コーヒーパウダーの抽出プロセス
今日、 コーヒーパウダーの抽出方法を見てみましょう。
コーヒーの紹介：
世界で最も人気のある飲み物の1つはコーヒーです。コーヒーの学名はCoffeaArabicaです。コーヒーは山羊飼いによって発見されたと思われます。全世界で2番目に人気のある飲み物です。
コーヒーは、低木と木の中間の大きさの植物で育つ小さな赤い果実の種子から作られます。これらの種子を飲料に変える手順は、長くて複雑なプロセスです。 おそらく、主要な飲料に関連する最も複雑なプロセスです。コーヒーにはカフェインが含まれています。カフェインは中枢神経系（CNS）を刺激することによって機能します。 心臓、 ＆ 筋肉。コーヒーには2種類あります。アラビカコーヒーは当初、アラビア半島で栽培されていました。ロブスタコーヒーは丈夫な植物ですが、2倍の量のカフェインが含まれています。
コーヒー工場について：
コーヒープラント。 成熟した植物：
コーヒー植物は、成熟時に10〜15 mの高さに成長する可能性がありますが、収穫のために3分のプランテーションで維持されます。低木は15年から20年の間生産性を維持します。コーヒーの木の楕円形の葉は光沢があり、 濃い緑色、 ワックス状で、長さは最大1.5〜2.4cmです。
葉っぱ：
葉はシンプルで、 葉柄＆永続的な規定があります。それらの下側は小さな空洞によってマークされています。トランクと吸盤で、 反対側の葉は交差したペアになっています、 一方、枝では同じ平面上にあります。
フラワーズ：
白からピンクがかった色の花は非常に香りがよく、3から16のグロムルールで配置されています。 どれの、 順番に、 葉の腋窩または葉の傷の上に一緒にグループ化されます。
木の花は短命です、 開花後数時間で枯れてしまいます。花は原生林の大きな房に発生し、 通常は自家受粉し、受粉せずに果実を生産します。
ルーツ：
コーヒーの木の根は全長2.0mから2.5mまで伸びることができます。木の直根は、2.5〜4分のプランテーション状況の深さまで浸透する可能性があります。
くだもの：
コーヒーの実は楕円形ですが、 サイズと形は小さなオリーブに似ており、熟成中に緑から赤に変わります。果実は肉質のベリーで、 2つのシードが埋め込まれています。開花と結実は主に年に2〜3回発生します。果実を成熟させるのに約6〜7ヶ月かかります。果実の開花から成熟までの中間期間はさまざまですが、 いくつかの要因（気候、 緯度と高度）。
コーヒーの抽出プロセス：
生のコーヒー豆。 収穫の成熟度：
コーヒーの果実や果実は5月から10月に成熟します。 気候帯と栽培品種によって異なります。コーヒーベリーは、赤くて柔らかいときに成熟します。コーヒーベリーは、植物が開花してから8〜9か月後に完成します。
コーヒー抽出プロセスの収穫方法：
コーヒーを収穫する方法は4つあります。 4つのタイプの最初のものはストリッピング方法です。この形の収穫は手作業で行われますが、 そしてそれはすべてのベリーを取り除きます、 フラワーズ、 グリーンベリーと熟しすぎたベリー。
収穫の2番目の方法は、櫛を使用して木を磨きます。この方法では、熟したベリーをすべて取り除きます。 未熟な果実と、まだ木の枝につながっている緑色の葉を残します。これは時間のかかる方法ですが、 しかし、それは投資する価値があります。しかし、 未熟なベリーは最終的に熟すので、この収穫のプロセスはより有益でなければなりません、 将来の収量を増やす。
収穫に使用される3番目の方法は機械的です。コーヒーの木の幹に固定されたバイブレーターを使用して、熟したベリーをゆるく振って、地面に落ちて簡単に手が届くようにします。
