家の庭師のために、 マスタードはほとんどの場合、冬が始まる前においしい葉の収穫を遅らせる秋の作物として栽培されます。しかし、マスタードはそれよりも用途が広いです。春にそれを育てることは、植物が成熟して種子のさやを発達させる時間を与えます、 葉を苦くて食べられないようにしますが、キッチンで使用するためのスパイシーなマスタードシードをたくさん作ります。
そして、種を収穫したら、 それらを燃えるようなテーブル調味料に変えるのは簡単です。それはあらゆる種類の食事を盛り上げるのにとても人気のある方法です。これが何をすべきかです。
基本的なマスタードレシピ
この基本については、 比較的マイルドな全粒マスタードのレシピには、フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒が必要です。 次の成分と一緒に：
- シロガラシの種180g *
- ブラックマスタードシード20g *
- 150mlアップルサイダービネガー
- 150mlの水
- 塩小さじ2
- 蜂蜜小さじ2
*このレシピでは、任意の組み合わせのマスタードシードを使用できます。白/黄、 茶色または黒。上記のマスタードの量は、ほとんどの食べる人を喜ばせる単なるブレンドです。
マスタードシードを水に混ぜ、一晩浸して柔らかくします。酢を加えて、 次に、混合物の半分を滑らかなペーストに液化します。残りのシード混合物を追加し、 はちみつと塩と一緒に、 必要な全粒穀物の一貫性に達するまで、プロセッサをパルスします。
最初は苦味がありますが、マスタードを1日か2日置いておきます。 ゆるく覆われている そしてそれはその風味を濃くし、発達させます。好みに応じて、 きれいな瓶に移し、冷蔵庫に保管して、少なくとも3か月間保管します。フレーバーは時間とともに向上し続けます。
マスタードを自分のものにする
基本的なレシピは素晴らしいものになります、 飾り気のないテーブルマスタード、 しかし、いくつかの簡単な変更で調味料を自分の方向に動かすのは楽しいです。
-完全に滑らかなマスタードの場合、 シード全体と液体混合物をできるだけスムーズにブレンドし、 その後、必要に応じて、 細かいふるいを通過して、最後の殻や種子の破片を取り除きます。
-より強いマスタードの場合、 黒マスタードシードと白マスタードシードの比率を上げ、 総量を200gに保ちます。
-蜂蜜を大さじ2に増やすと、甘くなりますが、 より豊かなマスタード。
-必要に応じて、蜂蜜をメープルシロップに置き換えます。 または、ステビアなどの天然の低カロリー甘味料を使用することもできます。
-ターメリックパウダーを1つか2つつまむと、味に濃い黄色と素朴なエッジが加わります。 パプリカやチリパウダーは余分な一口を追加しますが。
-ブレンドする前に季節のハーブを追加して、毎回ユニークなマスタードを作ります。どんなハーブでも効きます、 しかしタイム、 タラゴン、 ローズマリーはすべて、マスタードの熾烈さを温かみのある香りのトーンで補完します。
-水の一部またはすべてをビールに置き換えます。 またはワインと酢、 この最も成長した調味料をさらに成熟させるために。
マスタードの栽培に関して利用できるアドバイスのほとんどは、入札の作成に専念しています。 おいしい葉、 そして植物をボルトにする条件を避けます。しかし、あなたが調味料としてのマスタードのファンなら、 このアドバイスを無視して、マスタードを種にまかせることは価値があります。ほんの数本の植物が成熟するまで残っていると、冷蔵庫にお気に入りの燃えるような調味料を一年中貯蔵するのに十分なスパイスが生成されます。
重要な注意：このウェブサイトの種は、食べないで種をまくためのものです。自分で種を育てることをお勧めします。 ただし、食べるためのマスタードシードは、ほとんどのスーパーマーケットのハーブセクションから購入することもできます。成長のためのマスタードシードはここにあります。
