ウサギの季節にエルマー・ファッドが「ワビット」を狩りに行った記憶は誰もがいくつか持っているでしょう。 自分でうさぎを飼っていれば、うさぎの季節を気にする必要はありません。 私たちの多くは、より自給自足的なライフスタイルを夢見ており、自分たちで食べ物を育て、より健康的で自然な食事を家族に提供することを好みます。 ウサギは小さくて世話が簡単なので、小さな子供でも維持できるため、ウサギの飼育は真の家族プロジェクトでもあります。 地元の食料品店で通常入手できるものよりも健康的な肉源を家族に提供することに興味があるなら、この記事は間違いなく興味深いでしょう。 ウサギは肉の中でタンパク質含有量が最も高いものの一つです。美味しくて栄養価が高く、飼育と加工が最も簡単で安価な種類の家畜の一つでもあります。
食肉用にウサギを自分で飼育することを検討するときに多くの人が最初に注目するのは、その努力に対してどのような見返りが得られるかということです。 基本的に、それはかなり単純です。平均的な日常の食料品店では、通常、肉売り場にウサギは置かれません。 万が一そうなった場合、通常入手できる他の部位の肉よりもはるかに高価であることがわかります。 ウサギの肉を商業的に購入すると、米国内の他の市販の肉ほど簡単に入手できないため、非常に高価です。今日の健康志向の消費者を考慮すると、ウサギの肉は平均的なハンバーガーよりもはるかに優れています。 たとえば、ウサギの肉にはタンパク質が約 20% と非常に多く含まれています。平均的な鶏肉の脂肪率が11％であるのに対し、脂肪は約10％しかなく、非常に赤身です。 ウサギのカロリーは約795カロリーですが、鶏肉は約810カロリーです。 さらに言えば、ウサギはすべて白い肉で、おまけにコレステロールが低いのです。 この種の栄養情報は、多くの人がウサギを飼う理由と飼育方法を調べる主な理由の 1 つです。
ウサギの肉が家庭の食卓で人気を集めている理由がわかったところで、次の問題は、ウサギを肉屋にどのように育てていくかということです。 肉用ウサギを自分で飼育することを決めるときの最初のステップは、品種の種類を選択することです。趣味やペット用のウサギではなく、食肉用に飼育された品種を選ぶことが重要です。 食肉生産用に選ばれる最も一般的な品種は、ニュージーランドホワイト種とカリフォルニア種です。シャンパーニュ・ダルジャン、ニュージーランド・レッド、レックス、アメリカン・チンチラなどでは食肉の生産にも使用されています。 フレミッシュ ジャイアントも使用できますが、骨の量の関係で、ニュージーランド白人とカリフォルニア人との交配によく使用されます。
平均的な肉を生産するウサギは約10〜12ポンドで成長しますが、もちろんフレミッシュ・ジャイアントの交雑種はもう少し重いかもしれません。 間違ってミニタイプの品種を購入しないように、ブリーダーとして使用するウサギを選択する際にはこの点に留意してください。
私の個人的な肉ウサギの選択はニュージーランドホワイトですが、カリフォルニアウサギとフレミッシュジャイアントクロスも数匹飼育しています。 私がニュージーランド産を好む理由は、この品種の皮が他の品種よりも肉から離れやすいからです。 これにより、より速く簡単な肉屋が実現し、1 日に数匹のウサギを屠殺する場合に非常に重要になります。
品種を選択したら、次のステップは、家族の新しい食肉生産プロジェクトのための住居とケア用品の選択です。 気候やウサギを飼う予定の地域によって大きく異なります。 ウサギはケージの種類に応じて屋内または屋外で飼うことができます。 ウサギは暑い時よりも寒い時の方がよく行動するということも覚えておくべき重要な事実です。 つまり、夏に非常に暑くなる気候に住んでいる場合は、ウサギに十分な日陰、水、冷却を提供するようにしてください。 天気の良い屋外にケージを置く予定の場合、最適なタイプのケージは通常ハッチと呼ばれます。 側面と底部にワイヤーが入っており、しっかりした屋根が付いている木製のケージです。 納屋や小屋など、悪天候から身を守る屋内エリアがある場合は、ワイヤー ケージのみが必要です。
ウサギが肉屋の体重に達したら、自分でウサギを屠殺するか、それとも誰かにウサギを屠殺してもらうかを決める時期が来ています。 私の場合、肉の一部と引き換えに友人がやってくれることがほとんどです。 私は後片づけよりも肉を配りたいので、これは私にとってはうまくいきます。 ただし、ウサギの屠殺は家禽の屠殺よりもはるかに簡単で、はるかに簡単です。
