新鮮な卵を冷凍するのは簡単ですが、鶏が裏庭にいる場合、なぜ鶏飼いはそのようなことをするのでしょうか?残念なことに、卵の供給は、暑さ、鶏群への新たな追加によるストレス、脱皮、加齢、秋と冬の日光の減少など、産卵に悪影響を与える多くの要因によって制限されます.鶏がすべてのシリンダーで発砲しているときに卵を凍結すると、痩せた月に安定した卵の供給が保証されます.裏庭にニワトリがいる場合、食料品店で卵を買って捕まる言い訳はありません。それでは、新鮮な卵を冷凍して使用する方法について説明しましょう!
新鮮な卵を凍らせるには、全卵、スクランブルエッグ、卵黄または卵白を製氷皿、冷凍庫で安全な容器、または冷凍庫のジッパー付きバッグに入れて冷凍庫に入れるだけです.冷凍卵は、0°F で最大 12 か月間保存できます。 3
凍った卵をトレイから取り除くには、製氷皿の底にぬるま湯を流します。冷凍卵キューブまたは液体卵を、ジッパー付きの袋または冷凍庫で安全な容器に小分けにして、日付と内容物に注意して入れます.
添加物
冷凍するときは新鮮な卵には何も加えませんが、卵黄は冷凍するとゲル化または濃厚になる可能性があるため、卵黄またはスクランブルエッグ全体を冷凍する前に塩または砂糖を加えて、卵黄のゲル化プロセスを遅らせる料理人もいます.
平均的な大きな卵は 2 オンスなので、この 2 オンスのアイス キューブ トレイを小分けに使用するのが好きですが、冷凍庫で安全な容器やジッパー付きの袋も使用できます.
卵の冷凍のヒント
クラッキング
殻の中で卵を凍らせないでください。
一度だけフリーズ
解凍後に冷凍卵を再凍結しないでください。
解凍
冷凍卵は、室温ではなく、冷蔵庫で一晩、または冷たい流水で解凍します.1
冷凍して解凍した卵白は、ティラミスなどのレシピで使用するために泡立てる前に、室温で 20 ～ 30 分間放置することができます。
卵の大きさに相当
私は主に、正確な測定が重要ではないピザ・ルスティカ、キッシュ、クイックブレッド、クッキーなどのスクランブル料理や焼き料理に卵を使用しますが、正確な測定が必要な場合（カスタード、ケーキ、スフレなど）は、卵の同等物について以下の表を参照してください.
料理
卵は常に華氏 160 度で完全に調理してください。
コンバージョン
卵を使った調理では必ずしも精度が必要というわけではありませんが、必要な場合は、次の換算表と計算機が役立ちます。
卵白変換ツール
卵黄変換ツール
汚れた卵
巣箱から非常に汚れた裏庭の新鮮な卵 (うんちが発生する) は、収集、洗浄、乾燥した直後に冷凍するか、すぐに使用するのが最適です。ブルームの除去、卵内へのバクテリアの侵入、賞味期限など、食品の安全性に関する心配はありません。この記事で卵をきれいに保つ方法を読んでください！
卵の殻を使う
卵の殻は、洗浄し、風乾し、軽く砕いた後、カキの殻の容器に混ぜてカルシウム源を補うことができます.
吹き卵
イースターエッグの装飾、クラフト、装飾のために卵を吹き飛ばす場合、卵の中身を冷凍して後で使用できます。
情報源と参考資料:
1 安全な食品取り扱いのヒント
2 アメリカンエッグボード
鶏を育てるための3階建てのガイド
hbttp://www.asi.ksu.edu/p.aspx?tabid=1066