4番目の方法は、熟したときに手でベリーを摘む必要があるため、最も費用がかかります。この費用の理由は、すべてのベリーが摘み取られるまで、必要な回数だけ行う必要があるためです。ピッキングは植物の中心から開始する必要があります、 両手を使って。コーヒー収穫の湿式処理の場合、 成熟したベリーは、毎週または隔週で手作業で選択的に摘み取られます。コーヒーベリーを選択的に摘むことができる機械はありません。
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コーヒー粉末抽出プロセス：
コーヒーベリーとその種子は、おなじみの焙煎コーヒーになる前にいくつかのプロセスを経ます。コーヒーベリーは手作業で厳選されています。労働集約的な方法、 それは熟度のピークでベリーだけの選択を含みます。より一般的には、 作物はストリップピッキングされ、 人や機械の熟度に関係なく、すべてのベリーが同時に収穫されます。ピッキング後、 グリーンコーヒーは、乾式法の2つの方法のいずれかで処理されます。 ベリーはストリップピッキングできるので、 とウェットプロセス法、 発酵を手順に取り入れ、マイルドなコーヒーを生み出します。
次に、色で並べ替えます。 そしてほとんどの場合、ベリーの果肉は取り除かれます、 一般的に機械で、 そして、種子を発酵させて、種子にまだ存在する粘液のぬるぬるしたコーティングを取り除きます。発酵が終わったら、 種子を大量の真水で洗浄して発酵残留物を除去し、 これは大量のコーヒー廃水を生成します。最後に、 種子は乾燥されます。
コーヒーを乾燥させる最良の（しかし最も使用されていない）プロセスは、乾燥テーブルを使用することです。この方法では、 パルプ化され発酵されたコーヒーは、隆起したベッドに薄く広げられます。 これにより、コーヒーのすべての面に空気が通過できるようになります。 ＆その後、コーヒーは手で混ぜられます。この方法では、 行われる乾燥はより均一です、 ＆発酵の可能性は低いです。次、 コーヒーは仕分けされ、 ＆グリーンコーヒーのラベルが付いています。一部の企業は、シリンダーを使用して加熱された空気を送り込み、コーヒーの種子を乾燥させます。 これは通常、湿度が非常に高い場所にありますが。
コーヒー粉末抽出での焙煎：
手順の次のステップは、グリーンコーヒーの焙煎です。コーヒーは通常、焙煎状態で販売されていますが、 まれな例外を除いて、 すべてのコーヒーは消費される前に焙煎されます。焙煎プロセスは、コーヒー豆を物理的および化学的に変化させることにより、飲料の味に影響を与えます。水分が失われ、体積が増えると、豆の重量は減少します。 密度が低くなります。豆の密度は、コーヒーの強度と包装の要件にも影響します。
豆の内部の温度が200°Cに達すると、焙煎が始まります。 種子の種類によって水分は異なりますが。焙煎中、 カラメル化は、強烈な熱がでんぷんを分解するときに起こります。 これは豆の色を変えます。
ショ糖は焙煎プロセス中に急速に失われ、より暗い焙煎では完全に消えることがあります。焙煎中、 芳香油と酸が弱まり、 味を変える; 205°Cで、 他のオイルが発達し始めます。これらのオイルの1つは、約200°Cで生成されます。 これは主にコーヒーの香りと風味の原因です。
焙煎は、豆を無傷の状態で処理する最後のステップです。この最終治療中に、 まだ豆の状態にある間、 より多くのカフェインが235°C以上で分解します。ダークローストは、カフェインを除去する豆加工の最大のステップです。
ローストコーヒー豆。 コーヒー粉末の抽出に必要な原材料：
既知の50種のコーヒー豆のうち2つは、飲料コーヒー業界をリードしています。コーヒーアラビカ種、 主にラテンアメリカで栽培され、 インド、 とインドネシア、 味は比較的マイルドで、 その結果、 より高い価格をもたらします。個々のコーヒーチェリーは熟度のピーク時に厳選する必要があるため、収穫には比較的費用がかかります。コーヒーロブスタ品種、 主にアフリカで栽培され、 インド、 とインドネシア。辛い味がしましたが しかし、それらはさまざまな熟度で収穫でき、病気や昆虫に対してより耐性があるため、栽培費が安くなります。彼らのより魅力的な価格のために、 ロブスタは一般的にインスタントコーヒーの製造に使用されます。
