私たちの友人である肉屋を空港から迎えに行く数日前に、一瞬の明晰な気持ちがありました。私は朝、豚のカルニタスと一緒に座って、彼女の体に体を押し付けながら泣きながら過ごしました。私は彼女を抱きしめ、胴囲59インチの彼女の周りに腕を伸ばしながら、こうなるだろうと分かっていたことについて謝った。
ご存知のとおり、彼女が生まれた場所から私たちが彼女を私たちの農園に連れてきた理由まで、これが常に計画でした。これが私が登録したものです。
私は目を拭きながら立ち上がって体を払いのけました。
生まれて初めての品物を得るために、6か月の期限を過ぎて豚を屠殺することになった日の正直な説明です。
正しいことと間違っていることの間に紙一重の境界線はあるのでしょうか？おそらく私たちは皆、滑ってどちらかの側に落ちるまで、その線上でバランスをとろうとします。なぜ農場でこれを行うのかを自分に思い出させたとき、明確になりました。根を張り、受け取るのが大好きな、土地いっぱいの人生を費やした幸せな動物を育てることは、私の最大の喜びの 1 つです。
これが私のこだわりでした。私は、予定されていた肉屋の日から 6 か月過ぎて、初めて豚を屠殺する計画を立てていました。
月曜日:肉屋の準備
ウィリアムさんは状況を評価して準備するため、前日の月曜日に飛行機で到着した。 2019 年 8 月 27 日火曜日は、私の農場では永遠に「その日」として知られることになるでしょう。
前夜に、カムアロングを吊るして入母屋をセットアップする以外には、ほとんど何もする必要はありませんでした。ウィリアムは私たちのナイフと肉挽き器を検査しました。フードセーバーが適切に動作する状態であることを確認しました。
やったことのない仕事に向けて準備をしてきたことを知ることができて、やりがいがありました。ザ・デイまでの数週間、私は軽く言っても完全に電車に乗って大惨事になった。本を読んだり、ビデオを見たり、質問したりして数か月が経過し、課題がすぐに近づきました。
驚いたことに、それは超現実的なものであり、ほんの少しの興奮もありました。もちろん、それが興奮だったことに気づくのは後になってからです。現時点では、それはまったくの恐怖のように感じられました。
私たちは残りの日をお互いに訪問し、これから何が起こるかを話し合って過ごしました。ウィリアムは私のすべての質問に丁寧に答えてくれましたが、その質問はほとんど多岐にわたりました。
火曜日:「その日」
私は家が暗くなってからもずっと起きていて、翌朝家が上がる前に目が覚めました。準備のために見たビデオの恐ろしい映像が私の頭の中に残りました。
ウィリアムは午前6時頃に起きて、私たちは一緒に座りました。おしゃべりしたり、コーヒーを飲んだり、ナイフを研いだり。部屋の中の象を無視して十分な時間を費やした後、彼はついに私に準備ができているかどうか尋ねました。 「はい 」と答える前に私の口から出てしまいました。
目が覚めると、自分が落ち着いていて、初めての豚を屠殺する準備が完全に整っていることに気づき、驚きました。ガイドとしてウィリアムがいてくれたことに感謝しました。
午前7時までに私たちは古い松のところに出ました。吊るされたカムアロングが優しく揺れ、風が額の汗を乾かした。バッテリー駆動の手鋸、ナイフ、大きな黒いゴミ袋をワークステーションに準備した後、私たちはペンまで歩いて行きました。
そこには彼女がいました - 275 ポンドのマークを 6 か月超え、実物よりも大きくなっていました (正確には 400 ポンド)。
プログラムを継続する
一年の間、私は毎朝彼女の檻の中に入り、「おはようカルニタス！」と大声で叫びました。そして彼女に朝食を食べさせた。しかし、今朝は違いました。
飼料とトウモロコシの粒が入った鮮やかなオレンジ色のホームデポのバケツがなかったため、彼女は何かがおかしいことに気づきました。朝に導入したルーティンが欠けていることに気づき、すぐに後悔が私を襲いました。ウィリアムは銃を手にそこにいたが、バケツはなかった。
カルニタスは彼を警戒していた。まったく怖がったり怖がったりするわけではありませんが、どんな動物でも知らない人の近くにいるのと同じように、疑い深くなります。
その瞬間、私は自分の落ち着きと準備ができているという感覚が完全に精神的なもので、ほとんど感情的なものではないことに気づきました。しかし、私はいつもと同じように、できる限りの正常さと自信を持って彼女に近づきました。
私たちは彼女の広大な土地を何度か移動し、まるでラストダンスのように、私たちの同盟を和らげようとする彼女の先導に静かに従った。カルニタスはついに横になることに落ち着きました。私は地面にひざまずいて、彼女の上に体を重ねました。
これまで何度も、私はそうやって彼女を抱きしめた。しかし今日、私たちは彼女がすぐに引き上げられるであろうあの松の真下にいました。
