知っておくべき5つの食品安全のベストプラクティス

4月10日 2018、 米国での大腸菌の発生がCDCに報告されました。 4月9日までに すでに17人が感染していた。このブログが公開された時点で、 29の州から149人の感染者がいた。 64の入院、 1人の死、 と 零 リコール。

食中毒の発生は、練習することで大部分は予防できます 食品安全。 事故が起こっている間、 汚染を防ぎ、病気を防ぐために、顧客に届く前にできることはたくさんあります。

誰かを病気にすることは深刻な結果をもたらす可能性があります。リステリア菌が麻痺や失明を引き起こす可能性があることをご存知ですか？そのサルモネラ菌は慢性関節炎の痛みを引き起こす可能性がありますか？

汚染はプロセスのすべてのステップでリスクですが、 製造から準備まで。管理された環境で動物汚染のリスクがほとんどまたはまったくない屋内での農業は、多くの食品安全上の懸念を軽減することができますが、 それはまだ考慮すべき重要な問題です。

商業農産物の販売または生産に関与する際に考慮すべき重要事項は次のとおりです。

（これらは提案です、 したがって、農産物を販売する前に、必ず州および連邦の規制を参照してください。）

衛生

あなたとあなたの従業員が適切な衛生状態を実践していることを確認し、 特に農場に入る前に、 汚染を防ぐ上で重要です。

• 手-汚染を避けるために、 少なくとも30秒間手をよく洗い、農産物を取り扱うときは手袋を着用してください。これはそれらの薄っぺらなことを意味するのではありません、 引っかき傷、 ガーデニング用にエースハードウェアから入手した布製手袋。 1回使用することをお勧めします。 ラテックスフリー（アレルゲンを避けるため）のニトリル手袋。使用するたびに廃棄してください。
• 子供を農場から遠ざけることも良い習慣です—子供はかなり乱雑になる可能性があります。農場経営を家族の活動にしたい場合は、 あなたの子供があなたがするのと同じ衛生原則に従うことを確認してください。
• 動物を常に農場に近づけないでください。動物の活動の証拠があった場合、 農産物を調査し、場合によっては処分する必要があります。
• PPE（ガウン）-自分自身と従業員が農場内で着用する「クリーンスーツ」を専用にします。これらは、頻繁に洗う再利用可能または使い捨てのサニタリーガウンまたはつなぎ服である可能性があります。ヘアネットの着用を検討してください。 あごひげネット、 包装の際に保護を強化するためのスリーブ。
• 農場の外に食べ物や飲み物を残してください。不要なバクテリアを運ぶ可能性があることに加えて、 外部の食べ物や飲み物は、消費者にリスクをもたらす可能性のあるアレルゲンを農場に持ち込む可能性があります。それらをすべて一緒に農場から除外することは、そのリスクを回避するのに役立ちます。
• 農場で許可される私物の数を最小限に抑えます。これには携帯電話が含まれます ジュエリー、 マニキュア、 ヘアエクステンション、 そしてバンドエイドさえ。これらのものは、農産物に落ちたり、欠けたりする可能性があります。 そしてしばしばバクテリアを運びます。バンドエイドを着用する必要がある場合は、 適切に固定され、手袋で覆われていることを確認してください。 スリーブ、 NS。
• 汚染のリスクがないことが確実になるまで、病気の従業員を農場から遠ざけてください。少なくとも24時間までそれらを締め出すことをお勧めします 症状が終わった後 。

サプライヤー管理

あなたはおそらくあなたの農場内の多くのアイテムを外部のサプライヤーに頼っています。構造コンポーネントからシステム入力まで。これらのいずれかが製品に害を及ぼす可能性がありますが、 ですから、物資をどこで手に入れるかを慎重に選んでください。

• • その会社は評判がいいですか？
  • 彼らのプロセスやシステムを調べましたか？
  • 彼らはどのような食品安全プロトコルに従っていますか？
  • 彼らはどのようにあなたにリコールを通知しますか？

あなたの種はどうですか、 プラグ、 トレイ、 ライト、 そして栄養素さえ？彼らは安全であることが保証されていますか？可能であれば、 外部サプライヤーから提供された各アイテムの保証書を入手してください。これは、すべての供給品が食品安全の高い基準を満たしていることを確認する機会です。

