賢明な庭師は、野菜の成長に伴う潜在的な問題を考慮に入れています。 おそらく必要以上の種を蒔きます。しかし、それは物事がうまくいき、あなたが事故を避けるときを意味します、 あなたは途方もなく大きな収穫で報われます。
これがトマトほど真実であるところはどこにもありません。健康的なブドウの木の列は、最も熱心なトマトファンでさえ季節に楽しむことができるよりも多くの新鮮な農産物を提供することができます。これが保存の出番です。 作物の恵みを1年の生産性の低い月に広げます。
トマトを保存する主な方法は3つあります。 瓶詰め、 と乾燥。それらのどれもあなたの果物をブドウの新鮮な状態に保つことはありません-それは不可能です-しかしそれらのすべては試す価値があります。
重要な注意：どの保存方法を使用する場合でも、 常にしっかりと選ぶ、 熟した、 損傷のないトマト。損傷した果物は、保存されたバッチ全体を台無しにする危険性のある汚染物質を簡単に抱えている可能性があります。
1）冷凍によるトマトの保存-簡単な方法
トマトを冷凍することは、後で調理された料理で使用するためにトマトを保存する最も簡単な方法です。準備はほとんど必要ありません。
しかし、 冷凍と解凍のプロセスにより、果実は果肉の多いマッシュになります。 そのため、スープでの使用に最適です。 シチュー、 とソース。
これが何をすべきかです。
- トマトを並べ替えて、 損傷した果物を取り除きます。
- 必要に応じて、各果物の根元にある皮の深い十字を切ってトマトを湯通しし、皮をむきます。 それらを沸騰したお湯に10〜20秒間浸し、 次に、取り外して冷却します。その後、スキンは簡単に剥がれるはずです。
- 大きいトマトの場合、 半分または四分の一に切り、茎を取り除きます。小さいチェリートマトは一般的に丸ごと残すことができます。
- 平らな凍結防止シートにトマトを置き、 単層で触れないで、 冷凍庫に入れます。
- 完全に凍結したら、 トマトを密封可能なビニール袋に移し、冷凍庫に戻して6か月以上保管します。
ソースまたはパッサータの冷凍
単純な凍結方法はうまく機能しますが、 それは多くのスペースを占有します。とにかくあなたのトマトの大部分が液体調理された皿に運命づけられているならば、 最初に調理して減らしてみませんか、 だからあなたはあなたの冷凍庫にもっと詰め込むことができますか？
この凍結方法では、 果物を少量の油で汗をかいてトマトソースを作るだけです。 オプションのハーブと一緒に、 ニンニク、 またはお好みの他のフレーバー。
トマトがお好みに合わせたら、 ソースを液化するか、ふるいに通して種や皮の破片を取り除きます。
結果は凍結することができます、 プラスチック容器に分けて、 解凍して、調理中に液体皿に直接加える準備ができています。
2）圧力缶詰業者を使用したトマトの瓶詰め
瓶詰めは、あらゆる種類の食品を保存するための古くからの方法です。 トマトが含まれています。缶詰とも呼ばれ、 このプロセスにより、スーパーマーケットの棚から缶詰のトマトとして認識されるものが作成されますが、もちろん、 自家製の農産物を使用して、 結果は無限に良くなります。
単純な凍結よりも少し手間がかかりますが、 しかし、それは大きな過剰を維持するための優れた方法です、 結果は非常に用途が広いです。
本質的な技術は、トマトを密閉容器で長期間調理することです。 それらを効果的に殺菌し、 冷蔵庫の外にほぼ無期限に保管できるようにします。
伝統的に、 瓶詰めは、密封する前に、満たされたジャーを沸騰したお湯で調理することによって行われました。しかし、 これを行うことにより、ボツリヌス中毒がトマトに導入され、悲惨な結果を招く可能性があります。
この危険のために、 食品安全組織は、圧力缶詰業者を使用して瓶詰め方法を現代に持ち込むことを推奨しています。
圧力缶詰業者は、圧力下で高温に達することができる密閉可能な調理ユニットです。ボツリヌス中毒やその他の厄介なものを殺すために、 115°C以上の持続温度を目指す必要があります。
