15年以上前に初めて鋳鉄を専用フライパンとして使い始めたとき、片付け方に苦労しました。鋳鉄製のフライパンに熱い石鹸と水を入れて浸すだけではありません。
鋳鉄が適切に味付けされると、頻繁に食べ物にくっつくことはありませんが、それでも時々食べ物がくっつくことがあります.そこで、鋳鉄製のフライパンを正しく洗う方法の秘密を知っておくと、調味料を壊したり、掃除に手間をかけたりすることがなくなります。
鋳鉄は私のお気に入りの調理器具です。コンロからオーブン、薪ストーブ、そして屋外のファイヤーピットに行くことができます。さらに、必要な場合は強力な武器です。つま先に落とさないでください.これらのメソッドを適用した後、まだお気に入りでない場合でも、すぐにお気に入りになるでしょう。
どの開拓者の家にも鋳鉄製のフライパンがありました。どんなに貧しくても金持ちでも、彼らは皆、鋳鉄の鍋やフライパンで料理をしました。屋外でキャンプファイヤーの直火、薪ストーブの上、ストーブのバーナー、またはオーブンで調理する場合でも、すべての食事は鋳鉄製のフライパンまたはダッチオーブンで準備できます (ここでは 25 の私のお気に入りの鋳鉄製レシピ)。
そして、すべての家庭にはまだ鋳鉄製の調理器具が必要だと固く信じています。鋳鉄は、熱を均等に分散し、コンロからオーブンに直接移動できるため、他の金属よりも優れています。
鋳鉄が適切に味付けされると、完全にくっつきません(テフロンよりもさらに賭けるかもしれません!) .私はパンケーキとスクランブルエッグまたは目玉焼きを問題なく調理します。鋳鉄製のフライパンがくっつかず、味付けされていることを確認するには、いくつかの手順に従う必要があります。
テフロンが危険な理由
今日のテフロンでコーティングされたフライパンは、引っ掻いたり極端な熱にさらしたりすると、がん、免疫システムの問題、および先天性欠損症を引き起こすことが証明されている化学物質を放出します.製造元であるデュポンは、製品は指示に従って使用すれば問題ないと述べていますが、特に鋳鉄がはるかに効率的な鍋である場合、私はチャンスを逃すつもりはありません.
鋳鉄の適切なクリーニング
適切な調味料
前述のように、鋳鉄製のフライパンまたはダッチ オーブンが適切に味付けされていない限り、前に 調理中、フライパンがくっつかないように保つのにかなりの時間がかかります。
新しい鍋を購入した後、またはガレージ セールで鍋を獲得した後は、鍋に味付けをする必要があります。 フライパンに「味付け済み」と書いてあっても、味付けします 使用前の自分。場合によっては2回。このママは卵がくっつくのが嫌い!
それだけでなく、味付け済みの鋳鉄は不健康な植物油で味付けされている傾向があるので、飼育した豚から作ったココナッツ オイルまたはラードをよくコーティングして密封するのが好きです.
脂肪で調理！
卵、パンケーキ、赤身の肉、または野菜を調理するときは、選択した脂肪 (バター、ラード、油など) を最初に鍋で溶かしてください。
当社のフライパンは「ノンスティック」ですが、これはテフロンと同じノンスティックではなく、油を一切使わずに卵を揚げることができます。
脂肪は食べ物がくっつくのを防ぐのに役立ちますが、調理が完了すると、脂肪は実際に鍋の調味料を維持するのに役立ちます.
Cast Iron の推奨事項と禁止事項
調味料を適切に維持するために鋳鉄をきれいにする方法を学ぶことは、鋳鉄で料理を成功させるためのおそらく最も重要なステップです.掃除の際には、必ずすべきこととすべきでないことがいくつかあります:
- 鋳鉄の掃除に石鹸を使用しないでください (必要ありません)。
- 熱した鍋に冷たい水を注がないでください。ひび割れたり、ゆがんだりする可能性があります。
- 熱湯を使い、研磨剤の入っていない布でフライパンを拭きます。 調味料を傷つけたくない.
