春の最大の恵みの中には赤ちゃんがいます。農場でヤギを飼っているなら、おそらくこの時期には子供たちが走り回っているでしょう。 ヤギは、比較的狭い土地でも成長でき、楽しく社交的な生き物で、美味しくて栄養価の高いミルクを供給してくれるため、小さな農園にとって最適な家畜の選択肢です。
蒸発ヤギミルクのレシピ甘くして練ったヤギミルクのレシピ簡単なヤギチーズのレシピカヘッタ (メキシコのキャラメルソース)グロリアス (キャラメルピーカンキャンディー)ヤギミルクのアイスクリームのレシピヤギミルクのハンドローションの作り方
ヤギミルクには推奨ビタミン A が 39% 含まれているのに対し、牛乳には 21% 含まれています。 推奨されているB1が68%含まれているのに対し、牛乳から得られるビタミンB1は45%です。 コレステロールもわずかに低くなります。
自分で生産する他のすべてのものと同様に、自家農園で生産されたヤギミルクは、一般に食料品店で購入する乳製品よりも健康的です。 動物に何を入れたのかがわかれば、牛乳に何が含まれているか、あるいはもっと重要なことに、何が含まれていないのかがわかります。 単に消費者である場合と比較して、生産者として利用できるコントロールができることは、私が知っている、食品を自分で生産する最大の理由の 1 つです。
私の家族はヤギミルクを楽しんでおり、ヤギミルクがもたらす健康上の利点のため、搾乳期を延長する方法を探してきました。 毎年繁殖を行わないと悪影響が出る可能性があるため、私は雌鹿を一頭か二頭だけ無期限に牛乳の中に放っておくことはしないことにしています。 牛乳の生産量を増やす最善の方法は、繁殖をずらすことだと私は発見しました。 雌鹿は繁殖する前に約 2 か月の乾季が必要なので、その乾季に合わせて繁殖をずらしています。 子供たちは生後8週から12週でミルクを断ちますが、私は定期的な搾乳スケジュールを維持しています。 これで一年中ヤギ乳を摂取できるようになりました。
もちろん、ヤギミルクを使ってできることは、ただ飲むだけではありません。 冷凍庫をヤギミルク専用にする代わりに、いくつかの素晴らしい保存アイデアとレシピを発見しました。 私のお気に入りのヤギミルクのレシピをいくつか紹介します。
ヤギミルクの無糖レシピ
新鮮な牛乳はおいしいので、味の変化を最小限に抑えて冷凍することができます。 しかし、キャンプ旅行から停電まで、常温保存可能な牛乳が非常に便利な状況もいくつかあります。 エバミルクは、60％の水分を取り除いた新鮮な均質化ミルクです。 缶入りミルクは開封するまでは室温で保存できますが、開封後は冷蔵する必要があります。 グルメ愛好家の仲間によると Sharon Herbst 著によると、エバミルクを少し凍らせると、ホイップしてホイップクリームの安価な代替品として使用することもできます。
エバミルクの作り方は牛乳を沸騰させるだけで簡単です。 ヤギミルク4カップを中火でゆっくりと沸騰させます。 絶えずかき混ぜながら、牛乳の量が半分強になるまで煮ます。 滅菌した缶詰瓶に牛乳を注ぎ、滅菌蓋とリングで密封します。 沸騰水浴中で10分間処理します。 カウンターの上に置いた折りたたんだタオルに移し、瓶が密閉されるまで静かに放置します。 最長 1 年間は冷暗所に保管してください。
加糖練乳ヤギミルクのレシピ
加糖練乳は全乳と砂糖を混ぜたものです。 加糖練乳は、キャンディー、プリン、パイなどの焼き菓子に使用されます。 未開封の場合、室温で最長 6 か月間保存できます。
独自の加糖練乳ヤギミルクを作るには、ヤギミルク 4 カップと砂糖 2 カップを厚手の鍋に入れて混ぜます。 混合物が半分よりわずかに多く減るまで、絶えずかき混ぜながら調理します。 この時点ではこの製品は非常に濃厚でベタつきます。 混合物を滅菌した缶詰瓶に注ぎます。 滅菌蓋とリングで密閉します。 沸騰水浴中で10分間処理します。 カウンターの上に置いた折りたたんだタオルに移し、瓶が密閉されるまでそのままにしておきます。
簡単なヤギチーズのレシピ
ヤギのチーズ、またはシェーブルは、世界中の美食家の間で人気が高まっています。 ヤギチーズを自宅で作るのはとても簡単ですが、人気が高まるにつれて価格も上がっていくので、これは幸いです。
