オリーブオイル抽出法の紹介：
今日、 話し合いましょう オリーブオイルの抽出方法とプロセス。
オリーブオイルは、オリーブの木の果実から、溶媒または再エステル化プロセスを使用して得られたオイル、および他の種類のオイルとの混合物を除いてのみ得られるオイルです。
オリーブは果物の名前です。その最も純粋で最高の状態で、 オリーブオイルはこの果物の「ジュース」です。オリーブを押しつぶして押すだけで、滴りがなくなります。不幸にも、 プロセスがそれほど単純に保たれることはめったにありません。開発されたエクストラバージンオリーブオイルと自家製のエステートボトルオイルには違いがあります。 厳選されたオリーブ。後者は、機能的にそれ自体を返済する以上のものになります。芳香族、 フルーティーオイルは素晴らしい食事を素晴らしいものに変えることができます。
オリーブオイル抽出は、オリーブ核果でオイルを抽出するプロセスです。 オリーブオイルとして知られています。オリーブオイルは中果皮細胞で生成され、 脂肪液胞と呼ばれる厳密なタイプの液胞に保存され、 NS。、 各セルには小さなオリーブオイルの液滴が含まれています。オリーブオイル抽出は、他の果物の内容物（栄養抽出液および固体材料）からオイルを分離する方法です。物理的な手段だけでこのパーティションを達成することは可能ですが、 NS。、 油と水が混ざらない、 したがって、それらは比較的簡単に分離できます。これは、化学溶剤で抽出される他のオイルとは対照的です。 通常はヘキサンです。オリーブオイルを抽出するときの最初の操作は、オリーブを洗うことです。 汚染物質の発生を減らすために、 特に土壌、 これは「土壌の味」と呼ばれる特定の風味効果を生み出すことができます。
オリーブオイル抽出プロセス：
オリーブオイル抽出プロセス。 - 収穫と移動 ：
健康的な見た目で正しい成熟度を特定することにより、オリーブを収穫するのに最適な時期を選択する上での私たちの卓越性の鍵の1つは、 果物の良いサイズと色。すべてのオリーブは緑色から始まり、徐々にバラ色になり、最終的には黒色になります。生産者が製造している石油の種類に応じて、 3つすべての組み合わせをフライス盤に使用できます。伝統的に、 オリーブの摘み取りは手作業で行われます。今日、 より多くの生産者が作物の収穫を助けるために最新の機械を使用しています。その後、プラスチックの箱に入れられ、およそ数時間以内に最先端のオリーブオイル工場に直接移されます。
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- オリーブの掃除
オイル抽出プロセスの2番目のステップは、オリーブの洗浄と茎の除去です。 葉っぱ、 小枝、 オリーブと一緒に残った他の破片。オリーブは農薬を取り除くために水できれいにする必要があります、 泥、 など。岩や砂はハンマーミルに損傷を与え、遠心デカンターやオイルセパレーターをすばやく摩耗させます。 寿命を25年からわずか5年に短縮します。すごい、 そして時々面白い、 オリーブの入ったビンに何ができるか見てみましょう。製粉業者が岩や枝だけでなく、 しかし、壊れたガラス、 リング、 ブレスレット、 金属片、 ナイフ、 そしてかみそりの刃さえ。軽い汚染物質は、重い空気の流れまたは送風機によって除去され、重い物体は水浴に沈みます。
- オリーブをペースト状に粉砕する：
オリーブはすりつぶされ、 彼らの石と一緒に、 均質なパルプに混ぜます。これは、花崗岩の石臼が垂直に置かれた、水平に横たわる花崗岩のブロックで構成される石臼で受け入れられます。金属ミルとハンマーミルもこの目的で使用されます。冷凍または非常に乾燥したオリーブを加工する場合、 少量の水を加えます。
- マラクシング：
次はMalaxingです。マラクゼーションとは、製粉したオリーブを徐々にかき混ぜたり混ぜたりする行為です。 通常は20〜40分です。攪拌により、粉砕プロセスによって放出される油のより少ない液滴が凝集し、より容易に分離することができます。油の収量は、温度と混合時間に関連しています。これは、最高品質のオリーブオイルを維持するために必要な、品種ごとに22〜25°C / 71.6〜77°F（コールドプレス）を超えない、制御された大気圧および温度未満で行われます。このプロセスにより、次の3つの目標を達成できます。
