すべての卵が同じように作られるわけではありません。鶏の卵とアヒルの卵を比較すると、いくつかの重要な違いに気づくでしょう。栄養、食感、最適な調理法などの違いについて疑問に思っている場合でも、このガイドでは知っておくべきすべてを網羅しています。
鶏の卵とアヒルの卵の外観
アヒルの卵と鶏の卵の主な違いの 1 つは、その大きさと外観です。平均的なアヒルの卵は、平均的な鶏の卵よりも約 1.5 ～ 2 倍大きいです。ただし、どちらの種も、特定の品種に応じて卵のサイズにばらつきがあります。鶏の品種によっては、アヒルの卵と同じくらいの大きさの卵を産むことがあります。
アヒルの卵には独特の卵殻の質感もあります。濡れた母ガモが巣に戻ってきたときに卵を「耐水性」に保つため、ワックスのような感触があるとよく言われます。アヒルの卵の殻は、平均的な鶏の卵の殻よりも厚いです。アヒルの卵は殻が厚いため、蒸発が少なく、鶏の卵よりも長持ちします。比較すると、適切に形成された鶏卵は、表面が滑らかで丈夫な卵殻を持っています。
鶏の卵とアヒルの卵の色は品種によって異なります。鶏の卵には、白、茶色、緑、ピンク、青、クリーム色など、さまざまな色があります。アヒルの卵には、白、灰色、緑、黒、青、茶色、斑点のあるものがあります。
卵の種類ごとに内部の外観も異なります。アヒルの卵は、鶏の卵よりも黄身と卵白（卵白）の比率が高くなります。そのため、アヒルの卵の黄身は通常よりも大きく見えます。鶏の卵白はより濁って見えるのに対し、アヒルの卵白もより透明に見えます。
卵黄の色は、鶏やアヒルの餌に依存することがよくあります。ただし、アヒルの卵の黄身は本来より鮮やかなオレンジ色をしていますが、鶏の卵の黄身は明るい黄色に近いです。とはいえ、キサントフィルを多く含む食事を与えられた鶏は、黄身がよりオレンジ色の卵を産みます。
栄養比較:アヒルの卵と鶏の卵
アヒルと鶏の卵には同じ栄養成分が多く含まれています。ただし、そのような栄養素の量は異なる場合があります。これは主に、サイズの違いに起因します。
どちらの種類の卵にもタンパク質、脂肪、炭水化物が含まれていますが、どちらも繊維は含まれていません。一般的な大きな鶏の卵には約 71 カロリーがあり、平均的なアヒルの卵には 130 カロリーがあります。どちらもビタミン C を除いて生命に必要な栄養素をすべて含んでいます。アヒルの卵は鶏卵よりも脂肪が多く、オメガ 3 脂肪酸が豊富です。アヒルの卵には約 71.4 mg のオメガ 3 が含まれていますが、鶏の卵には 37 mg 含まれています。
アヒルや鶏の卵には、カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、セレン、亜鉛、銅、ナトリウム、カリウム、マンガンなどのミネラルが含まれています。ビタミンに関しては、どちらのタイプの卵にもコリン、葉酸、リボフラビン、チアミン、ナイアシン、ビタミンA、B6、B12、D、E、K、パントテン酸が含まれています。アヒルの卵には、鶏の卵よりも鉄分、セレン、ビタミンA、B6、Eが多く含まれています。また、ビタミンB12も大幅に多く含まれています。
アヒルの卵と鶏の卵のタンパク質
アヒルの卵は通常大きいため、当然鶏卵よりも多くのタンパク質が含まれています。アヒルの卵には約9グラムのタンパク質が含まれており、大きな鶏の卵には約6グラムが含まれています。
アヒルの卵と鶏の卵では、タンパク質（アミノ酸）の種類にも違いがあります。鶏の卵には、アヒルの卵よりもオボアルブミン、コンアルブミン、リゾチームタンパク質が多く含まれています。これらのタンパク質には天然の抗菌性があり、抗酸化物質が含まれています。ただし、アヒルの卵には、卵アレルギーの原因となるタンパク質があまり含まれていません。場合によっては、鶏卵にアレルギーがある人でもアヒルの卵を問題なく摂取できる場合があります。
アヒルの卵と鶏の卵のコレステロール
どのような種類の卵を食べるときにも共通して懸念されるのは、卵本来のコレステロール値です。注目すべきことに、アヒルの卵には、平均的な大きな鶏の卵よりも約2倍の量のコレステロールが含まれています。
参考までに、70グラムのアヒルの卵には約619mgのコレステロールが含まれていますが、50グラムの鶏の卵には約186mgが含まれています。ただし、鶏卵とアヒルの卵にはどちらも、コレステロール値を下げるのに役立つ健康的な脂肪が含まれています。
平均的な鶏の卵
平均的なアヒルの卵
カロリー
71
130
プロテイン
6g
9g
コレステロール
186 mg*
619 mg**
オメガ３
37mg
71.4mg
※鶏卵 50g
** アヒルの卵 70g
アヒルの卵と鶏の卵の味