屠殺する人によって、ウサギを殺す方法は個人的な好みになります。 ウサギの首を折る、喉を切る、頭を叩くなどの方法が最もよく使われます。 肉屋の勤務時間の約 24 時間前に餌を控えることができるように、事前に肉屋の日を計画することを忘れないでください。これにより、屠殺時の混乱が大幅に軽減されます。
屠殺に必要な道具は、鋭い皮剥ぎナイフ、ゴミバケツ、冷たい氷水を入れたバケツまたは樽、小さな堤防、そしてプラスチックのジッパーバッグです。 ウサギが死んだ後、死んだウサギの後ろ足を支柱に吊るすか、何らかの方法で空中に吊るすのが最も一般的です。 この時点で、肉屋によっては、皮を剥ぐときに抜け毛が肉の周りに飛び散るのを防ぐために、ウサギの毛皮に水をスプレーすることがあります。 次に、飛節の下の後ろ足の皮膚を裂き、尾の周りを切り、体から毛皮を剥がします。 この時点で堤防を取り、前足の骨を切り落とします。
さあ、ウサギの腸を掃除する番です。ウサギの肛門近くから胸に向かって切る必要があります。 肉を汚染しないように、膀胱、腸、その他の臓器に傷を付けたり切ったりしないように注意してください。 体腔が開いたら、内臓を取り出し、胸を分割し、心臓、肺、気管を取り出します。 最後のステップは、骨盤領域を分割し、直腸を除去することです。
もう一度堤防を使用して、足の上の後ろ足の骨を切ります。 次のウサギの作業をしている間、死骸を取り出して氷水に入れます。 屠殺しているウサギを使い終えたら、氷水から取り出し、ジッパー付きの袋に入れます。 あなたは家族に新鮮なウサギの肉を提供しました。
うさぎ料理のレシピはたくさんあります。 基本的に、鶏肉で使用するレシピはどれも、いくつかの小さな変更を加えればウサギにも使用できます。 ウサギの肉は脂肪レベルが低いため、鶏肉より乾燥しているため、調理時間の短縮と調理温度の両方を考慮する必要があります。
私は何年にもわたってたくさんのウサギ料理を作りましたが、家族が最も好むのは甘酸っぱい料理です。 たとえば、簡単な土鍋タイプの食事よりも準備に少し時間がかかりますが、その味には間違いなく、追加の労力を費やす価値があります。
甘酸っぱいウサギ料理を試してみたい場合は、まず次のものが必要です。
- ウサギ 2 1/2 ～ 3 ポンド
- 小さじ1/2塩、コショウ 各
- 植物油 1/2 カップ
- ブラウンシュガー 大さじ 2
- リンゴ酢 大さじ 1 1/4
- ホースラディッシュ 大さじ 4
- ドライマスタード 小さじ1/2
- ピーマンを細切りにします
- 角切りパイナップル 20 オンス缶 1 個
- 11 オンスみかん缶 1 個
油の中でウサギの両面を約10〜12分間焼きます。 茶色になったウサギをグラタン皿に置きます。 パイナップルは水気を切りますが液体は残し、オレンジも水気を切ります。 パイナップルの 1/3 とオレンジの 1/3 でウサギを覆い、その上にピーマンの細切りを置きます。
取っておいたパイナップル液に黒砂糖と酢を加えます。 ジュースをウサギの上に注ぎ、蓋をして350度で30分間焼きます。 残りのパイナップルの塊とマンダリンオレンジのスライスをピューレにします。ホースラディッシュとマスタードを加え、よく混ぜます。 これをウサギの上に注ぎ、さらに30分間焼き続けます。 ご飯との相性も抜群で、4～6人分です。
私の家族が楽しんでいるもう一つのレシピオプションは、土鍋に固定されたウサギのバーベキューです。 これは私にとってあまり労力を必要としないので、簡単なお気に入りです。 私はウサギを丸ごと、その日は低温に設定された鍋に入れただけです。 夕方までに肉が骨から分離され、骨を取り除くことができます。 残ったウサギにお好みのバーベキューソースを注ぎ、さらに1〜2時間放置します。 皿にスプーンでベイクドビーンズを盛り付ければ、またボリュームのある食事ができます。
これで、家族の食卓のためにウサギを飼い始めるための基本がすべて整いました。 ウサギは飼育が簡単で、食料を栽培したいと考えているホームステッダーにとってはやりがいのあるプロジェクトとなります。 場所も時間もほとんどかからず、食糧生産のために飼育する家畜の中で最も安価な種類の一つです。 今日の経済と食品市場において、ウサギを育てて健康的な食事を作りたい人にとって、ウサギはまさにお買い得品です。