- オリーブがしっかりと接地されていることを確認するには
- オリーブドロップが結合してオリーブオイルの最大の液滴を形成するのに十分な時間を保証するため
- フルーツ酵素がオイルの香りと味の一部を作ることを可能にするため
- 植物性の水と固形物から油を分離する：
次のステップは、オリーブ成分のレスパイトからオイルを分離することです。これは、以前はプレスで行われていました（したがって、現在はやや時代遅れの用語であるファーストプレスとコールドプレス）、 しかし、今は遠心分離によって行われます、 古い施設を除く。一部の遠心分離機は、油を分割するため、三相と呼ばれます。 水、 と固体を別々に。二相遠心分離機は、湿ったペーストから油を分離します。ほとんどの場合、 最初の遠心分離機から出てくる油は、より速く回転する2番目の遠心分離機によって、残っている水と固形物を除去するために追加処理されます。その後、オイルはタンクまたはバレルに残され、最後に分離されます。 必要に応じて、 重力によって起こります。このプロセスは、オイルのラッキングと呼ばれます。最後に、 油はろ過することができます、 必要に応じて。
- 残留油の抽出：
三相デカンターからの高負荷廃水は、振動モニターと遠心分離機によって処理されます。 残留油が抽出されます。遠心分離されたオイルは2回収集タンクに流れ込み、地表または地下の貯蔵スペースタンク内の偏心ワームポンプによってポンプで送られます。プレスによる油抽出からの固形廃棄物には、まだ約6パーセントの油が含まれています。 連続三相デカンターを使用して、 まだ4％のオリーブオイル。二相デカンテーションプロセスからの固液混合物中の油含有量は、2.5パーセントから3.5パーセントです。特殊なプラントでは、この目的のために溶媒抽出手順が使用されます。最初に廃棄物を完全に乾燥させ、次にヘキサンを溶媒として使用して抽出します。濃縮飼料として使用される乾燥残留物。いくつかの抽出プロセスプラントでは、石は抽出後にパルプから離れ、乾燥機を加熱するための燃料として使用されます。パルプは肥料または飼料として販売されています。一部の製油所では、プレスからの固形廃棄物が水を加熱するための燃料として直接使用されます。
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- 保管と梱包：
私たちの施設には、パッケージングのための特別に組織された部門があります、 必要なすべての認定を取得します。オリーブオイルが形成された後、 化学分析を行い、究極の品質を保証します。次に、オリーブの種類と品質に基づいてオイルをロットに分割し、ステンレス鋼の容器に保管します。 窒素を使用してタンクの空きスペースを埋め、オリーブオイルが空気にさらされないようにします。最後に、 自動瓶詰め装置を使用して、ボトルや缶においしいエクストラバージンオリーブオイルを充填しています。最後の製品は封印されています、 ラベル付き、 バッチ番号とその有効期限が記されています。 そして、お客様に楽しんでいただくために、世界中に出荷する準備ができています。
世界のオリーブオイルの生産と消費：
世界の平均的なオリーブオイルの生産量は、175万メートルトンまたは年間約5億700万ガロンです（オリーブオイルの重量は1ガロンあたり7.61ポンドで、2つあります。 メートルトンあたり205ポンド）。平均して、 世界の消費量は185万メートルトンまたは約5億3500万ガロンです。生産範囲は非常に変動するため、毎年のホールドオーバーにより安定した供給が保証されます。 主に乾燥農地の降雨の影響によるものです。
オリーブオイルの健康上の利点：
- オリーブオイルは健康的な一不飽和脂肪が非常に豊富です。
- オリーブオイルには非常に大量の抗酸化物質が含まれています。
- 強力な抗炎症作用があります。
- 脳卒中の予防に役立つ場合があります。
- それは心臓病に対して保護的です。
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