北東部で穀物小屋が上昇

ジェイコブバックと彼の2人の兄弟は、メイン州のジャガイモ農場がクラフトグレインを見つけたときに次世代をサポートできるようにする方法を探していました。熱狂的な兄弟たちは、何エーカーもの大麦を植えて、オールインしました。 ジャガイモ貯蔵庫を麦芽製造所に改造し、地元の醸造所がビールに使用したいと期待して、栽培した穀物を麦芽にする方法を学びました。それから彼らは彼らの麦芽大麦を彼らのトラックに積み込みました、 ビールに欠かせない成分、 メイン州のすべてのクラフトビール醸造所に連絡しました。

この地元の食材に対する醸造所からの反応は非常に肯定的だったので、 2年後の2017年、 彼らのビジネス、 メインモルトハウス、 その生産を2倍にすることができました。今日、 元の容量の5倍で動作します。特にある醸造所は、 Allagash BrewingCompanyのJasonPerkins、 地元のモルトの使用に非常に熱心だったため、彼とAllagashの創設者であるRob Todは、 2021年までに100万ポンドの地元の穀物を使用することを公約しました。5年後、 彼らはその目標を達成する準備ができており、他の醸造所がそれに続く道を開くことを望んでいます。

米国の醸造所で使用されている麦芽の99％は、西部の州の大規模な商業用麦芽製造所からのものですが、 North American Craft Maltsters Guildのデータによると、 このようなパートナーシップが全国に広がっています。北東部の農民、 穀物をクラフトビールとスピリッツに変える生産者と一緒に、 北東穀物同盟を結成することにより、この地域の穀物供給を拡大するという彼らの意図を結集し、形式化した。 先月初年度を迎えました。

これらの共生関係は、職人のパン職人の間にも存在します。 製粉業者とこれらの特殊穀物を栽培している農家。バーモント州のソーンヒルファームのトッドハーディーなどの農家は、彼が育てた有機ライ麦をエルモアマウンテンブレッドに送ります。 ここでそれは粉砕され、無愛想な田舎のパンに焼かれます。彼のライ麦の一部は近くの蒸留所でウイスキーに変えられます。

この主食作物のためのローカライズされたフードシステムのアイデアは、新しいものとはほど遠いものです。産業革命が穀物生産を西に集中させて商品に変える前は、 すべてのコミュニティが独自の穀物供給を行うことは当たり前のことでした。

「北東部のいたるところに、かつては独自のパンかごがありました。 」とエイミー・ハローランは言います。 の作者 新しいパンバスケット 。

その地元のパンかごを再建するというビジョンを持って、 北東穀物同盟、 109人のメンバーと成長している 農家のネットワークを構築することにより、北東部の穀物の需要を増やすことを目指しています。 パン屋、 コラボレーションを強化し、地域の穀物の価値について消費者を教育するための醸造業者など。彼らは、中西部に本拠を置くArtisan GrainCollaborativeや北西部のCascadiaGrainsなど、全国の他の組織と連携して活動しています。

穀物小屋、 ニューイングランドをカバーし、 ニューヨークとニュージャージー、 昨年1月に最初のシンポジウムを開催しました。 200人以上の利害関係者を集めてアイデアを共有します。このグループは、消費者が北東部の農家を見つけることができるオンライン穀物ディレクトリを作成しました。 製粉業者、 モルトスター、 醸造所、 蒸留所、 地元の穀物を使用することに専念するパン屋やレストラン。

これらの穀物には、ロカボアの心地よいオリジンストーリーが付属しているだけでなく、 地元の穀物生産者とパン屋は、大規模な事業で栽培されたものよりも味が良く、より多くの栄養素を含んでいると主張しています。あなたの平均的な小麦粉の袋の中の穀物は、南東部または内陸北西部の巨大な単作から来ています、 そしてそれは一般的に小麦から育てられた栄養素が小麦粉に人工的に戻される直前にタンパク質数を得るために多くの異なる農場からの混合物を含んでいます。

過去100年間に栽培された主な小麦品種は、高収量と白い小麦粉をより白くするという2つの目標を念頭に置いて育てられてきました。 スティーブンジョーンズは言います、 小麦のブリーダーであり、ワシントン州立大学のパン研究所の所長。小麦粉は、ミネラル含有量の測定値である灰分を減らすことで「白さ」を獲得します。

「灰は微量栄養素の鉄でできています。 私たちの食事に重要な亜鉛やその他の金属、 」とジョーンズは言います。 「現代の小麦は灰分が少なく、 したがって、微量栄養素が少なくなります。そう、 全粒穀物の100％で使用されている現代の小麦でさえ、栄養素が少なくなっています。」

クラフト小麦の品種は、先祖伝来の穀物から来ています。ジョーンズのようなブリーダーは、これらの品種と協力して、穀物の栄養素を維持しながら収量を増やします。多くのパン屋は、これらの余分な微量栄養素がより大きな風味に等しいことに気づいています。

ハロランの場合、 クラフトグレインで焼く利点は味から始まります、 「それは信じられないほどだから、 " 彼女が言います。 「私たちは小麦粉を構造成分と考えています。 でも実際は味の要素です。」

地元の食品支持者は、穀物などの主食作物を中心とした地域のフードシステムの多くの利点を理解しています。地域の食料システムは、地域レベルで食料不安に対処することができます。 カーボンフットプリントを小さくすることができます。 支持者は言う。

ニューイングランドで消費される穀物のわずか5％が北東部で栽培されています。 Food Solutions New Englandという組織による2014年のレポートによると、 Grainshedが変更を望んでいるもの。 Allagashのような醸造業者からのコミットメントは、将来の成長を確保する上で大いに役立ちます。現在、醸造所はすべてのビールに少なくともいくつかの地元の穀物を取り入れています。パーキンスは、クラフトモルトの高価格が最大の課題であったことを認めています。 しかし、アラガッシュにとっては、 メリットはコストを上回ります。

「業界全体の成長を見るのは素晴らしいことです。 」とバックは言います。 北東部の他の農民が大麦を育てる方法を学ぶのを手伝う人。 「そこでは、全員が一緒に立ち上がるためのチームの努力がありました。」

訂正：3月2日 2021年
この記事の以前のバージョンでは、バーモント州のソーンヒルファームのトッドハーディーが成長し、エルモアマウンテンブレッドに送る有機ライ麦を吸うと誤って述べていました。彼は穀物を育てます、 しかし、もはやそれらを吸うことはありません。