この投稿は、自宅で自分のビートルートを瓶詰めする方法に関するガイドです。www.modernagriculturefarm.comプロセス全体を段階的に詳細に説明します。初めて自分のビートルートを瓶詰めしてみたい初心者に最適です。
ナビゲーションを簡単にするために、記事は8つのセクションに分かれています。記事全体を読むには、ページを読み続けてください。 特定のセクションを見つけるには、以下のクイックリンクをクリックしてください。
- ビートルートの収穫
- 瓶
- ビートを洗う
- 滅菌ジャー
- 瓶詰め用のビートの調理と準備
- 酸洗いソリューション
- 瓶詰めと熱処理
- レシピ
ビートルートの収穫
バンディクートの注目を集めた後の私のビートルートガーデンです、 バッタと毛虫。ワイヤーの理由は、ワラビーを締め出すことです。上位の成長はすべてなくなっています、 しかし、直根性には何の問題もありません。ビートルート自体はまだ使用可能です。
上：写真1、 ビートルートガーデン
ビートの根は貧弱な状態に見えます、 しかし実際には、これは直径1.6mのベッドから4kgを生産しました。私は農薬や無機肥料を使用していません。このサイズのベッドは6kg以上を生産でき、良い季節になりました。
上：写真2、 デトロイトレッドグローブ
だから私たちはいくつかのビートルートを育てました、 今何？
瓶
最初に考慮すべきことは、それらを何に入れるかです。
それはガラスの瓶でなければなりません。どのサイズの瓶とそれらは何の費用がかかりますか？私のように無料で物事が好きなら、友達、 隣人、 家族はすべて良い情報源です。リサイクルショップにも豊富な品揃えがありますが、 あなたが支払う必要があるだろう、 ただし、コストは最小限に抑える必要があり、jarファイルを何度も再利用することを忘れないでください。
避けるべき瓶： と瓶;プラスチック製の蓋、 さびたふた、 ディスカウントストアからの新しい瓶。彼らは酢の効果に抵抗するように作られていません。
かつて漬物が入っていた瓶、 ジャム、 チャツネなどはすべて良いです。私が使っているのは元ピクルジャーです、 ふたに金属のひねりがあり、650mlの容量があります。これらは私が使用する最大のものです。ジャムジャーも使ったことがありますが、 400mlの容量で。もう一つのことは、瓶は口を広くする必要があるということです、 結局、スライスしたビートルートは中に収まらなければなりません。
ビートを洗う
それで、ビートの根はまだ庭で辛抱強く摘まれるのを待っています、 彼らがうまく成長している場合は、最大のものだけを選ぶか、私のように一度にすべてを選んでください。汚れを払い落とし、 トップの成長と大きな根を取り除きます。それから彼らは水で洗う必要があります。
上：Pic.3、 ビートルートを洗う
台所の流しで、 洗濯槽または他の大きな容器、 ビートルートは、汚れの痕跡をすべて取り除くために、徹底的にこすり洗いし、すすぐ必要があります。 ただし、皮膚の損傷は避けてください。
滅菌ジャー
この時点で、必要なjarの数を見積もる必要があります。 それらはすでに手元にあるはずです。数を選び、十分な瓶になるはずの2つを追加します。経験はそれを伝える唯一の方法です。十分ではないよりも多くの瓶を持っている方が良いです。
瓶は食物の痕跡を取り除くために洗浄されるべきでした、そして今それらは殺菌される必要があります。オーブンを100 * Cに予熱します。ジャーをオーブンに15分間入れます。私はストーブのサーモスタットを信頼しています、 実際の温度は測定していません。
上：Pic.4、 滅菌ジャー
このとき、蓋も滅菌する必要があります。約10分間茹でます。
上：Pic.5、 ふたの滅菌
このすべての滅菌は本当に必要ですか？ はい！それをせずに瓶詰めしてみてください。その結果、ビートルートのすべてのボトルが発酵する可能性があります。 時間とお金の損失、 とにかく食べようとすると病気になります。
瓶詰め用のビートの調理と準備
2.5kgのビートルートを大きなボイラーに入れ、 冷水で覆い、沸騰させます。柔らかくなるまで沸騰させ続けます。
彼らがいつ入札したかをどうやって知ることができますか？ キッチンの引き出しのどこかに大きなフォークがあります。ビートルートに簡単に押し込めば、調理されます。生のビートルートで練習すると、違いがわかります。
上：Pic.6、 ステンレス鋼ボイラー
あなたは本当にステンレス鋼のボイラーを持っている必要はありません。これは個人的な好みです。私の調理器具はすべてステンレス鋼かガラスのどちらかです。あなたが持っているものを使用してください。
ビートが柔らかくなるまで調理した後、ボイラーからビートの根を取り除きます。
上：Pic.7、 茹でたビートルート
ビートルートにはまだ皮が付いていますが、 これを削除する必要があります。そのままにしておきたくはありません。これでは良い結果は得られません。キッチンの食器棚に戻って、使い捨て手袋や洗濯用手袋を探します。ビートの根は熱く、ジュースはあなたの手を汚し、衣服は言うまでもなく、適切なものを着用してください。
ビートルートを手に取り、手でこすると肌がはがれます。 ナイフでビートの上部と尾を切り取り、 ビートルートの肉をできるだけ取り除きます。 （上のPic7では、私が参照しているスキンとトップスとテールを見ることができます。）
あなたが調理したすべてのビートルートでこれを行います。友人や家族を助けてもらい、 それははるかに速く終わり、彼らはそれを行う方法を学びます。終わったら、すべてのビートルートを薄くスライスします。 約6mm以下、 ここではプレゼンテーションは最も重要なことではありませんが、 十分に近いだけで十分です。