トレーサビリティ

植物の1つが汚染された場合、 それを取り巻く植物も危険にさらされている可能性があります。トレーサビリティにより、あなたと消費者は、各プラントのライフサイクルのどこでリスクにさらされている可能性があるかを特定できます。種子から包装や販売に至るまで、各植物を追跡することを検討してください。すべてのシードを追跡する必要はありません。 しかし、シードがどのサプライヤーから来たのかを追跡する必要があります。 そしてどのパッケージから。植物が農場に到着する前に種子として汚染されていれば、これは命の恩人になる可能性があります。

種に加えて、 サプライチェーン内の他のアイテムを追跡します。例えば、 どのトレイが各苗を保持し、そのトレイがどこから来たのかを文書化します。これを行う簡単な方法は、各システムコンポーネントに名前を割り当てることです。 数、 または2つの組み合わせ。スプレッドシートまたはトレーサビリティソフトウェアを使用して、それらを追跡します。こちらです、 消耗品の1つにリコールがある場合、 農場のどこでどのように使用しているかを簡単に特定できます。

プログラムを思い出してください。リコールプログラムは、非常に大規模な商業食品サービス会社で実施されることが多く、消費者に潜在的に有害であると特定された製品を市場から排除するために使用されます。あなたが大規模な商業サプライヤーでない限り、 あなたはおそらくこれにあまり関与しないでしょう。

衛生プログラム

• ツール-使用の前後にツールがクリーニングされていることを確認してください。また、 ほうきやモップなどの掃除用品は、農場専用に指定されていることを確認してください。通常の家庭用モップは、外部の汚染物質をいくつでも持ち込む可能性があります。
• 農産物の輸送方法が衛生的であることを確認してください。 顧客が購入する前に食品を取り扱う可能性を最小限に抑えます。
• 各収穫サイクルの前後に、すべてのシステムコンポーネントを消毒および滅菌するためのプロセスを用意します。植物や顧客を殺さないように、必ず食品グレードの化学物質を使用してください。

GAP / GMP

ギャップ：適正農業規範。これらはあなたの成長操作が食品安全環境を促進することを確実にします。ギャップはあなたがあなたの農産物を育てる方法が安全できれいであることを確実にします。これらは食料品店で必要になることがよくありますが、 したがって、その市場への参入を計画している場合は、 必要かどうかを必ず確認してください。農産物を販売するすべての人がGAP認証を取得することをお勧めします。

GMP：適正製造基準。これらは、安全な食品を生産するために満たさなければならない要件です。 そしてあなたの農場での食品加工に焦点を合わせます。これは、収穫とその後の農産物に起こるすべてのことを意味します。これらのプラクティスは、ファームで発生するほとんどすべての品質を追跡します。 システムコンポーネントとプロセスを含みます。

追加の考慮事項

• アレルゲン-食品を扱う場合、 どのアレルゲンがあなたの農産物と接触した可能性があるかを必ず述べてください。 そして、どのアレルゲンがあなたの施設で同時に生産されているか。また、 どのアレルゲンを処理して農場に持ち込むかを検討してください。ピーナッツバターバーを食べて、売っている農産物に触れたので、誰かを病気にしたくありません。
• EMPまたは環境モニタリングプログラムは、衛生および衛生プログラムの効果など、食中毒の原因となる微生物の増殖を促進する可能性のある状態を管理するのに役立ちます。
• 保管温度。農産物は、バクテリアや病気の蓄積や成長を防ぐために、収穫後は涼しく保つ必要があります。食品安全温度は41ºF以下です。農産物がこのポイントを下回り、その後再び温度が上昇した場合、 汚染のリスクが高まり、 そして食べ物は安全ではありません。農産物を販売する前に長い間収穫する場合は、 冷蔵の実装を検討してください。

結論

農場を経営しているだけでも、ヘルパーを雇っているだけでも、 農場に入るすべての人が、食品安全上のリスクと、病気を防ぐために使用できるツールを認識していることを確認する必要があります。農産物を市場に販売する場合はもっと懸念がありますが、 自宅で小さな趣味のシステムを実行している場合も、適切な食品安全慣行を維持する必要があります。農場で食品安全戦術を採用することにより、農産物が安全に消費され、消費者の健康を維持できるようになります。

「米国では約4800万人（6人に1人）が病気になり、 128、 000人が入院し、 および3、 毎年000人が食中毒で亡くなっています。 疾病管理予防センターからの最近のデータによると。これは、大部分が予防可能な重大な公衆衛生上の負担です。」 — FDA FSMA https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/

追加のリソース

• https://www.cdc.gov/foodsafety/
• https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/ucm247548.htm
• https://www.cdc.gov/foodsafety/production-chain.html
• https://www.foodsafety.gov/
• https://www.foodsafety.gov/poisoning/effects/index.html