自分でヤギチーズを作るには、2クォートのヤギミルクを非反応性鍋に入れて180〜185°Fまでゆっくり加熱します。 温めた牛乳半カップをサワークリーム1カップに加え、かき混ぜます。 この混合物を牛乳の入ったポットに戻します。
チーズクロスを敷いたザルを大きなボウルに置きます。 牛乳混合物をザルに注ぎます。 寒冷紗の端を集めて束ねます。 一晩放置して排水します。 チーズをボウルにこすります。 好みに応じて塩や新鮮なハーブを加えます。 しっかりと包み、冷蔵庫で最長2週間保存できます。 [おいしいヤギチーズとレモンの白インゲン豆のディップをクロスティーニと一緒に作るか、全粒粉アイリッシュ ソーダ ブレッドの上に乗せて作るのにお使いください。]
チーズから取り出したホエイにも非常に栄養価が高いことを忘れないでください。 スープ、スムージー、焼き菓子に加えることができます。
カヘタ (メキシカン キャラメル ソース)
カヘッタ（カヘッタと発音）は、私がメキシコで働いていたときに初めて知ったカラメルソースです。 トーストしたボリージョ（ハードロール）に乗せて早めの朝食に食べることがほとんどでした。 トーストはカヘタの楽しみ方のひとつにすぎません。 新鮮なフルーツと一緒に食べたり、オートミールに入れたり、市販のアイスクリームにトッピングしたり、自家製アイスクリームやヨーグルトに混ぜたりして食べましょう。
カヘタはヤギミルクの優れた活用方法で、特に山羊ミルクが多すぎてどうやって使い切るかわからない場合に最適です。1 クォートのヤギミルクで 1 パイントのキャラメル ソースができるからです。 濃厚でクリーミーなソースが嫌いな人にはまだ会ったことがありません。 棚に隠しておくのに最適なアイテムであり、珍しい、心のこもった贈り物になります。
カヘタを作るには、ヤギミルク1クォート、砂糖1カップ、重曹小さじ1/4、コーンスターチ大さじ1と1/2が必要です。 重曹とコーンスターチを少量の牛乳に加えて混ぜます。 残りの牛乳を砂糖と一緒に厚手の鍋に入れます。 砂糖が溶けるまで加熱し、取っておいた牛乳を加えます。 絶えずかき混ぜながら中強火で沸騰させます。 安定した沸騰を維持するために必要に応じて火を調整しますが、混合物が吹きこぼれないようにしてください。
混合物がキャラメル色になり始めるまで沸騰を続けます。 ソースが濃くなり、鍋の底にくっついて焦げやすいため、この時点で常にかき混ぜることが非常に重要です。 牛乳が沸騰し始めてからキャラメル色に変わり始めるまで約45分かかります。 この時点で、一貫性に満足できたらいつでもソースの調理を中止できます。 カジェタは薄くして注ぐことも、キャンディーのコーティングのように厚くすることもできます。 ソースは冷めると少しとろみがつきます。
カヘタを大量に缶詰にするには、完成品を滅菌した缶詰瓶に注ぎ、滅菌した蓋とリングで密封します。 タオルで覆い、瓶が密閉されるまで静かに放置します。 密閉できなかった瓶は冷蔵庫に保管してください。
グロリアス (キャラメルピーカンキャンディー)
グロリアは、もう一つの本格的なメキシコの味を提供します。 特別な日の素敵な小さな贈り物になる特別なおやつです。 メキシコの多くの地域で伝統的なクリスマスプレゼントです。 このレシピでは約 15 個のキャンディーが作れます。
グロリアスを作るには、まずキャラメルを作る必要があります。 ヤギミルク4カップ、砂糖2と1/2カップ、コーンシロップ大さじ3を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら、混合物が泡立ち始めるまで中強火で調理します。 小さじ1/2の重曹を加えます。 混合物がキャラメル色に変わり、鍋の底が見えるまで、またはキャンディー温度計で混合物の温度が 240°F に達するまで調理を続けます。
キャラメルを火から下ろし、小さじ2杯のバニラエッセンスを加えます。 キャラメルを手で扱えるようになるまで冷まします。 その間に、乾いたフライパンで丸ごとピーカンナッツ 10 個を中火でトーストします。
キャラメルをチューブ状に丸めます。 ピーカンナッツをトッピングし、クッキングシートで包みます。
ヤギミルクアイスクリームのレシピ
