最高の缶詰レシピ

缶詰は、手を汚して食べ物を新鮮に保ち、年末年始が近づいたときに土壇場でギフトのオプションを提供する楽しいプロジェクトです.

缶詰を成功させる鍵は、信頼できるレシピから始めることです。これらの宝石は、お気に入りの自作農と農業のブログから引っ張ってきました。あなたが始めたばかりの場合は、できる限り最高の食べ物もお勧めします.

缶詰の科学とさまざまな缶詰方法の詳細については、缶詰の投稿をご覧ください。始める準備ができたら、このリストを見て、プロジェクトを見つけてください。そして何よりも楽しんでください!

フルーツ

• リンゴ
• サクランボ
• 桃
• ブルーベリー
• ナシ
• プラム

野菜

• アスパラガス
• バナナペッパーズ
• ビーツ
• ニンジン
• とうもろこし
• サヤインゲン
• 玉ねぎ
• ピクルス
• じゃがいも
• かぼちゃ
• サツマイモ
• トマト
• ズッキーニ
• ハラペーニョ

肉

• チキン
• サーモン
• マグロ
• 鹿肉

食べ物

• アップルバター
• アップルパイのフィリング
• アップルソース
• チリ
• さいの目に切ったトマト
• ぶどうジュース
• サルサ
• ザワークラウト
• スープ
• トマトの煮込み
• いちごジャム
• トマトジュース
• トマトソース
• 野菜スープ

トマト

一度に熟す傾向があるため、常に缶詰のお気に入りです。いくつかの新品種のトマトは非常に甘いため、USDA は現在、ボツリヌス中毒のリスクを排除するために少量の酸を追加することを推奨しています.

The Farm Barbie の Candi による Canning Tomatoes のレシピと写真。

トマト缶詰のヒント

• 瓶以外の物資を持っていない場合は、トマトの缶詰のレシピをご覧ください。
• 一部のトマトは酸度が低いため、危険なバクテリアが形成される可能性があります。この記事では、酸の添加量を推奨して、そうならないようにしています。
• Ball さんが推奨するトマト缶詰のレシピはこちらです。

桃

桃の愛好家は、桃を缶詰にするすべての作業を気にしません。皮と穴を取り除く必要があります。次に、いくつかの選択肢があります。桃の色を維持したい場合は、アスコルビン酸を追加します（これはボール フルーツ フレッシュ プロデュース プロテクターの形で入手できます）。次に、桃を甘いシロップまたはジュースに詰めるかどうかを決定します.

ピーチの缶詰のレシピと写真は、マーブルマウント ホームステッドによるものです。

桃の缶詰のヒント

• 桃を湯通しして皮をむき、冷水浴に入れます。
• 最良の結果を得るには、桃に液体を加えます。このブログ投稿では、水、リンゴ ジュース、軽いグレープ ジュースを提案しています。
• Ball さんが推奨する桃の缶詰レシピはこちらです。

サルサ

トマトを保存するもう 1 つの方法は、サルサに変えることです。ホール トマトと同様に、酸味成分を加えて腐敗を防ぎます。

Harmonious Homestead の Rachel Tayse による Canning Salsa のレシピと写真。

サルサ缶詰のヒント

• 最もボリュームのあるサルサには、イタリアのプラム スタイルのトマトを使用します。大きくて液状のトマトは、ソースやスープに適しています。
• 皮をむくには、この焼き方を試してください。
• サルサ缶詰のボールのおすすめレシピはこちらです。

インゲン豆

スパイシーな塩水に漬けたサヤインゲンは、歯ごたえのある塩辛いスナック、またはブラッディ マリー バーのおいしいアドオンです。新鮮なものもできますが、酸度の低い食品であるため、圧力缶詰で処理する必要があります.

