数年前、 ブレントマニングとブライアンシンプソンは、国内最大のクラフトビール醸造所の3つが、アッシュビルの裏庭に新しい生産施設を開設することを知りました。 ノースカロライナ州。誰もがこれに興奮しているようでした、 しかし、マニングとシンプソンは少し少なかった。以前に一緒にバイオディーゼル燃料補給所を始めたグリーン起業家として、 彼らは、3つの醸造所–シエラネバダ、 ニューベルギー、 オスカーブルース–この地域の農業を支援します。そして彼らが思いついた答えは：あまりありませんでした。
「多くの点で、これはクラフト醸造が70年代にあった場所と似ています。」
手始めに、 彼らは彼らの主要な成分を買わないでしょう、 オオムギ、 地元の農場から。彼らが望んでいたとしても、 彼らはできませんでした。ビールを作るのに適した大麦はアッシュビルでは栽培されていませんでした。さらに、 大麦からビールを作るために、 穀物は最初に麦芽にする必要があります。麦芽は穀物を浸す特別なプロセスですが、 発芽、 その後、ロースト、 これにより、穀物のでんぷんを砂糖に変換することができます。 それからアルコールに、 醸造プロセスで。 （麦芽大麦が麦芽ボールと麦芽ミルクセーキで同じものであるかどうか疑問に思っている場合は、 答えはイエスです。）アッシュビルには麦芽製造施設はありませんでした。
乗り越えられない問題？あまり、 マニングとシンプソンのために、 真に地元のビールを可能にする「マイクロモルトハウス」の成長する動きの一部である人たち–そして、 過程の中で、 長く失われた家宝の作物を取り戻す。
ブライアンシンプソンは、リバーベンドモルトハウスでモルトをふるいにかけるために昔ながらの熊手を使用しています。
リバーベンドモルトハウスによる写真
9月中、 2011年、彼らはアッシュビルにリバーベンドモルトハウスをオープンしました。彼らは自分たちの大麦を麦芽にし、 地域の農家からの小麦とライ麦、 現在、12の商業醸造所と地元の自家醸造所に販売しています。これは、禁止前からその地域で製造および製造された最初の市販の麦芽です。
「私たちは、本物の南東部またはアパラチアスタイルのビールの開発に参加したかったのです。 」とシンプソンは言います。 「太平洋岸北西部にはホップ爆弾があります。 なぜ私たちは自分のものを手に入れることができないのですか？」
現在まで、 Riverbendと同様の4つのオペレーションが門戸を開いた：Valley Malt、 ハドリーでは、 マサチューセッツ、 リノの反乱軍モルティング、 ネバダ、 シェパードのミシガンモルト、 ミシガン、 アラモサのコロラドモルティングカンパニー、 コロラド。スカジットバレーモルティングカンパニー、 シアトルの外、 間もなくオープンする予定ですが、 ニューポートのローグ醸造所、 オレゴンは独自の穀物を麦芽化し始めました、 それも。
アンドレア・スタンリー、 バレーモルトを所有する夫婦チームの一員、 クラフトモルトスターギルドを始めています、 そして、ニューヨーク州だけでさらに5つが来ると見積もっています。
ローカルヒーローズ
専門の麦芽製造所が全国に出現しました
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バレーモルトハドリー、 マサチューセッツ -
Rebel MaltingReno、 ネバダ -
ミシガンモルトシェパード、 ミシガン -
コロラドモルティングカンパニーアラモサ、 コロラド
「これは単なるフラッシュではありません。 」とスタンリーは言います。 「それは本当の産業です。」
彼らには小さなスタッフがいます、 そしてさらに小さなマージン。 （コロラドモルティングカンパニー、 例えば、 13を生成します 週に500ポンドの麦芽、 Rahrが出した1560万と比較して、 国内最大の麦芽製造所の1つです。）しかし、これらのマイクロ麦芽製造所は、大規模に統合された米国の麦芽産業のゴリアテスのデビッドになることを望んでいます。
そしてねえ、 なぜだめですか？それはビールで起こりました。
「多くの点で、これはクラフト醸造が70年代にあった場所と似ています。 何か違うものを作ろうとしている国に40未満の小さな醸造所があったとき。そして今日、私たちは何千もの小さな醸造所を持っています、 」とジョン・マレットは言います。 ベルビール醸造所のオペレーションディレクター、 カラマズーでは、 MI、 麦芽に関する本を書いている人。 「私たちは、これらの[麦芽]起業家が多くの質問をしているのを見始めています。 何かを始めようとすると、 そして、それはエキサイティングな時間です。」
すべてを家に持ち帰る
ある業界レポートによると、 米国の醸造業者は、すべての麦芽の4分の1以上をヨーロッパから輸入しています。以前はこのようではありませんでした。禁止前に、 アメリカ全土で運営されているママとポップのモルトハウス、 地元産の大麦を調達し、 地域の醸造所に販売しています。しかし、禁酒法の廃止後、 彼らは死んだか、買収されました。 CargilやMaltEuropのような一握りの主要なプレーヤーが引き継ぎました。 弱いフレーバーでうまく機能するモルトを作ることに焦点を当て、 クアーズやアンハイザーブッシュなどの大手醸造所からの低アルコールラガー。