アヒルの卵と鶏の卵の味と食感のプロファイルは非常に似ています。アヒルの卵はより濃厚でクリーミーで濃厚な風味があると指摘する人もいます。場合によっては、野生の風味や狩猟の風味があると言われます。しかし、それは卵を産んだアヒルの食事とアヒルが飼育された環境要因に大きく依存します。対照的に、鶏の卵はアヒルの卵と比較するとマイルドな味があり、わずかにバターの風味を感じることもあります。
アヒルの卵と鶏の卵は、料理用途に関しては同等です。どちらのタイプの卵も、フライ、ポーチ、スクランブルなどの方法で調理できます。どちらも保存や風味向上の目的で塩漬けにしたり漬けたりすることもできます。
アヒルの卵は鶏の卵よりも大きいため、多くの場合、少し長く調理または茹でる必要があります。ただし、アヒルの卵は加熱しすぎないように注意してください。アヒルの卵はサイズが大きいにもかかわらず、水分が少ないため、調理したり茹ですぎたりするとゴム状になることがあります。
アヒルの卵と鶏の卵を焼く方法
ある種類の卵を別の種類の卵に置き換えて焼くと、焼き上がった製品の食感、水分、コクが変わる可能性があります。卵は大きいため、レシピで鶏卵の代わりにアヒルの卵を使用する場合は、水分のわずかな増加を考慮する必要があり、場合によっては他の水分を含んだ材料を減らす必要があります。または、さらに乾燥した材料を追加することもできます。多くのレシピでは、鶏卵 2 個の代わりにアヒルの卵 1 個を使用できます。
アヒルの卵にはタンパク質が豊富な卵白も多く含まれており、焼き上げた製品にさらなるリフトと構造を与えます。こうすることで、より軽くてふわふわした質感を生み出すことができます。ただし、アヒルの卵白は鶏の卵白よりも水分含有量が低いため、メレンゲの粘稠度に泡立てるのはより困難です。
鶏の卵はアヒルの卵よりも脂肪分が少ないです。実際、アヒルの卵 1 個には、標準サイズの鶏の卵の約 2 倍の脂肪が含まれています。このため、アヒルの卵は、クッキーやブラウニーなどの濃厚な焼き菓子に最適な材料になります。
産む頻度:アヒルの卵とニワトリの卵
品種、年齢、食事、季節、健康状態、日光は、鶏やアヒルが卵を産む頻度に影響します。
鶏の産卵頻度
採卵用または二目的用途のために飼育された鶏の品種は、卵を産むのに最適です。産卵品種は通常、生後 4 ～ 5 か月程度で生産年齢に達し、生後 2 ～ 1 年間に最高の生産物を生産します。
鶏は通常、午前と午後に卵を産みます。卵を作る自然なサイクルにより、鶏は毎日少しずつ遅く産み、必要に応じて一日スキップします。卵を産むためだけに飼育された鶏の品種は、1週間に約5～6個の卵を産みます。最も優れた卵を産む鶏の品種は、年間平均約 290 ～ 320 個の卵を産みます。卵を産むのに最適な鶏の品種は次のとおりです。
- 白色レグホン
- アイサ ブラウンズ
- オーストラロール
- ロードアイランド・レッズ
- プリマス ロックス
鶏は、毎年の脱皮、健康状態の悪化、ストレス、不適切な食事、自然光の不足などが原因で卵を産まなくなります。鶏が年をとるほど、これらの要因に対してより敏感になります。
アヒルの卵の産卵頻度
ニワトリと同様に、特定のアヒルの品種は産卵に最適であることが知られています。アヒルは産卵年齢に達するまでに時間がかかり、メスのアヒル（雌鶏とも呼ばれる）は生後 6 ～ 7 か月になるまで産卵を開始しないことがよくあります。しかし、メスのアヒルは何年もよく産みます。多くの場合、ニワトリよりも長く産みます。
アヒルの鶏は午前中に卵を産みますが、午後に産むことはほとんどありません。彼らは高い巣箱には産まず、地面または小屋の床に巣を作ることを好みます。アヒルも非常に丈夫で、鶏は通常は産むのをやめる冬でも、雌鶏は冬の間よく産むことが知られています。
最も産卵性の高いアヒルの品種は、年間約 300 ～ 340 個の卵を産みます。これらのアヒルの品種は、優れた卵生産者であることが知られています。
- カーキ キャンベル
- インドのランナー
- カユーガ
- ブルースウェーデン語
- バフ
アヒルの雌鶏は、鶏が産むのをやめる原因となるストレス要因の影響を受けにくいです。しかし、毎年の換皮、健康状態の悪化、食生活の乱れなどが原因で産卵をやめる場合もあります。
最終的な考え
鶏もアヒルも、美味しくて栄養価の高い卵がたっぷりと詰まっています。鶏の卵はまろやかな味でタンパク質が豊富ですが、アヒルの卵は大きくて脂肪が豊富です。また、鶏卵とは異なるタンパク質が含まれているため、アレルギーに優しい卵です。
要約すると、ある種類の卵が他の種類の卵より優れているわけではありません。アヒルの卵と鶏の卵のどちらを選ぶかは、個人のニーズと好みの問題です。両方を試して料理体験を広げるのも楽しいかもしれません。
出典:
アヒルの卵と鶏の卵:栄養、利点など (healthline.com)
