マスタードは、今日でも定期的に使用されている最も古い既知のスパイスの1つです。マスタードファミリーがいつどこで生まれたのかは明確ではありませんが、 しかし、それが5まで栽培されたという証拠があります。 000年前、現代のインドとパキスタンのインダスバレー文明で。今日、 マスタードは世界的に栽培されています、 長い歴史の中で広く栽培されているということは、多種多様な品種が利用できることを意味します。 すべてが独特のシャープの異なるレベルを共有し、 コショウ味。
作物として栽培されるマスタードには主に3つの種があります。 つまり、 シロガラシ （シロガラシ）、 クロガラシ （クロガラシ）、 と カラシナjuncea （オリエンタルマスタード）。すべての品種は、スパイシーな種子またはおいしい葉の両方で栽培できます。 特にオリエンタルマスタードは、キッチンでより多様で用途の広い葉を持っていますが。
庭のマスタード
マスタードのすべての種と品種は一年生植物として栽培されています、 涼しい条件で最善を尽くします。野生のマスタード植物は70cmの高さに成長することができます、 茎のない小さな葉と黄色い花を作り、続いて黄褐色の種子のさやを作ります。しかし、 作物栽培のために育てられた品種は、通常、葉が多く、低くなります。 クレソンのような外観から、ロケットに近いしわの寄った葉やとがった葉まで、さまざまな葉があります。 ケール、 またはサボイキャベツ。
そして、ほとんどの植物は緑の葉を生成しますが、 いくつかの品種は、より劇的な赤またはルビーの葉を生成します。これは特にオリエンタルで一般的です カラシナjuncea マスタード、 純粋に観賞用として育てるのに十分見栄えのする大きな紫がかった葉を誇る赤色巨星の品種など。
キッチンのマスタード
マスタードには、キッチンで最初に思われるよりも多くのものがあります。それは、付け合わせまたはサラダの材料としてマスタードの熱の強力なヒットを与えるために、芽またはマイクログリーンとして成長させることができます。やわらかい若葉は生で食べられますが、 他のあまり力のない風味の葉との素晴らしい仲間を作ります。
また、他のオリエンタルグリーンとほぼ同じ方法で炒め物ですばやく調理することもできます。 大きい間、 より粗い例はほうれん草として扱うことができます、 カレーに風味豊かな味わいを加えて、 スープ、 とシチュー。
シードはまた、多くの人々が想定しているよりも用途が広いです。彼らはあらゆる種類のインド料理とアジア料理で広く使われているスパイスです、 使用する種類と量に応じて、穏やかな暖かさまたは燃えるような深さのいずれかを追加します。サラダの上でトーストしたり割ったりして、食感と風味の両方を加えることもできます。 そしてもちろん、 マスタードシードは、おなじみのテーブル調味料の必須成分です。 これは驚くほど簡単に作成できます。
健康と栄養のためのマスタード
マスタードは古くから薬用に使用されてきましたが、 ローマの作家プリニウスは、紀元1世紀に一般的に使用されていたマスタードベースの40以上の治療法について説明しています。評判の良い利点の多くは、アブラナ属の硫黄化合物のスパイシーな風味にあります。 体内の抗酸化作用を刺激すると考えられており、 心臓血管の健康を改善するための特別な価値を持ち、 感染との戦い、 呼吸を改善します。
しかし、マスタードの薬効があるかどうかは、古代人が信じていたほど有益であるかどうか、 種子と葉の両方が非常に栄養価が高いことは間違いありません。種子はミネラルセレンが豊富です、 マグネシウム、 とマンガン、 葉は健康的な量のビタミンAを提供しますが、 NS、 とK、 有用な量のカルシウムと銅と一緒に。
マスタードを育てる方法
マスタードは涼しい季節の一年生植物です、 通常、葉の場合は秋に、種子の場合は春に栽培されます。暖かい地域では、冬にも栽培できます。 穏やかな霜に耐えることができますが、激しい凍結には耐えられないためです。しかし、 ほとんどの地域では、夏に成長するのを避けるのが最善です、 植物はすぐに種をまくことができるので、 温度が上がると、葉はすぐに苦くて粗くなります。