Roots and Boots の Kathleen による缶詰のインゲンのレシピと写真

サヤインゲンの缶詰のヒント

• インゲンの缶詰に関するボールの推奨レシピは次のとおりです。
• サヤインゲンの缶詰に関する記事をご覧ください。

アップルソース

Homesteaders は、自家製の缶詰のアップルソースをこれまでで最高のものとして誓います。ほんのりスープのりんごが最高です。りんごの皮をむくのはかなりの雑用です。大きなバッチを行う場合は、りんごの皮むき器を借りるか購入することを検討してください。

Old World Garden Farms によるアップルソースの缶詰レシピと写真。

アップルソースの缶詰のヒント

• ポテトマッシャーまたはイマージョンブレンダーを使って好みの固さにします。
• または、高速スタンド ブレンダーを使用します。この方法の良い点の 1 つは、小さなリンゴを芯抜きせずに投入できることです。
• Ball さんが推奨するアップルソースの缶詰レシピはこちらです。

ピクルス

キュウリはそれ自体にはあまり風味がないため、創作料理のキャンバスになっています。コーシャディル、パンとバター、スパイシーなものを試すことができます...ただし、キュウリのピクルスを使用していることを確認してください.サラダに使う大きなものは水分が多すぎて、ドロドロになってしまいます。

アーバンオーバーオールのコニーによる缶詰ピクルスのレシピと写真.

ピクルスの缶詰のヒント

• 冷蔵ピクルスよりも深い味わいが必要な場合は、昔ながらの発酵ピクルスのレシピをお試しください。
• ボールの推奨する缶詰ピクルスのレシピはこちらです。

トマトソース

冬の間ボリュームたっぷりのパスタを食べるのに十分なトマトソースが必要な場合は、大きな鍋を用意してください。 20 ポンドのトマトに対して約 10 パイントのソースしか得られません。

New Life On A Homestead の Kendra による缶詰のトマトソースのレシピと写真。

トマトソースの缶詰のヒント

• 種と皮を取り除くために、トマトをフードミルにかけます。
• 酢やレモン汁のようにソースの風味を変えないクエン酸を加えることで、ソースをより安全に食べることができます。
• トマトソースの缶詰のボールのおすすめレシピはこちらです。

梨

梨はやや固いので、スライスして缶詰にするのに適しています。他のもっと柔らかい果物はただドロドロになってしまいます.

梨の缶詰のレシピと写真は、Straight From The Farm の Jennie によるものです。

梨の缶詰のヒント

• 時間や忍耐力が足りない場合は、皮をむいたり砂糖を加えたりせずに梨を缶詰にするレシピをご紹介します。
• 小さな洋ナシをお持ちの場合は、シナモン/バニラ シロップで丸ごと缶詰にするレシピをご紹介します。うーん！
• Ball さんがおすすめする梨の缶詰レシピはこちらです。

りんご

しっかりとしたリンゴは缶詰に持ちこたえます。りんごを缶詰にする最良の方法は、「ホット パッキング」です。つまり、最初に軽く火を通すことです。

缶詰のりんごのレシピと写真は、Oak Hill Homestead の Kathi によるものです。

りんごの缶詰のヒント

• Ball さんが推奨するリンゴの缶詰レシピはこちらです。

じゃがいも

じゃがいもは保存が簡単で、ほとんどいつでも入手できるのに、なぜできるのでしょうか?第一に、缶詰はすぐに使用できるため、スープに入れたり、つぶしたりして簡単に食べることができます. 2 つ目は、じゃがいもが売りに出されると、まとめ買いや缶詰を購入してお金を節約できるからです。

Grow a Good Life によるポテトの缶詰レシピ

ジャガイモの缶詰のヒント

• ジャガイモの緑色の斑点は有毒です。それらを切り取ります (残りのジャガイモは問題ありません)。
• 風味を増すには、ジャガイモの缶詰をスープに入れてみてください。

ビーツ

塩水がビートに酸味を加え、ビートを長持ちさせるのに役立つため、ビートのピクルスは人気のある保存方法です.また、一部の人にとっては、風味が向上します。ビーツをピクルスにしない場合は、圧力缶詰業者を使用する必要があります。

ビーツ:栽培と準備から、缶詰と代用料理まで

ビーツの缶詰のヒント

• 通常、ビーツの皮は手で滑らせることができますが、難しい場合は、小さな果物ナイフを使って仕上げてください。
• ビーツをピクルスにするのではなく、圧力缶詰で水に漬けるレシピです。
• ビーツの缶詰のボールのおすすめレシピはこちらです。

ハラペーニョ

ハラペーニョを「乳酸発酵」させる方法を説明した、少し異なるレシピを紹介したいと思います。それは彼らにいくつかの天然の発酵剤を与え、それらをだまして冷蔵します.