私は彼女に最後の瞬間に愛と喜びを感じてほしかった。彼女は愛と喜びを感じる権利がありました。彼女の呼吸が深くなり、ゆっくりになるのを感じたとき、彼女の心拍数は安定しており、私の体の重みの下で彼女が安全だと感じていることがわかりました。
ウィリアムは優雅に滑り込んで私と場所を交換した。彼女の右耳のすぐ後ろに銃身を置いて、彼は引き金を引いた。
ポップ音があまりにも大きかったので、私は耳鳴りと、迷い込んだ空白の世界だけに集中できました。目を開けると真っ白な何ものが見えたのを覚えています。数秒以内に彼女はいなくなってしまいました。
ショットはクリーンで、これ以上完璧に撮れるものではありませんでした。
私たちはしばらくそこにひざまずいて、心が重くなり、一緒に決めた選択を頭で整理することにしました。私たち自身の呼吸が深くなり、遅くなったら、次に進む時が来ました。
動物の命を奪った後に感じる感情には、ある種の密度と深さがあります。ウィリアムが私に大丈夫かと尋ねると、また聞き慣れない声が聞こえました - 「はい」 ”。
私の選択肢は何でしたか？時計は刻一刻と過ぎており、私たちの次の使命はこの肉を収穫することでしたので、すべてが無駄ではありませんでした。精神的には、数分以内に視点が豚から豚へと変わりました。
彼は鋭いナイフを喉に突き刺して主要動脈を切断し、体を突き倒し、次のステップに備える間、体から水を排出して冷やすことができました。
豚の屠殺
私たちは二人だったので、400ポンドの豚を動かすのは簡単なことではありませんでした。ウィリアムはトロッターの腱の間に穴を開け、入母屋を滑り込ませ、私たちは重いウェイトをカムアロングに引き渡しました。
農場で豚を屠殺するときは、皮を剥ぐか熱湯で焼くかのどちらかを選択する必要があります。火傷するには、非常に熱いお湯を入れた大きな浴槽を用意し、少し時間の余裕を持たせる必要があるため、この状況では皮を剥くことが最良の選択肢であると判断しました。
豚の屠殺は通常、冬の終わりから春の初め、または少なくともハエの活動を妨げるほど天候がまだ十分に涼しいときに行われます。カルニータスは肉屋の体重を6か月超えただけでなく、フロリダでは8月でもありました。幸運が味方し、朝は心地よく穏やかだったのでハエに悩まされることはありませんでしたが、私はそのようなチャンスには二度と賭けません。
私たちはこの 400 ポンドの動物を同行車で吊り上げました。トラクターをお持ちでない場合は、これを使用することをお勧めします。ウィリアムは皮剥ぎを開始し、各ステップを私に教えてくれたので、レースのタイムとフロリダの暑さの中でできるだけ多くのことを学ぶことができました。
アドバイス:あなたの代わりにプロセスを行うのではなく、そのプロセスについて教育してくれる人を雇うことを強くお勧めします。
彼女は数時間以内に皮を剥がされ、内臓を取り出され、もはや私が育てた豚とは似ていませんでした。この瞬間から、すべてが少し楽になりました。私は一瞬、このぶら下がっている存在がかつて私が愛した生きた動物であったことを忘れていました。そして、根拠があり、忍耐強く、親切な指導者が道を導いてくれることが助けになりました。
ランチタイム
電池式レシプロソーで豚を四等分した後、60ドルを費やしたことに感謝しつつ、ようやく休憩の時間となった。豚肉の切り身でゴミ袋を何枚埋めたか覚えていません。
大まかに推測すると、少なくとも 8 だと思います。デクスターのシーンのように見えたと思ったのを覚えています 犯罪の証拠を隠すためにバッグを海に投げ込んだときのことです。
私たちは頭を埋め、皮を吊るし、豚肉の大きな袋を急いで義理の家に運びました。通常、大多数の人々は、屠殺されたばかりの豚を吊るして熟成させ、少なくとも 1 週間冷やすことを望んでいます。時間がなかったので、空の冷蔵庫で一晩寝かせるしかありませんでした。
その日の仕事は終わったので、これ以上安心することはできませんでした。
その夜は、まるでその日がいつもと同じだったかのように、ギター、マンドリン、フィドルを取り出して、美味しい食事と素晴らしい仲間でいっぱいでした。
水曜日:パニック、肉屋、包装、保存
水曜日、目が覚めると違和感を感じましたが、疑問や後悔はすぐに頭の片隅に追いやられました。冷蔵庫には、チョップ、ロース、ローストなどに加工する必要のある豚肉が大量に眠っていました。コーヒーと朝食を軽く食べた後、私たちは生肉の最初の箱を積み込み、フードセーバーを起動しました。
ある時点で、義母から少しパニックに陥った声で電話を受けました。冷蔵庫が長時間押し開かれていたため、肉が適切な速度で冷えなくなっていました。
フロリダの 8 月の暑さでは、生の生ぬるい肉が腐るのにそれほど時間はかかりません。パニックになるのは本当に控えめな表現です。そして言うまでもなく、親愛なるウィリアムの言葉を借りれば、「生の鶏肉は病気になります。 生の豚肉は死にます」 」だから私は当然、腐った豚肉を保存することに興味がなかった。現在のカットの箱を食べ終えた後、私たちは損傷を評価するために急いで肉の冷蔵庫に戻りました。
