新鮮な野菜は味が良いだけでなく、 彼らはあなたにとってより良いです。研究によると、野菜は収穫後すぐに栄養価を失い始めます。ビタミンは最も脆弱です。ほうれん草、 例えば、 最初の24時間以内にそのビタミンC含有量のなんと90％を失う可能性があります。野菜が新鮮かどうかを見分ける方法を知ることは、熟した庭の野菜を家で栽培しているのか、店で購入しているのかを問わず、重要なスキルです。
野菜はいつ新鮮ですか？
新鮮なものと熟したものは同じものではありません。新鮮は、野菜が収穫されてからの時間を示します。 一方、熟度は成熟度のピークを指します。多くの野菜は、米国のさまざまな地域で栽培および収穫されています。いくつかの野菜は外国から来ています、 一年の時期と現在の成長期によって異なります。
野菜、 あなたの店の棚に到達するために長距離を移動します、 彼らはピークの熟度に達する前にしばしば選ばれます。新鮮な野菜が行くにつれて、 これらの世界旅行者は最も栄養価が低いでしょう。自分で野菜を育てたり、地元で育てた野菜を購入したり、 新鮮な収穫物は、最高の栄養価を確保するための最良の方法です。
野菜の鮮度を判断する
庭を作るスペースや時間がない場合は、 ファーマーズマーケットで買い物をすることは、新鮮な野菜を手に入れる1つの方法です。角の食料品店で買い物をするとき、 可能な限り地元産の野菜を購入してください。これらのオプションは、多くの場合、現在シーズン中の生産に固執することを意味します。しかし、季節ごとに入手できない農産物でさえ、鮮度が不足する可能性があります。新鮮な野菜の明らかな兆候を判断するための次のヒントを試してください。
- 視力検査 ：あなたの目は野菜の鮮度に強い視覚的な手がかりを与えることができます。明るいものを探して、 ダークスポットやカビのない均一な色。あざ、 輸送中にへこみや皮膚の損傷が発生する可能性があります。これらのスポットは、すぐに腐敗を台無しにし、すぐ近くの領域を超えて広がる可能性があります。しわの寄った肌やしおれた葉は、野菜が古いことを示す良い兆候です。ステムの端を確認します。真に「採れたての」野菜は、収穫時にほとんど褐色になりません。
- スニフテスト ：野菜を鼻の近くでさりげなく振って、良い香りを出します。野菜はさまざまな化学物質を放出しますが、 エステルや硫黄化合物など、 匂いで検出できます。一般に、 新鮮な農産物は新鮮なにおいがします。幾つかの野菜、 特にキャベツ科のもの、 新鮮なときは軽く刺激的なにおいがします。この独特のキャベツの香りは、これらの野菜が熟成するにつれて強くなります。スニフテストは、消費者がパッケージングによって目に見えて隠されているカビや腐敗を検出するのにも役立ちます。
- タッチアセスメント ： ついに、 野菜をしっかりと握り、食感とハリをテストします。新鮮な野菜の触覚の兆候は、農産物の種類によって異なります。コショウ、 ズッキーニときゅうりはしっかりしているはずですが、 ゴム状ではない、 トマトながら、 きのことヘッドレタスは、新鮮なときにわずかに弾力性があります。さつまいもと玉ねぎはよりしっかりした感じになります。ぬるぬるさや粘り気は、すべての種類の農産物に野菜の鮮度がまったくないことを示します。
五感で新鮮な食材を選ぶことに加えて、 また、新鮮な農産物が地元の市場に配達される時期にも注意を払ってください。新しい野菜が棚に当たる日を農産物管理者に尋ね、それに応じて買い物の時間を計ります。新鮮な野菜をより速く移動し、新鮮な野菜の兆候が頻繁に見られる場所で買い物をするように設計された販売を利用してください。
