵はベーキングに使用できます。また、スクランブルエッグにすることもできます。冷凍卵を使用する場合は、冷凍卵キューブを冷蔵庫の密閉容器に入れて解凍します。
部分的に調理されたスクランブルエッグを冷凍することもできます。スクランブルエッグを少し加熱し、蓋をした容器に入れて冷蔵庫で冷やし、密閉容器に移して冷凍します。スクランブルエッグを楽しみたいときは、冷蔵庫で解凍してから再加熱してください。卵を凍らせる前に見た目が悪いと、卵を解凍した後、卵を調理するための余裕ができます。
ゆで卵の作り方
漬物は、新鮮な卵を保存するための古くからの方法です。ゆで卵を漬けるには、まずゆで卵をゆでて、殻をむく必要があります。次に、温かいゆで卵をきれいなパイント缶詰の瓶に詰め、温かいスパイス酢溶液で覆います。きれいな蓋とリングを瓶に置き、瓶を10分間水浴します。
漬物には小さな卵が最適です。サイズが小さいため、酸洗い液が卵に完全に浸透し、保存性が向上します。小さな卵も瓶に詰めやすくなります。また、ゆで卵の各瓶内の空きスペースの量を最小限に抑える必要があります。瓶を水浴した後、瓶を冷まして、瓶の蓋が密閉されていることを確認する必要があります。冷めたら、ゆで卵を冷暗所に数ヶ月間保管できます。ゆで卵を楽しむ前に、卵を2〜4週間「季節」にすることをお勧めします。ゆで卵の貯蔵寿命をさらに延ばすために、瓶を冷蔵庫に保管してください。冷蔵ゆで卵は最長6ヶ月間持続します。
新鮮な卵に油をさす
新鮮な卵に油をさすのは奇妙に聞こえるかもしれませんが、卵の周りに保護層を追加して貯蔵寿命を延ばすのに最適な方法です。新鮮な卵は、油を塗る前に少なくとも24時間休ませておく必要があります。休息期間は、卵の中から二酸化炭素を自然に逃がすことができます。卵は室温で休ませ、油をさす前に完全に乾かす（凝縮しない）必要があります。新鮮な卵に油をさすには、次の手順に従います。
- 食品グレードの鉱油を弱火で温めて、バクテリアを殺します。オイルを少し冷まして、触ると温かくなるが熱くならないようにします。油に浸したときに卵を調理したくありません。
- 各卵を油に浸し、浸した卵をワイヤーラックに置きます。ラックの下にトレイを置いて、滴り落ちる油をキャッチします。
- 余分な油を入れるために、卵を少なくとも30分間ラックに置いておきます排水する。
- 油でコーティングされた卵を、先のとがった端を下にして、きれいな卵パックに入れます。
- 長期保管のために、カートンの一方の端を少し持ち上げます。毎月、カートンのどちらの端を上げるかを切り替えます。これにより、卵がやさしく回転し、中身が損なわれません。
50°Fで保存された油で覆われた卵は、最大8週間（約2か月）続きます。ただし、油を塗った卵をより暖かい温度で保管してテストが行われ、油を塗った卵は70°Fで最大5週間保管できることが示されています。冷蔵庫では、油を塗った卵は最大9か月間持続しますが、油が酸敗し始めたり、油が卵に浸透したりすると、風味が失われる場合があります。油を塗った卵を焼き菓子の膨張剤として使用してはならず、油を塗った卵の卵白をメレンゲに溶かすことはできないことに注意することが重要です。
卵を熱安定化する方法
熱安定化は、あまり知られていない卵の保存方法です。それは、殻のバクテリアを殺すのにちょうど十分に卵を加熱し、殻のすぐ下の卵白の層をわずかに調理または凝固させることを含みます。産卵後24時間以内に卵を熱安定化し、室温にする必要があります。新鮮な卵を熱安定化するための基本的な方法は次のとおりです。
- 深鍋で水を正確に130°Fになるまで加熱します。正確な温度計を使用して水の温度を測定していることを確認してください。卵を熱安定化するときに、卵を加熱しすぎたり、加熱しすぎたりしないようにします。
- 各卵を15分間水に沈めます。深いスロットのスプーンまたはストレーナーは、水に卵を簡単に沈めたり、水から取り除くのに役立ちます。
- 15分後、卵を取り出してラックに置き、乾燥させます。
- 乾燥したら、卵を先のとがった状態できれいな卵パックに保管できます。
約65°Fで保存された熱安定化卵は約2週間持続し、34°Fで保存された場合は最大8か月間持続します。新鮮な卵の熱安定化と給油は、貯蔵寿命をさらに長くするために組み合わされることがよくあります。 2つのプロセスは、卵を浸すために水の代わりに油を加熱することによって組み合わせることができます。
水ガラスの新鮮な卵