上：Pic.8、 ビートルートの皮をむく
上：Pic.9、 皮をむいてスライスしたビートルート
酸洗いソリューション
瓶詰めプロセスの最も重要な部分は酸洗いソリューションです。この時点またはそれ以前にそれを作成することは、実際には重要ではありません。すべての部分が混合されたら、それらは5分間煮る必要があり、これはすべての風味を引き出すはずです。
酸洗いソリューションには何が入りますか？ 甘酢と同じくらい簡単ですが、 しかし、本当の味のために私はもっとたくさん使います：
- リンゴ酢;一部の味ほどシャープではありません
- 砂糖
- クローブ、 シナモンクイルとピクルススパイス
ピクルススパイスはスーパーマーケットで小さなパケットで購入できます。地元の健康食品店で大量に購入していますが、 非常にリーズナブルな価格で。
通常、混合物は月桂樹の葉です、 ピーマン、 フェンネル、 コリアンダーのたね、 マスタードシード、 コショウの実、 クミンシード。
すべてのスパイスをつぶします。酢に加える;砂糖を加える;塩を加える;ビートルート水を追加します。 5分間煮ます。
上：Pic.10、 酸洗いソリューション
瓶詰めと熱処理
スライスしたビートルートを瓶に入れる必要があります。酸洗い液がすべてのビートルートと接触するのに十分なほど緩い、 あなたがビートルートよりも瓶の中に多くの酸洗い溶液を持っているほど緩くない。
上：Pic.11、 瓶の中のビートルート
酸洗いソリューションの準備ができたら、決定を下す必要があります。 緊張するか緊張しないか？個人的に、私は酸洗い溶液のすべての小片をこすり落とすことに取り掛かりました。過去にそうしなかったので、私はそれがすべて瓶の中のビートルートにくっついているのを見つけました、 食べるたびに廃棄しなければなりませんでした。そのままにしておいても何も追加されないと思います。酢はすでにすべてのフレーバーを抽出しているはずです。
下の写真12は、リムから1cm以内までの酸洗い液によるジャーの充填を示しています。瓶の中の気泡をチェックします。これらの泡を解放するために串を使用して、 もしあれば。
上：Pic.12、 酸洗い液で満たされた瓶
最後のステップに到達しました。熱処理。これには2つの目的があります。1つ目で最も重要なのは、私たちのすべての努力を台無しにする残りの病原体をすべて殺す必要があるということです。第二に、それは長期保管を提供する蓋を真空シールします。
金属製のツイストシールの蓋には、シールが壊れているかどうかを示す中央のポップアップがあります。 これは私たちのために再び働くでしょう。すべての瓶に蓋をして、 封印し、 オーブンを100 * Cに予熱します。
すべてのジャーをオーブンに30〜40分間入れます。オーブンから取り出し、まな板などにのせて冷まします。蓋の締まり具合を確認してください。ジャーが冷えると、真空シールが形成されるときに金属のポップ音が聞こえます。
上：Pic.13、 熱処理
あなたが役に立つと思うかもしれない1つの追加のツールがあります。瓶がオーブンに入った後、 彼らはとても暑いです。オーブン手袋は問題を解決します、 しかし、これはより良いです：
上：Pic.14、 ジャーリフター
このツールは、瓶を持ち上げるように設計されています。赤い部分は蓋ではなく瓶を支え、重くて熱い瓶を簡単に持ち上げます。
上：Pic.15、 ホットジャーリフター
これらは、食品保存機器を販売する店で15ドルで販売されています。 しかし、私はこれを地元の古着屋で見つけて、$ 1.00を支払いました。
冷却したら、瓶にラベルが必要になります。ここでも2つの理由があります。それが何であるか、そして何歳であるかを一目で知る必要があります。
上：Pic.16、 完成品
ラベルは私のコンピューターから普通紙に印刷されていますが、 切り取り、通常の紙のりで瓶に接着します。ラベルにスティックを試してみました、 しかし、それらを削除するのは難しいことがわかりました。これらは温水で外れます、 再利用のために瓶を洗うとき。
ビートルートはパントリーで1年以上続くことを私は知っています+、 それを超えて私は知りません、 全部食べられたからです使用できる量を超えて瓶詰めしないでください。もちろん開封後は冷蔵が必要です。
私はこの方法を3年間使用して成功を収めており、友人や家族に非常に人気があります。
今、あなたは私がレシピの要約を書かずにあなたを離れるとは本当に思っていませんでした！
レシピ：ビートルートのピクルス
材料
- 2.5kgのビートルート。
- 4.5カップのアップルサイダービネガー。
- 粗塩小さじ1.5。
- グラニュー糖2カップ。
- 2.5カップのビートルートウォーター。
- 2シナモンクイル
- 6クローブ全体
- 大さじ2杯。香辛料のピクルス
方法
- ビートをよく洗います。水で覆い、柔らかくなるまで沸騰させます。トリミングして皮をむき、 薄くスライスします。
- 酢を組み合わせる、 塩、 ビート水、 シュガー、 シナモンとスパイス。 5分煮る。
- 100 * Cで15分間オーブンでジャーを滅菌します
- 水で10分間沸騰させて蓋を殺菌する
- 瓶にビートルートと酸洗い液シールを入れます
- ジャーを100 * Cのオーブンで30〜40分間熱処理します。
- クールな瓶、 ラベル、 お店
私の4kgのビートルートは8つの大きな瓶と1つの小さな瓶に変換されました。約2週間かけてお楽しみください。
これですべてです。
乾杯
グレッグ・ジェイコブソン
