あなたは家の缶詰のキノコを考えていますか、 しかし、安全性について神経質ですか？もう心配しないでください！新鮮なキノコの缶詰は、特定の予防措置と手順が守られている限り、安全です。きのこを安全にできる方法を探りましょう。
きのこを保存するためのヒント
料理の目的で使用されるキノコには多くの種類があります。国内で栽培されているものもありますが、 他の人は野生から収穫されますが。家庭用缶詰に推奨されるのは、国産のボタンマッシュルームだけです。他の種類のキノコは、冷凍または脱水することで保存できます。
新鮮なきのこを缶詰にするとき、 キャップが未開封で変色のないものをお選びください。新鮮なきのこは土臭いので、触ると乾いた感じになります。ぬるぬるしたまたはねばねばしたキノコと暗くなっているキノコは、その素数を超えているので、缶詰にするべきではありません。
きのこを安全にできる方法
適切な缶詰技術は、腐敗や食中毒の原因となる微生物を殺します。家庭用缶詰キノコの場合、 圧力缶詰業者を使用することが不可欠です。さらに、 家庭用缶詰用に特別に製造されたパイントまたはハーフパイントの瓶のみを使用してください。自宅でキノコを保存するためのこれらの簡単な手順に従ってください。
- きのこは冷水に10分ほど浸してよく洗います。きれいな水ですすいでください。
- きのこの茎の端を切り取り、 変色した部分は必ず取り除いてください。小さなキノコは丸ごと残すことができます。中型から大型のものは半分にすることができます、 四分の一、 またはスライス。
- きのこを沸騰したお湯で5分間湯通しします。スロットスプーンを使用して、沸騰したお湯からきのこを取り除きます。きのこはすぐに瓶に詰めてください。必ず滅菌済みの缶詰ジャーを使用してください。
- 半パイントあたり小さじ1/4の割合で塩を追加します。アスコルビン酸を加えると、色の保持が向上します。レモンジュース小さじ1/2を使用します。 ビタミンCの500ミリグラムの錠剤、 または小さじ1/8のアスコルビン酸粉末。
- 瓶の中のきのこに沸騰したお湯を加え、 必ず1インチ（2.5 cm）のヘッドスペースを残してください。気泡を取り除きます。
- 清潔なタオルを使用して、瓶の縁を拭きます。ふたをして、 次に、指先がきつく締まるまでバンドをねじ込みます。
- きのこを瓶に入れて圧力缶詰に入れます。きのこを保存するときは、メーカーのすべてのガイドラインに従うことが不可欠です。
- お使いのタイプの圧力鍋と高度に推奨される圧力ポンドを使用して、きのこを45分間処理します。 （1歳未満 000フィート、 ダイヤルゲージには11ポンドを使用します。 10ポンドの重量測定）より高い高度の場合、 お住まいの地域の推奨設定については、最寄りの内線局に確認してください。
- 処理期間が終了すると、 蓋を開ける前に、圧力鍋を減圧します。ジャーを取り外し、完全に冷まします。瓶が密封されると、ポップ音が聞こえます。
- 次の日、 各蓋の中央をそっと押し下げて、シールを確認します。金属が曲がる場合、 瓶は密封されませんでした。密封されていない瓶を冷蔵庫に入れ、すぐに使用してください。密封された瓶は湿ったタオルでそっと拭くことができます、 ラベル付き、 暗い場所に保管します。
新鮮なキノコの缶詰は、市場での毎週の売り上げを活用したり、自家製のキノコの大量収穫を処理したりするのに最適な方法です。瓶に入ったきのこが金属缶よりも風味が良いことに驚かれるかもしれません！
