いちごは、 園芸家のマーヴィン・プリッツとのNPRのインタビューによると、 米国では、過去1世紀に大きな変革を遂げました。他の多くの果物や野菜と一緒に、 イチゴは、貯蔵寿命を含む特定の特性のために選択的に育てられました、 均一な形状、 真っ赤な色、 輸送の打撲傷に耐える能力。
これらの特性のいずれもベリーのフレーバーに関係していないことに気付くでしょう。マスマーケットのイチゴは、庭のイチゴの何百ものハイブリッド種のいずれかである可能性があります、 そして、それらのほとんどはまったく味がよくありません。
イチゴは北半球全体に自生しています。です、 奇妙なことに、リンゴや桃のような核果とともに、バラ科の一員です。 （私がfraises des boisに入る前に、もう1つ面白い事実があります。イチゴの外側にある、種のように見えるものですか？種ではありません。実際には痩果と呼ばれています。それ自体が小さな果物です。 それらの中にシードが含まれています。）
世界中で見られる野生のイチゴには、通常は非常に小さいものがいくつかありますが、 ポイントに達する暗赤色のベリー、 スーパーマーケットのイチゴのように簡単に半分に分割することはできません。これらの中で最高のものは フラガリアベスカ 、 いくつかの異なる名前があります、 森のイチゴを含む、 アルパインストロベリー、 野生のイチゴ、 そして私が成長して学んだもの、 fraises des bois –文字通り、 森のイチゴ。
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fraises des boisは奇妙にタフな植物で、 それがどれほど繊細に見えるかを考えると：それは非常に寒い天候に耐えることができます、 とても暑い天気、 降水量と湿度は大きく異なりますが、 多くの場合、人間が住むところまで見られます。特にトレイルや道路沿いのスポットが好きです。 （育つ、 私の父はそれらを彼の温室の周りの隣接する植物として使用しました。）
それは信じられないほどおいしい果物です。 fraise de boisは、これまでイチゴを実際に食べたことがないような味がします。すべてが拡大されています。スーパーマーケットのイチゴよりもはるかに酸性で、はるかに甘いです。リッチでパワフルです ギリシャ人がイチゴを金星の象徴と見なした理由を思い出させてください。 愛の女神。
fraises des boisは、米国ではいかなる規模でも商業的に栽培されていません。それは顕著な量の果物を生産しませんそして、 最も重要なこと、 うまく出荷されません。運が良ければ、 春と夏のファーマーズマーケットで時々見つけることができます。自分で成長させることもできます、 その発芽プロセスはトリッキーですが、 そしてそれはいくつかのタイプの病気になりやすいです。 （このサイトには役立つヒントがいくつかあります。）
代替案：最近、 いくつかの栽培者は、フレイズ・デ・ボワの並外れた風味とスーパーマーケットのイチゴの少しの丈夫さをブレンドしようとするイチゴの新しい栽培品種を実験しています。私が見つけたこれらの中で最高のものは、トリスターストロベリーです。 これはニューヨーク市や他の場所のファーマーズマーケットで見つけることができます。トリスター– 3つの季節（春、 夏、 と秋）– fraises des boisよりも大きい（ただし、スーパーマーケットのイチゴよりははるかに小さい）、 とても似た味がします。
どちらにしても、 ここでのメッセージは単純です。イチゴは、漠然とイチゴの香りがする空気のように味わう必要はありません。彼らは超越することができます。あなたはただ正しいものを選ぶ必要があります。