ヤギミルクアイスクリームは少し時間と準備作業がかかりますが、このカスタードスタイルのアイスクリームを一度味わったら、その努力の価値は十分にあることに同意するでしょう。 ヤギ乳で作られたアイスクリームと牛乳で作られたアイスクリームの主な違いはクリームです。 ヤギミルクは自然に均質化されているため、クリームの代替品を見つける必要があります。 幸いなことに、少量の新鮮なヤギチーズと粉末ヤギミルクを加えることでこれを行うことができます。 ヤギ粉ミルクが手元にありませんか？ 問題ない;通常の粉ミルクでも問題ありません。 このレシピで作るアイスクリームの量は、1 クォート弱です。
まず、全卵3個を泡立てます。 さらにクリーミーなカスタードを作るには、卵黄を6個使用します。 卵白は別の食事のために取っておくことを忘れないでください。 溶き卵を脇に置きます。 約3オンスの新鮮なヤギチーズを温め、滑らかになるまで泡立てます。 脇に置いておいてください。
カジェタ アイスクリーム by レベッカ シーゲル
新鮮なヤギミルク2カップとコーンシロップ大さじ1を鍋に入れて混ぜます。 沸騰し始めるまで加熱します。 温かいミルクに砂糖3/4カップ、粉ミルク大さじ6、塩ひとつまみを加えます。 ダマがなくなり、すべてが溶けるまで泡立てます。 火から下ろします。
取っておいた卵に1カップのホットミルクをゆっくり加えながら泡立てて、卵をテンパリングします。 卵混合物を鍋に戻し、かき混ぜ続けます。 鍋を中火に戻し、混合物が濃くなるまで絶えずかき混ぜながら調理します。 火から下ろします。
柔らかくなったヤギチーズにホットカスタードを1カップ加えます。 混ざり合うまでかき混ぜます。 チーズ混合物を鍋に戻し、よく混ぜます。
混合物を大きなボウルに濾し、冷蔵庫で一晩冷やします。
小さじ2杯のバニラエッセンスを加え、メーカーの指示に従ってアイスクリームメーカーでかき混ぜます。 フルーツ、ナッツ、チョコレートチップなど、お好みの添加物を1/2カップ加えて混ぜます。 楽しんでください！
ヤギミルクのハンドローションの作り方
ヤギミルクは飲むだけではありません。 ミルクには、肌に有益であることが証明されているアルファヒドロキシ酸が含まれています。 牛乳には、タンパク質、栄養価の高い油、ビタミン A と D も含まれています。ヤギミルク ローションは、特に屋外で手を使って作業する人にとって、手元に置いておくと便利なアイテムです。
冷蔵庫に保存できる少量のローションを作るには、ヤギミルク 1 カップ、良質な油大さじ 2、白酢小さじ 1/8 が必要です。 牛乳と油をよく混ぜます。 保存料として機能する酢を加え、よく混ぜます。
ギフトとして贈るか販売するかにかかわらず、長持ちするローションを作りたい場合は、さらにいくつかの材料が必要です。 ミツロウ大さじ1と1/2を、オリーブオイルやスイートアーモンドオイルなどの高品質のオイル1/2カップで溶かします。 お好みのエッセンシャルオイルを5～10滴とヤギミルク1カップを加えます。 肌に良く、防腐剤としても機能するビタミンEを数滴加えます。 混合物が濃厚でクリーミーになるまでかき混ぜます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
ヤギは、家庭内で飼うのに最適な動物です。 彼らが提供する牛乳は、消費者ベースのライフスタイルから脱却し、生産者ベースの考え方に戻ろうとしている私たちにとって、大きな恩恵をもたらしてくれます。 私が提供したレシピのほとんどは、あなたとあなたの家族の好みやニーズに基づいて、独自のレシピを開発するための出発点を提供します。 豊富にある牛乳を使って新しい方法を試すのはとても楽しいです。たとえレシピが思い描いていたものと違ったとしても、それでもおいしいです。 細心の注意を払って生産されたものを家族に食べさせることができるというさらなる利点は、何よりもやりがいのあることです。 搾乳を楽しんでください!
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https://www.homestead.org/food/how-to-make-butter-from-goat-milk/
ヤギの冗談シーズン — 冗談ではありません