Reformation Acres の Quinn によるハラペーニョの缶詰レシピ

ハラペーニョの缶詰のヒント

• ハラペーニョのピクルスの使い方のアイデアをいくつかご紹介します。
• ハラペーニョを扱うときは、手袋を着用してください。 (特に、コンタクトも使用している場合は、個人的な非常につらい経験から話します。)
• ハラペーニョの缶詰に関するボールの推奨レシピは次のとおりです。

アップルパイのフィリング

数時間作業すれば、いつでも缶を開けて、アツアツのアップルパイを作ることができます。

Taylor Made HomesteadのTammy Taylorによるアップルパイの詰め物の写真とレシピ。

アップルパイの詰め物を缶詰にするためのヒント

• この養殖業者は、フィリングを濃くするために、コーン スターチの代替品である ClearJel を使用することを推奨しています。
• 缶詰にコーンスターチの使用を推奨しなくなった理由について、ミネソタ大学からの情報を以下に示します。
• アップルパイの詰め物を缶詰にするボールのおすすめレシピはこちらです。

とうもろこし

缶詰または冷凍のトウモロコシが食事の大部分を占めている場合、ほぼ間違いなくGMO食品を食べています.加工されたトウモロコシのほぼすべてが、遺伝子組み換え種子から作られています。オーガニックのとうもろこしを購入して自分で缶詰にすることは、GMO フリーを確実に食べる唯一の方法です。

とうもろこしの缶詰のレシピと写真は、Shepherds Hill Homestead の Angelia によるものです:shepherdshillhomestead.com

とうもろこしの缶詰のヒント

• トウモロコシをたくさん缶詰にする場合は、トウモロコシの穂軸スクレーパーに投資してください。
• GMO トウモロコシは完璧に見えます。真の有機トウモロコシには、簡単に切り取ることができる小さな虫のように、不完全なものがあります。
• これがボールのおすすめのとうもろこしの缶詰レシピです。

アップルバター

古典的な食品ギフトであり、リンゴの恵みを保存する最も甘い方法です。

Homestead Acres の Kim による缶詰アップル バターのレシピ。

アップル バターの缶詰のヒント

• この 19 世紀のレシピでは、りんごを巨大な銅製のやかんで火の上で煮ます。楽しい！
• Ball さんが推奨するアップル バターの缶詰レシピはこちらです。

バナナペッパーズ

このレシピは、ペッパーリングのピクルスで、長持ちします。この基本的なレシピを、ピクルスにしたいピーマンに使用してください。

缶詰のバナナペッパーのレシピと写真は、Amanda The Virtuous Housewife の Amanda によるものです。

バナナペッパーの缶詰のヒント

• 甘酸っぱいミックスのピーマンの 1 つとしてバナナ ピーマンを加えます。
• ペッパーを半パイントの瓶に詰めることを検討してください。(この農場主が行ったように) 1 パイントのペッパーでは使いきれないほど多くのペッパーが必要であることに気付くかもしれません。
• Ball さんが推奨するバナナ ピーマンの缶詰レシピはこちらです。

ニンジン

カリカリのニンジンは缶詰に適しています。ピクルスにするのではなく生で缶詰にする場合は、圧力缶詰業者を使用する必要があります.

The Redneck Homestead FamilyのLaurrie BasilettiによるCanning Carrotsのレシピと写真.彼女は自家製のチキンポットパイに缶詰のニンジンを使っていると言っています.

ニンジンの缶詰のヒント

• ニンジンを同じ厚さの「コイン」に切り、すべて同じような固さになるようにします。
• 味付けには、ブラウン シュガーの追加を検討してください。

トマトジュース

ソースやサルサを作るには、最も固いトマトを使用します。大きくて水分の多いトマトの場合、ジュースを缶詰にするのが最善の選択かもしれません.

