パスタソースにピンチが必要なときのために、バジルやローズマリーを少し育てるのは難しくありません。 しかし、スパイス（チャイ、カレー、グーラッシュに本物のキックを与えるもの）は、今では別の問題です。
スパイス、 生姜やクミンのようなものを意味します ハーブよりも家で育てるのが難しいという評判があります、 しかし、大部分は、 ここ北米では慣れていないだけです。東南アジアのホームステダーに庭のツアーを依頼してください。 そしてあなたは見つけるでしょう 多くの スパイスの。
スパイスとハーブの違いは何ですか？技術的には、 ハーブは葉から来る調味料です。スパイスは、植物の他の部分から来る調味料です。生姜は根から作られています。クミン、 コリアンダー、 フェヌグリークは挽いた種です。そしてサフランは小さな花の中の色とりどりの柱頭から来ています。
しかし、ここで栽培するのに多くのスパイスが実用的でないのは事実です。 大きな熱帯の木（シナモンやクローブなど）に由来するものなど。しかし、 いくつかのトロピカルスパイス、 生姜のように 北米の暖かい季節に栽培できる小さな植物で育ちます。そして他の多くは、平均的な庭の条件で簡単に育つ温帯種です。ここでは、自分で試してみることを検討する可能性のあるいくつかの手順について説明します。
「ハーブは葉から来る調味料です。スパイスは、植物の他の部分から来る調味料です。」
サフラン （ クロッカスサティバス ）”“ゾーン6〜9
サフラン、 世界で最も高価なスパイスの1つ、 は、中東原産で地中海沿岸全域で商業的に栽培されている、秋に咲くクロッカスの球根の柱頭です。サフランクロッカスは通常、夏の半ばから晩夏に4インチの深さに植えられた球根から育ちます。太陽がいっぱいで豊かな場所、 水はけの良い土壌が最適です。
開花は10月を通して起こります。各花には、3つのカラフルな柱頭が含まれています。これらの柱頭は、手で（またはピンセットで）摘み取り、使用する前に乾燥させる必要があります。あなたは多くのサフランを作るためにかなりのパッチが必要です、 しかし、それは石庭や花の境界の前の地被植物として成長する価値のある美しい植物です。
ショウガ （ Zingiber officinale ）”“すべてのゾーン
この熱帯のハーブは華氏約15度までは丈夫ですが、50度未満では成長しなくなります。ディープサウスと南カリフォルニアでは、多年生植物として一年中屋外で栽培される可能性があります。 必要に応じて根を収穫します。寒い気候では、 冬の終わりに屋内で生姜を始め、 夜間の気温が確実に50度を超えたら、屋外に移植します。
家で生姜を育てるには、 店で購入した生姜の塊を1〜2インチの小片に切り、 各部分の上部に、先のとがった「ノード」（葉柄に芽を出すことができる根の部分）があることを確認します。最良の結果を得るには、 あなたが見つけることができる最も新鮮に見える有機生姜を使用してください、 従来の生姜には、発芽を防ぐ成長阻害剤を噴霧することができます。植える前に、カットを無神経に（乾くように）するために、室温で2日間プレート上にピースを置きます。
ノードが約4インチの深さで上向きになるようにピースを植えます。 部分的に日当たりの良い場所にある水はけの良い土壌。最初は1〜2インチの土でピースを覆います。生姜が穴の高さより上に発芽したら、 土を元のレベルに戻します。新しい根は、土壌のすぐ下のこの領域に形成されます。 （屋内で栽培する場合は、1ガロンの鉢でこの部分を行うことができます）。頻繁に水と肥料を与えて、大きなものを生産します。 風味豊かなルーツ。
寒い気候では、 天候が冷える初秋に「ベビージンジャー」を収穫できるようになります。温暖な冬の地域では、 根は12月までに食料品店で見つけたサイズに成熟するはずです。屋内にスペースがある場合は、 あなたは5ガロンのポットにショウガの植物を一年中保つことができます。もしあなたがそうするなら、 湿気の多い環境を提供するために、少なくとも週に1回は葉を霧状にするようにしてください。
ターメリック （ ウコンロンガ ）”“すべてのゾーン