通常の家庭用圧力鍋はこの温度に達することができないかもしれないことに注意することが重要です、 したがって、安全のために、常に専用の圧力缶詰業者を使用してください。
圧力缶詰業者には、安全な操作のための詳細な手順が付属しています。 これらは注意深く従う必要があります、 ただし、基本的な方法は次のとおりです。
- ぴったりとフィットする頑丈なガラス瓶が必要です。 スクリュートップまたはクリッパーの種類のゴムで密封された蓋。これらを特別に購入してください-空のジャムジャーなどは、圧力に耐えるのに十分な強度がない場合があります。
- よりしっかりと選択し、 可能であれば、フレッシュなトマトの品種、 どんなタイプでも大丈夫ですが。
- 凍結法と同様に、 各トマトの根元に小さな十字架を切り、 沸騰したお湯で10〜20秒間湯通しします。取り外してはがします。
- 開いた瓶を10分間沸騰させて、完全に殺菌します。取り外して少し冷ましておきます。
- 別々に、 取り外し可能なゴム製シールを5分間沸騰させて、柔らかくします。
- 瓶が十分に冷えたら、 それらをトマトでしっかりと詰めます。あなたは果物を丸ごと残すことができます、 それらを半分にし、 または、必要に応じて細かく刻みます。
- 各瓶にレモンジュースの大きな噴出を追加し、 1リットルの瓶あたり約5mlのジュースを目指しています。この余分な酸は、腐敗から保護するのに役立ちます。
- トマトのジューシーさに応じて、 それらを完全に沈めるために沸騰したお湯を補充し、 縁の下に数センチのスペースを残します。
- きれいな布で各ジャーの縁を拭いて、しっかりと密封します。 ふたを閉めます。シールが水密であることが不可欠です。
- ワイヤーラックを缶詰業者のベースに置き、 メーカーが推奨するレベルまで水を入れます。
- 瓶を缶詰にそっと下げ、 それぞれの間に小さなスペースを残します。
- 火をつけて缶詰の蓋を閉めます。水が沸騰し始めたら、 スチームベントを10分間開いたままにし、 またはメーカーが推奨する限り。これにより、加圧前に鍋とその内容物全体の温度が均一になります。
- 蒸気ベントを閉じて、圧力が上昇するようにします。ゲージに正しい圧力が表示されたら、 タイミングを開始し、 少なくとも10分間処理します。
- プロセス全体を通して正しい圧力を維持することが不可欠です。最小値を下回った場合、 熱を上げて、 全圧が回復したら、タイマーを最初にリセットします。
- 処理後、 火を止めて缶詰業者を冷やし、減圧します。これを安全に行う正確な方法については、製造元の指示を参照してください。
- 瓶を取り除き、 そしてそれらを冷まします。蓋がしっかり締まっていることを確認します（冷えると少し緩むことがあります）。 直射日光や熱を避けて保管してください。瓶詰めのトマトは無期限に持ちます、 品質は18ヶ月かそこら後にゆっくりと劣化しますが。
ヒント：既製のソースやパサータには瓶詰め方法を使用することもできます。 ラーダースペースを節約し、店で購入した調合に勝るインスタントパスタディナーを提供します。
ボトル入りトマトの使用
缶詰のトマトを購入したことがあるなら、 あなたは自家製の品種をどうするかを知っているでしょう。それらはあらゆる種類のソースやシチューの素晴らしいベースになります。しかし、 市販の缶よりもトマトの風味が濃縮されている可能性が高いことを覚えておいてください。 したがって、バックグラウンドフィラー成分としてそれらを無駄にしないでください。
3）乾燥によるトマトの保存
サンドライトマトは地中海料理の珍味です。彼らは伝統的に屋上乾燥ラックの列を使用して作られていますが、 通常の家庭用オーブンを使用する方がはるかに便利です。少し時間がかかりますが しかし、それはあなたが思っているよりも簡単です。
- 非常に弱火でオーブンを始動し、 およそ100°C。
