リーキを使用するのに十分な大きさになったら、リーキを収穫します。www.modernagriculturefarm.comほとんどのリーキは、種を蒔いてから100〜120日後に成熟します。 しかし、いくつかの品種はわずか60日で成熟します。

いくつかの品種は直径1/2から3/4インチで成熟します。他のものは直径1インチ（2.5cm）以上に成長することができます。

リーキを収穫する時期

• リーキは、白い茎またはシャフトの長さが3インチ（7 cm）以上になると、収穫の準備が整います。
• リーキが根元で広がりすぎる前に、リーキを収穫します。リーキが球根を形成することを許可しないでください。
• 旗と呼ばれるネギの一番上の成長は、収穫時に濃い青緑色である必要があります。タマネギやエシャロットとは異なり、 リーキのトップは、植物が成熟しても枯れることはありません。
• リーキは、品種や気候に応じて、夏の終わりから春の初めにかけて収穫できます。温暖な冬の気候では、 ネギは春の収穫のために庭で越冬することができます。
• 「ウィンタージャイアント」や「タドルナブルー」などのいくつかの品種は、越冬のために飼育されています。 20°F（-6°C）という低い温度でも、これらの品種に害はありません。冬の収穫のためにネギを地面に置いたままにすると、 植物の周りの土を丘陵にし、必要になるまでマルチの厚い層で覆います。
• 60〜90日で準備ができた非丈夫なリーキは、長く成長するよりもマイルドな味になります、 丈夫な品種。夏に丈夫でない品種を収穫し、最初の霜が降りる前に秋になります。

リーキを収穫する方法

• リーキを掘るのは引っ張るより簡単です。リーキは大きな根系を持っています。
• リーキを持ち上げる前に、ハンドフォークまたはガーデンフォークを使用して土をほぐします。
• 土が緩んでいるところ、 リーキを手で軽くひねったり、土から引っ張ったりすることで収穫できます。

リーキの保管方法

• 収穫したリーキを振って、できるだけ多くの土を払い落とし、植物を完全に洗い流します。
• ネギは最も風味豊かな新鮮なものです。
• 湿ったペーパータオルに包んだネギを穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で7〜10日間保管します。小さいネギは大きいネギよりもよく保存されます。冷蔵する前に、根を切り取り、葉と茎を洗います。
• Leeksは、32°F（0°C）および95〜100％の相対湿度で最適に保管されます。黄変と腐敗は、より暖かい保管温度で急速に発生します。しおれを防ぐには、高い相対湿度が不可欠です。
• 使用直前に葉を切り取り、リーキを縦半分にスライスし、きつい葉の間にしばしば挟まれる残りの土を洗い流します。