ウコンは生姜と密接な関係があり、同じように育ちます。小さな違いの1つは、根の形がより塊状であるということです。 先のとがったノードなし。代わりは、 ノードは、ルートから突き出た小さなこぶ状の塊です。 したがって、植える各ピースにこれらの少なくとも1つがあることを確認してください。また、 ターメリックは、わずか1〜2インチの深さに植えると最も効果的です。この深さで土壌の下に置き、穴を元のレベルに戻します。
コリアンダー （ Coriandrm sativum ）”“すべてのゾーン
コリアンダーはコリアンダーの種です、 一般的な一年生草本。この涼しい天候の植物は、秋と春の両方で育つ可能性がありますが、夏の暑さに耐えることはできません。春に、 お住まいの地域の最後の霜の平均日の直後に、コリアンダーの種を庭に直接播種します。 日当たりの良い場所または部分的に日当たりの良い場所を選択します。または、 温暖な冬の地域では、 コリアンダーの種を8〜10週間播種することもできます 前 秋の最初の霜の平均日、 翌年は越冬して種子を生産します。
春を通して（植物全体を取り除くことなく）あなたが望むすべての葉を収穫します。春の終わりか初夏に、 コリアンダーは小さな白い花を立てます、 これはすぐに小さなグリーンピースのように見える種子に変わります。種が茶色に変わった後、 茎を切り取り、茶色の紙袋の中で花束に締めて、屋内での乾燥を終了します。種の多くはバッグの底に落ちます、 しかし、茎が完全に脆くなると、 シードヘッドを手でこすり、残っているシードを取り除きます。 種をボウルに落とす。
乾燥した種子をガラスの瓶に保管します。必要に応じて、丸ごと使用することも、コーヒーグラインダーで粉末に粉砕することもできます。 （この目的のために専用のコーヒーグラインダーを購入し、 スパイスの風味が永遠に埋め込まれるので）。
クミン （ クミンシミナム ）”“すべてのゾーン
クミンはコリアンダーと同じ植物ファミリーに属しており、ほぼ同じ方法で栽培および収穫されます。それは熱を愛する種です、 しかし、 長い時間が必要です 成熟する暑い夏。最良の結果を得るには、 最後の霜の平均日の4〜6週間前に、クミンの種を屋内のアパートにまきます。 最後の霜の平均日から約2週間後に、苗木を庭の日当たりの良い場所に移植します。初秋までに、 シードヘッドは茶色に変わり、収穫の準備ができているはずです。
フェヌグリーク（ Trigonellafoenum-graecum ）”“すべてのゾーン
フェヌグリークの葉は時々調味料として使用されます、 しかし、植物は主にその種子のために栽培されています、 インド料理で広く使われています。成長と収穫の要件これらの熱を好む種はクミンとほぼ同じです。 1つのヒント、 しかし、 フェヌグリークの種子を屋内で生分解性の泥炭鉢に入れて開始します。 地面に直接植えることができますが、 プラスチック製の鉢から移植するプロセスは、その繊細な根系を損傷する傾向があるためです。
パプリカ （ トウガラシ ）”“すべてのゾーン
パプリカは、ピーマンの乾燥して挽いた肉にすぎません。 「甘いパプリカ」は甘いピーマンから来ています、 「ホットパプリカ」は、よりパンチの効いた品種から来ていますが、本当に唐辛子ですが、 カイエンやハラペーニョのようにパプリカを作るのに使われていません。
最高のコショウの品種は、乾燥が最も簡単なため、皮が薄いです。典型的な厚壁の食料品店のピーマンは、乾かすよりも速くぬるぬるして腐る傾向があります。 「ロイトシャウアー」は、ハンガリーの伝統的なミディアムホットパプリカペッパーです。 「DulceRojo」は甘いパプリカペッパーの一例です。
すべてのコショウは熱を好む植物であり、春の終わりに開始する必要があります、 そして夏を通して成長しました。果実が真っ赤になるまで成熟させます。米国西部の乾燥した気候では、 薄壁のコショウは、台所の天井から束に吊るすと簡単に乾きます。北米の他の地域では、スライスして脱水機で乾燥させることをお勧めします。 または可能な限り低い設定のオーブンで（華氏約140度が理想的です）。コショウがもろくなるまで乾いたら、 種を取り除き、コーヒーグラインダーで粉末に粉砕します。