- 焼きたての食べ物がある場合は、食卓塩を使って粘着部分をこすり落とすことができますが、木製のスクレーパーを使用する方が簡単で、塩の供給が急速に減少するのを防ぐことができます ( /em> 手作りの木製生地スクレーパーはこちら ）。
- 鍋を熱するとバクテリアが死滅します。石鹸は調味料を破壊し、鍋を錆びさせる可能性があります。
- 水分を拭き取り、油/脂肪源を薄く塗り直します。
鋳鉄にこびりついた食べ物をきれいにする方法
調理したものによって、洗浄方法が異なる場合があります。鋳鉄製のフライパンの表面がくっつかないように適切にクリーニングして維持するための基本的な順序は次のとおりです。
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フライパンがまだ温かいうちに鋳鉄を洗います。食品が数時間 (または一晩) 放置されている場合は、鍋に水を層状に追加し、中火から強火にかけます。
水が沸騰したら、付着した食べ物の粒子をメッシュのスクラブ ブラシでこすり洗いします。
水を捨てて、必要に応じて繰り返します。
ペーパー タオルまたは専用の布でフライパンを完全に乾かします。
フライパンがくすんでいるように見える場合は、フライパンに少量の油を追加し、ペーパー タオルまたは専用の布で広げます。余分な油をふき取ります。
乾燥した場所に保管してください。フライパンを重ねる場合は、間にペーパー タオルを置いてください。
食物粒子のグリース
鋳鉄製のフライパンやダッチオーブンに一晩置いた、グリースで満たされたフライパンに食べ物の粒子が入っている場合は、それをバーナーに戻して温め、フライパンに薄い水層を追加します.煮立ったら粗めのタワシでこすります。
脂っこい水を排水口以外の場所に捨てます。私は玄関から（または殺そうとしている雑草の上に）私のものを捨てるだけで、げっ歯類や他の動物に問題はありませんでした. (脂っこい水は排水管の中で固まり、時間の経過とともに深刻な問題を引き起こす可能性があるため、排水口に流したくありません。)
脂っこい水を捨てたら、フライパンをシンクに持って行き、熱く流してください 鍋の上に水道水。ディッシュラグを使用して、フライパンの表面を拭き、残っているグリースや脂肪を取り除きます。まだ油が残っているので、再び水を外に捨ててください!
鍋がきれいになった後、きれいな光沢のある表面が見られる場合は、調味料がまだ無傷であることを意味します.鋳鉄製のフライパンを完全に乾かして保管する必要があります (鋳鉄製のフライパンは濡れたまま保管しないでください。錆の原因となります!)。
鍋の毛穴からすべての水分が蒸発していることを確認するために、鍋をストーブの熱いバーナーに数分間置くのが好きな人もいます.鍋が適切に味付けされていれば、それらの毛穴は水を保持せず、タオルで完全に乾かすだけで十分であることがわかりました.
フライパンをタオルで乾かし、さびの斑点が現れ始めなければ、フライパンがよく味付けされているかどうかがわかります。
グリースと脂肪
グリースや脂肪の層があるフライパンを扱っている場合は、加熱して布やペーパー タオルで拭き取り、完全に乾かしてから保管してください。
洗いにくい食べ物にこだわる
ときどき、特に鍋に良い調味料が必要な場合は、取り除くのが難しい食べ物にこびりついた非常に固いものに対処することがあります.
これは、スクランブルエッグを調理したり、鋳鉄製のフライパンで焼いたりするときに発生する可能性があります.
以前はこのように塩こすりで食べものを取り除いていましたが、今は木製の生地ボウル スクレーパーを使用しています。以前はプラスチック製のスクレーパーを使用していましたが、鍋がまだ温かい場合 (掃除が簡単になります)、プラスチック製スクレーパーが溶けて反り、これらのスクレーパーがうまく機能する鋭いエッジが残らないことがわかりました.
私は今、この木製のスクレーパーを使用しています (私の夫が実際にここで作って売っています) 私のプラスチック製スクレーパーが溶けるのを見た後、彼は自分自身で実際に機能し、長持ちするものを作りました!
くっついた食べ物をきれいにするために、私は木製のスクレーパーを持って行き来し、食べ物の下をこすり落とします.鍋から食べ物を取り出し、熱い水道水にさらし、必要に応じて残りの食べ物をこすり落とし、タオルで完全に乾かします.
調理後に味付けをし直す方法
光沢のあるコーティングがくすんでむらに見え始めていることに気付いた場合は、おそらく鍋の再シーズンの時期です.これを簡単に行うには、少量のココナッツ オイル、ラード、または亜麻仁油をフライパンに加え、強火でバーナーにセットします。
鍋が熱くなったら、ペーパー タオルまたは鋳鉄専用の布巾を使用して、調理面と鍋の側面全体の油を拭き取り、すべての表面がコーティングされていることを確認します。
非常に薄い層が残るまでオイルを拭き取り続けます。鍋が完全に乾いていることを確認し、保管してください。
鋳鉄の保管方法
あなたの鋳鉄は、単層で開いた状態で保管するのが最適です。重ねる必要がある場合は、水分を吸収して調味料に傷がつかないように、必ずフライパンの間にタオルを置いてください。
鋳鉄は手入れをすれば一生ものです。私の最高のフライパンのいくつかは、古着屋やガレージセールで手に入れたものです.適切に味付けされ、新しいものよりも優れていることが多いことを確認することで、少し楽になります。
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私のキッチンにある他の調理器具は、焼きたてのパンを 1 日 5 分以内で焼くための炻器です。
鋳鉄で調理しますか？家族から受け継いだ鍋はありますか?
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