グラス一杯のロバのミルクはいかがですか?

スイスのレ・ロッシュ・インターナショナル・スクール・オブ・ホテル・マネジメントのシェフ兼教師であるジャン＝ミシェル・イヴコズ氏は、ここ数カ月、ロバのミルクが伝統的なヨーロッパ料理にどれだけ適しているかを解明するために、ロバのミルクを使った実験を行ってきました。 .

これまでのところ、彼はシンプルなパンナコッタ、「ムース オ ショコラ ブラン」を作り、ロバのミルクと野生の花のエマルジョンを作って、ロブスターのポーチを引き立てています。

「牛乳は多くのレシピで非常にうまく機能します」と Evequoz 氏は言います。

Evequoz は、ヨーロッパで数は少ないながらも増え続けているロバ ミルクの愛好家の 1 人であり、その全員が、ミルクとそれを生産する動物の両方の一種のルネッサンスに貢献しています。

アスチーズの真実

• テニス選手のノバク・ジョコビッチが全世界の株式を買い取ったというニュース報道の中で、2012 年にスポットライトを浴びた、セルビア産の「プル」またはロバのミルク チーズを取り巻く謎があります。
• ジョコビッチはその報告を否定しましたが、プルはまだ売りに出されているようで、1 ポンドあたりなんと 600 ドルでオンラインで入手できます。
• フランスのピレネー地方の農場でロバを飼育している Jean-Francois Wanbeke は、チーズのごく一部を作るのに膨大な量のロバのミルクが必要なので、おそらく妥当な価格だと言います。言うまでもなく、ロバのミルクは高価です」「ワンベケは彼のミルクを 1 リットル 30 ユーロで売っています。
• それでもなお、彼はチーズ「」を生産することが可能であると確信しておらず、完全なロジスティクスを考えると、チーズ「」という名前を付けることさえ躊躇しています.
• 「私たちは一度だけチーズを作ってみました」「大量の牛乳が必要で、山羊乳のチーズに似た少量しか得られませんでしたが、それを本物のチーズと呼ぶかどうかさえわかりません」と彼は言います。 .

ロバはヨーロッパの歴史において重要な役割を果たし、産業革命まで日常生活の鍵でしたが、機械の出現と普及により、ロバはすぐに相対的な忘却に追いやられました.より伝統的なライフスタイルが優勢だったいくつかの村を除いて、ロバのミルクは主にクレオパトラが入浴したと言われているため、ロバのミルクが記憶されていると、スイスとイタリアに拠点を置くロバのミルクに専念する会社であるユーロラクティスの創設者であるピエルルイジ・オルネスは言います.

オルネスはサルデーニャ出身で、故郷の村でロバを見ながら育ちました。この「優しくて特別な動物」に魅了されたオルネスは、2007 年にロバを 20 年以上飼育している農場を見つけ、ユーロラクティスを立ち上げました。

当時、農場には 350 頭のロバがいました。オルネス氏によると、今日、その数は 900 を超えるまでに増えました。これは、Eurolactis に対するロバのミルクに対する需要の増加に対応するためです。これは、化粧品の理由でもあります (同社は、石鹸とクリームを製造するフランスの大手化粧品会社にミルクを供給しています)。ロバのミルクは、伝統的な乳製品アレルギーに苦しむ人々にとって理想的であることが多くの研究で示されているため、食事に関するものです.

これは、ロバのミルクに含まれるカゼインとホエイ プロテインの比率が母乳とほぼ同じであるためであり、ロバのミルクも母乳と同様にラクトースが豊富で脂肪が少ないためです.これらの類似性から、Eurolactis は乳製品と豆乳の両方にアレルギーを持つ乳児と子供向けに、ヨーロッパで粉状のロバミルクを製造するようになりました。今年の初め、同社は超高温 (UHT) 技術を使ってロバの液体ミルクをテトラパックに詰める実験も行いました。

ロバのミルクは軽くて消化しやすく、ヨーロッパ全体で需要が増え続けているとオルネス氏は言います。今年の最初の 4 か月で、ビジネスが 2 倍になり、現在はロバのミルクを美容目的で使用することに関心のある企業とつながるために米国を積極的に探していると彼は言います。アメリカでのロバのミルクの消費はまだ先の話かもしれませんが、「ロバのミルクについて聞いたことがあり、代用乳を探している人々からほぼ毎週米国から質問を受けます」と彼は言います.

ロバを育てるのは、馬や牛を育てるよりもはるかに簡単だと、コンピュータ エンジニアからロバのブリーダーに転身したジャン フランソワ ワンベークは言います。

彼と彼の妻、ベネディクトはこの分野の初心者でした:彼らは 1997 年にロバの飼育を開始し、今日ではフランスのピレネー山脈のふもとで成功した農場を経営しています。また、動物について農場への訪問者を教育します。

「私がロバを飼育してきた数年間で、繁殖を始める人が増えてきました。その中には、お金を稼ぐ手っ取り早い方法になると考えて繁殖を始めた人もいます」と、Wanbeke 氏は言います。

ワンベケは、ロバとロバのミルクに真剣に取り組んでいる人々にとって最大の課題は、需要と供給のダイナミクスのバランスを保つことだと考えています.

「要点は、ロバのミルクが牛乳のような大量生産産業になってはならないということです」と彼は言います。

幸いなことに、ロバの乳生産能力は自然にそれを行う可能性があります.なぜなら、女性は 1.5 から 2 リットルの乳しか与えられないからです (牛の場合は約 50 から 60 リットルであるのと比較して).

これにより、大量生産の可能性が自動的に排除され（また、メスのロバは手でしか搾乳できないと彼は言います）、ロバのミルクの使用をより小さく、より選択された市場に制限します.

つまり、今のところ、ロバのミルクは希少で高度に専門化された商品であり続けるでしょう — しかし、より広い世界がロバのすべてのミルクを好み始めれば、すべてが変わる可能性があります.