Little House Living の Merissa による缶詰のトマト ジュースのレシピと写真。

トマトジュースの缶詰のヒント

• V-8 に似たものを作りたい場合は、こちらのレシピをご覧ください。
• 一部のレシピでは、トマトを調理する前に種をまく必要がありますが、この入植者は、こし器で問題なく処理できることを発見しました。
• Ball さんが推奨する缶詰のトマト ジュースのレシピはこちらです。

チキン

冷凍と缶詰は、肉を保存するための2つの最良の方法です.冷凍の場合、事前の作業は包む、放り込む、ドアを閉める、といった簡単なものです。そして、使いたいときに解凍してから調理することを忘れないでください。チキンの缶詰は、そのすべての作業をプロセスの開始まで移動します。鶏肉の缶詰を切り分けて圧力をかけたら、タコス、スープ、パスタなどに使用できます。忙しい料理人や料理を忘れがちな人は、鶏肉の缶詰を手元に置いておくと、時間と心配を大幅に節約できます。

キーパー・オブ・ザ・ホームステッドのエリン・ハリソンによる缶詰チキンのレシピと写真

鶏肉の缶詰のヒント

• 油が染み出して蓋が緩むのを防ぐため、できるだけ脂肪を取り除いてください。
• これは養鶏農家の動画シリーズのパート 1 で、100 羽の肉用ニワトリを飼育する全プロセス (購入から食肉用の加工まで) を紹介しています。魅力的なもの。

トマトの煮込み

トマトの煮込みやハーブ入りトマトは、長い間、パスタソースを作るための便利な近道でした。家庭で缶詰にされたトマトの煮込みは、スーパーマーケットで手に入るものよりもはるかに優れていると自分自身で誓ったホームステッドダー。ハーブ ミックスを試して、一番気に入ったものを見つけてください。

My Crazy Life As A Farmer's Wife の Sherelle によるトマト煮込みのレシピと写真。

煮込みトマトの缶詰のヒント

• ボールのトマト煮込みのおすすめレシピはこちら

ズッキーニ

多くの入植者は、缶詰のスカッシュはどろどろに出てくると言っています。離乳食には適していますが、それ以外にはあまり適していません.

これは、ホームステッドの新しい生活からのレシピです。ただし、ご覧のとおり、このレシピを書いた人でさえ、ズッキーニの缶詰は二度と試さないと言っています。

ズッキーニの缶詰のヒント

• ボールのおすすめのスカッシュ缶詰レシピは次のとおりです。どろどろの問題に対する彼らの解決策は、ズッキーニをレリッシュに変えることです。

かぼちゃまたはウィンター スカッシュ

かぼちゃとその仲間である冬カボチャは、果肉が非常に固いため、缶詰に適しています。

Ten Acre Homestead の Newbie Steader による Canning Pumpkin のレシピと写真。

カボチャの缶詰のヒント

• かぼちゃの缶詰をピューレにして、後でパイを作るのもおすすめです。
• ボールのおすすめのカボチャの缶詰レシピはこちらです。

鹿肉

冷凍は、鹿の殺害に伴うすべての肉を保存する最も一般的な方法です。缶詰を使うと肉が柔らかくなると言う農場経営者もいます.

鹿肉の缶詰のヒント

• 隣人の冷凍庫が壊れた場合、肉を圧力缶詰にすることは助けになる良い方法です。
• 鹿肉の缶詰に関するボールの推奨レシピは次のとおりです。

ザワークラウト

ザワークラウトの酸味は、最初に発酵させてから缶詰にすることで得られます。このレシピでは、おそらく何世紀も前からある非常に伝統的な方法を使用しています。

ザワークラウトの缶詰のレシピと写真は、Swamp Creek Farm によるものです。レシピは、作家ジョイスの曾祖母から受け継いだものです。

ザワークラウトの缶詰のヒント

• クラウトは液体で完全に覆われている必要があります。そうでない場合は、このレシピで提案されている食塩水を補充してください。
• クラウトが発酵したら、先に進みます。クラウトを缶詰にする手順は次のとおりです。
• ザワークラウトの缶詰に関するボールの推奨レシピは次のとおりです。

スープ

スープを家に持ち帰り、何が入っているかを確実に知ることができます。ただし、いくつかの犠牲を払う必要があります。穀物や乳製品を使用したスープを缶詰にするのは安全ではありません.後で食べる前に追加するのが最善です.

