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まず、あなたは、実体のない巨大な舌の画像を見て奇妙なことに恐怖を感じており、一体どうやってそれを食べ物と考えることができるのかを知るためにここに来ました。 2 つ目は、あなたは牛タンを食べられる賢明な数少ない人間の 1 人であり、その当惑するような塊の中に、これまで味わったことのないほど柔らかくておいしい牛肉が含まれていることを知っています。そして、その約束をキッチンに取り入れる方法を知りたいと思っているのです。
この記事はあなた方両方に向けたものです。
好奇心旺盛な方のために、精肉店で目の端に映った奇妙な肉の切り身をどう使うかについて考える材料になれば幸いです。本当の意味での「鼻から尻尾まで」の料理を自分の料理に取り入れようとしている人たちに、もっと広く楽しまれるべき、馴染みのない信じられないほどおいしい部位の処理方法を学ぶ手助けになれば幸いです。
見た目にがっかりしないでください。見た目以上のものがあります。
牛タンは言うまでもなく牛の舌です。強力な筋肉なので、精肉店を通過すると、スジや骨のない大きな肉になります。舌は、腎臓、心臓、肝臓と同様に内臓肉ではありませんが、内臓として分類されることがよくあります。悲しいことに、西洋人の食事には内臓肉や内臓肉が含まれていないことが多いため、牛のこの部分は動物の餌になるか廃棄されるかして無駄にされています。
食品ロスを減らそうとしているキッチン戦士や、苦労して育てた動物のあらゆる部位を活用したいと考えているホームステッダー、あるいは十分に活用されていない肉の切り身が大きな節約につながることを知っている倹約家の家庭料理人にとって、牛タンはおいしく食べる機会です。
牛タンってどんな味ですか?
私はミネラル豊富な内臓肉の大ファンで、ハツやレバーの味（後天的な味と言われることが多い味）には何の問題もありません。しかし、牛タンに関しては、食べる人が獲得する必要のある味はありません。ゆっくりと調理して適切に調理すると、これまで食べた中で最も濃厚で、最も柔らかく、最も風味豊かな牛肉になります。
まともなビーフシチューを食べたことがある人なら、牛タンの味がどんなものかある程度知っているでしょう。普段食べている人は、どんな料理でも牛タンと「普通の」牛肉を区別できるとは思えません…タンの方が美味しいと思うかもしれませんが、
牛タンはどうやって購入しますか?
私は牛タンを自宅近くの牧場から直接買っていますが、地理的に恵まれていれば、同様の取引ができるでしょう。ただし、それがない場合は、地元のファーマーズ マーケットや肉屋で尋ねることができます。牛タンは「通常の」食料品店でも入手できるかもしれませんが、通常の店頭に並ぶことはまずありません。
カウンターの向こうにいる人に質問したほうがいいでしょう。また、エスニック マーケットでは、このような風変わりな肉片もよく見かけます。
牛タンの作り方
私の経験上、牛タンを調理する最良の方法には、ある程度の細心の注意と時間が必要です。まず、舌を弱い塩水で数時間かけてゆっくりと調理する必要があります。私はこの作業に薪ストーブを使用していますが、スロークッカーや圧力鍋でも簡単に作業を完了できます。
牛タンを丸ごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。小さじ2杯の塩、クミンとコリアンダーシードを少々、月桂樹の葉2枚、黒コショウを加えます。蓋をして沸騰させ、3 時間煮ます（ただし、煮る時間が長ければ長いほど、最終的な仕上がりは良くなります）。
(おいしいスープになった) スープから舌を取り出し、そのスープを別の機会においしいスープとして保存します。舌をまな板の上に置き、指を火傷せずに扱えるようになるまで冷まします。
とてもおいしい、奇妙な見た目のプレゼントの包装を開けるようなもの – ミソサザイ // 代わりに
さて、外側の皮を取り除きます。舌が十分に調理されていれば、指で簡単に剥がすことができます。剥がされた皮の部分は、鶏や農犬に投げ込むことができます。ご存知のとおり、彼らは食べる前に物の見た目について何の罪悪感も持ちません。
舌の付け根を取り外す必要がある場合があります（舌の付け根がまだ付いている場合）。硬くて軟骨のような感じになります。それをスライスして、甘やかされて育った鶏小屋に与えるだけです。
ミソサザイ // 代わりに
まな板の上に残るものは舌状になりますが、実際には、滑らかで濃厚でしっとりとした柔らかい牛肉です。スライスするか千切りにして、今後の料理に使用すると、おいしい場所になります。家族が食卓でタンを受け入れるのが心配なら、一度角切りにしたり細切りにしたりすれば、おいしい肉が牛のどこから来たのか正確にわかる人はいないでしょう。
計画のために言っておくと、私は通常、タンを使用する前日に調理します。ゆっくり調理するので、急ぐ必要はありません。
牛タンはどのように使えますか?
このユニークな肉の部位を大切にし、最もお祝いの料理に取り入れている伝統的なレシピが世界中にたくさんあります。結局のところ、1頭の牛から何ポンドもの挽肉やステーキが得られますが、舌は1枚しか得られません。その観点から見ると、舌は大切にすべきごちそうであり、犬に投げるような厄介なゴミではありません。
こちらはキルギスの美しいビデオです。美しい山々と、もちろん牛タンの伝統的なレシピが登場します。
または、このウズベク語のゆでタン (ヤフナ ティル) のレシピや「牛タンを調理する最高の方法」をお楽しみいただくこともできます。それを判断するのはあなたです!
私自身のキッチンでは、最も柔らかく風味豊かな長時間調理された牛肉を使用するのと同じ方法でタンを観察するのが好きです。細切りにして味付けすると、タコス、エンチラーダ、ブリトーの素晴らしい (素晴らしいという意味です) 詰め物になります。これはヒスパニック系の料理人には古くから知られているものです。
実際、お住まいの地域のタケリアやフードトラックでレングア ブリトーを見たことがあるかもしれませんが、「レングア」がスペイン語で舌を意味するという事実は知らなかったかもしれません。次回はそれらをパスしないでください。
ミソサザイ // 代わりに
その上で、レングア タコスのフィリングの伝統的なレシピをご紹介します。
牛タンは、ビーフ シチューに入れたり（野菜炒めに角切り肉とスープを加えて、ゆっくりと調理した定番料理の簡単バージョンに）、スパイシーで風味豊かなソースとコールスローと混ぜて、細切りバーベキュー ビーフ サンドイッチに入れても最高です。
ミソサザイ // 代わりに
牛タンを試してみましょう
基本的なポイントは次のとおりです。細切り牛肉やじっくり調理した牛肉を使用することが考えられる場所ならどこでも、牛タンを使用できます。 「うわ、大きな舌だ！」という最初の反射的な反応から逃れることができれば、家族を養い、また一匹の動物を無駄にせずに済む、将来の素晴らしい料理のシリーズを知ることができます。
もちろん、これは単なる私の意見です。牛タンのお気に入りレシピを持っている人はいますか？それはあなたの家族のメニューに一般的または季節的なものでしたか、それとも実際に見たことがありませんか? 10歳のお子さんが冷蔵庫を開けて、体を失った舌が溶けているのを見て怖がらせたときのことについての話はありますか?以下のコミュニティのストーリー、ヒント、テクニック、質問をお待ちしています。
