私の友人、よく味付けされた鋳鉄製のフライパンまたはダッチオーブンは、これまでで最も愛され、使用されているホームステッドキッチンアイテムの1つになるため、鋳鉄製の鍋および/またはダッチオーブンを味付けする方法を学びます.正しく行うと、テフロンの有害な化学物質やコーティングを使用せずに、本当にくっつかない仕上がりになります。
鋳鉄は鉄ですので、お手入れを怠ると錆びてしまいます。調味料と適切なお手入れにより、サビの問題が解消され、後片付けが簡単でおいしい食事をたくさん楽しめます。
シーズニングとは油脂（油脂）を表面につけ、熱を加えることで重合と炭化の2つの工程を経ることです。油は（正しく塗布された場合）鋳鉄の表面にポリマー層を作ります。喫煙ポイントのすぐ上に熱が加えられると、焦げ付き防止調味料を完成させる炭素層が作成されます。油は鋳鉄の気孔に焼き付けられて密閉され、私たち全員が鋳鉄に切望する滑らかで光沢のある黒い表面を作ります.
新品の鋳鉄フライパンの味付けはどうすればいいですか?
以下のビデオを作成して説明します (YouTube チャンネルに登録することを忘れないでください。毎週ホームステッドのビデオが配信されます!) また、以下のプロセスについても説明し、その理由をもう少し詳しく説明します。私が使用する温度とオイルを使用します。
あなたの新しい鋳鉄がそれが味付けされていると言っているとしても、それは十分に味付けされていません.工場出荷時の調味料があるかどうかに関係なく、常に調味料を使用してください。
鋳鉄のシーズニングに最適な方法
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鋳鉄製のフライパンを味付けする前に、石鹸とお湯で洗ってください (私のフライパンに石鹸が見られるのは数少ないことの 1 つです)。糸くずの出ないタオルで完全に乾かすか、ストーブの上で弱火で鋳鉄を乾かすか、予熱したオーブンに数分間入れます。
オーブンを華氏 425 度に予熱します (華氏 450 度と断言する人もいますが、私には 425 度が最適です)
鋳鉄の内側、外側、およびハンドル全体に薄く油を塗ります。鋳鉄を味付けする最良の方法は、薄い層であり、厚い層で1回ではなく複数回行うことです（つまり、粘り気のある粘着性のある鋳鉄になります）.薄い層が必要です。重すぎると、鋳鉄に粘着性のある領域ができてしまいます.私たちの家では水素化されたGMOオイルを使用していません.クリスコ、キャノーラ、ショートニングは必要ありません.人々は、これらの厄介なものが市場に出回ったり、私たちの食糧供給に入る前に、鋳鉄の方法を使用してきました.鋳鉄のシーズニングに最適な私のお気に入りのオイルを以下に示します。
余分な油をふき取ります (ビデオでは、鋳鉄製のダッチ オーブンの味付けに大さじ 1 杯の油を使用しました)。
予熱したオーブンに鋳鉄を逆さまに置きます (適切な量を使用した場合、オーブンに油が滴り落ちる心配はありません)。
1時間焼きます。最後に煙が出始めたら、オーブンファンを使用してください。 1 時間後、オーブンの電源を切り、冷まします。
必要に応じて繰り返します。鋳鉄を調理して使用すればするほど、調味料はよりよく発達し続けることを忘れないでください。
鋳鉄のシーズニングに最適なオイルは何ですか
多くの人は亜麻仁油を使用するのが好きです。なぜなら、亜麻仁油が優れた重合層を作り出すと感じているからです (主に 1 つのブログ投稿の人気によるものですが、私は使用したことがなく、フライパンで簡単にスクランブルエッグの上に卵を問題なく調理できます。シーズニングを 6 回続けて行うゆっくりとした長いプロセスだと思いますが、自分でテストしたことはありません) しかし、昔の開拓者や入植者は、亜麻仁油を利用することなく、何世紀にもわたって十分に味付けされた鋳鉄を使用していました.
不飽和脂肪は飽和脂肪よりも結合を形成しやすいため、使用するのに最適な油は不飽和脂肪です。
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亜麻仁油 – 普段手元に置いておくことはありません。費用がかかることもありますが、優れた選択肢です。
アボカド オイル – 植物油は素晴らしい選択です。健康的なオメガ 3 と高い発煙点があるため、私はいつもアボカドをパンや料理に用意しています。
ラード - 牧草地で育てられた独自のオーガニック ポークを使用しています。動物性脂肪は悪臭を放つことがありますが、私は鋳鉄を毎日常に使用しているため、その問題は一度もありません.また、優れた調味料にもなります。
ひまわり油 – 普段は手元にありませんが、不飽和植物油としては優れています。
鋳鉄のシーズニング頻度
これは、鋳鉄の使用状況によって異なります。定期的に使用する場合は、油を使用して調理するため、基本的に調理するたびに味付けする必要があるため、味付けする必要はほとんどありません.
粘着性のある斑点ができた場合は、きれいに拭き取り、華氏 425 度のオーブンに 1 時間入れます。これにより、余分な油が重合しやすくなります。
ベトベトしたり、粘着性があったり、錆びていたりする場合は、剥がしてから、上記の手順に従って再度味付けする必要があります。
鋳鉄を長期間使用しない場合は、保管場所から出すときに味付けが必要になる場合があります。
これで、鋳鉄製の鍋と新しいロッジのダッチオーブンを味付けする方法がわかりました。お気に入りの鋳鉄調味料のヒントはありますか?
私の鋳鉄とダッチオーブンのアウトドアキャンプファイヤークッキングをチェックしてください
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