The Iowa Housewife の Sue による缶詰スープのレシピ。

缶詰スープのヒント

• 最終的な瓶を満たすのに必要な量よりもわずかに少ないスープになってしまった場合は、チキン ブロスを足してください。
• ボールの缶詰スープのおすすめレシピはこちら

さいの目に切ったトマト

産業規模でトマトをさいの目に切ることができない限り、これは途方もない量の作業のように思えます。それでも、試してみたい場合は…

いちごジャム

イチゴは水分が多すぎて丸ごと缶詰にできませんが、すばらしいジャムになります。

いちごジャムの缶詰のレシピと写真は、Eight Acre Homestead の Emily によるものです。元々は Eightacrehomestead.wordpress.com/2015/06/24/strawberry-freezer-jam/ で見つかりました

いちごジャムの缶詰のヒント

• ゲル化プロセスにはペクチンを使用する必要があります。 Homesteaders は、砂糖を追加する必要のないペクチンの使用を推奨しています。
• いちごのてっぺんとくずを堆肥の山に入れます。時々、彼らは成長します!
• ストロベリー ジャムの缶詰のボールのおすすめレシピはこちらです。

チリ

スーパーマーケットの缶詰の防腐剤や風味添加物を使わずに、いつでも自家製のチリを。本当に、好きなチリのレシピを作って、圧力をかけるだけです。

一部のホームステッドダーは、チリに乾燥豆を入れ、圧力缶詰で調理します.食品保存の専門家はこれに対して警告しています。このトピックについての良い議論です。

Black Fox Homestead の Jenny による Canning Chili のレシピと写真。

チリ缶詰のヒント

• 軽いチリの代替品のレシピ — ホワイト ビーン チキン チリ
• 伝統的な赤唐辛子のレシピをもう 1 つご紹介します。

サツマイモ

サツマイモは水またはシロップで圧力缶詰にすることができます.

おばあちゃんのパメラによるサツマイモの缶詰のレシピと写真。

サツマイモの缶詰のヒント

• 缶詰めが終わったら、瓶を洗います。じゃがいもの甘さでねばねばしているはずです。
• じゃがいもは皮ごと茹でて、手やよく切れる包丁で皮をむきます。

サーモン

解凍して調理する必要がある大きな冷凍フィレではなく、大漁獲物をすぐに提供できる缶詰のチャンクに保存します。

博士によるサーモンの缶詰レシピ。 Homesteading At Redtail Ridge のmomi。

サーモンの缶詰のヒント

• ある入植者は、荷造りの後に、塊を小さく切るか、広口の瓶で缶詰にすべきであることに気付きました。
• Ball さんが推奨するサーモンの缶詰レシピはこちらです。

プラム

プラムは果肉がしっかりしているので、缶詰に適しています。さらに良いことに、それらは非常に小さいため、全体を丸ごと食べることができます。
Lip Smacking Goodness の Lori による缶詰プラムのレシピ。

梅の缶詰のヒント

• 紅梅ジャムの作り方
• プラムの缶詰のボールのおすすめレシピはこちらです。

マグロ

幸運にもマグロを釣り上げることができたとしても、すぐに問題が発生します。ツナの家庭用缶詰は、大量生産品と比べて驚くべきものです。

マグロの缶詰のヒント

• このレシピでは、マグロを缶詰にする前に少し調理する必要があります。
• ツナ缶詰のボールのおすすめレシピはこちらです。

さくらんぼ

さくらんぼを何らかの液体で保存したい場合は、水または砂糖シロップまたは白ぶどうジュースを使用してください。あなたの食べ物がどれだけ甘いかによります。オプションではありません — チェリー ピッター。

チェリーの缶詰のヒント

• 砂糖かどうか？この記事では、各方法の長所と短所について説明します。
• ボールが推奨するサクランボの缶詰レシピはこちらです。

玉ねぎ

タマネギを丸ごと食べることもできますが、それを試した自作農は結果を気に入りませんでした.このレシピはみじん切りの良い方法を示しており、圧力をかけることができます.