水ガラスは、新鮮な卵を保存するもう1つのあまり知られていない方法です。水ガラスの卵は、水ガラスと呼ばれるケイ酸ナトリウムのシロップ状の濃縮物に卵を保存することを含みます（食品グレードのケイ酸ナトリウムはオンラインで購入できます）。水ガラスは卵の内容物の蒸発を最小限に抑え、卵を腐らせる可能性のあるバクテリアの成長を防ぎます。繰り返しになりますが、新鮮な卵は産卵後24時間以内に水ガラスをかける必要があります。水ガラスに使用される卵が自然にきれいで、弱い殻、生え際のひび、または他の異常のような傷がないことが非常に重要です。基本的なウォーターグラスの方法は次のとおりです。
- 1部の水ガラス溶液を10部の沸騰水に混ぜます。溶液を完全に混合し、冷まします。
- きれいな卵をきれいな瓶に入れ、冷やした溶液を卵の上に注ぎます。それらを2インチカバーします。
- 瓶に蓋をして、冷暗所に保管します。
- 後で使用するために残った水ガラス溶液を保存しないでください。
36°Fで保存された水ガラスの卵は最大6ヶ月間持続します。溶液が卵の2インチ以上上にある限り、必要に応じて卵を瓶に追加したり、瓶から取り出したりすることができます。また、最も古い卵が溶液に長時間放置されないように、卵は先入れ先出し法で使用する必要があります。
卵を脱水する方法
新鮮な卵の脱水は、卵を生のままにするか、調理することによって行うことができます。ただし、安全上の予防措置として、生卵よりも調理済み卵を脱水することをお勧めします。生卵の脱水を試みたい場合は、卵黄と白身を一緒にスクランブルするか、2つを分離して個別に脱水する必要があります。ゆで卵の場合は、スクランブルエッグを作ってから脱水します。調理されたスクランブルエッグの脱水は生卵の脱水よりも速く、バクテリアが問題を引き起こす可能性は低くなります。
卵は135°Fで4〜6時間脱水する必要があります。生卵はもっと長く、最大8-10時間かかります。生卵の脱水をより安全にするには、160〜165°Fで脱水することをお勧めします。生卵を脱水するときは、脱水時間の途中でかき混ぜて、脱水時に生卵の上に形成される薄い「皮」を壊します。卵が脱水された後、フードプロセッサーでパルスして卵粉を作るか、そのままにしておくことができます。
脱水した生卵を再水和するときは、粉末卵と水を2：1の比率で使用する必要があります。卵1個分に相当するように、大さじ1杯の卵粉と大さじ2杯の水を混ぜ合わせ、数分間固まらせます。得られた再水和卵は粒子が粗く見えますが、焼き菓子の通常の卵と同じように動作します。
ドライエッグを凍結する方法
フリーズドライ卵は、フリーズドライ機を使用する必要があることを除けば、脱水卵に似ています。スクランブルエッグと調理済みの乾燥卵を凍結するか、乾燥した生のスクランブルエッグを凍結することができます。得られた卵粉は通常、脱水卵粉よりも細かいです。凍結乾燥した調理済みスクランブルエッグの場合、それらを再水和するために必要なのは、凍結乾燥した卵を熱いフライパンで少量の水と組み合わせるだけです。凍結乾燥して粉末にブレンドした生卵の場合、凍結乾燥卵粉末大さじ2杯は卵1個に相当します。繰り返しになりますが、粉末を少量の水と混ぜ合わせて、焼き菓子に使用するために混合物を再水和します。
卵黄の塩漬け
最後に、塩漬けは卵黄を保存するために使用される卵の保存方法です。卵白ではなく、卵黄のみを塩漬けにして保存することができます。
卵黄を塩漬けにして保存するには、卵黄を白身から注意深く分離する必要があります。卵の分離を始める前に、まず塩田を用意します。トレイの底を厚く覆うように、塩の層をトレイに置きます。卵黄を1つ入れることができる塩に浅い窪みを作ります。卵黄を白身から分離し始め、各卵黄を塩のくぼみに置きます。卵黄が互いに接触していないことを確認してください。卵黄をさらに塩で覆い、冷蔵庫に1週間置きます。 1週間後、卵黄は固くなるはずです。その後、塩漬けの卵黄を寒冷紗の袋に移し、冷蔵庫で1〜2週間保管します。塩漬け卵黄を長期間保管する場合は、密閉容器に移し、冷蔵庫で最長1年間保存できます。塩漬け卵黄はレシピの付け合わせとして使うのが楽しいです！
非常に多くの卵、非常に多くの保管および保存オプション！
新鮮な鶏卵を保存して保存する方法を知ることになると、選択できるオプションがたくさんあります。自分に最適な保存方法または保存方法を選択し、将来使用できるように卵を保存します。あなたがたくさんのベーキングをするならば、それから卵を凍らせること、脱水すること、または水ガラスをかけることはすべて良いルートです。新鮮な卵を食べて保存したい場合は、油を塗る、漬ける、塩漬けにするのが最善の選択肢かもしれません。
