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端の牛

何世紀にもわたって、 家族は谷に点在するシャレーに住んでいます、 急勾配を横切る小さな茶色の斑点のある牛の群れの世話をします。www.modernagriculturefarm.com 岩だらけの地形。写真家のセリーヌ・クラネットは、谷の農民と2年間、オンとオフを繰り返して暮らしました。 Fondation Facimのプロジェクトの一環として彼らの仕事を文書化し、 地域の遺産を保護することに専念する組織。

「彼らは山の僧侶のようなものです、 」と農民のクラネットは言います、 午前4時に起きて牛と一緒に働く人たち 勇敢な雪、 雨と落石。遊牧民は非常に強くなければなりません、 そして多くは18歳の若さです。仕事は非常に要求が厳しく、家族の伝統を引き継ぐためにほとんどの人がいかなる種類の社会生活も放棄します。シャピュー渓谷の農家のほとんどは、一生牛と一緒に働きます。 山腹を追って、 それらを搾乳し、 彼らが病気になったときに彼らが出産するのを助け、彼らの世話をします。

「彼らはいつも動物と一緒に暮らしています。 」とクラネットは言います。

遊牧民は2種類の牛を扱います:光沢のある牛と 茶色にコーティングされたタランテーズとアボンダンス、 真っ白なシミがある方。どちらもアジャイルです、 小さくて弾力性のある、 急な丘をナビゲートし、悪天候に耐えることができます。生まれたばかりの子牛は山腹で生活を始めます。冬の間、 雪崩の季節が到来すると、牛と農民の両方が山をさらに下って後退します。

農家はかつて牛を手で搾乳し、その牛乳を山から背負って運びました。今、 彼らは自動搾乳機と道路を使用しています、 それでも彼らの特製チーズを作ります、 ボーフォールダルパージュ、 何世紀も前の伝統によると。ボーフォールチーズには3種類ありますが、 ダルページの品種は、アルプスのシャレーで作られた唯一のものです。一人で、またはフォンデュとして食べて、 チーズはフランス政府によって保護されており、シャピューバレーの牛だけが生産できます。 山の草や花のそばに住んでいる人。重量が100ポンドを超えるチーズの輪は、市場に出る前に最大18か月間洞窟で熟成します。 Beaufortは世界中の高級チーズ店で購入でき、2ポンド強で約35ドルかかります。

「とても固いチーズです、 非常においしい、 強すぎない、 」とクラネットは言います。 「べたつかず、臭くなく、臭いもまったくありません。とても美味しいです。」


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