結局のところ、私たちが肉を失うことはなかったのは、ウィリアムが自分が何をしているのかを知っていたからだけです。時間がなかったので、最後の大きなカットを終えて豚肉を挽き始めました。
私たちは、そのほとんどを 1 ポンドのフリーザーバッグに詰め、翌日味を試すために一部を残すことにしました。誰も驚かないでしょうが、これもウィリアムの提案でした。やあ、それは良い提案でしたね。
ゴミ袋がすべて空になるまでに、冷凍庫は半分以上埋まっていて、スペースがなくなるのではないかと思いました。しかし、悲しいことに、またしてもその日が終わりを迎えるので、私は心を休めて明日のことを心配することに満足していました。
木曜日:お別れ
目が覚めると、足が燃えていることに気づきました。私はすぐに、昨日ずっと裸足でキッチンに立っていたことを後悔しました。それでも、その日はソーセージのシーズニングの日だったので、とても興奮していました。私は昔からソーセージが大好きで、いつか自分でも作れるようになりたいと思っていました。それがやりたいことリストの項目だったら、2 回チェックを入れたかもしれません。
ウィリアムはソーセージにセージが入っているのが大好きなので、十分な量があることを確認するために前の晩に買いだめしました（心配しないでください、私たちは食べました）。私たちはグラインダーをセットアップし、キッチンで製造できる最高の豚ひき肉ソーセージを作る準備をしました。
比較的何事もなく終わったので、この日をフィナーレのために取っておいておいてよかったと思いました…そしてその時までに私はイベントで退場していました。
鋳鉄製の暖房があり、親しい友人が豚ひき肉の味付けのコツを説明してくれたので、私の世界ではすべてがうまくいきました。 1年分の愛情、早朝の授乳、給水の日、そして冷凍バナナのおやつはあっという間に過ぎました。 4 日以内に、私の冷凍庫には少なくとも 1 年間家族を養うのに十分な食料が備蓄されました。
豚を屠殺する旅
ここでのカルニータの最後の瞬間は、愛と周囲の安全という概念に満たされていたとしか思えません。
彼女がかつて住んでいた土地は今は無人ですが、私は今でも彼女が餌の時間になると駆け寄ってきて、豚のようにホースから水を飲んでいたのを覚えています。私はその思い出を一生大切に心の中にしまっておきます。
多くの意味で、なぜ人が命を絶つためだけに動物を育てることを選択するのかは説明できません。命を与えること、そしてそれを奪うこと。しかし、フライパンでソーセージがジュウジュウと音を立て、オーブンでチョップが焼けるたびに、私は次のことを思い出します。
あの日、私は命を奪ったかもしれませんが、彼女よりもはるかに人道的でない虐殺と生存から他の人を救ったのです。
おそらく、これらのアカウントに関する私の記憶は歪んでいるか、あるいは事実のすべての瞬間をなんとか覚えているのかもしれません。数週間後、私は泣き崩れ、ついには自分が下した決断の感情的な重みに身を委ねることになりました。ありがたいことに、後悔するようなことは一度もありませんでした。
ウィリアムにとって、私たちが一緒に過ごした最後の日も、包括的な愛、幸福、そして安全に対する激しい概念で満たされました。豚の屠殺は、こんなに早く経験するとは思っていませんでした。実際にこの経験ができたことを彼に感謝したいと思います。
左から右へ:義父、夫、私、そして最後の日にビーチにいるかわいいウィリアム
初めて肉用豚を飼育し、自分で屠殺したいと考えている方のために、私の最善の提案と推奨事項を以下に示します。
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信頼できる肉屋を見つけて、しっかりとした行動計画を立ててください（そして万が一に備えてプラン B も用意しておきましょう）
バッテリー駆動のレシプロソーを購入します。お金を払うだけの価値があり、時間とエネルギーを節約できます。
冷却機構が閉じていることを確認してください。これにより、多大なストレスが軽減されます。できれば、8 月にはフロリダで豚を屠殺しないように計画してください。
肉屋の日の朝はルーティンを崩さないでください。あなたとあなたの動物の両方のために。
そして最後に、動物たちを激しく愛してください。工場で動物たちが奪われているすべての愛情を彼らに与えてください。そうすることで、最終的にはあなたの経験が十分に価値のあるものになることを約束します。
いつかまた幸せな豚を育てる喜びを味わえることを楽しみにしています。それまでは、Carnita が私たちと過ごした期間中に撮影された画像のこのスライドショーを楽しんでいただければ幸いです。
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カルニタスを育てる私の旅について詳しく知りたい場合は、以下をお読みください。
- 農場で豚を飼う、パート 1
- 農場で豚を飼う、パート 2