300°Fまたは180°Cを超える温度で焙煎すると、コーヒー豆から水分が排出されます。インスタント製品での使用を目的とした豆は、自家醸造用の豆と同じ方法で焙煎されます。 ただし、水分含有量はわずかに高くなる可能性があります（約7〜10％）。次に、豆は粗く粉砕され、工業用醸造システム中に水の流れを妨げる可能性のある微粒子を最小限に抑えます。
直接有機溶媒抽出：
コーヒー豆からカフェインを抽出する一般的なプロセスは、有機溶媒抽出です。 有機溶剤を使用して豆を洗浄します。初め、 回転ドラムで豆を少なくとも30分間蒸して、毛穴を開きます。 次に、ジクロロメタンまたは酢酸エチルで数時間繰り返しすすぎます。
カフェインは溶媒を飽和させ、 だからそれを取り除くことができます。この段階では、 豆から抽出されたカフェインは、溶媒に溶解します。 豆ではなく。すすいだ後、 もう一度豆を蒸します 溶剤を蒸発させる、 白い粉として後ろのカフェインを出てください。その後、コーヒー豆は真空乾燥されます。この方法では、液体コーヒーからカフェインを抽出できます。コーヒーは主に水ですが、 したがって、ジクロロメタンは水と混和しない溶媒であるため、機能します。ジクロロメタンと水を混ぜると、 それらは2つの層に分かれます。
コーヒー粉末抽出の水処理方法：
水のプロセス中に、 コーヒー豆を水に入れ、沸点付近まで加熱します。これは豆からカフェインを取り除きます、 しかし、それはすべてのフレーバーを削除します。混合物を溶剤で処理し、 カフェインを吸収して蒸発させます。ついに、 豆を再び混合物に入れて、手順の早い段階で失った風味を吸収させます。
超臨界二酸化炭素抽出：
コーヒー豆から純粋なカフェインを抽出する別の方法は、二酸化炭素を使用します。二酸化炭素は大気圧と温度のガスであり、 しかし、圧力と温度を上げると、 ガスは超臨界液体に変わります。二酸化炭素抽出では、 豆を超臨界液体二酸化炭素ですすいでください。それで、 超臨界液体をろ過して、抽出されたカフェインを取り除きます。 ＆リサイクルして再利用してください。
コーヒー粉末抽出の乾燥プロセス：
乾式法により、いわゆるナチュラルコーヒーを手に入れることができます。全部で4つのステップがあります：
コーヒーの収穫がストリッピングによって行われた場合、 不純物や異物から豆をきれいにすることはますます重要です。このプロセスでは通常、サクランボをふるいにかけ、強力なジェット水で洗浄します。あるいは、 核果は流水のタンクに浸すことができます。洗濯後、 乾式法は、さくらんぼが天日で乾燥することから始まります。 コンクリートのパティオに置かれた後。
一定の間隔で混合することにより、すべてのサクランボが日光の脱水効果を示すことができ、果物は2〜3週間太陽の下に置かれます。一部の地域では、 この手順は、ドライヤー内の熱風を使用して2〜3日間行われます。最大の脱水が達成されたら、 それらは、皮から豆を放出する籾殻機の中に置かれ、 パルプ＆羊皮紙。このステップでは、 豆は種類とサイズに応じて分ける必要があります、 それらはすべて同じ品質ではないので。
読んだ： スピルリナ抽出プロセス、 メソッド、 テクニック。
コーヒー粉末抽出の湿式プロセス：
ウェット手順により、いわゆるウォッシュドコーヒーを得ることができます。
この段階では、 より多くのステップがあります：
- クリーニング/洗濯
- マセレーション
- パルピング
- 発酵
- 洗浄
- 乾燥
- 船体
ウェットプロセスが使用され、 特に、核果は一貫した品質である必要があるため、ピッキング技術を使用してコーヒーチェリーをピッキングした場合。それはより高品質の結果を保証します、 初めに、 さくらんぼは水で満たされたタンク内に置かれ、熟したものと熟していないものまたは乾燥したものを分離します（洗浄段階）。