マスタードは完全な太陽を好みます、 部分的な午後の日陰は暑い地域では便利ですが、 花の形成を遅らせるのに役立ちます。土壌は水はけが良く肥沃でなければなりません、 ほとんどのマスタード品種に典型的な急速な成長をサポートするために、腐った肥料や堆肥をたっぷりと含んでいるのが理想的です。
あなたが葉または種子のために成長しているかどうかにかかわらず、 マスタードは、2つまたは3つの種子の塊に約5mmの深さで播種する必要があります。 あらゆる方向に15cmから50cmの間隔で配置され、 品種の最終的なサイズによって異なります。発芽後、 苗木を各塊の中で最も強いものに薄くします。
定期的な水やりは重要です、 マスタードの急速な成長により、特に喉が渇いた植物になっています。水中にある植物は苦い葉を生成します、 また、涼しい天候でもより迅速にシードにボルトで固定します。土壌が最初から肥沃である限り、通常、マスタードを与える必要はありません。 バランスの取れた一般的な肥料は、特に貧しい地面で役立つことがありますが。
カバークロップまたは緑肥としてのマスタード
マスタードは、シーズン後半の被覆作物または緑肥として栽培することもできます。 雑草を抑えるために空のベッドを埋め、後で植物が掘り戻されたときに土壌を豊かにします。そのうえ、 マスタードに含まれる硫黄化合物には、生物燻蒸効果があります。 多くの土壌伝染性病原菌や有害な線虫に対抗して、その場所に続く作物を後押しします。
マスタードを緑肥として育てるには、 間隔を気にせずに、土の上に種をまき散らすだけです。花のつぼみがちょうど形成され始めるまで植物が成長するのを待ちます、 次に、鍬で切り倒し、土に掘り返します。そこでは、残骸と根がすぐに腐ります。
カラシナの葉と種子の収穫
発芽後約4週間で葉を切ることができますが、 天気は涼しいですが、 成長が遅くなります。個々の葉は植物から取ることができます、 頻繁な収穫が新たな成長に拍車をかけています。
または、 高さが10〜15cmになったら、 地上のすぐ上にあるはさみで茎を切り取ると、植物全体を収穫できます。大きく成長するために残された植物は、次第に丈夫で苦い葉を生成します、 だから、おいしい収穫のために若い葉の側で間違いを犯します。
マスタードシードを栽培している場合は、 植物ができるだけ元気にとどまるように、葉を収穫することは避けてください。水やりを減らすと、種子のさやの生産がスピードアップします。 しかし、葉がしおれるのを許さないでください。シードポッドが形成されたら、 乾燥、 淡い茶色になり、 それらを拾い上げて指の間で押しつぶし、内部の種子を放出することができます。種子は涼しく保つことができます、 次の播種期まで乾燥した場所、 または料理に使用したり、おなじみのマスタード調味料を作るために使用することができます。
しかし、あなたが葉や種子を育てているかどうかにかかわらず、 シーズンの終わりに、次の作物の播種の前に、すべての植物の残骸と根を掘って土を豊かにします。
一般的なマスタードの害虫と問題
燃えるような味と成長の速さの組み合わせは、マスタードが害虫にそれほど悩まされないことを意味します。しかし、 アブラナ科の一員として、それはキャベツの蛾の幼虫とキャベツの根のマゴットの標的となる可能性があります。網とマルチングの組み合わせは、産卵を減らして両方の問題を抑えることができます。 両方の害虫は夏の終わりに最も活発になりますが、マスタードは主に避けます。
アブラムシも問題になる可能性があります、 したがって、目を開いたままにして、侵入の最初の兆候で園芸用石鹸スプレーを使用してください。
最後に、 カラシナはカビに弱いです、 したがって、湿度を低く抑えるために、十分な空気の流れで十分な間隔を確保してください。 葉をできるだけ乾いた状態に保つために、植物ではなく土壌に水をやります。
しかし、 ほとんどの庭師は、マスタードの栽培はほとんど問題がないことに気づきます。 ほとんどの品種は成長が速く、一般的に自分たちの世話をします。葉の茎が好きなら、 種、 または両方、 あなたの庭でいくつかのアブラナ科の植物のためのスペースを見つけることはやりがいがあり、素晴らしい結果を生み出すためにあなたの時間のほとんどを取りません。
マスタードシードを閲覧します。