クラフトビールに適した麦芽もアメリカ製ですが、 多くの場合、醸造業者はヨーロッパに目を向けます。 職人技の麦芽製造所は、1800年代以来のように運営されています。サンフランシスコのマグノリアブリューパブでは、 例えば、 ほぼすべてのビールは英国の大麦品種で作られていますが、 マリスオッター、 発芽した穀物を床で手で乾かす何世紀も前の英国の麦芽製造所から、 群がっている小根を中世風の熊手で砕きます。
「ここで同じ品質を得ることができれば、 私は...するだろう、 マグノリアのヘッドブリューワーは言います、 デイブマクリーン。
皮肉なことに、 クラフトビール醸造所はヨーロッパからの高級麦芽の主な輸入業者ですが、 彼らはまた、「すべて地元の」ビールを作る可能性が最も高いものでもあります。 シエラネバダ山脈の型で。 （クラフト醸造のパイオニアは、チコの醸造所で栽培されたホップと大麦で「エステートエール」を作ります。 CA.）そこでマイクロマルタースが登場します。
フレーミングハムのジャックのアビー醸造所、 MA、 本物の農家風ビールを作り、 その「ママ＆ポップ」シリーズのために、 バレーモルトを使用して、 地元の大麦生産者と契約している ジャックのアビーの所有者の両親の農場からのホップと果物。
オーナー兼brewmaster、 ジャック・ヘンドラー、 バレーモルトの穀物は中西部のものよりも小さい傾向があると言います。 「穀物には確かに独自の風味と感触があります。 」とヘンドラーは言います。 「ニューイングランドは穀物生産に少し制限がありますが、 この穀物は、それ自体がマスマーケット向けに設計されたものではありません。しかし、それはワインの人々がテロワールと呼ぶものを持っています。」
昔の穀物
オオムギの家宝品種は、米国では事実上姿を消しました。
彼がマイクロモルトハウスコロラドモルティングカンパニーを開く前に、 ジェイソンコーディと彼の家族はクアーズのために穀物を育てました。醸造所は常に、どの品種を育てるべきかを正確に伝えていました。彼のすべての穀物を育てる数少ないモルトスターの一人、 コロラドモルティングカンパニーは、スカーレットと呼ばれる2列の大麦を栽培しています。 そしてセンテニアルと呼ばれる柔らかい白い小麦。 （醸造者は主に大麦に頼ってビールを作りますが、 小麦、 ライ麦やオーツ麦も使用されます。）この春、彼らは醸造所に独自のカスタムプロットを提供し始め、彼らが望むものを育てます。大規模な醸造所は通常、農家が彼らのために育てる穀物の種類を決定します。 高収量や高タンパク質含有量などの機能に基づいて、 後者は泡の安定性に役立ちます。これらの要求のために、 オオムギの多くの家宝の品種は、米国では事実上姿を消しました。しかし、マイクロモルトスターの台頭はそれを逆転させる可能性があります。
間もなくオープンするスカジットバレーモルティング、 バーリントンで、 ワシントン、 ワシントン州立大学とオレゴン州立大学の科学者と協力して、 この地域でよく育つ非GMO大麦品種、 かつてそこで育った家宝を再発見するだけでなく。これまでのところ有望な結果：低タンパク質大麦、 ヨーロッパの一部で栽培されているようなもので、クラフトビール醸造所から高く評価されています。 スカジットバレーでうまくいきます、 なぜなら、海の天気はイギリスの大麦栽培地域に似ているからです。
興味深い展開では、 研究者たちは、もともとハドソン湾会社の地元の集落で栽培されていた大麦を発見しました。 1830年代には、 おそらく従業員の居住者のためにビールを醸造するためです。
スティーブン・ジョーンズ博士、 監督WSUの農業研究の、 クラフトビールやパン職人のために素晴らしい穀物を再発見して繁殖させる
スティーブンジョーンズによる写真
「「パンに適さない」または「モルトに適さない」と見なされたものは、地元のクラフトタイプのパンまたはモルトに優れていないことを意味するわけではありません。 」とスティーブン・ジョーンズ博士は言います。 ヴァーノン山にあるWSUの研究および拡張センターのディレクター。
Riverbendは、ノースカロライナ州およびバージニアテックと同様の研究に携わっています。いつか、 RiverbendのBrentManningは、次のように述べています。 彼は、地元の農業コミュニティが小さな麦芽製造所に流れるユニークな穀物を陽気に収穫することを望んでいます。 そして、ポートランディアスタイルのシナリオのように聞こえるビジョンで地域の醸造所に、 いい意味で。
その間、 やらなければならない大変な仕事がたくさんあります。 Riverbendはフロアモルティングを行います」「つまり、 発芽後、熊手で穀物を手で回します。禅僧が床を掃除して再び床を掃除するように、 彼らは夜遅くまで起きていて、朝早くにかき回します、 そして丸い、 そして丸い。過去の麦芽を未来に持ち込むには、信仰が必要です。 そして少し以上の忍耐。
ノート ：この物語の以前のバージョンには、クアーズによる「非GMO大麦」の使用に関する引用がありました。この時点で、 商業的に使用されている遺伝子組み換え大麦はありません。