浸軟段階、 特別な戦車で行われます、 さくらんぼを「パルプ化」する準備をします。さくらんぼは、種子を抽出するが、それでも種子にいくらかの果肉を残す装置に入れられます。この段階では、 発酵が起こり、 これは24時間から36時間続き、コーヒーの味に影響を与えます。この上、 種子と果肉は完全に除去され、 その後、豆をより徹底的に洗浄するための別の洗浄段階が続きます。最後から2番目の段階では、日光への暴露または特定の乾燥機を使用した乾燥が行われます。ついに、 種の周りに巻かれた羊皮紙のコーティングは、籾殻機によって取り除かれます。
脱水：
液体コーヒー抽出物を乾燥形態に変換するための2つの基本的な方法が得られます。それらは噴霧乾燥と凍結乾燥です。噴霧乾燥法はより高い温度で行われ、 最終製品の味に影響を与える、 しかし、それは凍結乾燥よりも安価です。
乾燥：
乾燥は、天日乾燥または機械的熱風乾燥のいずれかによって行うことができます。 ＆できればシェードネットに。乾燥することにより、 13〜15％の水分含有量が減少します。天日乾燥は安価でやや高品質な製品になりますが、手間がかかりますが、 空間と時間。コーヒーは2.5cmの厚さに置き、1時間ごとに回転させる必要があります。
噴霧乾燥：
冷やして、 清澄化された濃縮液は、乾燥塔の上部にあるノズルの間に噴霧されます。乾燥塔の高さは少なくとも75フィートです。約480°Fに加熱された空気は、霧の間に吹き飛ばされて水を蒸発させます。空気は底の近くの塔からそらされます、 そしてそれは微粒子を取り除くためにろ過されます、 これは、タワー中に再循環するか、凝集ステップ中に再導入することができます。乾燥したコーヒー粉末は、乾燥塔の底に集まり、さらに処理するために排出されます。得られた粉末は2〜4％の水分を含み、流動性のある、 ほこりのない粒子。噴霧乾燥の後に、粉末をより粗い粒子に形成するステップが続く場合があり、これは消費者のカップに完全に溶解する。
凍結乾燥：
噴霧乾燥の代わりに凍結乾燥を使用することができます。このプロセスには、合計4つのステップが含まれます。 「一次凍結」から始まります。コーヒー抽出物は、約20°Fでぬるぬるした安定性まで冷やされます。予冷されたスラッシュはスチールベルト上に置かれ、 トレイ、 またはドラム＆それが-40°Fの温度に達するまで一連のステップでさらに冷却されます。急速な冷却プロセスにより、結果はより小さくなります。 明るい色の製品、 時間がかかるプロセスは大きくなりますが、 より暗い顆粒。
氷のスラブは細かく砕かれ、乾燥ステップの適切なサイズの粒子に粉砕されます。粒子は適切なサイジングを確実にするためにふるいにかけられます、 小さすぎるものは溶けて一次凍結段階に戻ります。凍結した粒子は乾燥室に送られ、そこで、 熱と真空の適切な条件下で、 氷が蒸発して除去されます。
コーヒー粉末抽出プロセスでの豆の製粉：
皮をむく機械は、湿式処理されたコーヒーの羊皮紙層を取り除くことができます。乾燥加工されたコーヒーを殻から取り出すことは、乾燥した殻全体を外果皮から取り除くことを指します。 中果皮、 とドライチェリーの内果皮。
研磨はオプションの手順で、皮をむいた後に豆に残っている銀の皮を機械で取り除きます。磨かれた豆は磨かれていない豆よりも優れていると考えられていますが、 実際には、 2つの間にほとんど変化はありません。
グレーディングとソートはサイズと重量で行われます。 また、豆は色の欠陥やその他の欠陥がないか確認されます。 Beanは、一連の画面で渡されることによってサイズが決定されます。それらは、エアジェットを使用して重い豆と軽い豆を分離することによって空気圧で分類されます。
