チャーピ/チャーピー/チャーピチーズ入門
クルピチーズは、牛乳またはヤク乳から作られた伝統的な発酵乳製品の1つであり、インドとネパールの北部高地地域に住むさまざまな民族グループによって消費されています。www.modernagriculturefarm.comこのチーズは、世界で最も古く（そしておそらく最も硬い）そして最も原始的なチーズの1つです。
これらの北部地域は厳しい冬を迎えます。そのため、これらの高山地域の農家は牛やヤクからのミルクを処理して、カードなどのさまざまな伝統的な乳製品を生産しています。 バターとチーズ（churpi / churpy）。これにより、タンパク質を長期間保存することができます。
チュルピチーズのような乳製品は、毎日の食事の主な供給源の1つであり、健康に欠かせない要素です。歴史的に、 チュルピなどのより長い貯蔵寿命の乳製品はまた、これらの寒冷地域の人々が定期的な飢饉に耐えることを可能にしました。
これらの山岳地帯の住民は、これを毎日噛んで、厳しい低温を乗り越えています。さらに、 歯垢や歯石を取り除き、健康な歯茎を維持するのに役立ちます。チャーピチーズには、「天然」微生物の驚くべき貯蔵庫もあり、優れたプロバイオティクスとして使用できます。
牛乳とヤク乳の両方を使用して、Churpiを準備できます。 でも牛乳チャーピはヤク牛ミルクチャーピよりもやわらかい食感とマイルドな味わいです 、 そしてそれはカレーミックスで使用されます、 きゅうりのピクルスと調味料。
現代では、 チュルピチーズが主流になりました。チュルピ、 残留物のない製品、 現在、需要が高く、地元の市場でかなりの価格を獲得しています。今、 チャーピチーズは農家で生産されるだけでなく、 今後のアグリビジネス 市場。
チュルピチーズはどのように作られていますか？
クルピチーズの製造は、ほとんどの西洋チーズの製造に比べて比較的簡単です。
ステップ1.生乳
生乳を茹でます。沸騰時間はミルクの量によって決まります。カードを形成するために、 ゆでたミルクにスターターカルチャーを接種し、 カードなど（ ダヒ 、 ジョー 現地の言語で）またはバターミルク、 発酵のために暖かい場所で数時間（できれば一晩）静置しました。
スターターカルチャーに対するミルクの比率は3：1または2：1です。あなたはどんな比率でそして経験を持って使うことができます、 あなたはあなたのために働く適切な比率を持っているでしょう。
ステップ2.カード
孵化したミルク、 または豆腐、 インキュベーション後、チャーナーに移されます。その後、バターが分離するまで大きな容器でかき混ぜます（ marr 現地語で）バターミルクから（ タラ また タララ 現地の言語で）が表示されます。たまに、 分離を良くするために温水も追加されます。その後、バターミルクを使用してカッテージチーズを作ります。
ステップ3.バターミルク
次に、バターミルクをその沸点まで加熱します。 そして、凝固が満足のいくものになるまで加熱を続ける。その後、数分間冷却します。冷却プロセスは、固体粒子の分離に役立ちます。 つまり、カッテージチーズ、 液体部分から、 つまり、ホエイ（別名 チュルク ローカル用語で）。
ステップ4.カッテージチーズ
上記の工程で得られたカッテージチーズ（ソフトチャーピ）を布で包み、吊るして余分な水分を取り除きます。このカッテージチーズの水分含有量は約78.3パーセントです。この水分はチーズの貯蔵寿命を縮め、より長い貯蔵寿命のために取り除く必要があります。
ステップ5.チャープ 私 チーズ
チャーピチーズはドライカッテージチーズです。その保存性を高めるために、 カッテージチーズは不規則な形と大きさの小さな丸いパンに分けられ、伝統的に水分含有量を減らすために屋根の上で1日直射日光の下で乾燥されます。
現在、この土着の製品を乾燥させるためにソーラードライヤーも使用されています。チャーピーはこの方法で何年も保存できます。熟すほど価値が高まります。
チュルピチーズの栄養素含有量
チャーピチーズは水分が比較的少なく、 低脂肪含有量、 そして高いタンパク質含有量。
| パラメーター | ソフトチャーピ | ハードチャーピ |
| pH | 4.89±0.01 | 4.32±0.02 |
| 滴定可能な酸性度（％） | 0.32±0.02 | 0.51±0.05 |
| 総固形分（％） | 29.8±1.12 | 89.77±1.61 |
| 水分（％wt） | 72.62±1.88 | 10.22±2.02 |
| タンパク質（％DM） | 60.78±0.66 | 63.33±0.47 |
| 脂肪（％DM） | 8.8±0.18 | 7.2±0.32 |
| 灰（％DM） | 5.9±1.65 | 6.3±1.08 |
| 炭水化物（％DM） | 24.52±1.74 | 23.17±2.11 |
| 乳酸（mg / g） | 0.12±0.88 | 0.23±0.73 |
| 酢酸（mg / g） | 0.06±1.18 | 0.16±1.32 |
| リボフラビン（mg / g） | 162.71±1.06 | 102.22±1.30 |
| チアミン（mg / g） | 64.48±1.22 | 35.6±1.11 |
| ビタミンC（mg / g） | 23.53±0.93 | 9.86±0.69 |
| エタノール（％） | 0.006±0.001 | 0.01±0.005 |
| メタノール（％） | 0.002±0.001 | 0.004±0.021 |
DM、 乾物; ％DM、 g / 100g乾物。
出典：Journal of Ethnic Foods・2016年12月著者：Kuntal Ghosh、 Sourav Kumar Nandi、 デバブラタベラ
チュルピチーズの特徴
- チュルピチーズの味 ：やや酸っぱい
- チャープの色 私 チーズ ：白からオレンジ
- チャープの一貫性 私 チーズ ： とても厳しい
- ストレージ品質 チュルピチーズの ： とても良い
- チュルピチーズの登場 ：凹凸のある質感と表面
- 1KGのチャーピチーズを作るのに必要なバターミルク ：8〜10kgのバターミルク
結論
果物や野菜が不足しているため、 限られた食料資源、 の利用不可 土 積雪のため、 これらの地域の冬の道路の閉鎖と同様に、 チュルピのような乳製品は、ビタミンや栄養素の不可欠な供給源です。伝統的に、 この地域の人々は、独自のミルク加工方法を開発しました。
チュルピチーズの普及は進んでいますが、 それが主流のミルク処理になるにはまだ大きなギャップがあります アグリビジネス 。