Clemson Cooperative Extensionによるタマネギの缶詰レシピ.

タマネギの缶詰のヒント

• 玉ねぎのピクルスがお好きなら、こちらのレシピをご覧ください。
• 家庭料理人にアピールするもう 1 つのアイデアは、タマネギをキャラメリゼしてからカラメルにするというものです。

ブルーベリー

U-picking に行ったことがあるなら、それらの小さなベリーがどれだけ早く積み重なるか知っているでしょう。 4 人家族で 1 ～ 2 時間の摘み取りをすると、1 年中十分な量のブルーベリーを収穫できます。おそらく、これらすべてを冷凍庫に入れておきたくないでしょう。缶詰プロジェクトを始めるのに適しています。

ブルーベリーの缶詰のレシピと写真は、Rural Revolution の Patrice Lewis 氏によるものです。

ブルーベリーの缶詰のヒント

• Whole-Fed Homestead は、ブルーベリーを保存するさまざまな方法をすべて紹介しています。
• Ball が推奨するブルーベリーの缶詰レシピはこちらです。

バター

しないでください。 ウェブ上にある缶詰バターのレシピは、将来の使用のために保存するという意味で実際には「缶詰」ではなく、バターを溶かして瓶に注ぐだけです.

販売されている 2 リットルのボトルをたくさん購入し、それらを開けて、すべてのコーラを瓶に注いだ場合、コーラを「缶詰め」していると言っているようなものです。何も問題はありませんが (健康へのリスクは不明です)、瓶詰めが本当に好きでない限り、これを行う正当な理由はありません。

アスパラガス

酸度の低い食品であるアスパラガスは、圧力缶詰またはピクルスにする必要があります。
ヒッカリー ホラー ファームの缶詰キルターによるアスパラガスの缶詰レシピ。

アスパラガスの缶詰のヒント

• ロブソンズ ファームにはアスパラガスのピクルスのレシピがあります
• アスパラガスの缶詰に関するボールの推奨レシピは次のとおりです。

ペスト

しないでください。 缶詰は、食品を保存するための非常に安全な方法です。信頼できるレシピに従えば、たとえばスーパーマーケットの袋入りほうれん草よりも、缶詰のほうが病気になる可能性が低くなります。しかし、ペストは缶詰に悪い評判を与える食品の 1 つです。

ハーブと油のような 2 つの低酸性食品を一緒に置くことは、ボツリヌス中毒のレシピです。実際、2 人の女性が、農家の友人が購入したボツリヌス中毒のペストで非常に病気になりました。缶詰用品を販売するボール社でさえ、ペスト缶詰を推奨していません。彼らはそれを凍結することを提案しています.

野菜スープ

缶詰のスープを楽しんでいるなら、もっと楽しんで、お金をかけずに済むし、自分で作ると変な防腐剤を摂取する必要もない.圧力をかけることができれば、完全に安全です。秋の土曜日に大量のバッチを作れば、1 年中準備万端です。

おばあちゃんのパメラによる缶詰野菜スープのレシピと写真.

野菜スープの缶詰のヒント

• ボールの推奨する野菜スープの缶詰レシピはこちらです。

グレープ ジュース

ぶどうジュースは、缶詰業者にとって素晴らしいスターター レシピです。本当に台無しにすることはできず、購入できるものとはまったく異なるフレーバーです.

Grow A Good Life の Rachel Arsenault による缶詰グレープ ジュースのレシピ。

ぶどうジュースの缶詰のヒント

• Canning Granny は、ジュースを 2 か月間放置して味をなじませることをお勧めしています。