通常は、 Beanのサイズは10から20のスケールで表されます。最後に、 欠陥のある豆は手または機械で取り除かれます。許容できないサイズや色などの欠陥のために不十分な豆、 過発酵豆、 虫害・外皮除去。たくさんの国で、 このプロセスは、機械と手作業の両方で行われます。 最高品質のコーヒー豆のみが輸出されるようにします。
コーヒー加工機の費用：
コーヒー加工機の費用は約– Rs 1.5 Lakh / Pieceです。
コーヒー生産に使用される機器：
コーヒー生産に使用されるさまざまなタイプの機器。これらのいくつかは次のとおりです。
- プレクリーナー–コーヒー豆などの一部の農業用粒状製品の不純物を除去します。
- 回転式磁気分離器–穀物と混合した鉄鋼を排除します。 緑のコーヒー豆など。
- 籾すり機とポリッシャー–グリーンコーヒー豆から乾燥した殻と羊皮紙を取り除きます
- 重力分離器–コーヒー豆やその他の農業用粒状製品を比重で分離します
- 洗浄および精製機–銀の皮を取り除き、 コーヒー豆を磨く
- ドラムドライヤー
- タワードライヤー
- ロースター用のコーヒースケーリング装置–このスケールは、コーヒーの焙煎と粉砕に使用するために自動制御されます
- コーヒーミキサー–このミキサーコーヒーは通常、焙煎または粉砕後にコーヒーを混合するために使用されます
トップコーヒー生産国：
- ブラジル
- ベトナム
- コロンビア
- インドネシア
- インド
- エチオピア
- メキシコ
- ペルー
- ホンジュラス
- グアテマラ
コーヒーの栄養プロファイル：
コーヒー豆に含まれる栄養素の多くは、完成した淹れたてのコーヒーに浸透します。
一杯のコーヒーには次のものがあります。
リボフラビンまたはビタミンB2：参照1日摂取量（RDI）の11％。
パントテン酸（ビタミンB5）：RDIの6％。
マンガンとカリウム：RDIの3％。
マグネシウムとニコチン（ビタミンB3）：RDIの2％。
コーヒーの健康上の利点：
抗酸化物質の豊富な供給源です： 環境はフリーラジカル（汚染粒子、 など）皮膚に大混乱をもたらす。しかし、 コーヒーに抗酸化物質を肌に浸透させることで、肌を保護し、自然な防御力を強化します。実際には、 コーヒー豆の抽出物は、そのフリーラジカル特性により、皮膚細胞のエネルギー保存に関与する可能性があります。
食物繊維の摂取量を増やします。 淹れたてのコーヒー1杯は、推奨摂取量20〜38グラムの繊維を最大1.8グラム与えることを表しています。
コーヒーを飲む人はより強いデオキシリボ核酸（DNA）を持っています： コーヒーを飲む人の白血球は自然発生的なDNA鎖の切断の例がはるかに少ないため、コーヒーを飲む人はより完全なDNAを持っています。
コーヒーは結腸直腸癌のリスクを減らします： Even moderate consumption of coffee can reduce the odds of rising colorectal cancer by 26%. This protective advantage increases with more consumption.
Reduced heart attack mortality risk: Researchers found that those who drink 2 or more cups of coffee daily after having a heart attack have the least risk of dying from the heart attack.
Reduced liver cancer risk: Take 1 to 3 cups of coffee a day has a 29% reduced risk of developing liver cancer.
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