- トマトの重さを量ります。キログラムごとに、 赤または白ワインビネガー50mlを量り取り、脇に置いておきます。
- ベーキングトレイにホイルまたはベーキングペーパーを並べ、その上にワイヤーラックを置きます。
- トマトを半分にし、茎を取り除きます。また、湿った果肉と種子を取り出し、 後でスープやストックでジュースを濾して使用することができます。
- トマトの半分をラックに並べ、 単層で、触れずに。
- 水分を引き出すために、各半分に海塩を数粒振りかけます
- 15分後、 塩はその仕事をし始めているでしょう。トマトをひっくり返し、 トレイをオーブンに入れます。
- 6〜12時間ゆっくりと乾かします。 トマトのサイズによって異なります。オーブンのドアを少し半開きにするか、オーブンのファンをオンにすることで、速度を上げることができます。
- できれば、 トマトを乾燥時間の途中でひっくり返し、 しかし、あなたがこれをするために周りにいなくても心配しないでください。
- トマトは、触ると乾いたら準備ができていますが、カリカリではありません。彼らはまだ少し与える必要があります、 ただし、しっかりと押したときに液体がにじむことはありません。
- 冷ましておき、 まだラックにあります 風通しの良い場所で。
- 冷めたら、 大きなボウルに移し、酢をたっぷりと振りかけます。軽くかき混ぜて各トマトをコーティングし、 カバー、 そして15分の間立ったままにしておきます。
- トマトを滅菌ジャーと完全に乾いたジャーに移し、 それらをかなりしっかりと梱包します。上部に1〜2センチの空きを残します。
- 残りの酢を分けて、各瓶に注ぎ、 内容物を完全に覆うためにオイルを補充する前に。
- 各ジャーをかき混ぜて、閉じ込められた空気を取り除きます。 次にしっかりと密封し、 涼しい場所に保管してください 最大4ヶ月間暗い場所。
- 開封後は冷蔵、 6週間以内に使用してください。トマトを使うと、 残りが水没したままになるように、必要に応じて瓶にもう少しオイルを補充します。
-必須の警告＃2：
瓶詰めのトマトと同じように、 サンドライトマトが油の中に座っている間に毒素を発生させるリスクはわずかです。トマトをよく乾かし、瓶からすべての水分を取り除く限り、 リスクは基本的に存在しません。しかし、繰り返しますが、 保存プロセス中にショートカットを使用するように誘惑されないでください。
伝統的な天日干し法
暑い気候に住む伝統主義者は、オーブンなしで本物のサンドライトマトを作ってみることができます。数時間ではなく数日または数週間かかりますが、 そしてあなたはあなたの収穫を地元の野生生物と共有する危険を冒します。
それにもかかわらず、 方法は簡単です。トマトを半分に切り、ジュースが排出されるようにワイヤーラックまたはメッシュに配置します。上質な網またはモスリン布で覆い、 日当たりの良い場所に残して、 ドライ、 風通しの良い場所。毎日乾燥をチェックし、 トマトの準備ができていない場合は、トマトを裏返します。条件に応じて、 このプロセスには4日から2週間かかります。
サンドライトマトの使用
トマトを乾燥させると、風味が非常に印象的に変わります。彼らはもっと甘くなるでしょう、 より豊かな、 そしてより激しい。みじん切りにして、ボリュームのあるサラダに振りかけてみてください。 またはピザのトッピングとして使用します。
また、温水に短時間浸すことで部分的に水分を補給することもできます。 混合スターターの盛り合わせへの素晴らしい追加になります。
あなたが瓶を終えたら、 残りのオイルを無駄にしないでください。サラダドレッシングのベースとして最適です。 または、麺やその他の温かい料理にドリブルして、風味をさらに高めることもできます。
フリーズするかどうか、 ボトル、 またはトマトを乾かします 保存は、寛大な収穫を最大限に活用するための節約的な方法です。そして、その結果は、スーパーマーケットの棚にあるどの製品よりも優れたクラスになります。
