裏庭の鶏からの新鮮な卵の取り扱いと保管に関する議論は活発です.アメリカとヨーロッパでの卵の衛生慣行の歴史を紹介したり、産まれたばかりの卵をどのように、または扱うべきかについて家禽の専門家の間で意見が分かれていることを詳しく説明し、それぞれの立場の長所と短所を説明することができます。 、しかし、大西洋の両側でそれぞれの立場を支持する科学的研究が見られるので、私はそうするつもりはありません.食品安全の専門家が卵の洗浄と保管条件について意見を異にする場合、裏庭の養鶏者は、コインを投げること以外に、より安全なものをどのように判断するのでしょうか?
サルモネラのリスクを理解する
殻付き卵からのサルモネラ菌は、主に、卵殻ではなく鶏の卵巣内で卵黄がサルモネラ菌に感染した結果として人に感染します。卵の取り扱いや鮮度に関係なく、ニワトリの卵にサルモネラ菌が混入するリスクは常にあります。食中毒を避ける唯一の方法は、卵を十分に加熱することです (160°F または 71°C)。
新鮮な卵をどのように取り扱い、保管するかは、主に個人のリスク許容度の 1 つです。食中毒や健康のためにどのくらいのリスクを冒しても構わないと思っていますか?その質問に対する答えは、あなたが答えることができる唯一のものです。卵の取り扱いに関するもう1つの考慮事項は、古い卵に対するあなたの気持ちです。新鮮な卵の特徴をいくつ保存したいと思いますか?
雌鶏は、ブルームまたはキューティクルとして知られる速乾性液体の保護層で各卵殻をコーティングします。ブルームの主な目的は、潜在的な胚を汚染から保護して、ヒナに成長できるようにすることです。ブルームが洗い流されると、バクテリアが多孔質の殻に侵入しやすくなり、卵の内容物や胚の発育が損なわれます.卵が台所での使用を意図している場合、卵殻の内容物は、無傷の開花からある程度の恩恵を受けます.ただし、ブルームはテフロン製ではなく、時間の経過とともに劣化します。卵が古いほど、バクテリアが卵殻の毛穴から入り込む時間が長くなります。一般的に言えば、環境が暖かいほど、バクテリアはより速く増殖できます。
私の卵取り扱い安全哲学
- 不潔な巣に卵を産ませるよりも、巣箱の衛生状態を維持する方が安全です。
- 古くなって品質と安全性が低下するよりも、新鮮な卵をすぐに使用する方が安全です.
- 安全ですそうではありません 卵を洗うよりも、卵をきれいに洗ってください。これは、卵を洗うことで、雌鶏がバクテリアの侵入を防ぐために殻に付けた保護ブルームが取り除かれるためです。
- そのほうが安全ですない 殻の約 7,000 の毛穴にバクテリアを追い込む可能性のある方法で卵を洗浄する危険を冒すよりも、鶏の糞で汚れた卵を消費してください。
結論
最も安全な方法は、新鮮なうちに新鮮な卵を使用するか、冷蔵することです.何が新鮮？私は安全のために、温度が華氏70度を超えない範囲で2週間以内にカウンターに置いておきます.一部の卵は安全に長期間保存できますが、どの卵が卓上ペトリ皿であるかを知る方法はありません.
エッグフロートテストは、卵が安全に食べられるかどうかを示すものではなく、卵のおおよその年齢を示すだけです.この記事で、これが真実である理由を学びましょう。
裏庭の鶏の卵を販売する場合、管轄区域での取り扱いに対処する規制がある可能性があります。ガイダンスについては、州の農務省にお問い合わせください。
