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Danny O’Malleyは、Before theButcherの社長兼創設者です。 ノーカット植物タンパク質の本拠地。彼は食品業界に30年間携わっており、 Sysco Food Serviceで働いた後、Beyond Meatで働いて、 2年半前に彼自身の植物ベースのタンパク質会社を始める前に。
オマリーは、デモインで開催されたLand Expo2020で講演しました。 植物ベースの肉の進化と将来の展望に焦点を当て、 市場の拡大する消費者基盤と同様に。
成功した農業は、プレビューを得るために前もって彼に追いついた。
SF：これらの製品がどのように普及しているかに驚いていますか？
NS： 私はこれを毎日生きています、 だから私はそれが来るのを見ました。平均的な消費者は、これらの製品が一夜にして市場に出回ると考えています。 しかし、彼らはしませんでした。植物由来の肉に携わる企業は、 主に肉や不可能な食品を超えて、 約10年間それらに取り組んできました。植物ベースの肉の進化は、BeyondBurgerが3年半前にコロラドのホールフーズマーケットに導入されたときに実際に始まりました。それが植物ベースの進化の始まりでした。ファーストフード会社が飛び込んだら、 それは爆発した。
SF：何が先ですか？
NS： それはまだ氷山の一角です。国際的に起こることはたくさんあります。私たちはそれが大きく燃え上がるのを見ています。 2020年は植物性食品にとって画期的な年になるでしょう。
SF：国際的にどこを見ていますか？
NS： ImpossibleとBeyondの両方が中国を注意深く見ています。私の会社は日本に焦点を当てています。アジアは2020年の植物ベースの食品の成長の最大の機会です。これらの国々はすでに私たちが植物ベースまたは大豆タンパク質で食べる量の3倍を食べています。アジア市場は、今後数年で本当に爆発するでしょう。世界の他のどこよりも大きな成長率が見られます。
SF：植物ベースのタンパク質市場は2020年にどのくらい成長しますか？
NS： 15〜20％の範囲で成長が見込まれます。それは巨大です。比較のために、 動物ベースのタンパク質は2020年に1〜3％成長すると思います。
SF：8年前にテストした最初の植物ベースのハンバーガーはかなりひどいものでした。変化したこと？
NS： テクノロジー。それは私たちが肉をよりよく模倣するのに役立ちます、 匂いから味まで、 テクスチャ、 見てください。あなたが8年前に試したのは、植物ベースの肉の最初の段階でした。 そしてそれは、今日そこにあるものとはまったく異なります。実際には、 それらのハンバーガーは、今日そこにあるものと比較してほとんど口に合わなかった。肉を模倣するために開発されていた製品のいくつかを食べるよりも、ビーガンや菜食主義者のために特別に作られた製品を食べる方が8年前の方が良かったでしょう。それは非常に限られていました。
SF：あなたは今菜食主義者以上のものをターゲットにしていますか？
NS： 今日の製品は、肉を食べる人が試してみたいと思うような方法で肉を模倣しています。動物ベースの製品を食べるよりも多くの製品を食べるように、彼らは食生活を調整するかもしれません。
SF：非GMO成分の使用に焦点が当てられていますか？
NS： 誰もが非GMOに頼っているわけではありません。 Beyondは非GMOです、 しかし、不可能ではありません。肉屋の前に、 弊社、 非GMO大豆を使用しています。私たちは、一般の人々の多くがそれが何を意味するのかを完全には理解していないことを認識しています。これまで、遺伝子組み換えされていない製品に焦点を当ててきましたが、 しかし、それは私たちがそこに遺伝子組み換え豆を持っている別のブランドがないという意味ではありません。
SF：グルテンフリーはどうですか？
NS： グルテンフリーは非常に大きなものになっています。インポッシブルはグルテンフリーになりました、 小麦の代わりに大豆タンパク質を使用しています。 Beyondはエンドウ豆を使用しています。
SF：需要を満たすために、農家が成長を検討すべき作物はありますか？
NS： 植物ベースのタンパク質のほとんどは小麦を使用していますが、 大豆、 とエンドウ豆タンパク質。エンドウ豆タンパク質は、今日最もホットな代替タンパク質です。植物由来の肉に使用されていますが、 ミルク、 エネルギーバー、 プロテインドリンク、 もっと。供給がメーカーや消費者からの需要に追いつくことができるかどうかについての懸念があります。農民にとって、 黄色いエンドウ豆には途方もない機会があります、 グリーンピースではありません。緑色の商品を販売するのは難しいです。黄色は十分にニュートラルなので、機能させることができます。誰にとっても有益な植物ベースのタンパク質が1つあるとしたら、 それはエンドウ豆でしょう。
SF：他に何かありますか？
NS： 緑豆は私たちが検討しているものです。キノアも検討しています。レンズ豆は考慮事項です、 しかし、作業はより困難です。
SF：アフリカ豚コレラのため、中国では豚肉が不足しています。そこにはどのような可能性がありますか？
NS： 貿易問題のため、中国市場にはいくつかの課題があります。 しかし、チャンスはそこにあります。これらはプレミアム製品です、 だから私たちは中国人の上層部に食事を与えることについて話しているのです これらのタイプの製品を買う余裕のある収入があるもの、 それはまだ非常に重要です。中国企業は非常に急速に参入しています。
大きな問題は、動物性タンパク質が失われたものを取り戻すことができるかどうかです。植物ベースのタンパク質は中国の豚肉に取って代わりますか？答えはわかりません。
SF：食肉会社でさえ、このビジネスに携わっています。 彼らではないですか？
NS： スミスフィールド、 世界最大の豚肉生産者、 ブランドを持っている、 ピュア、 彼らの農地部門の一部として。ネスレはここアメリカでSweetEarthという会社を買収しました。 そのようにして植物ベースのタンパク質のポートフォリオを拡大しています。タイソンは独自のブランドを作成しています、 「育ち、根付いた。」
これらの企業が、独自のニッチ市場を作り、いくつかの変わった、またはユニークなことをした中小企業を買収するのを目にするかもしれません。これらの大企業にとって、すでに設立され、ブランド名のある会社を購入する方が簡単な場合もあります。 そこから前進します。多くのプレイヤーが市場に参入するのを目にするでしょう、 おそらくアジアやオーストラリアからでも。
SF：最終的な考えは？
NS： 植物ベースのほとんどの企業の背後には使命があります。はい、 私たちは利益を上げるために事業を行っています、 しかしそれを超えて、 私たちの使命は、私たち自身のために地球を保護するのを助けることです。 私たちの子供たちのために、 そして私たちの子供たちのために。私たちは、模倣しようとしている動物ベースの製品よりも少ないリソースを使用する植物ベースの製品を提供しています。私たちは心配しています、 動物と私たち自身の人間の健康のためだけでなく、 しかし、地球の健康のために、 同様に。
