伝統品種、伝統肉、これらは何を意味するのでしょうか?伝統的な鶏、豚、ヤギ、牛に関する誇大宣伝は聞いたことがあるかもしれませんが、それが何を意味するのか正確には理解していません。鶏は鶏ですよね？そうですね、正確には違います。
すべての鶏が同じように作られているわけではありません。今日は、伝統的な品種と商業的な品種の違い、そして伝統的な品種の違いについて探っていきます。
なぜそれが伝統品種鶏なのか?
1.歴史
遺産品種はしばらく前から存在しています。これらの品種は、後で説明するさまざまな品質と特性を求めて私たちの祖先によって品種改良され、栽培されてきました。ほんの 100 年前まで、私たちの食料システムは商業生産物よりも多くの農場によって支えられていました。
遺産鶏はおそらく、あなたの曾祖父母の農場に生息し、あなたの祖先とその町に肉と卵を提供していた鳥です。
2.二重の目的
二目的性を備えていない伝統的な品種を見つけることはまずありません。昔は誰もが便利な 2-in-1 チキンを求めていました。卵を産み、その生涯の終わりにスープ鍋に投げ込まれる可能性のある鳥。
3.耐久性
私たちの先祖は、寄生虫や病気に対して強くて回復力のある鶏を飼育しました。最近では、面白い見た目のニワトリや、1 年に 300 個以上の卵を産む鳥のために、健康と丈夫さが犠牲になっています。
伝統的な鶏が飼育されたとき、健康と回復力が最優先事項であったため、これらの鶏は飼育できる鶏の中で最も健康な鶏の一部になりました。
4. APA標準品種
定義上、伝統鶏は、20 世紀半ばより前に確立された米国家禽協会 (APA) の標準品種によって種付けされた伝統卵から孵化し、成長が遅く、長い生産性の高い野外生活で自然に交配されます。
伝統品種を選択すべき理由
1.持続可能
伝統的な鶏は、鶏になる方法を知っています。今日見かける市販の鶏の中には、本物の鶏のように、自分で餌を探したり、外敵を避けるなどのことに熟練していないものもあります。
ヘリテージニワトリは、本能の赴くままに自分の食べ物を見つけ、外敵を避けて日々を過ごします。これにより、一般的に、伝統的な鶏の飼育がより持続可能になります。
2.より豊かな肉質
スーパーで買う鶏肉も悪くないですが、ヘリテージチキンを食べたことがありますか？昔からある品種には枝肉が6ポンドはないかもしれませんが、味は格別です。さまざまな鶏の品種を調べて、希望の肉に合った伝統的な鶏を選ぶことができます。
3.マザーリング機能
商業用の品種から交配されたものの 1 つは、母鶏としての自然な能力です。鶏が暗くなるにつれて卵を産まなくなるため、1年に最大限の数の卵を生産しようとする人々にとって鶏の価値は低くなります。通信販売や保育器の使用ではなく、自然の成り行きに任せることを好む持続可能な農家にとって、在来種はなくてはならないものです。
たとえ陰気な現代の品種であっても、本能的な伝統的な雌鶏のような自然な育成傾向を備えていない可能性があります。
伝統品種 VS 現代品種
1.繁殖の実践
伝統品種のブリーダーは、鶏のあらゆる面で総合的な完璧さを追求しました。健康、生産量、肉の品質、行動などがすべて最も重要でした。現代の鶏の場合、ある性質が他の性質よりも重視されることが多く、その結果、たとえば、生産量は優れているものの、健康状態や気質が劣る鶏が生まれます。
伝統的な品種に情熱を注ぐ現代のブリーダーは、鳥が丸く育つよう努めますが、商業ブリーダーは細部まではあまり重視しません。
2.生産
ほとんどの商用品種が伝統的な鶏に比べて否定できないことの 1 つは、その生産性が優れていることです。遺産品種の枝肉は、肉厚なコーニッシュ X の肉ほど多くはありません。遺産品種の鶏は、市販の白色レグホンの産卵量に匹敵することはできません。
多くの人は、より持続可能な鳥から肉や卵を減らしてトレードオフする価値があると信じています。
3.倫理的
白色レグホンなどのより現代的なニワトリを飼育する倫理に疑問を抱く人も少なくありません。ホワイトレグホンのような鶏は 2 年間たくさんの卵を産みますが、体に大きな負担をかけるとすぐに非常に病気になってしまいます。
伝統品種は、ストレスの多い生産によって体にそれほどの負担をかけないため、より長く生産することができます。
トップ 5 の伝統品種
私が鶏の飼育を始めたとき、確かに在来種の魅力に惹かれました。あなたの農場にも、これらの信じられないほどの歴史的な鶏が欲しいかもしれません。だからこそ、私はあなたの農場に加えたいと思われる伝統的な鶏のトップピックのリストをまとめました。
1.ワイアンドット
ああ、ワイアンドット家。初めて私の目に留まった鶏肉で、今でも私のお気に入りの一つです。ワイアンドットはエレガントで機能的な品種で、農場に優雅さと安定した卵生産をもたらします。追加の雄鶏や雌鶏もスープポットに十分に供給します。
2.ブラフマー
ブラフマは、上品な羽の生えたブーツを履いた他の鶏よりもそびえ立ち、どんな農場にも堂々とした要素を加えます。これらは特に大型の鳥であり、非常に優れた伝統的な肉用品種になります。ブラフマは優秀な母親となり、簡単に大きなヒナを孵化させることができます。
3.オーピントン
オーピントンはおそらくあなたも一度は聞いたことがある犬種でしょう。これは間違いなく、世界中で最も人気のある伝統的な品種の1つであり、優れた肉、卵、母親としての能力を誇りに思っています。より多くの卵を生産し、肉の量を減らすために近代化された、より合理化された品種がいくつかあります。本物の伝統的な鳥が欲しい場合は、主流の孵化場ではなく、専門のブリーダーから購入することをお勧めします。
4.プリマス ロック
プリマス ロックは、非常に人気があるため、おそらく以前に聞いたことのあるもう 1 つの品種です。これらの鶏は肉を生産するよりも卵を生産するほうが多いですが、余分な雄鶏は時間をかけて処理する価値があります。
5.オーストラロープ
オーストラロープについて私が常に注目していることの 1 つは、彼らの卓越した気質です。オーストラロープは友好的で優れた卵生産者であり、1 羽の雌鶏が暦年に 1 羽の雌鶏によって生産した最も多くの卵の記録を保持しています。
最後に一言
より生産性の高い鳥がやって来たにもかかわらず、なぜ伝統的な品種が残り続けるのかは秘密ではありません。実際、このようなバランスのとれた鶏を作る古典的な特徴をすべて備えている現代の鳥はほとんどいません。ほぼすべての小規模で持続可能な農家は、今日ここで議論した多くの特質のため、現代よりも伝統を選択しています。
このような実用的な動物を今後何世代にもわたって保存するために、多くの古典的な伝統的な鶏の 1 つをあなたの農場に加えることを検討していただければ幸いです。
