あなたが辛いものすべての愛好家なら、 ホットソースのコレクションがあると思います。 4つ星以上のホットが好きな私たちにとっては、 ホットソースは、私たちの料理の傑作に欠かせない食材であることがよくあります。近年では、 喜びを飼いならすためのこれらの舌の水ぶくれの目がくらむような配列は、消費者に利用可能です、 しかし、自分で作るのはかなり簡単で、ホットソースを作るために自分で唐辛子を育てるところから始まることをご存知ですか？では、ホットソースを作るのに最適な唐辛子は何ですか？調べるために読んでください。
ソースを作るための唐辛子の種類
選択できる唐辛子植物の数はほぼ無限です。唐辛子の色だけでも、鮮やかなオレンジから茶色まであります。 紫の、 赤、 そして青さえ。熱レベルはスコヴィル熱指数によって異なりますが、 コショウに含まれるカプサイシンの量—靴下を熱く叩き落とすものから、舌の先にわずかにチクチクするものまで。
このような品種では、どの唐辛子を植えるかを絞り込むのは困難です。良いニュースは、それらすべてが素晴らしいホットソースを作ることができるということです。庭のピーマンは他家受粉する傾向があることを覚えておいてください、 したがって、1種類の唐辛子だけを植えない限り、 さまざまな品種がどれほど熱くなるかについては、本当にくだらないことです。
私は驚きの要素が好きです、 しかし、 さまざまな種類の唐辛子をソース作りに利用することは、実際には多少の実験です。最初に小さなバッチから始めます。熱すぎる？別の組み合わせを試してください、 または、コショウを新鮮に使用する代わりにローストしてみてください。 これにより、まったく新しいフレーバープロファイルが得られます。ともかく、 私は逸脱します、 ソース作りのための唐辛子の種類に戻ります。
ソース用唐辛子
唐辛子は、スコヴィルスケールでの熱レベルによって部分的に分類されます。
- 甘くてマイルドな唐辛子（0-2500）
- ミディアムチリペッパー（2501-15、 000）
- ミディアムホットチリペッパー（15、 001-100、 000）
- ホットチリペッパー（100、 001-300、 000）
- スーパーホット（300、 001）
マイルドなスパイスのペッパーは次のとおりです。
- パプリカチリ、 これは通常、乾燥して粉砕されます。
- ソロアチリ、 また、乾燥して粉砕しました。
- アジ・パンク、 非常にマイルドな深紅からバーガンディのコショウ。
- サンタフェグランデ、 または黄色い唐辛子
- アナハイム、 緑と赤の両方を使用したマイルドおよびミディアムサイズのペッパー。
- ポブラノは濃い緑色の非常に人気のある品種ですが、 徐々に熟して濃い赤または茶色になり、しばしば乾燥します–アンチョチリと呼ばれます。
- ハッチチリペッパーも穏やかなスコヴィルスケールで、長くて湾曲しています。 スタッフィングに最適です。
- ペパデューペッパーは南アフリカのリンポポ州で栽培されており、実際には甘いピリッと辛いペッパーのブランド名です。
- エスパニョーラ、 ロコティロ、 ニューメックスジョーEパーカーペッパーもマイルドな面です。
パシーヤチリペッパーは本当に面白いです。それらは、新鮮なときはパシーヤバジオまたはチリネグロとして知られている乾燥唐辛子です。長さ8〜10インチ、 この唐辛子の熱指数は250から3までの範囲です。 999スコヴィル。そう、 これらの唐辛子は、マイルドからミディアムの範囲です。
少し暖かくなり、 ここにいくつかの中程度の選択肢があります：
- カスカベル唐辛子は小さくて真っ赤です。
- ニューメックスビッグジムは巨大な品種であり、いくつかの異なる種類の唐辛子とペルーの唐辛子の交配種です
- ハラペーニョとセラーノペッパーはさらに暑いですが、 私が見つけたものは、非常にマイルドなものから少しスパイシーなものまでさまざまです。
熱を上げて、 ここにいくつかの中唐辛子があります：
以下は、唐辛子と見なされます。
- Fatalii
- オレンジハバネロ
- スコッチボンネット
そして今、私たちはそれを核にシフトします。スーパーホットには次のものが含まれます。
- レッドサビナハバネロ
- ナガジョロキア（別名ゴーストペッパー）
- トリニダードモルガスコーピオン
- キャロライナリーパー、 これまでで最も辛い唐辛子の1つと見なされます
上記のリストは決して包括的なものではなく、他の多くの種類を見つけることができると確信しています。ポイントは、 ホットソース作りのために唐辛子を育てるとき、 選択肢を絞り込むのは難しいかもしれません。
ホットソースを作るのに最適な唐辛子は？上記のいずれかを、完璧なホットソースの3つの基本要素と組み合わせて、甘いもの、 酸性、 そしてホット–完璧なスパイスの効いたエリクサーを作成することは確実です。
